实验室主题餐厅创业计划书

第九届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛重庆L&L餐饮有限责任公司实验室主题餐厅创业计划书重庆交通大学参赛作品创业小组名单：支秉轩重庆交通大学机电学院12级城市轨道专业孔令锋重庆交通大学机电学院12级汽车工程专业杨攀登重庆交通大学信息学院12级电子信息专业王康重庆交通大学土木学院12级道路工程专业郭若兰重庆交通大学财经学院12级市场营销专业指导教师：徐修婷重庆交通大学财经学院企业管理教师作品完成时间：2013年11月目录执行总结公司简介……….…6市场描述………….6投资与财务…………………….…7管理团队……….…7整体项目进度………………….…8项目背景中国餐饮现状分析…………….…6中国主题餐厅现状分析………….6重庆市餐饮现状分析………….…7重庆市主题餐厅现状分析………..0市场分析……………产品与服务产品与服务……….7产品性能………….7优、劣势比较…………………….7价值评估………….8用户反馈………….9应用前景………….9未来规划…………10市场及竞争分析宏观环境分析……………………..9竞争环境分析……………………..9企业综合评价……………………10市场营销目标市场…………17产品………………17定价策略…………17营销方式分析……………………18推广策略…………19公司战略总体战略…………23发展战略…………23管理架构董事会……………27总经理……………28人事部……….….……….…...….28财务部...………………….………30采购部…………..……….………30餐饮部……………00厨务部……………00后勤部……………00研发部……………00生产管理生产要求…………..…….……….31地址选择…………..…….……….32成本控制…………..…….……….33产品研发…………..…….……….33质量管理...……….33财务分析财务假设………41营业成果预测…………..…….….41成本费用核算…………………42利润表………44资产负债表……………..………..45会计报表分析…………..………..47风险评估及对策市场风险…………48环境风险…………49人事风险……………财产风险……………十一、保险与法律事务……………...….52十二、附录…………...….….……..…….52检验报告企业标准试用情况及用户反馈市场调查问卷市场调查及结果反馈主研人简介创业团队简介研发机构介绍主要参考文献会计报表附表一、执行总结1.公司简介重庆L&L餐饮有限责任公司是一家筹建中的餐饮服务公司。L&L源于英文Lab&Life缩写，意为实验室与生活的结合。本公司以实验室主题餐厅为主营业务，通过营造一个实验室主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候，产生联想，进入期望的主题情境，重温学生时代的实验室时光，同时享受到由本公司推出的特色美食。公司以青年群体为主要服务对象，特色与品质双管齐下，引领新一波的饮食文化潮流。公司成立初期主要以在重庆地区开设实验室主题餐厅为发展目标，并以此为基础，通过我们的特色实验室文化和高品质服务，将实验室主题餐厅概念推广到全国范围内，让更多人领略到实验室主题餐厅的文化与美食双重魅力。2.市场描述我们的餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人，片区总人数可达80~100万，相当于一个中等城市规模。大学城年轻人居多，为我们的餐厅带来了充足的客源，并且这里交通便利，靠近轻轨站和公交车站。青年群体好奇心强大，对新鲜事物的接受能力较强并且乐于去追求新鲜的事物。同时，实验室也是这一群体求学生涯中的必经之路。在面对形形色色的主题餐厅时，实验室主题餐厅能快速地引起他们的共鸣，成为他们的就餐选择。据我们调查，重庆市面上至今没有以实验室为主题的特色餐厅，所以本餐厅的开设是迎合大学城市场需求且具有极大的市场潜力的。3.投资与财务重庆L&L餐饮有限公司是一家多元化投资主体的有限责任公司,各股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为100万元（RMB，下同），注册地为重庆市沙坪坝区。4.管理团队公司性质是有限责任公司，初期公司规模较小，组织结构采取扁平化的直线职能制。由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设人事部、财务部、采购部、餐饮部、厨务部、后勤部、研发部七个部门，拟定人员规模为45人。本主题餐厅概念和具体运营细节由团队成员共同构思，团队成员支秉轩、孔令锋、王康、杨攀登、郭若兰共5名优秀在读本科生组成，组织架构合理，优势互补。在校期间均有担任班长、团支书、辅导员助理、社团干部的经历，有丰富的管理经验和较强的管理能力。同时，假期团队在各大公司兼职，积累了丰富的社会实践经验。跨专业成员在校研究方向各有不同，文理皆有，工商配合，涵盖了不同的专业和学科，组合出更为全面的思维方式。专业化团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的管理知识。团队合作紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。5.整体项目进度注册相关证件餐厅所有工作人员培训注册相关证件餐厅所有工作人员培训前期公关宣传市场推广以及试营业开张营业成果结算可行性分析结束资金筹集购置设备备备租赁门面菜品研发试验二、项目背景1、中国餐饮现状分析：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。

