2020年食品安全管理员完整考试题库298题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证：构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的；

答案:ABCD

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.

D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

6.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

7.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

8.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.

A.依法审查入场食品经营者的营业执照

B.明确入场食品经营者食品安全管理责任

C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查

D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品

监督管理部门

答案:BC

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

10.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

11.食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制

度，对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品

答案:ABCD

12.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

13.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载

明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

14.按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.

D.)

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健

食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

答案:ABCD

15.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由

县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并

将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:ABCD

16.因申请人(A.BC.

D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；

B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案:ABCD

17.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

18.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

19.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

20.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

21.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.),不得毁灭有

关证据。

答案:AB

A.隐瞒

B.谎报

C.向媒体报道

D.缓报

22.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.

B.)o

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

23.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

24.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B,食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

25.在中华人民共和国境内从事(A.BC.

D.)活动，应当遵守食品安全法

食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品

相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案:ABCD

26.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复

检机构名录中删除。(A.BD.)

A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的

B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的

C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的

D.擅自发布食品安全抽样检验信息的

答案:ABD

二、单选题

27.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双

方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:C

28.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

答案:B

29.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

30.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

31.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

32.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：(B.)

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案：B

33.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案:D

34.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者

食品安全管理责任。

A.备案管理

B.实名登记

C.监督检查

D.行政许可

答案:B

35.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

答案:D

36.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.消费者

B.任何组织或个人

C.食品生产经营者

D.食品企业

答案:B

37.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

38.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案:C

39.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内

容，还应当标明（A.）。

主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

答案:A

40.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.（A.）以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

41.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.）,

对职工进行食品安全知识培训。

A.兼职食品安全员

B.食品安全管理人员

C.食品安全员

D.食品安全师

答案:B

42.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如

实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.（D.）

以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。

A.身份证号码

B.贮存服务量

C.营业执照号

D.社会信用代码或者身份证号码

答案:D

43.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（C.）。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

44.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

45.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:D

46.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

47.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

48.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上

市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(J)

答案：正确

49.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

50.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）

材料。第114页第12条

A.食品经营许可申请书，营业执照

B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章

制度。

D.以上都是

答案:D

51.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在（D.）米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

52.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交

材料的真实性负责。（V）

答案:正确

53.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。（J）

答案：正确

54.超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:错误

55.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

56.散装茶叶与散装就鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

57.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(pl30第二十

七条)

A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽

C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所

D.以上都不正确

答案:C

58.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效

期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。(pll6第二十九条)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

59.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不

得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年

答案:A

60.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可•(P124第三十六条)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案：B

61.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案:B

62.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案:D

63.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

64.食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营

场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕

等污染源(C.)以上。第128页第2章第8条

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

65.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷臧设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

66.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第

三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于

在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条

使用压力容器

B.不得使用压力容器

C.加装水净化

D.直接食用

答案:B

67.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三,—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

68.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

69.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案：

70.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

71.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

72.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

73.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

74.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.海产品

D.粮豆类

答案:C

75.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

76,生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的生药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

77.加工前应认真检查待加工食品，发现0不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

78.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

79.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是6)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

80.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

81.分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:C

82.(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:A

83.对食品经营者贮存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

84.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

85.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

86.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

87.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

88.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

89.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

90.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

91.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D,食品添加剂

答案:D

92.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蜂螂，不得存放0及个人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

答案:A

93.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服

D.戴工作帽

答案:A

94.超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:C

95.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

96.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的

食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生

产许可。(P47第五十二条)

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:C

97.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

98.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

99.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碑

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

100.需要的熟制品，应尽快后再_。(B.)

A.冷冻，冷却，冷藏

B.冷藏，冷却，冷藏

C.冷藏，冷冻，冷藏

D.冷冻，冷却，冷藏

答案：B

101.选购放心肉，正确的做法是什么(D.)

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

答案:D

102.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B.)标志的图案。

A.“QS”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

答案:B

103.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.),符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

104.不得以（B.）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。（P13第八十一条）

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案：B

105.可能造成食品污染的环节有：（D.）

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

106.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责

任人员自处罚决定作出之日起（D.）内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

107.食品生产许可证编号由S

C.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类

别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效

验码。第45页第4章第29条

A.从前至后

B.从左至右

C.从上至下

D.从右至左

答案:B

108.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（J）

答案:正确

109.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

110.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

111.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

112.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

113.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

114.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案：B

115.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失。倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十,三

D.十五.六

答案:C

116.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.~

C.三

D.四

答案:A

117.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处0以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

118.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

119.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案:D

120.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。违反上述规定，食品经营许可证

载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药

品监督管理部门(C.)o

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款

答案:C

121.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

122.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A.)部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

答案:A

123.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

124.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.吊销许可证

答案:D

125.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案:B

126.食品药品投诉举报电话是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

127.食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(C.)

