【食品冷链物流的安全问题及发展策略9400字（论文）】

一、绪论（一）研究背景近年来，消费者对各类产品的质量要求日渐提升，伴随着电商、新零售等流通新模式层出不穷，推动着冷链物流的快速发展。在我国食品工业领域中，冷链食品所占比重已经超过了25%，能够清晰地看出冷链食品的重要性日益凸显。最近几年来国内的冷链食品的需求在逐年上涨，目前已经达到2.8亿吨。冷链物流的市场经过不断发展，在食品工业领域有了举足轻重的地位，其市场规模到达了4400亿元。需注意的是，近几年来，我国的食品冷链物流行业的发展势头正旺，势如破竹，但是在一些发达国家面前，我国的食品冷链物流行业还有着很长一段路要走。我国冷链运输往往就是依托于公路和铁路运输方式为主，但这两种运输方式的食谱腐烂损耗率较高，每年都会超过20%损耗率，其中损坏的产品又导致许多的食品安全问题，形成高额的经济损失。加上新冠疫情的爆发，使得2020年上半年，各部门的运转基本就是处于停滞不前的状态。尽管下半年国内的疫情有所缓解，但整个世界的疫情研究处于比较严重的状态。受疫情的影响，给冷链物流带来了更大的挑战。冷链物流作为生鲜食品运输的关键性保障，疫情防控控制到位是最为重要的前提，也是彰显出冷链物流对于食品安全把控的重要性。（二）研究意义在激烈竞争的当今社会，需要不断去适应消费者对产品的需求，这对企业来说都是必要的。那通过对国内外文献的梳理，专门去研究基于安全视角的冷链物流发展的文献并没有很多。那本文将通过冷链食品的安全视角，来深层次的对冷链物流的发现情况进行研究与剖析，对冷链物流面临的问题进行了归纳，进而分析冷链物流在成长的过程中面临的种种问题以及相对应的解决方法对策。二、理论基础（一）食品冷链物流的定义食品冷链就是一种保障冷链食品质量安全的供应链系统，指的是具有容易腐坏的生鲜冷链食品在冷链流通的各个环节中都必须处在自身所需要的一个低温环境下[1]。食品的冷链物流不但能够防止污染，而且在减少食品损耗方面也有着重要的意义，能够实现新鲜农产品在各个环节一直处于低温控制环境中[2]。（二）食品冷链的安全内涵食品冷链物流一般来说就是依托于冷链保鲜技术手段作为核心，通过对采购、加工、仓储、运输及配送等环节进行严格的温度控制，使得生鲜产品可以更加保鲜的运送到消费者的面前。食品冷链物流的温控，并非简单的冷藏，而是保证温度合适的阶段，确保产品安全性更高，并且可以从中起到降低产品损耗的情况发生，对保证产品的质量安全符合标准要求具有较大的促进作用。（三）冷链生鲜农产品的安全特点食品冷链物流需要更严格的时效性，更高的技术，更多的投资成本，更繁琐的操作过程，更加严格的组织协调。冷链食品具有容易腐坏的特性，冷链食品是经过粗加工，由人们养殖种植或是采集到的作为食品材料供人食用的，因为它的新鲜，从而使得人们乐意为其消费。具体有新鲜的肉蛋奶、活的畜禽、生鲜水产品、新鲜蔬菜和水果。冷链食品相较于其他类食品，其需要更高的冷藏技术和保鲜手段，对于物流速度的要求更高，易损耗、不易储存、安全性低等等。冷链食品对于冷链物流有着严格的要求，如果在流通过程中间的任何一个环节出现了问题，都可能会引起冷链食品的质量安全问题。所以冷链食品是一个集合体，要为消费者提供满意的食材，实现食品的安全保障。三、基于安全的冷链物流发展现状（一）我国食品冷链发展概况发达国家在冷链物流方面的探究相对来说比较早，无论是基础设施还是冷链技术都较为完善，而我国冷链物流发展的起步时间比较晚，得到发展的时间不长，很多方面依旧与发达国家具有很长一段距离。最近几年，我国经济实现了高效发展，人们生活质量和水平的得到了较大程度上的提升，各行业不断增加的对冷链物流需求，成为一股对冷链物流发展的庞大推力。从中物联冷链委的整合数据分析，冷链物流食品在国内的需求总量在2019年达到了2.3亿吨，相比于去年的需求增长了4500万吨，与去年同比增加了24%（如图3-1）图3-12016-2019年冷链物流食品总需求从中物联冷链委的整合数据分析，2019年国内各类冷链食品的需求总量分别为：速冻类1279万吨，乳制品类1658万吨，禽畜水产类8401万吨，果蔬类为11969万吨。