食品理化检验技术单选考试题+参考答案

食品理化检验技术单选考试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）A、红色B、白色C、蓝色D、黄色正确答案：B2、下列氨基酸测定操作错误的是()。A、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸B、用NaOH标准溶液滴至PH为9．19C、劝加人10ml甲酸溶液D、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计正确答案：D3、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、坩埚直接放在电炉上加热B、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热C、试管直接在酒精灯上烤D、烧杯直接放在电炉上加热正确答案：D4、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D5、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B6、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。A、0.065B、0.0654C、0.06542D、0.066正确答案：D7、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、电位的突变C、pH至7.0D、pH至9.2正确答案：B8、关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是()。A、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中B、有的样品应放在冰箱中保存C、样品应充分烘干后再保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂正确答案：C9、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、烧杯B、锥形瓶C、滴定管D、容量瓶正确答案：C10、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A11、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、用不同仪器设备比对B、用标准物质作平行测定C、不同操作人员的比对D、与权威方法比较测定结果正确答案：B12、用乙醚作提取剂时（）。A、样品应干燥B、无水、无醇不含过氧化物C、浓稠状样品加海砂D、允许样品含少量水正确答案：B13、三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.70992B、26.710C、26.71D、26.7099正确答案：C14、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D15、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。A、0.0001821B、-0.00018C、0.00018D、±0.018正确答案：C16、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、乙醇B、石油醚C、乙醚D、盐酸正确答案：A17、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、电位的突变C、pH至8.2D、pH至7.0正确答案：B18、金属离子指示剂的变色原理是（）。A、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色B、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变正确答案：A19、下列情况（）将引起偶然误差。A、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准B、容量瓶和吸管不配套C、使用砝码未经校正的分析天平称量D、在称量分析中被测组分沉淀不完全正确答案：A20、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。A、0.0001B、0.0002C、0.0005D、0.01正确答案：C21、NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B22、下列情况中()将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、移液管读数时平视水平不一致正确答案：A23、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热正确答案：B24、淀粉（）。A、是两个葡萄糖组成的B、含有许多氨基酸C、是一种多糖D、餐桌上的食糖正确答案：C25、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、碳酸钠B、1+1盐酸C、醋酸钠D、醋酸铅正确答案：D26、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、蛋白质B、淀粉C、蔗糖D、油脂正确答案：B27、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。A、2mgB、1mgC、20mgD、0.5mg正确答案：A28、0.756为（）有效数字。A、二位B、三位C、五位D、四位正确答案：B29、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围A、3.0±0.2；B、4.0±0.4；C、5.0±0.4；D、3.6±0.3E、4.0±0.2；正确答案：A30、下列分析属于仪器分析的是()。A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、电位法测定饮料中有效酸(pH)D、兰—埃农法测定还原糖正确答案：C31、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于1B、少于1C、等于-1D、无法确定正确答案：D32、白酒总酯的测定是以（）计。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、甘油三酸酯正确答案：C33、酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、测定结果偏低C、测定结果偏高D、测定结果准确E、测定不能进行正确答案：C34、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、光源B、单色器C、光电管D、检测系统正确答案：C35、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、对照试验B、校正仪器C、回收率试验D、空白试验正确答案：B36、测定溶液pH时使用的指示电极是（）。A、氢电极B、甘汞电极C、铂电极D、玻璃电极正确答案：D37、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、褐色沉淀B、白色沉淀C、黑色沉淀D、黄色沉淀正确答案：B38、下列糖中不具有还原性的是（）。A、麦芽糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：D39、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、磷B、盐C、硫D、硝正确答案：C40、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlC、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml正确答案：B41、下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A42、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、提高反应温度B、还原剂C、催化剂D、氧化剂正确答案：C43、生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.5mg/LB、0.005mg/LC、0.025mg/LD、0.25mg/LE、0.1mg/L正确答案：D44、水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度A、硫酸钙B、重碳酸钙C、碳酸镁D、碳酸钙E、重碳酸镁正确答案：A45、在糕点总糖的测定中不含（）。A、乳糖B、果胶C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：B46、下面沉淀操作正确的是（）。