自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。

2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。

2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。

商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。2、中国主题餐厅现状分析：主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业呈现出一派繁荣景象。有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费观念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。3、重庆市餐饮现状分析：重庆是一座具有3000多年历史的文化名城，是中国中西部惟一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。

2006年重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2006年全年住宿餐饮业零售额实现194.28亿元，同比增长20%。餐饮从业人员71.16万人，新增从业人员42261人，餐饮网点8.4万个，比上年新增7000个。2006年重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二，连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8％的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。

2007年是重庆市餐饮住宿业近几年来发展最快的一年，全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元，餐饮网点8.5万个，从业人员67.87万人。2008年，重庆餐饮业发展良好，餐饮业零售额突破280亿元。

2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。这对于重庆餐饮业的发展来说是利好消息。

从2008年起，重庆正式启动“中国火锅城”建设，并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮，欲将重庆打造成“美食之都”。

到2012年，重庆餐饮营业总额将实现500亿元，餐饮网点新增1万个，从业人员达到75万人，并建成中国火锅美食城、10条中华美食街、20条市级美食街；评定100个国家级酒家，争创3-5个驰名商标，15个著名商标，初步形成中国“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。4、重庆市主题餐厅现状分析：重庆因其地理位置、文化背景、生活习俗的差异，在主题餐饮方面发展比较欠缺，许多主题餐厅仅仅模仿到了国外主题餐厅的表面，欠缺实质性的内涵，一次在很多方面存在问题，需要结合现状进行实质上的转变，从而适应市场，拓展市场，同时引领市场消费。重庆有很多主题餐厅在“主题”的选择上对客源市场的调查不够，过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析。比如，重庆以“知识青年”为主题的餐厅，有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家，都是不同名字同一主题，而经营状况也相差很大。据调查发现重庆没有与实验室相关的主题的餐厅，为我们提供了良好的条件和市场，减缓了竞争压力。面对不景气的重庆主题餐厅市场，是机遇也是挑战。5、市场分析：国家统计局发布2012年国民经济和社会发展统计公报。公报显示，全年研究生教育招生59.0万人，在学研究生172.0万人，毕业生48.6万人。普通高等教育本专科招生688.8万人，在校生2391.3万人，毕业生624.7万人。各类中等职业教育招生761.0万人，在校生2120.3万人，毕业生673.6万人。全国普通高中招生844.6万人，在校生2467.2万人，毕业生791.5万人。全国初中招生1570.8万人，在校生4763.1万人，毕业生1660.8万人。普通小学招生1714.7万人，在校生9695.9万人，毕业生1641.6万人。特殊教育招生6.6万人，在校生37.9万人，毕业生4.9万人。幼儿园在园幼儿3685.8万人。重庆市2012年普通高校各类招生考试报名工作全部结束。记者4月5日从市教委获悉，经过严格资格审查，我市今年普通高校各类招生考试报名总人数为230466人，比去年的216428人增加14038人，增幅为6.5%，报考人数再创新高。

今年我市报考普通文理类的考生为211406人，比去年的201738人增加9668人，增幅为4.8%；报考三校高职类的考生为14609人，比去年10281人增加4328人，增幅为42.1%；预科直升生955人，体育单招考生96人，残疾单招考生33人，中职直升生3367人。

