饭店管理习题（含答案）

饭店管理习题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。A、饭店服务质量管理体系B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量教育D、饭店服务规程正确答案：D2、一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、客房收入B、前厅收入C、餐饮收人D、娱乐设施收人正确答案：C3、________既有清炒、清熘的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。A、江苏菜B、广东菜C、四川菜D、山东菜正确答案：A4、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务人员服务态度的投诉B、对服务方法的投诉C、对服务效率的投诉D、对饭店违约行为的投诉正确答案：D5、无论是软件服务,还是硬件设施,出现问题,客人前来投诉就是为了挽回面子。这是客人投诉时________的心理。A、求发泄B、求全C、求尊重D、求补偿正确答案：C6、1998年,中国首批青年旅社在_________创办,目前青年旅社的发展已形成网络.A、北京B、杭州C、广东D、厦门正确答案：C7、_________是饭店的神经中枢,对外起着“联络官”的作用,对内则发挥着业务调度的职能。A、客房部B、康乐部C、餐饮部D、前厅部正确答案：D8、以下不属于内部管理信息的是A、开房率B、国外经济信息C、营业收入D、宾客信息正确答案：B9、客房商品是出租客房和提供服务,不会发生实物转移。这说明客房商品A、不可贮存性B、隐性服务为主C、所有权固定D、时效性正确答案：C10、________简便易学,难易适中,实用性强.A、港式按摩B、中式按摩C、泰式按摩D、韩式按摩正确答案：C11、客房内国际电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：A12、发生火灾时的处理程序是:________A、及时发现火源一及时扑救一及时报警一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录B、及时发现火源一疏导宾客一及时报警一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录C、及时发现火源一及时报警一疏导宾客一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录D、及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录正确答案：D13、一般而言,________是我国星级饭店餐厅家庭中的主角。A、主题餐厅B、中餐厅C、西餐厅D、风味餐厅正确答案：B14、________菜的显著特色是讲究花色、少而精,注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香。A、俄式B、法式C、英式D、美式正确答案：C15、_________充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心.A、电话总机B、礼宾部C、礼宾部D、商务中心正确答案：A16、迎宾馆在唐、宋时期被称为A、使舍B、四夷馆C、蛮夷邸D、四方馆正确答案：D17、饭店的________是指饭店直接供宾客消费的各种生活用品,包括一次性消耗品和多次性消耗品。A、客用品B、服务用品C、实物产品D、菜点酒水正确答案：A18、世界各地都有威士忌生产,以________威士忌最负盛名。A、荷兰B、波尔多C、爱尔兰D、苏格兰正确答案：D19、_________负责饭店客人所有消费的账务管理。A、商务中心B、收银处C、接待处D、预订处正确答案：B20、_________为世界上大多数饭店所采用。A、美式计价B、百慕大式计价C、欧式计价D、欧陆式计价正确答案：C21、________是近年来开始流行的一种网球派生运动。A、高尔夫球B、壁球C、保龄球D、台球正确答案：B22、服务迅速，营业时间长，一般早中晚三餐都有营业。A、风味餐厅B、咖啡厅C、正餐厅D、主题餐厅正确答案：B23、-一在饭店中占绝大多数。A、三人间B、大床间C、标准间D、单人房正确答案：C24、留言单由________员工传送.A、电话总机B、礼宾处C、商务中心D、大堂副理正确答案：B25、根据饭店市场及宾客特点分类,主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭的饭店称为_________A、青年旅社B、公寓饭店C、会议型饭店D、商务型饭店正确答案：B26、焖就是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟,与烧相比,小火加热的时间更长,火力也更小,一般________A、20分钟B、一个小时C、30分钟D、两个小时正确答案：C27、确定客房清扫整理的次数,要综合考虑各种因素,要以为原则。A、满足宾客需要B、方便领班检查C、方便员工操作D、满足检查需要正确答案：A28、客房产品的时间性很强,如果全天此房间租不出去,那么,客房的价值就无法实现。