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文档简介

黄油鸡卷黄油鸡卷黄油鸡卷是一道俄式经典菜肴，以鸡脯肉卷裹黄油，表面再沾蛋液、淀粉和面包糠，经油炸而成，成品外脆里嫩，脂香浓郁。1、原料选用鸡脯肉色拉油1个200g面粉50g白葡萄酒1个鸡蛋2个白胡椒2g盐、面包糠、黄油、荷兰芹二、制作工艺①鸡脯肉片成0.3cm左右薄片，用刀背把鸡肉拍平，用少许盐、胡椒粉、柠檬汁和白葡萄酒腌制；②黄油上放盐，白胡椒粉和荷兰芹碎揉成条，然后放入鸡肉里，把鸡肉卷起来，用蛋液和面粉封口，表面裹上一层面粉，再裹上一层蛋液（过3关，最后裹上面包糠糠）入锅炸。二、制作工艺③土豆丝炸金黄、面包做一个拖炸垫底摆盘即可。三、要领与技巧213黄油受热以后会融化，在炸制时不能翻面次数太多。油温控制在4层左右鸡脯肉片成0.3cm左右的薄片，才能卷裹不漏黄油，太厚太薄都会受到影响。鸡脯肉片成薄片感谢您的观看与指正！

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