《营养配餐实训库》课件-低温环境下人群的营养

不同环境下人群的

营养需求和膳食原则

营养配餐低温环境下人群营养高温环境下人群营养电离辐射环境下人群营养高于环境下人群营养接触有毒物质环境人群营养低温环境下人群的营养单元1教学目标：了解并掌握低温环境下人群营养状况与存在问题、生理特点、营养需要、膳食指南、膳食营养注意问题。教学重点：低温环境下人群营养状况、生理特点、营养需要。教学难点：低温环境下人群生理特点。一、什么是低温环境？低温环境是指环境温度在10℃以下低温作业的定义是：在生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业为低温作业。低温环境下机体的生理及代谢改变导致其对营养的特殊要求。二、低温环境对营养代谢的影响1、能量需要增加基础代谢水平增加（10%~15%）寒战穿笨重的衣服额外耗能甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗能耗↑2、能量来源的特点：(1)低温环境下机体营养素代谢发生明显改变的是以从碳水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。

碳水化合物脂肪和蛋白质二、低温环境对营养代谢的影响3、水和矿物质代谢多尿，血中锌、镁、钙、钠、钾含量下降常见人体碘、氟的缺乏动物冷暴露10天血清矿物质↓动物冷暴露20天血清矿物质↑动物冷暴露30天血清矿物质正常钙、镁、锌↓二、低温环境对营养代谢的影响三、低温下宏量营养素的需要1、蛋白质：蛋白质供能为13％～15％，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质应占总蛋白质的45％。因蛋氨酸是甲基供体，甲基对提高耐寒能力极为重要。2、脂肪：低温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人体对低温的耐受，脂肪供能比应提高至35％～40％。三、低温下宏量营养素的需要3、碳水化合物：碳水化合物也能增强机体短期内对寒冷的耐受能力，作为能量的主要来源，供能百分比应不低于50％。三、低温下微量营养素的需求1、水溶性维生素的需要量增加：与温带地区比较，增加量为30％～50％。随低温下能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素B1、B2及尼克酸的需要增加。尼克酸、维生素B6及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。给低温生活人群补充维生素C，可提高机体对低温的耐受。专家建议:

硫胺素供给量2～3mg/d，

核黄素2.5～3.5mg/d，

尼克酸15～25mg/d。寒冷地区因条件的限制，蔬菜及水果供给通常不足，维生素C应额外补充，日补充量为40～120mg。2、脂溶性维生素：（1）维生素A：对机体暴露在寒冷中的作用研究发现，在寒冷环境中，体内维生素A含量水平降低。维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受，日供给量应为1500µg。（2）维生素D：寒带地区户外活动减少，日照短而使机体内维生素D合成不足，每日应补充10µg维生素D。3、无机盐：寒带地区居民极易缺乏钙和钠。（1）钠：低温环境下摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。寒带地区居民营养调查亦表明，其食盐摄入量高达26～30g/d，相当于温带居民的2倍。（2）钙：寒带地区居民钙缺乏的主要原因是由于膳食钙供给不足。故应尽可能增加寒冷地区居民富含钙的食物，如奶或奶制品的供给。四、低温环境人群的膳食原则1、供给充足的能量：低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加10～15％。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的13％～15％、35％～40％、45％～50％。其中脂肪供能比显著高于其它地区。2、保证蛋白质的供给在膳食安排时，特别主要鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应。同时还可适当选择含高蛋白、高脂肪的坚果类（核桃仁、花生仁等）食品。3、提供丰富的新鲜蔬菜和水果。适当补充维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A和烟酸等。对低温环境工作人群，推荐摄入量比常温环境下同工种增加30～50％。4、增加富含钙的食物供给，如奶或奶制品的供给。5、食盐：推荐摄入量每日每人大约15～20g/d，高于非低温地区。低温环境人员的营养保障措施基本原则：1．能量比同一人群常温下能量推荐摄入量增加10％~15％。2．调整蛋白质、脂肪及碳水化合物的供给比例蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的供给应占总能量的13％~15％、35％~40％、45％~50％为宜。3．注意膳食中食盐、钙、钾和镁有足够数量以克服这些元