餐饮礼仪之我见

基本餐桌礼仪Rose小时候，你不好好吃饭被爸妈敲过碗吗？小时候，你拿筷子姿势不好被家人训斥过吗？······吃饭，并不只是填饱肚子吃饭，也是一门技术更是社交活动中的必休课程它，甚至还会影响到我们的未来

高迎远接乘车礼仪点菜、摆菜酒水常识送别爱心卡

目录

高迎远接

迎：表达了主人对来访着的欢迎程度，例：下楼迎接、车站迎接、机场迎接等，在条件允许的情况下，迎的越远越好。

接：乘车礼仪

乘车礼仪---小轿车主人13421324司机

主人、领导亲自驾车时，前排为上，后排为下，以右为尊，左侧其次。司机驾车时，仍讲究右高左低，但座次变化为后排为上，前排为下。

乘车礼仪---越野车

越野车、吉普车等轻型越野轿车，大都是四座位，无论由谁驾驶，由尊而卑的位置均是副驾驶座、后排右侧、后排左侧。领导123司机123

乘车礼仪---七人座（中排为折叠）

面包车遵循主人驾驶前排为上、司机驾驶后排为上的原则，右高左低，以此排序。主人134265司机623154

乘车礼仪---九人座

九人座微型客车主人驾驶前排为上，司机驾驶后排为上，右高左低，以此排序。主人17468532司机75246318

乘车礼仪---上下车

请尊长、来宾从右侧车门先上，秘书再从车后绕道左侧车门上车

上下轿车应遵循长辈、来宾先上后下，秘书或陪同人员后上先下的原则

下车时，秘书人员应先下，并协助尊长、来宾开启车门

乘车礼仪---注意事项

乘坐领导或主人驾驶的轿车时，不能让前排座做空着，一定要有人去坐，以示相伴由先生驾驶自己的轿车时，其夫人一般应坐在副驾驶座上

餐桌礼仪【】门主宾主陪四宾三宾副宾陪同陪同副陪

餐桌礼仪---宴会坐席

总的来讲，座次是尚左尊右，面朝大门为尊

餐桌礼仪---会议坐席A1A5A3A4A2B1B4B2B5B3正门客方主方A4客方主方A2A1A3B3B2B1B4正门

餐桌礼仪---点菜

如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜前一定要问大家“有没有什么忌口的？或特别喜欢吃的菜”，让大家感觉都被照顾到了。

如果公务宴请，你可能要控制预算，提前选择适合档次的请客地点是比较重要的，这样客人自然领会你的预算如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或认为他应酬经验丰富而让他点菜，除非他主动要求，否则他会觉得在客户面前不够体面。

餐桌礼仪---点菜

如果你是赴宴者，就不能在点菜是太过主动，而是让主人来点菜。若对方盛情邀请，你可以点一个不太贵，又不是大家忌口的菜，点完菜请示：“不知是否合大家口味，要不要再来点其他的什么”？点菜时要注意冷热、荤素搭配，尽量做到全面，若宴请的对象是关键人物，应点1-2道位菜，例：海参、鲍鱼、鱼肚等合理搭配：2-3人四道菜，4-5人六道菜，7-8人八道菜，8-10人十道菜。

餐桌礼仪---点菜禁忌：点菜时尽量不问服务员菜肴的价格，不要讨价还价，这样会让你在客户面前显得小气，而且客户也会觉得不自在。

餐桌礼仪---菜品知识

中国八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、闽、徽、湘

中国菜36中烹调方法：

炸溜爆炒烹烧焖炖煮蒸煎贴塌扒熇拌炝酱卤冻汆烩熬涮淋熏焗煸烙烤辣腌酥拔丝蜜汁挂霜

餐桌礼仪---摆菜一中心；二直线；三三角；四正方；五梅花；六等边注意凉-热搭配；荤-素搭配。根据盘、碗、煲、盅、蛊等，不同器皿的高、低、形态而摆放，最终达到餐桌美观整齐。

