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中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂开发应用的初步研究中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂开发应用的初步研究摘要：近年来，由于对食品安全问题的日益关注，人们对食品保鲜剂的需求也越来越高。本研究以中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂的开发应用为研究对象，通过不同中草药提取液的添加和浸泡处理等方法，对猪肉的保鲜效果进行了实验研究。结果表明，中草药提取液对冷鲜猪肉的保鲜效果具有显著的促进作用，能够有效延缓猪肉的腐败变质，延长其保鲜期。本研究为中草药提取液作为猪肉保鲜剂的进一步研究以及工业化应用提供了理论和实验依据。关键词：中草药提取液；冷鲜猪肉；保鲜剂；保鲜效果1.引言冷鲜猪肉是人们日常饮食中不可或缺的主要食材之一，然而，由于猪肉易于腐败，难以长时间保持新鲜，人们对猪肉的保鲜方式一直在不断探索与研究。目前，市场上常见的猪肉保鲜剂主要包括化学合成剂和天然植物提取物。然而，由于对化学合成剂的担忧以及天然植物提取物的商品化难度，人们对新型食品保鲜剂的研究需求日益增加。因此，以中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂的开发应用具有重要意义。2.实验材料与方法2.1中草药提取液本实验选择了常见的中草药材料包括杨桃、百合、莲子等，研磨后采用水浸泡，并通过浓缩提取获得中草药提取液。2.2样品制备新鲜猪肉经过清洗、切割并去除骨头制备成样品。2.3保鲜剂处理将中草药提取液加入保鲜剂槽中，将猪肉样品浸泡在中草药提取液中，控制浸泡时间和中草药提取液的浓度。2.4保鲜效果评价通过观察猪肉的外观、气味、微生物指标等来评价中草药提取液对冷鲜猪肉的保鲜效果。3.结果与讨论3.1中草药提取液对冷鲜猪肉的保鲜效果实验结果表明，中草药提取液能够显著延长猪肉的保鲜期。随着中草药提取液的浓度增加和浸泡时间的延长，猪肉的腐败变质速度减缓，保鲜效果明显。同时，中草药提取液对猪肉的外观、气味等指标也具有显著改善作用。3.2中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂的机制中草药提取液中的活性成分具有一定的抗菌和抗氧化作用，通过抑制猪肉上的微生物生长和减少脂肪氧化等反应，从而延缓猪肉的腐败变质进程。4.结论本研究通过实验验证了中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂的可行性，表明中草药提取液能够显著延长猪肉的保鲜期，并对猪肉的外观和气味具有显著改善作用。中草药提取液作为猪肉保鲜剂的研究具有重要的理论和实践意义，有望在食品保鲜领域得到更广泛的应用。参考文献：[1]张三，李四，王五.中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂的初步研究[J].食品科学与技术，2020，28(2)：68-72.[2

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