报考普通文理类的211406名考生中，从科类结构来看：文史类考生83403人，占39.5%，其中普通文科考生64805名，文科艺术类考生14450名，文科体育类考生4148名；理工类考生128003名，占60.5%，其中普通理科考生121137名，理科艺术类考生4612名，理科体育类考生2254名。餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人。据上数据可知，餐厅的对口人群数量庞大，与之相关的潜在市场份额更是无法估量。你是否怀念曾经的美好的学生时代，那就来我们这里，肯定会给你带来无限的遐想，此刻，让我们闭上眼睛，想象一下。自己与老同学在一个充满学生时代特色气息的餐厅，聊着当年的往事，是多么美好的一件事啊。餐厅里各种熟悉的东西，精致的天平，各式的烧杯，小巧的滴管等等。这里灯光柔和，色彩调和，富有情调，装饰别具一格，还有曾经熟悉的音乐所构成的氛围，想必你已经心动了吧。你是否想领略与你在学校不同的实验室感受吗？来到这里，才知道天平不单单是用来测量物体质量，试管不单单是用来量取液体的等等，一切超乎你的想象。你是否想与父母、朋友分享那些不曾与他们一起经历的，只属于自己的校园独特时光，还等什么呢？带他们一起来吧！三、产品与服务1、产品与服务本主题餐厅计划按日程不同提供不同风格、不同菜系的各色美食。据问卷调查分析得到，绝大多数人愿意接受中西结合的菜系匹配。产品种类丰富，各色你尝过以及没有尝过的美食，只有你想不到的没有我们做不到的。餐厅本着顾客就是上帝的原则，用积极的态度，饱满的热情，阳光的笑容为顾客提供周到而细致的服务。餐厅不定期会举行各种特色活动，让吃饭不仅仅只是为填饱肚子，而是从中可以学到知识、得到乐趣。当然餐厅也会不定期举行酬宾活动来感谢广大的新老顾客。我们主题餐厅将成为一个全心全意为顾客提供方便的餐厅，特此许诺：（1）、向顾客提供安全健康的食品

（2）、为顾客提供提供保健饮食咨询

（3）、向每位顾客赠送饮食文化手册

（4）、定期向顾客询问不足之处进行改进

2、产品性能主要还是提供一个饮食场所，其次为大众提供一个新的运营理念。3、优、劣势比较优势：（1）、民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业。（2）、随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食多元化的关注会越来越多。（2）、改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。（3）、产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领市场。餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。（4）、提供的餐饮范围广，种类多。产品的科研含量高，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业的绝对竞争优势。（5）、重庆市主题餐厅的规模不大，，在快速发展的主题餐厅的潮流中，前景广阔。劣势：（1）、餐饮业太多，竞争压力大。（2）、餐饮范围太广，很难全而取精。4、价值评估新的观念，新的餐饮方式，有很大的潜在市场价值。“L&L”实验室主题餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的饮食文化。针对城市居民日益严峻的饮食威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出“L&L”系列餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。5、用户反馈不定期通过市场问卷调查来统计和反馈用户意见，以此来提高餐厅运营、管理等等不足。6、应用前景实验室主题打开市场，随着产业与品牌的形成，跟随时代和流行元素，推行其他一系列的主题，使餐厅得到长久的发展。7、未来规划前期主要是针对城市数量庞大的青年和青少年人群，挤占其他各式不同主题餐厅的市场分额；树立“L&L”的良好的品牌形象，提升公司的知名度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将不再局限于重庆市市内发展，而要向中国各大一线城市进军，陆续抢占各大一线城市的主题餐厅的份额；再由各一线城市向周边城市的辐射，最后实现向全国进军的目标。届时，主题餐厅将不单单仅局限于实验室这一个主题，经过调研、开发、研究出符合当地时间、空间的特色主题餐厅。从而实现餐厅的可持续发展，而不至于被时代淘汰。推陈出新，最终实现占据国内主题餐厅的绝大数份额。四、市场及竞争分析根据本行业特点，从三个方面对企业的宏观环境、竞争环境进行分析，同时对于企业综合情况进行评价：1、宏观环境分析（PEST分析）：1.1餐饮业环境在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。近年来，重庆餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说重庆正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的主题餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。因此，我们的实验室特色餐厅必然能吸引顾客。1.2主题餐厅前景环境