这说明客房产品具有A、实效性B、所有权不发生转移C、不可逆性D、时效性正确答案：D29、全球单一品牌下最大的酒店连锁集团是_________。A、美国最佳西方国际集团B、如家酒店集团C、法国雅高集团D、美国万豪国际集团正确答案：A30、制服与棉织品房又称________,主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品的收发、分类和贮存。A、客房服务中心B、布件房C、客房楼面D、洗衣房正确答案：B二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、按照饭店市场及宾客特点分类,饭店可分为_________A、度假型饭店B、汽车饭店C、会议型饭店D、长住型饭店E、暂住型饭店正确答案：ABCDE2、质量标准教育的内容包括_________等。A、实物产品标准B、零缺点质量管理C、服务规程D、技能操作训练E、服务环境标准正确答案：ACE3、下面属于“八知”的有知道_________等.A、主人身份B、宴会标准C、菜肴品种和酒水要求D、进餐方式E、宾客风俗习惯正确答案：ABC4、根据套房的功能和室内装饰标准,可以细分为_________。A、双套间B、标准套间C、高级套间D、总统套间E、豪华套间正确答案：ABCDE5、下列关于托婴服务的说法中，不正确的有A、凡是担负此项工作的人员必须有责任心B、不需要懂外语C、责任重大D、是无偿服务E、在中国饭店业兴起时间不长正确答案：BD6、商务中心应具有_________等特点,环境布置应令人赏心悦目。A、优雅B、舒适C、安静D、隔音E、整洁正确答案：ABCDE7、耐心听取投诉的同时,认真做好记录,包括客人等,以示对客人投诉的熏视,同时也是饭店处理投诉的_________原始依据。A、房号B、联系方式C、姓名D、投诉的内容E、投诉时间正确答案：ACDE8、前厅服务员穿戴制服应整洁、大方、庄重,站姿,坐姿,走姿要规范,操作过程要_________,说话要轻声细语,讲究语言艺术.A、轻B、柔C、快D、准E、稳正确答案：ACD9、俄式菜的代表菜有_________等。A、乌克兰羊肉饭B、罗宋汤C、米兰猪排D、华盛顿奶油汤E、哈萨克手抓羊肉正确答案：ABE10、下面关于国内外知名饭店集团的描述正确的有_________A、雅高集团是全球高端酒店业最大规模的酒店之一B、希尔顿是欧洲酒店业的领导和全球最大的酒店管理集团之一C、如家酒店是中国酒店业海外上市第一股D、万豪国际是酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团之一E、香格里拉是亚洲区最大的豪华酒店集团正确答案：CDE11、健身房主要由_________构成.A、有氧韵律室B、美容厅C、器械健身房D、洗浴中心E、体能测试中心正确答案：ACE12、宾客到达前的准备工作,要求做到_________.A、准确B、充分C、完好D、周密E、仔细正确答案：ABD13、下列关于对客服务模式描述正确的有_________A、客房服务中心不设服务台和台班岗位B、楼层服务台注重用工效率和统一调控C、客房服务中心突出面对面的专职对客服务D、客房服务中心工作形式对外,且承担接待的义务E、楼层服务台发挥着前厅部总台在楼面办事处的职能正确答案：AE14、下列属于以谷物为原料制成的蒸馏酒有_________A、黄酒E白兰地B、香槟酒C、威土忌D、五粮液正确答案：CD15、客房服务工作讲究过程中的“三轻”,即_________.A、走路轻B、说话轻C、操作轻D、语言轻E、微笑轻正确答案：ABC16、美式菜代表菜有_________A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、苹果烤鸭D、丁香火腿E、那不勒斯烤龙虾正确答案：ABCD17、中国著名的黄酒有_________A、浙江西湖啤酒B、山东即墨老酒C、山东青岛啤酒D、浙江绍兴加饭酒E、福建龙岩沉缸酒正确答案：BDE18、下面属于中度酒的有_________等.A、餐前开胃酒B、茅台酒C、餐后甜酒D、黄酒E、竹叶青正确答案：ACDE19、中国的啤酒名品有_________等。A、广东的青岛啤酒B、浙江的西湖啤酒C、香港特别行政区的生力啤酒D、北京燕京啤酒E、山东珠江啤酒正确答案：BCD20、饭店的康乐中心往往提供保健按摩服务。常见的按摩方式有_________A、港式按摩B、泰式按摩C、中式按摩D、日式按摩E、韩式按摩正确答案：BCE21、饭店服务是指饭店借助于有形设施,为满足宾客的_________等需要而进行的一系列有益的服务。A、购物B、住宿C、餐饮D、娱乐E、康乐正确答案：ABCE22、9瓶式保龄球开始风行欧洲,特别是在_________A、法国B、英国C、苏格兰D、德国E、荷兰正确答案：DE23、下面属于饭店决策层的有_________.A、饭店董事长B、总经理C、部门经理D、副总经理E、部门领班正确答案：ABD24、贮存食品的场所,设备应当保持清洁,无_________,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。A、霉斑B、苍蝇C、鼠迹D、臭虫E、蟑螂正确答案：ABCE25、对饭店员工而言，灵活机智的应变能力，主要体现在的处理上。A、特殊场面B、宾客个别要求丑。C、员工争执D、突发事件E、上级责备正确答案：AD26、体能测试中心的主要设备有_________等。