MOOC 生活微生物圈-淮阴工学院 中国大学慕课答案

MOOC生活微生物圈-淮阴工学院中国大学慕课答案探秘小小超人的“微视界”1、问题：抗生素药物的滥用使得越来越多的微生物产生极强的耐药性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：微生物(Microorganism)是个体微小、结构复杂的一类低等生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：酸奶和泡菜是由霉菌发酵而成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：几乎所有的微生物都需要借助光学显微镜或电子显微镜才可以观察到。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：存在对所有已知抗生素有抵抗力的细菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：1992年出现的霍乱新血清型菌株——0139曾经引起新型霍乱的流行。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：在华盛顿州发现的奥氏蜜环菌有2200公顷大，相当于1000个足球场。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：最大的微生物重达300公斤。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：大肠杆菌是1980年发现的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：神农架发现的“野人头发”其实是一种真菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第一章作业1.微生物的五大共性是什么？2.微生物是如何进行分类的？1、问题：以下答案属于微生物共性的是选项：A、种类多，结构复杂?B、适应性强，不易变异?C、体积小，比表面积大D、分布范围广?正确答案:【体积小，比表面积大#分布范围广?】2、问题：细胞型微生物包括哪些类型？选项：A、亚病毒B、病毒C、酵母菌D、霉菌正确答案:【酵母菌#霉菌】3、问题：微生物可以分为细胞型和非细胞型量大类群。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第一节共生小伙伴随堂测试1、问题：1、头皮屑的产生是由于()选项：A、微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤B、头皮干燥C、挠头皮D、头发过长正确答案:【微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤】2、问题：2、痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？()选项：A、霉菌B、酵母C、丙酸杆菌D、乳酸菌正确答案:【丙酸杆菌】3、问题：3、脚气的形成与下列哪种微生物有关？()选项：A、真菌B、丙酸杆菌C、链球菌D、乳酸菌正确答案:【丙酸杆菌】4、问题：4、龋齿的标志菌是哪一类：（）选项：A、奈瑟菌属B、链球菌属C、拟杆菌属D、乳杆菌属正确答案:【乳杆菌属】5、问题：5、下列哪一类是主要的致龋菌？（）选项：A、变形链球菌群B、唾液链球菌群C、中间链球菌群D、口腔链球菌群正确答案:【变形链球菌群】6、问题：人体微生物是固定不变的，所以可以用于身份识别。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：脚臭是由于脚气引起的恶臭。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：腋下微生物分解汗液中的物质形成的产物具有令人不愉快的气味。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第二节肠道小护士1、问题：伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温升高，血循环中白细胞数目下降。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：大肠杆菌具有高毒性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：伤寒是肠道传染病，主要通过水源传播。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：细菌性痢疾是由霍乱弧菌引起的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：细菌性痢疾引起全身中毒和大肠下部化脓性炎症，通过食物传播，发病率占传染病首位。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：细菌性痢疾主要通过空气传播。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：过路菌群（外籍菌群）：由致病性细菌组成，在宿主身体存留数小时，数天或数周，如果正常菌群发生紊乱，过路菌群可在短时间内大量繁殖，引起疾病。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、填空题：肠道杆菌是一群生物学形态相似的有动力或无动力的革兰染色呈（），无芽孢杆菌，随（）排出体外。正确答案:【阴性；粪便】9、填空题：大多数肠道杆菌是肠道正常菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（）。