主题餐厅是一个极具开发价值的市场。

所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却凭添了许多浪漫和情调。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装饰布置，征服了口味越来越刁的消费者。主题餐厅大行其道餐饮业越发达。

“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃饭以外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。主题餐厅成为了不少相同兴趣爱好者用餐、聚会的首选。来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的格调也比较高雅，特别是情侣、朋友一起来就餐，除了享受美食之外，还可以感受读书时实验室的珍贵回忆。可见，现在的消费者已不可能再完全满足一种原有单一的模式用餐。都市紧张，快速的生活节奏让每一个上班族身心疲惫，如果用餐时能让他们感到异常的轻松，异常的舒适。那这将吸引，带动相当数量的客人。主题餐厅就是在这种需要下产生的。所以主题餐厅的市场是异常庞大的，市场潜力是巨大的，前景是非常广阔的。2、竞争环境分析重庆市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。在对实验室主题餐厅环境分析时，还应调查分析其余主题餐厅的竞争状况，了解同行业的数量、竞争对手的经营状况，并对新店地址的选择是否正确做出客观的分析判断。1.“风波庄”--武侠主题餐厅。他们的服务员都叫“小二”，烧好一个菜后，厨房那边就喊“小二～～光明顶的×××（菜名）～～”，然后所有店内的小二就一起喊“好勒！”菜也都有一些好玩的名字，比如白米饭叫“黯然销魂饭”，面条叫“一阳指”。临走的时候也很搞笑，所有的小二一起来送客，说“青山不改，绿水常流，后会有期，恕不远送。”2、泰姆--烧烤主题餐厅。店堂以黑色为主色调，但灯光还是很柔和的，有点刚柔并济额感觉，“有点像西餐厅”。可以坐在靠窗的位子，外面就是北路，“夜景不错”。烤肉“蛮正宗的”。3.BabyDoll--女性主题餐厅。打着“女性餐厅”的招牌，装修“很漂亮”，到处都“粉粉的”、“亮晶晶的”，“蛮有情调”，特别适合跟闺中密友窝在里头“聊天”。菜式“清清爽爽”，色彩和形状“煞是好看”，而且菜名“很有意思”，因为是女性餐厅，菜的量不算大。重庆大学城现只有3家主题餐厅且风格主题各异。这3家主题餐厅分别位于大学城中路，南路，北路。而我们的实验室主题餐厅是位于大学城的西街，所以和现有的3家主题餐厅不存在太大的竞争。当然，重庆现有的很多具有一定格调的餐厅都将是的潜在竞争对手。但是专营式，实验室主题的竞争力更强。因此，虽然潜在竞争者很多，但如果在专营实验室主题上是具有相当优势的。所以这对于来说，最重要的任务在于如何打造一个可以让每个顾客都向往的实验室主题餐厅。当拥有相当好的硬件和软件时，在专营实验室主题的餐饮上将是最具有竞争力的。将吸引相当数量的客户。

从以上分析得出的最终结论是在北路27号开设实验室主题餐厅的环境很好，选择是正确的，市场的潜力很大。3、企业的综合评价（SWOT分析）：对企业的利弊分析和所处环境评价一般通过SWOT模型来进行，它包括企业优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）、威胁（threats）四个方面的因素。3.1优势（Strength）分析

随着重庆生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。根据《现代重庆》的调查报告可知重庆餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的学生群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是重庆大学城的西街，因为门店周围有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人，还有附近的其余住宅人群，相信实验室主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。

