2023年智慧树,知到《果蔬营养与生活》章节测试题答案

10102023才智树，知到《果蔬养分与生活》章节测试题完整答案才智树知到《果蔬养分与生活》章节测试答案1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括?答案：蜡、脂类、明胶答案：气调贮藏、机械贮藏、我国果蔬采后损失率为?答案：20%-30%答案：错21、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2/水果时感到甜味较大，则(糖/酸)的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在范围内答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤枯燥，眼枯燥、角膜软化是缺乏维生素()?答案：维生素A5答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有()?答案：水能溶解一局部干物质，所溶解的干物质通过物理、化学的有利条件，因此水分也是果蔬简洁失鲜、腐烂、变质、不易保藏的7答案：仁果类、浆果类、核果类答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种()?答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10两大类是什么()?答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进展，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15人体中的吸取率答案：对31CO2O2等时，可以初步推断以作为呼吸基质。答案：葡萄糖2、通常用作为衡量呼吸作用强弱的一个指标答案：呼吸强度3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的时，就呈现明显的萎蔫状态。答案：5%4、的果蔬陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发削减。答案：生理休眠期答案：2-4答案：CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO27答案：西瓜、鳄梨答案：C2H4、O2、CO29答案：果蔬的外表积比、外表组织构造、细胞持水力10答案：温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、养分失调11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。答案：错藏。答案：错13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。答案：对14(IAA)(GA)(ABA)协同促进果蔬年轻。答案：错15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。答案：对4答案：氧化型吸附剂、触媒型吸附剂2、乙烯的作用效果?答案：催熟、脱涩3、愈伤的作用?答案：散发田间热、愈合伤口4、分级的标准有哪些?答案：大小、外形、颜色、成熟度5、包装的要求?答案：保护性、通透性、防潮性、无毒无害6、包装的目的?答案：标准化、专业化、商品化7、采收的方式分为?答案：人工采收、机械采收8、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。答案：对9、空气预冷简洁使得产品产生干耗。答案：对10、果蔬涂蜡的蜡质分为自然的和人工合成的。答案：对11、机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。答案：对12、人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。答案：对13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的外表或者膜的内侧常消灭分散水珠的现象称为结露。答案：对51、以下制冷机械中哪个不是起打算作用的部件答案：水泵2、机械冷藏库的相对湿度要把握在?80%-95%(并依据品种而定)答案：分别式答案：气流法21%6、以下哪些属于简易贮藏的方法?答案：堆藏、沟藏、窖藏、假植贮藏7、气调系统主要包括?答案：贮配气设备、分析监测仪器设备、调气设备82~991-MCP答案：使用高效,操作简便、无毒无害、易于合成10、比较适用于冻藏的有?答案：柿子、油豆角11、气调贮藏中不需要保证颖果蔬产品的原始质量答案：错12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法答案：对13、使用通风库贮存前不需要消毒答案：错14、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方答案：错15、在使用机械冷藏贮存前最好进展小试答案：对6110℃左右。答案：错2、对鸭梨的预冷要实行缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。答案：对3、葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有把握好。答案：错4、采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进展冷冻。答案：对5、蓝莓假设长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。答案：错答案：三萜类、多酚类答案：秋子梨、白梨答案：颜色较浅71、青椒的大体分类为答案：甜椒、尖椒2、蒜苔的种类分为()答案：白苔、红苔3、蒜苔的主要贮藏方式答案：气调库贮藏、机械冷藏库贮藏4、东北特产的山野菜品种将近种答案：805、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜6、目前我国主粮包括答案：稻米、小麦、玉米、马铃薯7、马铃薯贮藏方式为答案：埋藏法、堆藏法、通风库贮藏法、药物贮藏法8、黄瓜低于简洁消灭冷害8℃答案：2~5%10、茄子养分丰富，对人体可以有以下哪种成效答案：降低高血脂、降低胆固醇、降低高血压、抗年轻11、青椒贮藏时应选