高中化学苏教版同步课堂配套-氨基酸-蛋白质-核酸省公开课一等奖全国示范课微课金奖

专题5课前预习·巧设计名师课堂·一点通创新演练·大冲关考点一课堂10分钟练习设计1第二单元设计2设计3课下30分钟演练课堂5分钟归纳考点二第1页第2页第3页第4页第5页(1)蛋白质是高分子化合物，水解最终生成

。

(2)蛋白质遇浓HNO3变黄色，灼烧蛋白质有

气味。氨基酸烧焦羽毛第6页第7页一、氨基酸

1．物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点

，

挥发，

溶于有机溶剂，常见氨基酸均为

。

2．化学性质

(1)两性：氨基酸既能与

反应生成盐，又能与

反应生成盐。可用化学方程式表示为：较高不易难无色结晶强酸强碱第8页溶液中氨基酸主要以

形态存在时，它在水中溶解度最小。所以能够经过控制溶液pH分离氨基酸。两性离子第9页(2)脱水反应：氨基酸分子之间经过—NH2和—COOH脱去一分子水生成肽键。比如2分子甘氨酸脱水化学方程式为：。第10页二、蛋白质

1．结构由氨基酸经过

等相互连接而形成一类含有特定结构和一定生物学功效生物大分子。蛋白质和多肽都是由

组成有机化合物，它们之间没有严格界限。

2．性质

(1)两性：在多肽链两端存在着自由

，所以蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。肽键氨基酸氨基和羧基第11页多肽氨基酸第12页(3)盐析：①过程：向蛋白质溶液中加入浓无机盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液，破坏蛋白质溶解形成

。从而降低蛋白质溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。②特点：只改变了蛋白质

，而没有改变它们

，是

过程。③应用：屡次盐析和溶解能够分离、提纯蛋白质。胶体结构溶解度化学性质可逆第13页(4)变性：①影响原因：物理原因：

、加压、搅拌、振荡、

、照射、

等。化学原因：

、

、

、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马林)等。加热紫外线超声波强酸强碱重金属盐第14页②特点：变性会使蛋白质发生结构上改变，也会使其丧失原有生理活性，是

过程。③应用：利用蛋白质变性原理能够对环境进行杀菌、消毒，还能够将动物皮加工成皮革等。不可逆第15页3．存在和作用

(1)存在：蛋白质是

结构主要组成部分，存在于一切生物体中。

(2)作用：色蛋白负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调整或催化作用，抗体能预防疾病发生，核蛋白与遗传相关。细胞和组织第16页4．蛋白质空间结构

(1)分类：按照蛋白质中

本身及其之间空间结构问题，将蛋白质结构层次分为四级。

(2)四级结构：①一级结构：

在蛋白质肽链中排列次序。其决定了蛋白质生物活性；②二级结构：蛋白质分子中

按一定规律卷曲或折叠形成特定空间结构；多肽链氨基酸残基肽链第17页③三级结构：在二级结构基础上，

按照一定空间结构深入形成更复杂结构；④四级结构：含有三级结构

按一定空间排列方式结合在一起形成

结构。肽链多肽链聚集体第18页三、酶绝大多数酶是

，含有催化作用，其催化反应含有

、效率高、

等特点。四、核酸

(1)核酸包含

(RNA)和

(DNA)两大类，它们对遗传信息储存，蛋白质生物合成起着决定作用。蛋白质条件温和高度专一核糖核酸脱氧核糖核酸第19页(2)生物体内，核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白形式存在于细胞中。核蛋白水解后能得到

，它是核蛋白中非蛋白部分，深入水解，得到由碱基、戊糖及磷酸组成核苷酸。

(3)DNA是

储存和携带者，

结构决定了生物合成蛋白质特定结构。RNA主要存在于

中，以

为模板形成。核酸遗传信息双螺旋细胞质DNA第20页第21页1．(·蚌埠高二检测)组成最简单氨基酸是(

)A．苯丙氨酸 B．丙氨酸C．谷氨酸

D．甘氨酸第22页分析：甘氨酸结构简式为

，它是组成最简单氨基酸。答案：D第23页2．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中“丝”和“泪”分别是指 (