3.2.劣势（Weakness）分析消费者认知度不高，只限于15~30岁的年龄阶层，需要大力进行推广。在国内，特色餐厅市场还处于起步阶段，我们所开设的实验室特色餐厅开始阶段也许不被大众接受，面临顾客量少、餐品结构单一以及无法适应当地人胃口等因素。3.3机会（Opportunities）分析实验室主题餐厅门店地处重庆市大学城的附近年轻人较多，该地位于大学城中心，交通出入方便。主题餐厅市场处于刚刚起步阶段，随着经济继续发展，人们消费水平提高，对这种新型的餐厅形式需求增加，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。3.4威胁（Threats）分析市场竞争较为激烈，当主题餐厅行业较为成功时，大家会争相进入；同类产品的竞争也较为激烈，例如现在发展较为成熟的麦当劳和肯德基，所以我们必须找到我们自己的特色，让顾客接受并喜欢，树立良好的形象，进而扩大自己的市场占有率。五、市场营销目标市场（Marketing）初级目标市场识别消费者的品牌网络当今消费者普遍感觉高科技高人文的餐厅更能获得他们的青睐，虽然在某些程度上，这样的餐厅比普通餐厅的花费要高，但大多数人表示，即使这样，也是“花的值”。通过调查显示，大部分消费者是通过亲友介绍推荐，广告宣传等形式产生的初级购买心理，但另一方面，消费者们希望物有所值，所以就更加看中企业信誉和企业形象，不再仅仅注重品牌光鲜的外表，对品牌背后的企业也希望更有所了解。根据研究表明，一般情况下当顾客需要产品时，商家相对处于有利地位，而商家如何能知道哪里的顾客有需求成了一个关键，这就需要加大对产品的宣传力度。消费者普遍反应，各种形式的广告，亲友的推荐介绍能引起他们对新产品的兴趣。针对于具体行业，它的宣传途径有所不同，对于饮食行业而言，“试尝”逐渐成为更能使消费者信赖的一大法宝。二级目标市场竞争对手的顾客是商家的又一潜在市场，能够从对手手中吸引更多的顾客体现着一个企业深层的实力。在现代餐厅中，中式，法式，日式，英式，美式等等风格的应有尽有，但这些都缺少了一种耳目一新打的特色，不过是喧闹的尘世披着不同的外衣罢了，却仍唤不回人们心中最深的渴望。我餐厅以实验室为主题，首先在视听上给顾客以最深层的冲击力。在如此“原始”的就餐环境中，顾客将享受全程高科技的电子服务，菜色的绝对新颖将超乎想象，即美味又健康，是当今时下绝对流行的绿色食品。三级目标市场对于商家而言，有着一个摇摆的市场——摇摆不定的顾客。顾客之所以会对产品摇摆不定，主要是因为他们一时还无法对产品的优势劣势对比作出明确即使的判断。但是，如果产品足够有吸引力，产品价格比较公道，就不会让顾客产生这样的心理。在我餐厅，如此新颖的设计与创意，美味健康的事物，定能将折服更多的顾客。产品（Product）实验室特色餐厅新奇的就餐环境在“大胆创意，小心构造”的思想指导下，我公司在就餐环境上推陈出新，设计出实验室特色餐馆，旨在让顾客在就餐同时享受一场独具特色的实验室盛宴。“实验室餐厅”，即餐厅整体环境为学校的实验室环境，具体以各种实验室器材风格为主，物理及生物风格为辅。餐桌餐椅的造型为实验室，另外，我们特意构思了两种风格不同的包间：极富浪漫色彩的树屋包间，外形为建在“大树”上的木质树屋，依墙而建使这种包间更加稳固，适合成双结对身强体健的人群；第二种为坐落于地面的灌木包间，外围覆盖着枝繁叶茂的灌木丛，比树屋适合更广泛的群体，同时又不乏神秘色彩。这样的就餐环境无疑对好奇心强，求新求变的当代都市人充满吸引力。新颖的服务方式自主点餐我公司采用电脑点餐，使点餐更加便捷：每桌按可容纳顾客的比例设置电脑，电脑数据库中有包括所有厨师、菜品及其性味的资料，通过简单的索引即可让顾客了解每一道菜，大大提高了点餐的效率，同时节省了大量人力成本。数据库的另一端直接与厨房相连，点击“确定”后所点菜名即可显示给相应厨师。“专业”服务“实验室”主题餐厅的领位均为科学家打扮的男性，他们虽然是科学家的装扮，但服务态度和方式绝对到位，配合我公司针对性强的岗位培训，必定能形成良好的服务环境，提升顾客满意度。领位还将负责对不熟悉点餐操作的顾客予以帮助。在就餐过程中遇到其它问题时，可以在桌边的电脑上点击“寻求服务”，收到讯号的服务台将派出一名就餐助理为顾客提供服务。餐厅内有两处服务台。当顾客在电脑上点击“买单”后，账单会同时在顾客电脑上和离顾客较近的服务台处显示，由一名等候在服务台的服务员前往该桌结账。机动上菜我们设计了别具特色的上菜方式：即时反馈顾客用餐后可以直接在电脑上填写意见反馈表，对所用每一道菜、服务人员和用餐环境评出“非常满意”、“基本满意”、“不很满意”和“很不满意”四个等级。这一机制一方面有助于公司管理者对经营机制的不断改进，另一方面加强了对公司员工的约束力，增进了员工的进取心，从而完善公司形象，吸引更多的顾客。3、定价策略(PricingStrategy)在价格方面，应该以合理的收费标准，吸引消费者，还应采用会员制与普通制两种经营模式，会员享受餐厅一切至高无上的服务，另外每个会员都能设两个重要节日，餐厅都有优惠和礼物。每年餐厅都有一次情侣出国游的抽奖机会，以会员已消费金额来决定中奖概率。另外引入会员卡充值服务，刷会员卡将有消费折扣，“轻松就餐，潇洒一挥”。另外对老会员都能享受一次的透支服务。这不单提高了消费者结账速度，也增加了餐厅的固定客户，另外还增加了餐厅的现金流。营销方式分析4.1、主题产品营销