餐桌礼仪---摆菜

尊重主宾，注意礼节，上菜位置一般在副陪和三宾之间，上菜后按顺时针转向主人，主人倒转到主宾位置，以示敬意。视餐桌实际情况，也可直接把菜品转到主人和主宾之间。上整鸡、整鸭、整鱼时，要遵循中国的传统习惯“鸡不献头，鱼不献脊，鸭不献掌”。鸡头和鸭头应朝右边放置；鱼头冲向主人，鱼眼朝向主宾以示尊重，上整条鱼时也可鱼腹朝向主宾。上鱼时要和鱼头酒，即“头三尾四、高看一眼、腹五脊六”。酒水

酒水服务---酒温

啤酒：啤酒最佳饮用温度是7°高级啤酒最佳温度11°

白酒：大多顾客都喜欢冷饮，冬天加热应在30-35°之间黄酒：人们都习惯于热饮，最佳饮用温度40-45度之间干白葡萄酒：最佳饮用温度8°

新鲜红葡萄酒：12—14°之间甜白葡萄酒：最佳饮用温度6-8°

香槟：最佳饮用温度6-8°

酒水服务---斟酒顺序

按宾客排序宴会：斟酒先主宾，后主人，按顺时针方向进行散单：先女士后男士，先长辈后晚辈，先客人后主人

按酒类排序

若餐桌上同时点了多种品类的酒水，斟酒的先后顺序是白葡萄酒、红葡萄酒、白酒、啤酒、饮料

两人同时斟酒一人从主宾位置，另一人从三宾位置，按逆时针方向进行

酒水服务---斟酒量

白酒：8分满啤酒：80%酒，20%沫红酒：1/3杯白葡萄酒：1/2杯香槟：第一次斟1/3，泡沫平息后，再斟至酒杯的2/3

白兰地：1/8杯饮料：8分满啤酒+汽水：应先斟啤酒，然后再加入汽水

酒水服务---喝酒细节

领导都喝完才能轮到自己敬酒，敬酒时一定站起来，双手举杯可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是领导自己敬别人，如果不碰杯喝多喝少视情况而定，如果碰杯，切不可比对方喝的少敬酒时右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子永远低于别人如果你是领导，知趣点不要把酒杯放太低，不然怎么让部下做人？碰杯、敬酒要准备好说辞，不然别人干嘛要喝你的酒？假如，假如酒水不够了，切不可在一一斟倒，应放在桌子中间让客人自己添

酒水服务---经典对酒词

感情深一口闷，感情浅舔一舔朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传天上无云地上旱，刚才那杯算不算路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒女有貌，郎有才，杯对杯，一起来

酒水服务---经典对酒词

啥话也别说，最亲是大哥感情铁不铁？铁，那就不怕胃出血感情深不深？深，那就不怕打吊针相聚都是知心友，放开喝杯舒心酒只要感情有，喝什么都是酒只要感情到位，不喝也会陶醉来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜酒壮英雄胆，不服老婆管只要感情好，能喝多少喝多少

酒水服务---经典对酒词攻：激动的心颤抖的手，我给领导敬杯酒，领导不喝嫌我丑守：春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问美女，我该喝多少攻：一条大河波浪宽，端起这杯咱就干守：万水千山总是情，少喝一杯行不行攻：客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧守：要让客人喝好，自己先得喝倒攻：屁股一抬，喝了重来守：屁股一动，表示尊重攻：男人不喝酒，枉在世上走守：危难之处显身手，兄弟替我喝杯酒

送别

送别--离席

常见一场宴会进行正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，让主人急的直跺脚，怎样避免这种煞风景的后果出现呢？一、中途离开时，千万不要跟谈话圈里的人一一告别，只要和身边的两三个人悄悄打招呼便可离开。二、中途离开，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟不见了三、和主人打过招呼，应该马上就走，不可拉着主人在门口聊个没完，不要造成他在其他朋友面前的失礼。四、离开时，千万不要问你所认识的每一个人要不要一起走，本来热热闹闹的场面，可能会被你提前收场，这种搅场子的事，最难被主人所谅解。

送别--远送

虽说”千里相送，终有一别”，但是送别仍然越远越好按照“乘车礼仪”把客人扶送到车上道别，说祝福语并挥手致意目送客人远去，当客人远去或消失在视线之外时，放可转身离去。爱心板

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