公共营养师三级模拟考试题与参考答案

公共营养师三级模拟考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B、冰箱内有私人药品,但分开存放C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：B2、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A3、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、磷脂B、乳糜微粒C、短链脂肪酸D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：B4、营养教育的特点是()。A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、改善个体的膳食行为E、仅针对临床病人开展的教育正确答案：C5、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.7B、0.5C、0.9D、0.8正确答案：C6、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正确答案：D7、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。A、使之降低B、使之升高C、先升高,后降低D、无变化正确答案：B8、糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、升商B、无变化C、下降D、先升局,后下降正确答案：C9、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10、社区按功能可划分为()。A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区C、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：D11、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、15%B、30%C、50%D、25%正确答案：C12、孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A、胎盘催乳素B、雌激素C、孕酮D、促绒毛生长激素正确答案：A13、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、非体力活动耗能B、基础代谢C、体力活动耗能D、食物热效应耗能正确答案：B14、某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、中枢神经系统损害B、循环功能障碍C、关节损害D、肝脏损害E、肾脏损害正确答案：E15、BMI的计算公式为()。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)C、体重(kg)/[身高(m)]²D、[体重](kg)]²/身高(m)E、[身高(m)]²/体重(kg)正确答案：C16、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。A、计量资料B、无序资料C、等级资料D、计数资料正确答案：A17、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B18、营养教育取得成功的基是()。A、有针对性地设计营养教育计划B、评价营养教育效果C、分析营养问题D、收集营养教育材料E、执行营养教育计划正确答案：A19、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正确答案：C20、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、雌激素B、促绒毛激素C、胎盘催乳素D、游离甲状腺素正确答案：A21、构成比的计算公式是()。A、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标。D、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%正确答案：D22、蔬菜.水果消毒应该（）。A、先消毒后洗净B、先洗净后消毒C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确正确答案：B23、可产生氢氰酸的制酒原料是()。A、玉米B、木薯C、高粱D、大米正确答案：B24、婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、30～60%B、70%C、20～40%D、10%正确答案：A25、下列描述哪项是正确的?()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D26、7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、400B、800C、600D、1000正确答案：D27、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、15-30%B、30%~35%C、20%~25%D、20%~30%E、25%~30%正确答案：C28、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息汇总理论B、营养信息分布理论C、营养信息收集理论D、营养信息传播理论正确答案：D29、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-8B、0-4C、0-10D、2-8正确答案：B30、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、大豆类B、谷类C、海产品D、鱼类E、新鲜柑橘类水果正确答案：E31、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、眩晕C、体重増加D、少尿E、饮食减少正确答案：A32、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、河豚毒素正确答案：C33、营养教育的近期效果是指()。A、知识、态度、信息、服务的变化B、精神面貌改善C、行为和相关危险因素的变化D、保健、医疗费用的降低E、营养健康状况和生活质量的变化正确答案：A34、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕中期开始B、从孕早期开始C、从孕晚期开始D、从围孕期开始E、从围产期开始正确答案：D35、钙的最好食物来源是()。A、蛋类B、肉类C、谷类D、奶类正确答案：D36、胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D37、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、1.0B、0.8C、0.4D、0.6正确答案：D38、下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、自身免疫病B、免疫功能亢进C、运动后免疫力低下D、免疫功能低下正确答案：C39、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：A40、营养教育效果评价的近期效果包括()。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有()。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C正确答案：ADE2、农村儿童最常出现的营养问题有()。A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏正确答案：ABE3、设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受B、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后C、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表D、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题E、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序正确答案：ACDE4、学龄前儿童要避免进食()。