A、电子心率显示仪B、肺功能分析仪C、自行车练习器D、心率,血压及重要组合仪E、台阶练习器正确答案：ABD27、中国的葡萄酒名品有_________等.A、长城千白葡萄酒B、烟台红葡萄酒C、民权白葡萄酒D、勃艮地白葡萄酒E、波尔多红洒正确答案：ABC28、娱乐休闲主要包括_________娱乐。A、附属类B、游戏类C、知识类D、竞技类E、歌舞类正确答案：ABCE29、下列有关饭店类型描述正确的是_________。A、会议型饭店大多位于海滨、山区、温泉、海岛等景色优美的旅游胜地B、公寓饭店主要接待住宿时间较长、在当地短期,工作或度假的客人或家庭C、青年旅社主要接待背包旅游、徒步旅行、骑自行车或从事野外探险的青年游客D、商务型饭店主要接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人E、汽车旅馆最早起源于德国,主要接待驾车旅行者正确答案：BCD30、饭店的预订工作一般由前厅部的_________以及饭店的销售部进行。A、接待处B、问讯处C、预订处D、总台E、收银处正确答案：CD31、下列属于大堂副理职责的有_________A、方便住店客人,帮客人兑换外币B、协调各部门做好团队接待工作C、受理宾客对饭店各部门的投诉D、每天要检查大堂区域及饭店外围的卫生和设备情况E、检查各部人员的仪容仪表、礼节礼貌等情况正确答案：BCDE32、下面属于法式菜代表菜的有_________A、法式蜗牛B、烤蒜头羊腿C、巴黎龙虾D、橙味烤野鸭E、黄油鸡卷正确答案：ABC33、威士忌的饮用方式有_________等。A、调制鸡尾洒B、调制混合饮料C、加冰块饮用D、做餐后酒E、纯饮正确答案：ABCE34、餐饮成本控制的措施有_________A、加强原料验收、贮藏、发放管理,避免原料损耗浪费B、根据制定的标准成本率确定合理的食品销售价格C、控制食品原料采购价格D、抓好原料粗加工关,控制原料加工损耗率E、做好成本核算和成本分析正确答案：ABCDE35、客房部的主要功能有_________A、销售客房商品B、提供客房预订C、为各部门提供洁净美观的棉织品D、为饭店创造清洁优雅的环境E、生产客房商品正确答案：CDE36、相对而言,目前我国饭店普遍对_________较为重视,但对如何满足其他宾客的特殊需求的研究有待深入。A、残疾人房B、行政房C、无烟房D、体育人土房E、淑女房正确答案：AB37、饭店服务质量由_________构成.A、硬件质量B、软件质量C、服务环境质量D、实物产品质量E、设施设备质量正确答案：AB38、美式菜的特点有_________A、不爱吃奇形怪状的动物B、爱用水果做菜,讲究铁扒和色拉类菜肴的制作C、用米,面做菜D、咸中带甜,微辣,略微酸甜E、注重原汁原味,香醇味浓正确答案：ABD39、下面属于基层管理者的有_________.A、部门经理B、领班C、主管D、副总经理E、总经理正确答案：BC40、常见的礼貌礼节包括_________等。A、鞠躬礼B、谦语C、问候礼D、迎送礼E、敬语正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、"卡拉OK"一词是日语的音译,它是一种伴奏系统,是人们表现自身、抒发感情的重要手段,也是人们沟通人际关系、联系感情、应酬宾客的重要方式.A、正确B、错误正确答案：A2、烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼、有甜有咸的布丁是英国人喜爱的食品。A、正确B、错误正确答案：A3、起居空间可供宾客在此饮茶,吃水果及简便食品.A、正确B、错误正确答案：A4、客人活动区域、员工活动区域,饭店内部机构区域要尽量分开,彼此互不干扰.A、正确B、错误正确答案：A5、全面质量管理,起源于20世纪60年代的美国,首先在工业企业中应用,后又推广到服务性行业.A、正确B、错误正确答案：A6、客房部主管通常抽查的客房数量一般不得少于其所管客房的10%A、正确B、错误正确答案：A7、目前,我国的高星级饭店也多采用客房服务中心模式.A、正确B、错误正确答案：A8、山东菜由济南地方风味菜和福山地方风味菜两部分组成.A、正确B、错误正确答案：A9、满足宾客住宿的需求是客房部最重要的功能。A、正确B、错误正确答案：A10、大堂酒吧通常由服务台和几组软坐椅和茶几组成。A、正确B、错误正确答案：A11、宾客的娱乐项是一种享乐活动,宾客要求在娱乐的过程中既舒适又方便。A、正确B、错误正确答案：A12、康体项目与娱乐项目两者之间既有区别又有联系,都具有很强的娱乐性和趣味性A、正确B、错误正确答案：A13、前厅要努力营造雅而不俗、井然有序、温馨愉悦的服务氛围.A、正确B、错误正确答案：A14、查询服务涉及宾客有关饭店外部情况的查询、有关饭店内部情况的查询和对住客情况的查询。A、正确B、错误正确答案：A15、客房是饭店出售的最重要的商品.A、正确B、错误正确答案：A16、康体项目只是体育项目中的一部分,具有易接受性、娱乐性、趣味性。A、正确B、错误正确答案：A17、主题酒吧兼有俱乐部和沙龙的性质,宾客们在酒吧里边饮酒边观看有关比赛,表演的直播或录像片,并进行自由的交流.A、正确B、错误正确答案：A18、为了满足对客服务需要,许多饭店都设立礼宾部,下设迎宾员、行李员、机场代表、委托代办等岗位.A、正确B、错误正确答案：A19、饭店服务质量高