正确答案:【条件致病菌】10、填空题：产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（）、耐热肠毒素。正确答案:【不耐热肠毒素】第三节致病小祸首1、问题：在感染过程中能协助病原菌抗吞噬或扩散的是选项：A、外毒素B、内毒素C、菌毛D、侵袭性酶正确答案:【侵袭性酶】2、问题：用于预防接种的生物制品是选项：A、抗毒素B、类毒素C、内毒素D、外毒素正确答案:【类毒素】3、问题：能产生肠毒素的病原菌是选项：A、霍乱弧菌B、金黄色葡萄球菌C、产气荚膜梭菌D、产毒性大肠埃希菌正确答案:【霍乱弧菌#金黄色葡萄球菌#产气荚膜梭菌#产毒性大肠埃希菌】4、问题：结核杆菌不属于条件致病菌选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：毒素包括外毒素和内毒素。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：流感病毒经呼吸道吸入后，侵犯纤毛柱状上皮细胞，并在此复制，引起上呼吸道症状，并在上皮细胞变性坏死后排除较多量的病毒，随粪便排出引起传播流行。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：乙肝表面抗原（HBsAg）用于判断体内是否存在乙肝病毒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：致病微生物是指能引起动物植物的某些疾病的微生物，占微生物中的大多数。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、填空题：构成细菌毒力的物质基础是和。正确答案:【侵袭力，毒素】10、填空题：细菌的致病因素除了毒力外，还与和有关。正确答案:【侵入数量，侵入途径】第四节医疗小医生1、问题：肠道疾病难辨梭状芽孢杆菌感染发生的最主要的原因是？选项：A、饮食不规律B、肠道菌群失衡C、大肠杆菌感染D、肠道病变正确答案:【肠道菌群失衡】2、问题：粪便移植治疗是利用粪便中的何种物质发挥治疗肠道疾病功能的？选项：A、微量元素B、抗生素C、功能菌群D、维生素正确答案:【功能菌群】3、问题：目前微生物被应用于下列哪些疾病的治疗？选项：A、肠道疾病B、癌症C、过敏性皮炎D、中风正确答案:【肠道疾病#癌症#过敏性皮炎】4、问题：共生菌群对皮肤的保护作用体现在哪些方面？选项：A、增强黏膜对外源物质的选择性通过能力B、增强机体天然免疫应答系统C、增强皮肤表面张力D、提高宿主皮肤黏膜的免疫功能正确答案:【增强黏膜对外源物质的选择性通过能力#增强机体天然免疫应答系统#提高宿主皮肤黏膜的免疫功能】5、问题：造成肥胖的可能原因有哪些？选项：A、肥胖基因B、不正确的饮食习惯C、肠道菌群丰富度高D、肠道菌群丰富度低正确答案:【肥胖基因#不正确的饮食习惯#肠道菌群丰富度低】6、问题：微生物组治疗通过将外源微生物引入人体，重建人体微生物生态的平衡，以此来达到治疗疾病的目的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：地衣芽孢杆菌，双歧杆菌等微生物活菌药物可以用于治疗肠道疾病选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：皮肤共生菌群通过降低宿主黏膜对外源物质的选择性通过能力，完善机体天然免疫应答系统，来提高宿主皮肤黏膜的免疫功能，预防和缓解多种皮肤疾病。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：皮肤表层黄色葡萄球菌的大量定殖会引发痤疮。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：人体T细胞具有杀灭癌细胞的功能选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第五节控制小祸首1、问题：以下有机酸的杀菌效果最强的是选项：A、乳酸B、醋酸C、苹果酸D、柠檬酸正确答案:【乳酸】2、问题：三种常见消毒灭菌的方法分别是？选项：A、干热灭菌法B、湿热消毒灭菌法C、化学消毒灭菌法D、煮沸灭菌法正确答案:【干热灭菌法#湿热消毒灭菌法#化学消毒灭菌法】3、问题：碱类消毒剂可应用于环境、工具、机器、冷藏库等方面的消毒，请从以下答案中选出常用的碱类消毒剂选项：A、石灰水B、氢氧化钾C、氢氧化钠D、碳酸钠正确答案:【石灰水#氢氧化钠#碳酸钠】4、问题：用于消毒灭菌的物理因素有选项：A、热力B、氧化C、辐射D、过滤正确答案:【热力#辐射#过滤】5、问题：在药品生产中，减少空气中微生物数量的方法常用的有选项：A、空气洁净技术采用的过滤方法B、化学消毒方法C、湿热灭菌方法D、紫外线照射方法正确答案:【空气洁净技术采用的过滤方法#化学消毒方法#紫外线照射方法】6、问题：对真菌具有有效杀灭作用的有选项：A、加热B、2.5％碘酒C、紫外线D、10%甲醛正确答案:【加热#2.5％碘酒#10%甲醛】7、问题：在相同温度下，干热灭菌的灭菌效力比湿热灭菌大。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：紫外线灭菌常用于室内的空气消毒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：一个不锈钢托盘擦拭得非常光亮，因此它不存在微生物污染。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：药品中存在微生物并不一定会引起药品变质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】1、阐述人体微生物的重要性。2、你如何看待过度卫生清洁？