)A．蛋白质，烃

B．蛋白质，硬化油C．淀粉，油脂

D．纤维素，脂肪第24页分析：蚕丝、毛发、动物皮革成份是天然蛋白质，石蜡是各种烃混合物，故此诗句中丝和泪分别指蛋白质和烃。答案：A第25页3．分子式为C3H7O2N有机物经试验分析，发觉分子中有如图所表示原子连接次序，则此有机物一定是(

)A．硝基化合物

B．硝酸酯C．α­氨基酸

D．蛋白质第26页分析：每个碳原子总键数为4，每个氮原子总键数为3，每个氧原子键数为2，氢原子只有一个键。图示物质结构简式为：

。答案：C第27页4．以下物质中属于氨基酸是________，属于取代羧酸是________，属于羧酸衍生物是________，属于同分异构体是________(填序号)。①CH3CH2CH2NO2②CH3CH2COONH4第28页分析：取代羧酸是羧酸分子中烃基上氢原子被其它官能团所取代物质，属于这类物质有：③④⑤⑦。假如该官能团是氨基，则属于氨基酸，这类物质有：③⑤⑦。假如羧酸分子中羧基上羟基被其它官能团取代则称为羧酸衍生物，显然⑥属于羧酸衍生物。属于同分异构体是①③⑤。答案：③⑤⑦③④⑤⑦⑥①③⑤第29页第30页第31页概念结构特点主要化学性质氨基酸羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后产物分子里现有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)其中α­氨基酸通式为①与酸反应②与碱反应③发生缩合反应形成肽第32页概念结构特点主要化学性质蛋白质蛋白质是由不一样氨基酸(天然蛋白质都是由不一样α­氨基酸)聚合而成分子中存在肽键①两性：既可与酸反应又可与碱反应②水解(在酸、碱或酶作用下)最终产物为氨基酸③溶于水含有胶体性质④盐析⑤变性⑥颜色反应：含苯环蛋白质遇浓HNO3呈黄色⑦灼烧时含有烧焦羽毛气味第33页[例1]以下是某蛋白质结构片段：第34页(1)上述蛋白质结构片段水解产物中不属于α­氨基酸结构简式是________________。

(2)上述蛋白质结构片段水解后氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。①该氨基酸与NaOH反应化学方程式为________。②该氨基酸二分子缩合形成环状物质分子式为_________________。

(3)已知上述蛋白质结构片段化学式量为364，则水解生成各种氨基酸式量之和为__________。第35页[解析]

依据蛋白质水解规律，可得该蛋白质结构片段水解生成以下氨基酸：、

、

、

，其中第36页不属于α­氨基酸，在

分子中碳氢原子数比值最大，其分子式为C8H9NO2，两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，依据原子守恒可知所得缩合物分子式为C16H14N2O2。水解生成了4种氨基酸，对应增加了4个H2O分子式量，即水解生成各种氨基酸式量之和为364＋72＝436。第37页[答案]

(1)(2)①＋NaOH―→

＋H2O②C16H14N2O2(3)436第38页既能与强酸反应，又能与强碱反应物质总结以下：

(1)单质：Al。

(2)两性氧化物：Al2O3。

(3)两性氢氧化物：Al(OH)3。

(4)弱酸酸式盐：如NaHCO3、NaHS等。

(5)弱酸铵盐：如(NH4)2CO3、(NH4)2S、(NH4)2SO3等。

(6)含有酸性和碱性双官能团有机物：氨基酸、蛋白质等。第39页第40页渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中物质析出一定条件，使蛋白质失去原有生理活性条件胶体、半透膜、水较多量轻金属盐或铵盐加热，紫外线、X射线，重金属盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等第41页渗析盐析变性特点可逆，需屡次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例淀粉溶胶中NaNO3杂质除去①皂化反应液中加食盐粉末，使肥皂析出②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保留动物标本第42页[例2]要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质主要性质，最好多加入 (

)A．饱和Na2SO4溶液 B．稀NaOH溶液

C．饱和CaSO4溶液

D．稀BaCl2溶液第43页[解析]

蛋白质发生盐析条件是加入较多量轻金属盐。C项因CaSO4溶解度较小，发生盐析效果不如Na2SO4，B、D两项使蛋白质发生变性。

[答案]

A第44页蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质影响是不一样，可总结以下：

(1)浓轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋白质