食品理化检验复习题（附参考答案）

食品理化检验复习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、120minB、5minC、60minD、30min正确答案：D2、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硝酸B、硫酸C、甲醛D、硼酸正确答案：C3、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2000B、1500C、2500D、1100正确答案：D4、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、硝酸C、盐酸D、硼酸正确答案：D5、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醇B、乙醚C、盐酸D、氨水正确答案：D6、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、700nmB、660nmC、560nmD、538nm正确答案：B7、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、95-105℃B、550-600℃C、65-80℃D、200-300℃正确答案：C8、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酸水解正确答案：C9、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、任意，628nmB、pH<7.0，618nmC、pH=7.0，638nmD、pH>7.0，648nm正确答案：C10、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、优级纯浓硫酸B、蒸馏水C、乙醇D、50%硫酸正确答案：A11、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、四氯化碳B、泡沫灭火器C、湿粉D、水正确答案：B12、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红-溴甲酚绿C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：A13、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、萃取精馏B、扫集共蒸馏C、水蒸气蒸馏D、减压蒸馏正确答案：A14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：B15、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、减小B、二氧化碳、增大C、氧气、增大D、二氧化碳、减小正确答案：B16、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、绿色B、红色C、蓝色D、黄色或黄褐色正确答案：D17、（）测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、淀粉C、非还原糖D、还原糖正确答案：D18、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、丙酮B、水C、乙醇D、三氯甲烷正确答案：A19、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D20、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案：C21、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化氢C、磷化锌D、磷化铝正确答案：B22、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。正确答案：D23、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、283.3nmB、248.3nmC、213.8nmD、285.0nm正确答案：A24、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、先活化，后再生处理B、丢弃C、直接保存D、用热水冲洗后保存正确答案：A25、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D26、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、5％B、15％C、10％D、20％正确答案：A27、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、500B、1000C、1500D、2000正确答案：B28、下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A29、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、食品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：A30、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铵B、碳酸铵C、氢氧化铵D、硫酸铵正确答案：D31、试剂中含有微量组分会引起（）。A、试剂误差B、偶然误差C、方法误差D、过失误差正确答案：A32、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、烘干后样品的颜色D、样品是否已达到恒重正确答案：D33、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸和硫酸亚铁正确答案：B34、以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A35、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、5C、6D、4.5正确答案：D36、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、10.75mLB、17.6mLC、20mLD、15mL正确答案：B37、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、抗坏血酸B、磷酸盐C、硝酸盐D、发色剂正确答案：C38、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、285.0nmB、248.3nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A39、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A40、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、碘标准溶液B、淀粉指示剂C、盐酸D、乙酸铅正确答案：ABCD2、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、旋光法B、比色法C、折光法D、相对密度法正确答案：ACD3、银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC4、食品中山梨酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：ABC5、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：BCD6、传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、有机物破坏法C、溶剂提取法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD7、测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度瓶法B、天平法C、密度天平法D、密度计法正确答案：ACD8、在分析中做空白试验的目的是（）。A、提高准确度B、提高精密度C、消除偶然误差D、消除系统误差正确答案：AD9、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、密封B、干燥C、洁净D、严密正确答案：BCD10、蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最低的温度消化。B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；正确答案：ACD11、下列不属于测量折射率的仪器是()。A、手提式折射仪B、自动电导仪C、阿贝折射仪D、圆盘旋光仪正确答案：AC12、食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD13、样品的保存原则有（）。A、密封B、低温C、避光D、干燥正确答案：ABCD14、有关蒸馏操作正确的是（）。A、应在加热前向冷凝管内通入冷水B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水C、加热前应加入数粒止暴剂D、应用大火快速加热正确答案：ABC15、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、甲基红B、亚甲基蓝C、酚酞D、溴甲酚绿正确答案：AD16、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、浓硫酸不要与水接触B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、强酸、强碱要分开存放正确答案：ABD17、测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC18、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、光学分析法B、氧化还原法C、电化学分析法D、色谱分析法正确答案：ACD19、下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、回收溶剂B、提纯，除去不挥发的杂质C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、测定液体化合物的沸点正确答案：ABD20、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、酸性高锰酸钾C、饱和硫酸肼D、饱和硝酸汞正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B2、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A3、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B4、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B5、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B6、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B7、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A8、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的,而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B9、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B10、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A11、当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B12、化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案：B13、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B14、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A15、测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A16、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B17、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A18、国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。A、正确B、错误正确答案：A19、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A20、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B21、二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B22、20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A23、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。A、正确B、错误正确答案：A24、银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A25、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B26、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B27、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误正确答案：B28、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A29、素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B30、用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A31、精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B32、双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B33、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A34、pH计测