第二章健康小卫士1、问题：微生物无处不在，我们生活在微生物的海洋中，微生物最多的地方是选项：A、土壤B、河流C、天空D、海洋正确答案:【土壤】2、问题：土壤中最多的微生物是选项：A、细菌B、真菌C、放线菌D、支原体正确答案:【细菌】3、问题：人体中哪个器官无微生物存在？选项：A、口腔B、皮肤C、胃D、大脑E、肺正确答案:【大脑】4、问题：以下哪种病毒被认为是人类目前为止唯一战胜的病毒？选项：A、艾滋病毒B、流感病毒C、天花病毒D、埃博拉病毒正确答案:【天花病毒】5、问题：人体内正常菌群是人体健康的基本保障，以下哪项错误描述了其中微生物的作用？选项：A、帮助消化B、提供必须营养C、分解有毒物质D、组成生理屏障正确答案:【分解有毒物质】6、问题：手足癣一般是由于哪种微生物感染导致？选项：A、细菌B、真菌C、病毒D、支原体正确答案:【真菌】7、问题：流感病毒主要来自于病人，在（）期间，流感病人的传染力最强。选项：A、咳嗽B、高烧C、潜伏期D、恢复期正确答案:【高烧】8、问题：流感病毒因易变异防不慎防，但疫苗仍是最有效的预防手段，下面哪种人不适合接种流感疫苗？选项：A、老年人B、青少年C、鸡蛋过敏者D、体力劳动者正确答案:【鸡蛋过敏者】9、问题：怎样预防艾滋病？下列说法不正确的是?选项：A、进行广泛宣传教育，杜绝吸毒和性滥交，以切断传播途径?B、建立HIV感染的监测网络，掌握流行动态?C、对供血者进行HIV抗体检查，确保输血及血制品的安全D、不小心接触HIV，24小时内服用药物，有效预防E、拒绝与艾滋病患者握手?正确答案:【拒绝与艾滋病患者握手?】10、问题：根据世界卫生组织的定义，正确洗手需要同时满足4个标准，以下不正确的是（）选项：A、吃东西前、上厕所后、干完活或者下班后、去医院或者接触病人后等5种情况下，每次都需要洗手。B、洗手时应该使用流动水冲洗。C、洗手时要使用肥皂、香皂、洗手液等清洁用品。D、洗手时间不得少于5秒。正确答案:【洗手时间不得少于5秒。】3.1.1泡菜小助手1、问题：泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：中国最有名的泡菜是四川泡菜。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：四川泡菜在全球市场中排名第一。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：泡菜盐水的质量，不会直接影响泡菜的质量和风味。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：乳酸的积累量越高，泡菜的风味越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：泡菜可以使肠道内微生物分布正常化，有助于对食物的消化、吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3.1.2酸奶小助手1、问题：酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】2、问题：发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：我们人类的嘴巴很干净，没有任何细菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：大多数细菌对人类有害。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3.1.3干酪小助手1、问题：干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：干酪中含有较多的钙，此种钙很容易被人体吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：芝士也称为奶酪、干酪。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：奶酪也会引起“乳糖不耐症”。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：干酪仅适合特殊人群。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：干酪保留了牛奶中营养价值极高的精华，被誉为乳制品中的“黄金”。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、填空题：干酪发酵剂可分为与两大类。正确答案:【细菌发酵剂霉菌发酵剂】9、填空题：干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于和。正确答案:【产酸产生相应的风味物质】10、填空题：皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。正确答案:【动物性凝乳酶植物凝乳酶】3.2.1酵母小常识1、问题：不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】2、问题：酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：酵母是单细胞的，属于细菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：酵母菌既能进行有性生殖，也能进行出芽生殖。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：酵母菌是单细胞的真菌，无液泡。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3.2.2酿酒小助手1、问题：酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、填空题：是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。