《西式点心制作》课件-西点概述

项目1西点概述

项目1西点概述项目描述西式面点，简称西点。西点作为西方食品的杰出代表，以外形美观、营养丰富、口味鲜美等特有的魅力吸引着越来越多的人，人们还常常把西点作为礼物馈赠亲友。随着人民生活水平的提高，生活方式、节奏的改变等，西点在国内的发展有着广阔的前景。本项目分为2个任务，讲述西点概况、西点分类与特色，让同学们通过学习，对西点有初步的认识。任务1.1西点概述一、任务目标1.了解西式面点的概念。012.了解西点发展概况。02二、知识学习1.西式面点的概念西点行业在西方通常被称为烘焙业(Bakingindustry)，在欧美十分发达。现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。西式面点(Westpastry)，熟制的方法主要是烘焙，英文表示Bakedfoods，即烘焙食品的意思。在汉语口语中通常简称作"西点"。西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。2.西点发展概况西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计，在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。在古罗马，从事烘焙业是男人们一项受尊重的职业。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。大约在17世纪，起酥点心的制作方法进一步完善，并开始在欧洲流行。18世纪，磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式糕点的现代生产创造了有利条件。18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式的生产步入到现代化的工业生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业的主要支柱之一。烘焙食品属于西方家庭的主食，真正进入中国市场是在上世纪80年代。但随着人们生活水平的逐步提高，烘焙食品越来越受到消费者的青睐。国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，总规模稳步增长。未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，且不断向四线城市以及农村市场渗透。三、任务导入

通过初步学习西式面点的概况，西点的发展，能够用自己的语言进行简单介绍西式面点点概况和西点发展情况。四、任务实施1.分小组，通过自主学习，用思维导图的形式，将西式面点的概况，西点的发展情况在大白纸上进行展示。013.各小组派代表，作为讲解员，进行思维导图内容的解说，其他成员，轮流到其他小组聆听讲解员讲解。02032.每组学生在小组内，每人对制作的思维导图进行解说，介绍西式面点的概况，西点的发展情况。五、任务评价通过本任务的学习，填写任务评价表，见表1-1-1。表1-1-1任务评价表

项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC内容正确

语言表达流畅

语速语调适中

六、练习与巩固（1）西点主要是指来源于▁国家的点心。它是以面、▁、▁和▁、乳品为主要原料，辅以▁和调味品，经过调制、成形、▁、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、