（如图3-2）图3-22019年各种类冷链物流食品需求总量2019年我国的食品冷链冷藏车约21万辆，从中物联冷链委得到数据可以看出，该数据比起去年增长了3.47万辆。（如图3-3）图3-32016-2019全国冷藏车保有量2019年国内的冷藏仓库到达了约莫6052万吨，从中物联冷链委得到的数据可以看出，该数据比起去年增长了新增加了814万吨。（如图3-4）图3-42016-2019全国冷库容量（二）基于安全视角的冷链物流发展现状如今政府也是给予冷链物流高度的关注度，根据数据统计，2019年政府出台的冷链物流相关的政策就超过40余项，各个地方也相继出台100余项的相关政策，给冷链物流的发展带来极大的帮助，从多方面多角度地支持冷链物流的发展。法律法规类的相关冷链的政策文件主要是在冷链食品的销售经营场所、设施设备、车辆等方面做出了规定，对冷链食品的安全质量做出进一步的保障。《中华人民共和国食品安全法实施条例》重新修编之后，对企业的职责明确做出事无巨细的规划，从食品生产单位出发，一直到食品冷链物流的各个环节之中，都进行明确的权责划分，给出更高更严格的要求。在《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》之中指出了几项标准：冷链食品安全标准严谨、冷链食品安全监管严格、冷链食品问题问责严肃、冷链食品违规处罚严厉。对于其他法案的立法工作，例如《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法》国家市场监督管理总局也正在积极推动，其要求冷藏车、冷库必须依法备案，对于经手冷链食品的销售者、贮存者、运输者以及相关平台的经营相关主体的责任进一步明确和完善。2020年新冠肺炎疫情突然肆虐全球，全球确诊病例多达千万，冷链食品的外包装多次核酸检测呈阳性，因为病原体在寒冷干燥的环境中极易保持活性，冷藏设施和各类的生鲜，肉类工厂成为了病原体的温床。由于境外疫情的严峻程度，特别是还有个别带疫复工的国家，我国的海关总署加强了源头处的进口冷链食品安全防疫防控检测：将防疫防控关口向前移动，要求向我国出口冷链食品的一百多个国家进行严格的冷链食品安全监管监测；进行远程冷链食品安全监控检查，以视频等的方式，了解进出口地的冷链食品安全监管措施和水平；暂停部分疫情严重的地区的产品进口。我国的冷链物流的发展空间是巨大的，而且目前也确实是我国冷链需求快速增长的时期，因为经济高速的发展，人民的需求上升，从吃得饱转变为吃得好，人们对食品的品质有了更高的需求，倒逼着食品冷链物流优化升级。接着政府推出的食品安全相关政策，促进了冷链物流基础设施建设，从而为冷链行业的发展打下了非常坚实的基础。再加上突然爆发新冠肺炎疫情对行业的影响，食品冷链行业确实受到严重的打击，但是同时也发生了变化，食品冷链的安全性得到了空前的大加强，这更将促进食品冷链行业的加速变革。四、食品冷链物流的安全问题近几年来，伴随着我国保鲜技术与贮藏技术水平的不断提升，冷链物流发展条件的改善，该行业市场了高效发展，但鉴于近几年食品安全问题频发，再加上疫情的严峻，我国冷链产业在新冠疫情背景下所面临的新问题，全国很多城市都出现了冷链食品包装检测新冠病毒呈阳性的现象，导致广大人民群众对于食品安全及品质方面的重视度不断的提升，对食品冷链物流管理体系的要求也在不断的提高。所以优化完善食品冷链的管理措施以及减少食品安全风险刻不容缓。（一）食品冷链设施滞后冷链物流食品在运输过程中出现了明显的问题。冷链物流食品本身具有一定的特殊性，容易变质和腐烂，使得对运输提出了较高的要求。仓储与运输，都对温度的变化提出了严格的规定，如果稳定变化过于显著，那么食品就会发生变质的可能，还存在着食品摆放不合理的情况，就像是灰指甲一个传染两，也会引起食品的交叉污染。