A、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤B、将沉淀上清液尽量先过滤C、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤D、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤正确答案：B47、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、蒸馏时NaOH过量B、滴定时速度太快C、消化时硫酸钾用量过大D、消化时闻过长正确答案：A48、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、高锰酸钾B、次甲基蓝C、菲林试剂D、葡萄糖正确答案：A49、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）。A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越C、精密度高，准确度一定高D、准确度好，即误差一定小正确答案：C50、下列叙述错误的是（）A、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度B、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的C、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠D、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8正确答案：D51、pH=10.00为()位有效数字。A、二B、四C、一D、三正确答案：A52、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、电压不稳B、电极密封不良C、溶液搅拌振动的影响D、内部导线接触不良正确答案：C53、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、氨基酸B、蔗糖C、乙醇D、乙酸正确答案：A54、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案：D55、在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：A、可见光谱；B、紫外光谱；C、红外光谱D、原子光谱；正确答案：A56、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、感官上，偏离正常值的B、与相关项目值矛盾的C、原始记录中有异常现象的D、与标准值相差较大正确答案：D57、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醇B、乙醚C、甲醛D、甲醇正确答案：C58、下列叙述不正确的是（）。A、温度越高，反应速度越快B、增加反应物的浓度，反应速度加快C、加入催化剂，能大大提高反应速度D、压力大，反应速度快正确答案：D59、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品滴加盐酸后直接放入B、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出C、用小烧杯盛装样品放入D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B60、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、回流B、提取C、分馏D、蒸馏正确答案：D61、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.132C、10.13231D、10.1323正确答案：A62、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、偏差B、误差C、相对误差D、准确度正确答案：A63、自然界中不存在的糖是（）。A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖D、多糖正确答案：A64、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、甲基橙C、次甲基兰D、甲基红正确答案：C65、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馏法C、蒸馏法D、直接干燥法正确答案：A66、维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B67、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、50～60℃B、80～90℃C、常温D、30～40℃正确答案：A68、下列标准属于地方性强制标准的是(B)。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B69、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、乙醚、石油醚B、甲苯、二甲苯C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正确答案：B70、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、味精B、麦乳精C、香料D、面粉正确答案：C71、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）A、明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B、经过Q检验，应剔除C、经过Ｑ检验，应保留D、相对误差过大，应该剔除正确答案：C72、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A、仪器分析法B、重量分析法C、微量分析法D、滴定分析法正确答案：B73、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、葡萄糖B、硝酸钾C、氯化钠D、乙醇正确答案：D74、啤酒发酵过程中（）如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味A、高级醇B、双乙酰C、醛类D、连二酮正确答案：A75、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、提高温度B、显色C、催化D、氧化正确答案：A76、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相对偏差B、绝对误差C、相对误差D、绝对偏差正确答案：B77、乳的比重与乳中所含()的含量有关。A、乳固体B、非脂乳固体C、蛋白质D、脂肪正确答案：A78、国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案：B79、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示分析测试数据一致性好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析人员操作技术好D、精密度好表示分析结果的准确度高正确答案：D80、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C81、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、稀释B、加助化剂C、干燥D、浓缩正确答案：D82、硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A、纯度达不到99.9%B、不好保存C、相对摩尔质量小D、易挥发、酸性太强正确答案：A83、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、虹吸20次B、虹吸产生后2小时C、用滤纸检查抽提完全为止D、抽提6小时正确答案：C84、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、气态样品B、液体样品C、浓稠态样品D、固体样品正确答案：C85、FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）A、白色B、蓝紫色C、黄色D、黑色正确答案：B86、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、氧化剂C、催化剂D、便于称量正确答案：A87、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、溴甲酚绿—甲基红B、酚酞C、铬酸钾D、甲基橙正确答案：A88、湖泊水的采集时间和频率通常为A、一年采样一次B、每月采样一次C、每三个月采样一次D、丰、枯水期各采样一次E、每半年采样一次正确答案：C89、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B90、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、甲基红B、铬黑TC、甲基橙D、酚酞正确答案：B91、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D92、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、方法的允许误差B、标准值C、合同要求D、经验值正确答案：A93、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字