正确答案:【黄酒】8、填空题：根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为和。利用前者生产的啤酒代表是。正确答案:【面发酵啤酒酵母、下面发酵啤酒酵母、爱尔兰啤酒】9、填空题：葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。正确答案:【昆虫、风】3.2.3烘焙小助手1、问题：酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：2.面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：4.面包微生物污染，以细菌污染为主。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：5.新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：6.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：7.蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：8.新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：9.酵母是属于化学膨大剂的一种。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：10.新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3.3.1霉菌的生物学基础1、问题：青霉素是由哪种生物所产生的选项：A、曲霉B、青霉C、酵母菌D、根瘤菌正确答案:【青霉】2、问题：下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全选项：A、米曲霉B、黄曲霉C、青霉D、酵母正确答案:【黄曲霉】3、问题：食品加工过程中不需要霉菌参与的是选项：A、腐乳B、酸奶C、豆豉D、酿造型白酒正确答案:【酸奶】4、问题：根霉菌的假根是长在选项：A、基内菌丝上B、气生菌丝上C、匍匐菌丝上D、附属菌丝上正确答案:【匍匐菌丝上】5、问题：真菌生长最适的温度为℃，最适的pH值为。选项：A、16～22，4～6???B、22～28，6～8?C、22～28，4～6???D、16～22，6～8?正确答案:【22～28，4～6???】6、问题：真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃小时即被杀死。选项：A、?0.5???B、?1????C、?2???D、3?正确答案:【?1????】7、问题：对真菌杀灭作用不强的有。选项：A、加热???B、2.5％碘酒??C、紫外线??D、10％甲醛正确答案:【紫外线??】8、问题：霉菌和酵母菌是中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。?选项：A、放射菌????B、真菌????C、变形杆菌??D、空肠弯曲菌正确答案:【真菌????】9、问题：不是消毒灭菌的物理因素有选项：A、热力B、氧化C、辐射D、过滤正确答案:【氧化】10、问题：菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。选项：A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、大肠埃希氏菌正确答案:【霉菌】3.3.2制酱小助手1、问题：酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是选项：A、米曲霉B、细菌C、酵母D、根瘤菌正确答案:【米曲霉】2、问题：特级酱油的氨基态氮要求是选项：A、≥0.6g/100mLB、≥0.7g/100mLC、≥0.8g/100mLD、≥1g/100mL正确答案:【≥0.8g/100mL】3、问题：用来制酱的主要有选项：A、霉菌B、酵母菌C、乳酸菌D、细菌正确答案:【霉菌】4、问题：下列微生物属于真核微生物的是选项：A、细菌B、霉菌C、大肠杆菌D、双歧杆菌正确答案:【霉菌】5、问题：霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞选项：A、米根霉和桔青霉B、米根霉和黄曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和红曲霉正确答案:【米根霉和黄曲霉】6、问题：酱油发酵过程中主要微生物有选项：A、乳酸菌B、酵母菌C、曲霉D、毛霉正确答案:【曲霉】7、问题：霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的选项：A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统正确答案:【中枢神经系统】8、问题：世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中选项：A、发霉的玉米、大米、花生等B、炸糊的薯条C、过期牛奶D、海鱼正确答案:【发霉的玉米、大米、花生等】9、问题：制作甜面酱的微生物主要是选项：A、酵母菌B、乳酸菌C、米曲霉D、醋酸杆菌正确答案:【米曲霉】10、问题：豆瓣酱的主要豆类原料是选项：A、黑豆B、蚕豆C、黄豆D、豌豆正确答案:【蚕豆#黄豆】3.3.3腐乳豆豉小助手1、问题：吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的选