国内冷链物流产业链逐步达到了成熟发展水平，但是物流配送提出了较高的要求，加上物流体系尚未完善，冷链物流保险技术水平偏低[3]。食品冷链物流各个流程相辅相成组合成复杂系统，都是不能或缺的，造成的影响因素有很多，其中任何一个环节发生问题，那么都会给整个冷链食品带来影响。与传统物流方式进行对比来看，冷链物流的基础建设水平要求更高。然而，冷链物流企业的整体水平并不高，国内优秀冷链企业较为匮乏，冷链物流运输车辆更是少之又少。而对于一些小型的企业来说，更多的就是兼营此业务，整体水平处于落后的状态，技术水平明显偏低，在激励行业市场竞争下，冷藏车的普及使用还是具有较大难度的。加上一些冷藏司机对于此方面的认知度不高，为省电经常会关掉冷藏的电源，无法保证运输的恒温，给冷链食品的安全质量带来了较大的影响。（二）欠缺高效的质量追溯信息技术针对冷链食品来说，其安全问题并不全部都是在冷链物流环节中所出现的，也就是说部分食品可能在最初阶段便出现了安全问题，其中最具有代表性的便是食品生产者通过非法使用添加剂、生长激素等方式，来达到某种目标，进而导致食品出现了安全问题[4]。是否具备高效的食品质量追溯系统，是追责冷链食品安全问题的关键。在相当一部分发达国家的冷链食品的追溯体系是尤为健全的。而由于我国冷链食品领域的发展相对较晚，再加上相关技术不够成熟，因此在追溯体系的构建方面与发达国家间存在着非常大的差距，这必然会对冷链食品的安全问题带来一定的负面影响。由于冷链食品在运输的过程中涉及到众多类型的环节，假如追溯体系不健全的情况下，想要精准的来对质量承担者进行明确则是尤为困难的。（三）冷链食品安全监管规章制度不完备现阶段，国内与冷链食品相关的法律法规仅有《冷链即食食品生产审查实施细则》、《水产品冷链物流服务规范》等，能够清晰地看出存在着法律法规不健全的问题。即便在《食品安全法》中，与冷链食品安全的规定也是较少的，例如第56条第1款提到的对于冷链食品的提供者需要对冷链食品各个环节中的器具保持洁净安全等，在其他方面并没有做出详细的规定，这可能导致相关部门没有执法依据，进而无法有效的制止违法违规行为[5]。（四）衡量食品冷链物流的标准未能统一冷链要拥有相对独立的标准体系，主要就是因为冷链具有特殊技术，并且所掌握的管理条件更加的优越，如菜牛在被屠宰之后，会进行具体的分割，而采用0-4℃进行贮藏，可以有效的起到排酸的效果，然后进行分割贮藏、运输，保证在-20℃的低温状态下进行分割小包装，在面向市面进行销售。现阶段，我国冷链物流标准尚未统一，可以说整个行业处于重要的成长发展时期，难以从根本上发挥出企业引导性的影响。此外，企业不采用冷链运输，并不会受到较为严重的惩处，进而从业者对于冷链运输的重视度不高，思想依旧处于传统思想，认为不出事就是安全的，这是一种错误认知[6]。（五）冷链物流安全监测部门程序繁冗对于冷链食品安全监测机构设置存在着不合理的情况，其中检验程序存在着明显的繁琐性和复杂性特征，食品出口过程中，要经过质监局进行严格的审批和检验之后才能够出口，整个审批的流程较长，并且相对来说较为繁琐，加上食品保质期比较短，特别容易腐烂，这与食品冷链物流的特性相悖，检测体系缺陷显著。（六）食品冷链人才匮乏在我国食品冷链物流的广泛普及率并不是很高，为能够促使整个产业发展更加的健全，应该借助于更多的优秀人才力量才能够实现，但当前专业人才相对匮乏。政府冷链物流食品安全监管人员，往往就是公务员，对于此方面的知识和技能的掌握并不充分，甚至存在着明显的匮乏。冷链物流安全经验的借鉴（一）麦当劳的食品冷链外包模式我国生鲜农产品前景远大，但是农产品冷链运输方面依旧具有较多不足之处，冷链物流体系尚未健全，损失十分严重，第三方介入很少。所以应该多利用第三方冷链物流平台提供的便利性，依托于第三方企业加快行业的有效性发展，促进我国生鲜冷链物流发展[7]。