《食物中的有机物》优教教学课件

第1节

食物中的有机物0糖类油脂内容提要12蛋白质维生素401.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物；2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标0新知学习思考：馒头、面包烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？0化合物有机化合物（有机物）：组成中含碳元素的化合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。无机化合物（无机物）：组成中不含碳元素的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。关键词：是否含有碳元素新知学习0注意：1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物；2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属于无机化合物；3.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。新知学习0新知学习六大基本营养素：蛋白质糖类油脂

维生素无机盐水0一、糖类糖类:（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；新知学习0淀粉[(C6H10O5)n]：人体摄入的主要糖类新知学习大米：80%小麦：70%马铃薯：20%0淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。水酶淀粉分子葡萄糖分子人体不可吸收人体可以吸收新知学习0淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供热量注意：（1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。（2）每克糖完全氧化时，可产生大约17kJ的热量。新知学习0葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。新知学习0实验探究5-1：检验食物中的淀粉淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。新知学习0二、油脂富含油脂的物质新知学习0在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂肪，例：牛油、猪油新知学习0油脂的组成油脂酶水脂肪酸+甘油R1COO—CH2R2COO—CHR3COO—CH2组成元素：C、H、OR1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。新知学习0油脂——人体重要的供能物质①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38kJ的能量，比糖类多一倍以上；②成人每天需要摄入50~60g油脂；③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。新知学习0三、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习0蛋白质的作用：（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）人体备用能源。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。新知学习0蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。新知学习0食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知学习0蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。新知学习0四、维生素面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质新知学习维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。新知学习0维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素B1——脚气病维生素C——坏血病

维生素D——佝偻病、血钙增高新知学习人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。0油、甜食少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食2~3份肉、蛋、豆类新知学习0课堂小结课堂小结人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素有机物无机物概念有机物概念种类食物来源淀粉的转化与检验对人体作用油与脂肪体内的转化氨基酸对人体作用食物来源01.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（）A．馒头、面条中含有淀粉B．蔬菜、水果中含有维生素C．鸡蛋中含有蛋白质D．酸牛奶的pH＞7知能训练D知能训练0知能训练2.下列物质不属于有机化合物的是（）A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)D0知能训练3.维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维