A、油多食品B、水果冻C、膨化食品D、刺激性食品E、高糖食品和饮料正确答案：ABCDE5、下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、三文鱼B、猪肉C、菠菜D、沙丁鱼正确答案：AD6、富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防热能一蛋白质营养不良C、预防某些癌症D、预防缺铁性贫血E、减少儿童干眼症的危险正确答案：ACE7、关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5正确答案：ABCD8、碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化正确答案：BC9、导致老人发生骨质疏松的因素包括()。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案：ABCD10、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A、大众传播是单向的B、传潘信息扩散迅速C、传潘的信息面对一部分人群D、传潘的信息是公开的E、传播对象互相有联系正确答案：ABD11、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应(),以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用酚红C、使用卡红D、使用酚酸正确答案：AC12、脂肪的生理功能包括()。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜正确答案：ABCD13、以下食物含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC14、下列食物中,含可溶性膳食纤维的有()。A、水果B、燕麦C、全谷D、坚果E、大麦正确答案：ABE15、下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、蒸C、煮D、炖E、炸正确答案：ABCD16、烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。A、氧化反应B、咸度增加C、水分减少D、亚硝酸盐增加E、色泽变暗正确答案：ABCDE17、鸡蛋的蛋白质特点()A、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的蛋白质含量与鸡蛋相近B、鸡蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白质略有提高C、全鸡蛋蛋白质的含量为12%左右D、蛋清中蛋白质略高E、蛋黄中蛋白质略高正确答案：ABCE18、营养改善项目报告制度包括()。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是正确答案：ABCDE19、下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人可视为成年男子中体力劳动者C、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子轻体力劳动者E、标准人的能量参考摄入量是1200kcal正确答案：AD20、食源性疾病的病原物可概括为()。A、放射性核素B、化学性病原物C、生物性病原物D、寄生虫E、物理性病原物正确答案：BCE21、含碳水化合物丰富的食物是()。A、根茎类蔬菜B、谷类C、大豆D、叶类蔬菜E、薯类正确答案：ABE22、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。A、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查B、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳C、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点D、所需时间短”应答者不需要较高文化E、24h回顾法不存在人日数问题正确答案：BCD23、下列成分属于a淀粉酶限制因子的是()。A、皂甙B、黄酮C、植酸盐D、凝集素E、硫氰化物正确答案：CD24、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。A、燕麦片、燕麦、美国大杏仁B、馒头、咸饼干、咸面包C、黄豆、莲子、绿豆D、土豆(马铃薯)、芋头E、大米、精粉面条正确答案：AC25、孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育()。A、亚油酸B、亚麻酸C、钙D、碘E、叶酸正确答案：ABDE26、人体可从谷物食物中摄取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量正确答案：AC27、机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、胎儿神经管畸形B、成人巨幼红细胞贫血C、成人小细胞性贫血D、坏血病正确答案：AB28、营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型()。A、计划评价效果B、远期评价效果C、近期评价效果D、理论评价效果E、中期评价效果正确答案：BCE29、谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC30、具有降低血压作用的矿物质有()。A、钠B、镁C、膳食钙D、膳食钾E、铁正确答案：BCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。()A、正确B、错误正确答案：B2、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。()A、正确B、错误正确答案：A3、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。()A、正确B、错误正确答案：A4、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。()A、正确B、错误正确答案：A5、正常人生理盲点面积为1.8㎝²()A、正确B、错误正确答案：A6、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。()A、正确B、错误正确答案：B7、辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。()A、正确B、错误正确答案：A8、大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()A、正确B、错误正确答案：A9、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。()A、正确B、错误正确答案：B10、人在婴幼儿期躯干增长最快。()A、正确B、错误正确答案：A11、对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()A、正确B、错误正确答案：A12、维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。()A、正确B、错误正确答案：B13、制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支易于评价。()A、正确B、错误正确答案：B14、肥胖是由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A15、巴氏消毒法加热温度超过100℃()A、正确B、错误正确答案：B16、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。()A、正确B、错误正确答案：B17、社区营养工作也面临竞争,必须争取各级政府领导,将社区营养与改善人们生活质量及促进社会经济发展联系起来。()A、正