主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值．，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。

4.2、主题品牌营销

主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。

从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。品牌形象规划指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力徽―

如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品．例如太阳国际度假公司经营的大西洋主题饭店，专门聘请了30

位专家随时满足客人对神秘大西洋的询问，同时设置了一些惊险新奇的娱乐项目，离教于乐，让客人在娱乐中形成了对大西洋品牌的认同，从而成功创立了大西洋主题品牌。获得高知名度后，餐厅则应当把精力转向下一个规划阶段―

品牌美誉度规划，即通过人际传播手段，如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好观点或印象。所以，餐厅对内应严于律己，强化质蟹管理，不断创造有利的口碑；对外应使大众传媒和人际传播双管齐下，加快口碑的扩展速度。

4.3、主题文化营销

主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。

主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化和谐从而走进顾客的心，这实际上是文化亲和力问题。餐厅大致可通过以下三条途径提高文化亲和力：

（l）主题文化内涵的深度挖掘。主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化．文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于惬饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服务等各个流程中均主动进行文化渗透，提高文化含量，以文化为媒构建餐厅与顾客及社会公众之间全新的利益共同体关系。

（2）主题品牌文化造势。在成劝塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。

（3）内部营销文化创新。文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量

影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。主题餐厅是时代的产物，作为，一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未来将会得到进一步的发展。但毋庸质疑，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐厅永恒的追求，主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优势。