项：A、腐乳外层蛋白质凝固形成B、细菌繁殖形成C、人工加配料形成D、霉菌菌丝繁殖于表面而形成正确答案:【霉菌菌丝繁殖于表面而形成】2、问题：下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是选项：A、嗜盐性小球菌B、曲霉C、毛霉D、根霉正确答案:【根霉】3、问题：纳豆中起溶解血栓的功能性成分是选项：A、丝氨酸蛋白酶B、酪氨酸蛋白酶C、谷氨酰胺蛋白酶D、丙氨酸蛋白酶正确答案:【丝氨酸蛋白酶】4、问题：郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是选项：A、采回家食用B、任经验判断无毒就采回家食用C、咨询周围人经讨论后感觉安全再采回家食用D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用正确答案:【野生蘑菇不安全，不采摘也不食用】5、问题：腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是选项：A、30%B、20%C、15%D、12%正确答案:【12%】6、问题：腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量选项：A、①B、①②C、①②⑤D、①②③④正确答案:【①②③④】7、问题：我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳选项：A、70%B、80%C、60%D、40%正确答案:【70%】8、问题：为了让豆腐更快更多地长出毛霉，所需条件是选项：A、温度为15-18℃，干燥环境B、温度为15-18℃，用水浸泡豆腐C、温度为15-18℃，并保持一定湿度D、温度为25℃，并保持一定湿度正确答案:【温度为15-18℃，并保持一定湿度】9、问题：下列不属于霉菌型豆豉的是选项：A、根霉型豆豉B、米曲霉型豆豉C、毛霉型豆豉D、纳豆正确答案:【纳豆】10、问题：在腐乳制作过程中，起主要作用的是选项：A、酵母菌B、青霉C、毛霉D、大肠杆菌正确答案:【毛霉】3.4酶制剂小助手1、问题：下面哪个是单糖？选项：A、糊精B、淀粉C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案:【葡萄糖】2、问题：诺帕酶的来源是什么？选项：A、植物B、动物C、微生物D、以上都可以正确答案:【微生物】3、问题：制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而成的二肽甲酯。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：酶制剂产品目前广泛应用于保鲜、食品生产和淀粉糖生产领域。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：诺帕酶的来源是微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：低聚糖是由几十个单糖组成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、填空题：制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)正确答案:【凝乳酶】9、填空题：橘苷酶的作用（）正确答案:【脱苦】10、填空题：葡萄糖异构酶催化（）变成（）正确答案:【葡萄糖果糖】11、填空题：天苯肽（阿斯巴甜）是由（）和（ꢀꢀꢀ）甲酯缩合而成的二肽甲酯。正确答案:【L-天冬氨酸，L-苯丙氨酸】12、填空题：淀粉可分为（）和（）两种。正确答案:【直链淀粉支链淀粉】第三章食品小助手单元作业食品小助手单元测验1、问题：根霉菌的假根是长在选项：A、基内菌丝上B、气生菌丝上C、匍匐菌丝上D、附属菌丝上正确答案:【匍匐菌丝上】2、问题：霉菌和酵母菌是中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。选项：A、放射菌?B、真菌????C、变形杆菌??D、空肠弯曲菌?正确答案:【真菌????】3、问题：菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。选项：A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、大肠埃希氏菌正确答案:【霉菌】4、问题：真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃小时即被杀死选项：A、0.5????B、1???C、?2????D、?3正确答案:【1???】5、问题：低聚糖是由（）个单糖组成。选项：A、1B、2-10C、几百个D、几千个正确答案:【2-10】6、问题：酵母是单细胞的，属于细菌选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：盐的用量和酵母发酵时间成正比。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：快溶酵母（快发酵母）直接与冰水调匀后，再加入其他材料搅拌，仍不减其活性。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、填空题：干酪发酵剂可分为与两大类。正确答案:【细菌发酵剂霉菌发酵剂】12、填空题：皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶；，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。正确答案:【动物性凝乳酶植物凝乳酶】13、填空题：是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。