A.预先定量包装的食品

B.预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

D.准备包装或制作食品的总称

答案:C

128.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

129.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

130.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亚急性危害

C.急性.亚急性或者慢性危害

D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害

答案:C

131.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

132.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D,以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

133.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品•食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

134.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

135.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

136.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

137.食品生产经营者撕毁.涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果

记录表至下次日常监督检查的，由市.县级食品药品监督管理部门(A.)。

A.责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告

C.给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案:A

138.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

139.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

140.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。(J)

答案:正确

141.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保顺期的为一年。

答案:A

142,县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

143.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

144.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

145.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

146.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

答案:A

147.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的(B)

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

148.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(C)责任。(P23一百四十条)

A.相同

B.基本相同

C.连带

D.以上都不是

答案:C

149.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）以上（）以下罚款；造成严重严重后果的，（）

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。（Bp21）

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

150.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

C,并应当随附（A）。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。（P10第五十八条）

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

151.食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。（P8第四十四条）

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案:D

152.食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证

以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

153.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pll第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案:B

154.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品

的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款

答案:A

155.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B.),明确其食品安全管

理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)

A.审核

B.实名登记

C.许可证

D.税务登记证明

答案:B

156.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C.)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

157.国家建立(B.)制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证

明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回己经上市销售的食品，通知相关生产经

营者和消费者，并记录召回和通知情况。(P11第六十三条)

A.实名登记

B.食品召回

C.下架

D.销毁

答案：B

158.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。(P13第八十一条)

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

159.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

160.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(D.)罚款;情节严重的，责令停产停业，直

至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)

A.二千元以上一万元以下

B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五千元以上五万元以下

答案:D

161.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(D.)。(P11第六十七条)

A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式

B.保质期；产品标准代号；贮存条件

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都必须具有

答案:D

162.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

163.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

164.食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(pl4第八十七条)

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

165,加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

(V)

答案:正确

166.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，给予警告

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

答案:C

167.食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境

卫生等负责管理。(J)

答案:正确

168.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。(，)

答案:正确

169.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当

边整改边经营。（X）

答案:错误

170.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。（J）

答案:正确

171.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。（X）

答案:错误

172.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）

答案：正确

173.加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。（X）

答案:错误

174.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（义）

答案:错误

175.接触直接入口食品的操作人员，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，应洗手消毒。

A.处理食物前

B.接触生食物后.接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后.处理动物或废弃物后

D.咳嗽.打喷嚏或擀鼻涕后

E.触摸耳朵.鼻子.头发.面部.口腔或身体其他部位后

答案:ABCDE

176.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇

消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（X）

答案:错误

177.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位（A.B.C.）

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

答案:ABC

178.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正确

179.餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（X）

答案:错误

180.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。（X）

答案:错误

181.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（X）

答案:错误

182.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。（J）

答案:正确

183.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代

替食用盐防止中毒。（J）

答案:正确

184.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（J）

答案:正确

185.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

（X）

答案:错误

186.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。（J）

答案:正确

187.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基映喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

188.《食品安全法》规定，（A.）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.

组织.协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全

食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上食品药品监督管理部门

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上质量监督部门

答案:A

189.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

190.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

191.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主

管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D.)。

A.警告

B.责令停产停业

C.责令改正

D.吊销许可证

答案:D

192.食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检

验机构的检验资质，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或

者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予

开除处分。受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(C.)不得从事食品

检验工作。

A.一年内

B.五年内

C.十年内

D.终身

答案:C

193.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(C.)

A.未按规定公布食品安全信息

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

D.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故

答案:C

194.细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C.)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

195.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B.)。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.农产品质量安全法

答案:B

196.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

197.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议修订，自(D.)起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

198.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河触.发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

答案:ABCD

199.河南省食品药品监督管理局《关于启用新版〈食品生产许可证》的公告》(2015年第96

号)决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自(D.)起河

南省正式启用新版《食品生产许可证》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

200.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)。(P22)

A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人

口

贝。

答案:D

201.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府(A.)备案。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案:A

202.食品生产经营人员应当(B.)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

203.食品生产许可证编号由S

C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

204.审查部门应当自收到申请材料之日起(A.)个工作日内组成核查组，负责对申请人进行

现场核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

205.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。