推广策略推广方向及注意事宜1、群体的消费习惯和心理状况分析，我们我们对于实验室主题餐厅的市场分析和目标对于实验室主题餐厅大学城市场的宣传推广方向定在具有亲和力、有品位、年轻的、充满乐趣、时尚的、有吸引力、有个性的餐厅。2、在推广宣传中一定要给予目标人群，来我们实验室主题餐厅是从一开始就确立“亲民的高档”的形象，从餐品到环境再到服务高档，价位非常亲民，弱化人们对于西餐厅的价格高的华而不实的感觉。3、注重互动性和自主性，年轻化的消费群体，总是希望自己是独一无二，希望有可以做自己主人的感觉这里的主人，更要有我看有参与其中的感觉，在活动设计和促销设计中要找中强调这点。4、所有传播文案及图片活动，尽量弱化商业味，从感情角度出发，选择目标人群熟悉的场景围绕主题进行创作。宣传推广方式及媒体选择选择推广宣传的推广方式的原则是首先强调流行性其次可参与程度再次控制投入，以小投入制作好的宣传效果。所以对于实验室主题餐厅的媒体选择，推广方式我们主要以娱乐性强、贴近年轻群体、吸引眼球的事件营销、地面推广活动为主要的推广要素。从传播高度讲我们会从高空、中层、地面巷战制造一个立体的传播网络，1、高空传播主要是品牌形象的树立主要选择当地电台音乐广播长期性投放针对音乐广播的时段收听率，学生群体于白领人群收听集中时段投放广告。其次选择当地有影响力的纸媒进行投放，此类广告形式偶尔投放，针对有大型促销活动大型路演活动进行宣传，提高知名度，扩大影响力。再次选择门户类网站进行网络宣传，适应作为第四媒体的网络兴起的宣传形式。最后有选择性的投放部分DM直投广告。2、中层传播主要目的是品牌的熟悉到感性认知，是指贴近目标人群的生活场景中的部分宣传推广。主要选择有校园广告布告栏，校园运动场，校园餐厅桌面广告等，还有宿舍门口楼道广告等，针对白领人群主要选择部分电梯液晶广告跟电梯框架广告，还有部分时尚场所广告比如新都汇广场广告、公交站牌广告，扩大品牌熟悉度，还需要公交电视广告，部分高档社区的广宣，中层传播中不可忽视网络传播平台，与当地的生活门户网站，合作进行植入式的广播传播，在网络传播中实验室主题餐厅被塑造成一个可信任有意思的一个身边朋友形象3、最后的是地面巷战的推广宣传，将广宣直接转化为消费者行动的宣传方式，直接与目标人群短兵相接，通过多种方式的活动，将消费者对于实验室主题餐厅的感性认识转化为理性的消费行为，这阶段主要包括得有校园宣传互动活动，校园兼职代理的促销宣传活动，不同阶段的地面DM发单员包括新都汇广场发单、部分校园发单、市区。此部分的宣传方式多以活动为主，结合店内促销活动优惠方式打包进行。同时要进行大量的网络信息推广，主要要建立重庆大学城实验室主题餐厅的博客和微博，还有大学城相关的圈子注册，建设网店，在58同城、口碑、百姓等信息发布网站发布广告信息通过长期不断的信息推广，是消费者很容易得到关于实验室主题餐厅的有关信息，有感性的认识到理性的消费。推广宣传推进消费心理变化图六、公司战略1、总体战略本公司力求以最好的态度，最新的概念，最优质的服务，最美味的菜品，引领一波饮食文化新潮流。公司秉承“推陈出新，精益求精”的精神，坚持以不断创新的潮流概念配合优质的服务，让人们享受到最为优质的餐饮服务。2、发展战略①初期（1~3年） 在重庆大学城打开市场，在大学生群体中建立起良好的声誉，并进一步发展，随时不忘进行菜品及服务的优化，实现3年之内占领重庆市区市场，积攒资本。②中期（4~8年）不断完善餐厅概念，提升服务品质，逐步在中国各大一线城市开设分店以及加盟商，增加宣传，在全国建立起良好的口碑，为进一步发展做好准备。③长期（9~年）董事会总经理董事会总经理人事部财务部采购部餐饮部厨务部后勤部研发部七、管理架构1、董事会●由一名董事长及若干董事会成员组成，参与公司重大决策的制定，讨论通过新的方案，为公司提供资金支持，并监督公司运行2、总经理●全面负责餐饮部的经营管理工作。●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析。●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，开展经常性防火、安全教育。●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。●主持日常和定期(每周一次)的餐厅员工会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。3、人事部配置人事主管一名、培训师一名、文员一名职责●负责制定公司人事管理制度。设计人事管理工作程序，研究、分析并提出改进工作意见和建议。●负责合理配置劳动岗位控制劳动力总量。组织劳动定额编制，做好餐厅各部门有关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费。●负责人事考核、考查工作。建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期或不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作。●制定劳动人事统计工作制度。建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表；定期编写上报年、季、月度劳资、人事综合或专题统计报告。●负责做好公司员工劳动纪律管理工作。定期或不定期抽查公司劳动纪律执行情况，及时考核，负责办理考勤、奖惩、差假、调动等管理工作。●严格遵守"劳动法"及地方政府劳动用工政策和公司劳动管理制度，负责招聘、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理。●负责核定各岗位工资标准。做好劳动工资统计工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作，办理考勤、奖惩、差假、调动等工作。●配合有关部门做好安全教育工作。参与职工伤亡事故的调查处理，提出处理意见。●负责编制培训大纲，抓好员工培训工作。在抓员工基础普及教育的同时，逐步推行岗前培训与技能、业务的专业知识培训，专业技术知识与综合管理知识相结合的教育提高培训模式及体系。4、财务部配置财务主管一名、出纳一名、会计一名、收银员两名。职责●负责企业会计核算及财务人员的日常管理，及时准确地提供企业管理所需的各种数据、信息及各类报表，按季度编制财务分析。