相较于国内，国外在此方面已经构建了相对健全的冷链物流体系，不管是运输设备、还是冷藏集装箱，还是冷藏汽车的使用都非常的广泛，并且可以对运输的温度进行充分的掌控，以保证冷链物流运输过程中，存储的冷藏食品能够保持最大化的新鲜程度。比如麦当劳，在我国冷链运输方面还是处于尚未完善的状态下，麦当劳就已经能够成功运转了食品冷链物流模式，用其完善的设备，丰富的管理方式，充分保证了它的食品安全品质，广受民众的喜爱。麦当劳将自己食品冷链物流管理全部托付于夏晖物流管理，采用的是第三方的外包管理模式，其最终收获的成功也是具备一定的借鉴意义，夏晖与麦当劳两者的合作非常亲切，称得上是“共生的鱼”，从产品包装、冷藏贮存及运输方面都提出了较高的规定，其中不管是温度监控还是及时的追踪记录，构建SOP运作系统有关标准要求。就连人工搬运方面都进行了具体的设定标准，对规避人员与货物的密切触及做出了较大的约束。麦当劳还与很多合作伙伴积极配合，在整个过程中严格的执行相关的标准[8]。食品冷链安全性至关重要，民众饮食与食品冷链具有非常紧密的关系，现阶段，国内食品冷链产业还应该不断的寻求创新发展，并借鉴和学习西方经验和成果，在食品安全管理及运输方面给予更高的重视度，尽可能的打造合作共赢的发展局势，推动整个冷链物流的大力发展，实现安全性的监管，让所有的百姓可以对所提供的食品放心安心[9]。（二）京东的区块链建设区块链是由许多块构成的，并且所涉及到的交易信息也是非常丰富的，通常也被称为“分布式账本”。针对生鲜食品供应链来说，其中涵盖着批发商、生产商、供应商、分销商、用户等。由于区块链数据库中的相关数据是无法篡改、伪造的，因此能够轻松的实现追溯，这也是近年来区块链技术得到广泛运用的重要因素[10]。我国第一个运用区块链技术的平台，就是京东云平台下的万象数据，这对于商品追溯起到了非常显著的作用。总的来说，无法篡改、可追溯、去中心化是区块链技术的三个特征。其根本原因是假如想要对数据库中的任何一个节点信息进行修改时，修改的主体都需要将修改的具体原因进行写明，然后向整个区块链中各个主体发出申请，在得到全体成员的同意后才能够修改成功，否则修改的请求将会被驳回。需要注意的是，在数据修改成功后，数据库中永远的记录修改的痕迹，以便于在后期追溯时能够准确的分析出问题。京东万象数据平台在商品交易前，便会借助于区块链技术来确认商品的信息，在对商品的安全信息数据查明后，就会把商品的安全证书上传到该商品的区块链信息的各个节点中，假如出现了违法违规的行为，则有权利申请司法保护。在此背景下，意味着区块链中的数据是无法篡改的，这对于最大限度的保障买、卖双方的合法权益有着不可替代的意义[11]。就拿一块牛排来作为例子，它都拥有自己的身份信息，可以对它进行彻彻底底的追根溯源，它来自哪里，出自哪头牛并由谁饲养，在进入工厂后又是谁对其进行的检疫检查，又是谁对其进行加工，又是哪个冷链公司对其进行的冷链运输，最后经由哪个快递员送到谁的手中，这些无一不清清楚楚。（如图5-1）图5-1一块牛排的区块链追溯过程由于冷链食品在冷链物流过程中，其相关信息在各个环节执行的是中心化运作，意味着某个环节的主体可以通过修改数据库中相关数据的方式，来对不正当的利益进行获取，在此背景下会对冷链食品的安全带来较大的负面影响。与此同时，消费者、相关部门想要对该食品进行溯源，将会面临着非常大的难度。所以说，为了确保冷链食品在各个环节的安全质量，相关的追本溯源信息技术是必不可少的。六、冷链物流食品安全的对策（一）对食品冷链物流基础设施进行完善食品冷链物流是十分依赖基础设施建设水平的，因为食品冷链涉及到的环节较多，不管是冷链食品加工、冷链食品冷藏还是冷链食品的运输配送等都是不可或缺的。我国在冷藏和销售环节方面占据着领先优势，但冷链运输方面依旧处于下那对落后的状态，预冷技术存在着明显的滞后性。对此，对于预冷环节要加大严格的规范力度，借助于有效的技术手段，确保各环节的有效运输。