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文档简介

司康饼司康饼(scone)又叫英国松饼、烤饼或司康，是一款英式快速面包(QuickBread)，也是英式下午茶的主角。司康是由小麦或燕麦制成的，通过加入发酵粉和酵母能够快速发酵而制成的饼点，发酵时间短，相比用酵母和鸡蛋的那种长时发酵的传统的面包，缩短了很多时间，并且也不受气候的影响。司康名字的由来是取自苏格兰皇室中一块加冕石—司康石而得名。这块石头据传说已有3000多年的历史，是国王加冕的御座，当正确的国王人选坐在这颗石头上，石头就会歌唱，也会使坐在上面的国王变得年轻又有活力，后被称为圣石。司康饼（Scone）有甜咸两种，有些司康饼（Scone）里加入小葡萄干、芝士（Cheese）、火腿等。司康饼（Scone）比饼干软，比面包硬，口感外酥内软，中间松软柔和，表面有湿度，气孔均匀细腻、颜色淡黄。司康饼任务导入通过掌握英国面包的历史背景和代表品种，能够根据配方和操作步骤，制作司康饼。司康饼的配方甜味司康（发酵粉）咸味司康（酵母）面粉250克面粉250克砂糖70克砂糖25克鸡蛋75克鸡蛋50克发酵粉10克干酵母5克黄油40克黄油60克牛奶125克牛奶120克盐1克盐3克葡萄干50克火腿肠50克操作步骤①

将面粉过筛，加入发酵粉或酵母，放在台上，开成一个大圆圈；②

将黄油、砂糖放在圆圈中间搅拌均匀，再加入鸡蛋和牛奶混合搅匀成浆料；③

将葡萄干或者火腿粒放在浆料中拌和；④

将面粉与这些浆料，慢慢抄拌均匀再揉和成团，即成司康饼面团；⑤

用擀面杖将面团擀成1厘米厚的大片，选用一只直径5厘米的平口圆印模，压成圆形司康饼，码入烤盘中，松弛20分钟；⑥

在司康饼表面刷上少许打散的蛋液，送入上下火200度的烤炉内，烘烤15-20分钟，表面成金黄色即成。色泽金黄、酥松香甜、造型多样、果香浓郁风味特点

任务评价

通过本任务的学习，填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品

实践任务

自我反思

学习与巩固（1）司康饼(scone)又叫

、烤饼或司康，是一款英式

(QuickBread)，也是英式

的主角。（2）司康饼（Scone）有

两种，比饼干软，比面包硬，口感

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