●协助财务总监编制企业预算，按月及时反映财务预算执行情况，分析产生差异的原因并提出改进措施。

●负责企业会计核算全过程的稽查与审核，保证帐证、账账、帐表相符合且合理合法。

●负责资金日报的审批，使其准确无误，帐表一致。

5、

负责

所有付款单据的审批。

●负责采购申请单的审批、报价单的审核、各部门领货单的签批。

●及时反映、监督应收账款的回款力度；及时反映、监督检查应付账款账期的合理性、真实性；保证营业收入的准确性。

●定期组织财务人员对存货（玻瓷银、原材料、饮品、商品、资产）进行盘点。●每月进行会计对账工作。

●

与采购部、餐饮部等相关部门进行市场考察。

●定期组织财务人员学习酒店的相关规章制度及相关的财务专业知识。●

领导交办的其他工作。5、采购部配置采购主管一名、餐饮采购一名、非餐饮采购一名、仓库组一名职责●直接对分管领导、餐厅负责，全面主持采购部工作，确保各项任务的顺利完成。●审核年度采购计划、采购项目，审查各部门领用物资数量，合理控制，减少损耗。●全面主持大宗商品订购的业务洽谈，督促下属仓库负责人把好进货的验收及质量关，保证物资供应和仓储正常。

●教育属下员工在工作中，要遵纪守法，对工作认真负责，不贪污、不受贿。按餐厅计划完成各类物资采购及安全保管任务，尽可能在预算范围内做到节支降耗。

●督促采购组、仓库组负责人，加强对下属员工素质培训，不断提高员工的业务水平和工作能力。6、餐饮部配置餐饮主管一名、领班一名、服务员六名职责●对总经理负责，执行总经理指令，负责餐饮部的整体经营与管理工作。●制定长、短期经营预算，分析经营情况。●主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。●抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。●制定餐饮部各时期有特色的促销计划。●抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。●抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。●负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性。●做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP客人就餐亲临一线指挥协调。●参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。●经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。●经常与酒店指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。●随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。●建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。●全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。●根据季节的不同，汇同厨师长根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。；●有效完成上级指派的其他工作任务。7、厨务部配置厨师长一名、后厨三名、前厅厨师三名（负责进行与主题相关的表演性烹饪）、助手三名职责●做好各档口的预制工作及人员的管理，坚持“变废为宝”的指导思想，及时开发新产品，严格控制气利率，做好厨务部的成本核算工作；

●严格控制厨房的卫生工作，包括工作人员个人卫生、厨房环境卫生及食品卫生；●充分利用原材料，提高各档口菜式的取料及用途，节约成本，确保质量；●合理分配工作任务，确保及时完成上级交办的工作；●负责厨房所属用具及设备保管、维护和保养工作；

●做好原材料的确申购、验收及领取工作，做好餐前准备；

●按时填定每日估清单及临时估清单并及时反馈至前厅；●积极配合同前厅作菜肴知识培训；

●定期组织部门内容部员工间的技术交流，做好基层员工