正确答案:【黄酒】14、填空题：葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。正确答案:【昆虫风】4.1环境小能手1、问题：由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，即资源短缺、环境污染和生态破坏。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：水体污染主要来源于工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：水华现象属于由藻类引起的在淡水中的自然生态现象。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：微生物处理法是目前水污染处理的有效途径之一。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：土壤的污染不会影响农作物减产和农产品品质的降低。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：活性污泥是由活细菌、原生动物和其它微生物群聚集在一起组成的凝絮团，但是其吸附、分解有机物或毒物的能力较弱。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：生物膜法是以大量厌氧微生物组成的生物膜为净化主体的生物处理方法。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：大气中的有害气体及飘尘不断随雨水降落在土壤中会造成土壤污染。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：几乎所有的微生物都可以分解化学农药。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：富集的形式有胞外络合、胞外沉淀以及胞内积累3种形式。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第四章单元作业第四章单元测验1、问题：人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。选项：A、资源短缺B、生活污水C、生态破坏D、食品安全正确答案:【食品安全】2、问题：水体污染主要来源于选项：A、工业废水B、生活污水C、农业污水D、工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物正确答案:【工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物】3、问题：由藻类引起的在淡水中的自然生态现象是选项：A、水华B、赤潮C、生物富集D、水体富营养化正确答案:【水华】4、问题：以下不是污水处理装置类型的是选项：A、节能型B、耗能型C、氧化塘法D、产能型正确答案:【氧化塘法】5、问题：土壤的污染会产生以下哪种影响选项：A、导致农作物增产B、农产品品质提高C、净化地下水和地表水D、危害人体健康正确答案:【危害人体健康】6、问题：生物富集的形式包括胞外络合、胞外沉淀和______3种形式选项：A、胞内积累B、生物代谢C、次级代谢D、同化作用正确答案:【胞内积累】7、问题：以下不属于生物洗涤法的是______。选项：A、生物滴滤法B、曝气式C、生物洗涤法D、生物富集法正确答案:【生物富集法】8、填空题：由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：、、。正确答案:【资源短缺、环境污染和生态破坏】9、填空题：水体富营养化的形成因素主要有以下几个方面：①；②──如水流缓慢，阳光照射造成水温的垂直分布阻碍水的垂直混合等等。正确答案:【营养物太多、水力条件】10、填空题：微生物处理污水的方法有、和。正确答案:【氧化塘法、活性污泥法、生物膜法】5.1能源大力士1、问题：微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：利用纤维素类原料生产燃料乙醇无需进行预处理操作。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：沼气中的主要成分是一氧化碳和氢气。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：人畜粪便和农作物秸秆均可以作为沼气发酵的原料。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：微生物能源属于绿色环保的能源生产方式，有助于社会可持续发展。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：水解、产酸和产气是沼气发酵的三个关键步骤。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：乙醇目前已经作为一种车用燃料添加剂使用，会减少有害气体的排放。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：石油常存在于地下的地质沉积岩层中，是一种复杂的碳氧元素混合物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第五章单元作业第五章单元测验1、问题：微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6.1.1土壤小管家1、问题：都说土壤是微生物生活的大本营，那么1g土壤中的微生物数量有多少？选项：A、1000B、10000C、1亿D、多于10亿正确答案:【多于10亿】2、问题：下列对微生物固氮作用描述正确的是？