对预冷技术进行不断更新和提升，确保预冷的各环节都可以更加的顺畅。提升冷链物流运输效率，就一定要加强基础设施的建设，既需要借助于技术人员的优势进行加大研究力度，同时国家对此也要给予更多的扶持，出台相关的政策予以支持，使得食品冷链物流行业发展更加的平稳，推动食品冷链运输的有效性推进。（二）加强冷链食品安全追溯信息技术2020年11月起，北京等多地区的市场监管局对冷链食品的安全信息追溯应用进行大规模推广使用，以此来对冷链食品安全质量地严格监控检测，具体到了冷链食品必须都有各自的安全信息防疫追溯条码，如果不具备追溯数据条码的冷链食品将会被禁止售卖。众所周知，食品冷链的规模是非常庞大的，并且涉及到众多环节，假如其中的某个环节的安全无法得到保障，那么必然会对整个冷链食品的安全造成较大的威胁。基于此，能够清晰地看出对冷链食品安全监控追溯信息技术的构建是尤为重要的，这对于实现食品冷链物流食品安全水平的尽可能提升有着不可替代的作用。（三）健全冷链食品安全的规章制度想要保障冷链食品的安全水平，那么加强对相关法律法规的制定与完善是非常重要的。另外，有必要对更加严格、健全、合理的市场准入制度进行构建，加大对冷链食品的监管力度。当然，想要最大限度的将相关部门的监管作用发挥出来，则务必要基于法律层面，不断的、持续的对监管制度进行优化与完善，并且还需要出台与执法层面相关的法律法规，进而做到执法部门的有法可依。当法律法规较为健全的背景下，那么对于冷链物流食品各个环节中所存在的违法违规行为，都能够按照相应的规定来对其做出相应的惩罚，例如信用惩戒、停业整顿、召回等，有助于避免冷链食品安全问题带来严重的负面影响。另外，针对于较为严重的违法行为，应该通过法律机关提起诉讼。（四）规范食品冷链标准，企业间增强协作企业在参与到冷链物流工作时，企业的分工、职责是具有一定差异性的，不同企业的负责的环节不同，物流公司主要就是负责运输、贮存等，而销售公司则主要就是销售产品。想要从根本上保障冷链食品安全性和保质保量，就一定要加强企业间的协作，通过相互合作，明确各自的职责和义务，以保证各环节可以有序的展开，避免出现任何的问题。这一切问题都的开展，都需要依托于政府与协会的协调配合扶持，通过制定标准规定，以此逐渐与国际标准相适应，针对于一些对于温度和湿度要求较为严格的冷链食品，需要进行设定具体的标准要求。与此同时，要进行构建健全可行的质量和验货标准。运输过程中，要保证低温运输的环境，要对温度进行较为严格的控制，严抓冷链物流运输各环节，从根本上规避运输过程中的风险滋生，尽量去完整、高效的制定健全的食品冷链物流行业的标准。（五）简化审批监管程序众所周知，冷链食品的安全质量会受到众多因素的影响，其中便包含着时效性。通过对国内食品冷链的发展现状进行调查与研究后，了解到即便近年来所取得的成果是较为显著的，但是仍然面临着众多待解决的问题。对此，国家相关部门有必要不断的对发达国家在冷链食品上的相关经验、措施进行学习和借鉴，对国内的相关监督、管理机制与程序进行优化，并提高食品保险技术等，这对于促进冷链食品的安全水平有着积极意义[12]。（六）加大对于食品冷链物流人才培养力度一个行业若想实现较大程度上的突破性发展，人才就是最为重要的基础力量，进而要通过多种渠道进行培养冷链物流人才，唯有如此，才能够推动行业市场的大力发展。积极开展保障食品冷链物流安全培训，通过制定健全且具有针对性的培训计划，对冷链物流人才进行全面的培养。可以与高校、行业协会进行合作培养人才，为冷链运输领域输送更多的优秀人才，提高所有冷链行业人才素质，使得可以在该领域更好的发展。七、总结我国的冷链物流的发展空间是巨大的，而且目前也确实是我国冷链需求快速增长的时期，因为经济高速的发展，人民的需求上升，人们对食品的品质有了更高的需求，有了庞大的需求就得确保冷链食品的安全质量，由于我国的食品冷链物流起步晚，在各个方面的发展不成熟，又碰上危害巨大的新冠肺炎疫情，冷链食品包装上被查出多次核酸检测呈阳性，对食