选项：A、硝酸盐被还原，释放出分子态氮（N2)或一氧化二氮（N2O)B、氨态氮被微生物氧化成亚硝酸盐和硝酸盐的过程C、大气中的分子态氮被还原成氨D、气态氨转化为铵盐正确答案:【大气中的分子态氮被还原成氨】3、问题：地球上固氮途径包括生物固氮、工业固氮和大气固氮，其中微生物生物固氮比例为？选项：A、90%B、60%C、30%D、10%正确答案:【90%】4、问题：下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？选项：A、未经彻底无害化处理的人畜粪便和污泥用于施肥B、全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加C、未经处理的生活污水、医院污水和含病原体的工业废水进行农用灌溉D、病畜尸体处理不当正确答案:【全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加】5、问题：下列不属于土壤病原微生物致病的是？选项：A、炭疽病B、纸葡萄穗霉引起肺部感染C、破伤风D、非典型肺炎正确答案:【非典型肺炎】6、问题：土壤微生物和森林锐减没有任何关系选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：微生物种类和数目随土层深度、氢离子浓度、温度、湿度和季节而有明显变化。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：土壤微生物全是有益微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：微生物不仅仅参与氮素的循环，其在碳素循环、含磷、含硫有机物质的转化等过程中也起着非常重要的作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：人畜粪便经沼气发酵或高温堆肥处理后再利用能够降低土壤微生物污染的发生。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6.2.1肥力小帮手1、问题：下列不属于土壤微生物作用的是？选项：A、增加土壤可溶性营养元素B、增加土壤氧气含量C、减少土壤有害微生物，增加作物抗病性D、增加作物根吸收水分和养分能力正确答案:【增加土壤氧气含量】2、问题：下列不属于化肥施用弊端的是？选项：A、导致土壤性状恶化B、利用效率不高C、增加温室气体排放D、破坏土壤生态正确答案:【增加温室气体排放】3、问题：不属于农业部获得登记的微生物肥料品种是？选项：A、根瘤菌菌剂B、固氮菌菌剂C、解磷类微生物菌剂D、双歧杆菌菌剂正确答案:【双歧杆菌菌剂】4、问题：微生物肥料使用前的首要注意事项是？选项：A、保证肥料中含有足够数量的有效微生物B、创造适宜有益微生物生长的环境条件C、注意肥料有效期D、好气性微生物肥料要求施用土壤比较疏松正确答案:【保证肥料中含有足够数量的有效微生物】5、问题：下列不属于选购微生物肥料方法的是选项：A、查看菌肥研究报告B、检查包装要规范C、根据功能选择合适的种类D、查看菌种鉴定报告正确答案:【查看菌肥研究报告】6、问题：化肥施加越多，作物产量越高，农民收入随之增加选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：微生物肥料可以替代化肥选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：每种微生物肥料都有自己的登记证号选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：微生物肥料仅指增加土壤营养的微生物制剂。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：微生物肥料可以减少对环境的危害选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6.3.1植物小助手1、问题：目前研究发现分布最广的一类菌根真菌是选项：A、外生菌根（ECM）真菌B、内外生菌根（EEM）真菌C、丛枝菌根（AM）真菌D、水晶兰类菌根（MM）真菌正确答案:【丛枝菌根（AM）真菌】2、问题：下列对菌根真菌描述不正确的是？选项：A、菌根真菌菌丝仅寄生于植物根系的内部B、菌根真菌能够扩大植物的根系吸收范围C、菌根真菌能从植物体内获取碳水化合物D、菌根真菌能够增加植物对病原菌的抵抗力正确答案:【菌根真菌菌丝仅寄生于植物根系的内部】3、问题：关于菌根真菌促进植物营养元素吸收描述正确的是？选项：A、菌根真菌能够固定气态氮，提高植物对氮元素的吸收B、菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量C、菌根真菌能够促进植物对氮、磷、钾的吸收，不能够增强植物对锌、铜、猛等的吸收D、菌根真菌会与植物竞争土壤中的营养元素正确答案:【菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量】4、问题：下列对菌根真菌形成的土壤团聚体描述不正确的是？选项：A、菌根真菌通过物理、化学作用帮助土壤团聚体的形成B、菌根真菌使土壤颗粒更加匀质化,为土壤团聚体的形成奠定基础C、活性菌丝产生的分泌物和菌丝、菌根沉积物,将有序的土壤颗粒进一步粘结D、土壤团聚体的形成会阻碍植物对营养物质的吸收正确答案:【土壤团聚体的形成会阻碍植物对营养物质的吸收】5、问题：下列关于菌根真菌应用描述正确的是选项：A、菌根真菌不能离开寄主植物单独培养B、根瘤菌是一种菌根真菌C、菌根真菌的繁殖过程复杂，目前尚没有相对成熟的大规模扩繁与增殖技术D、菌根真菌没有寄主专一性正确答案:【菌根真菌的繁殖过程复杂，目前尚没有相对成熟的大规模扩繁与增殖技术】6、问题：菌根真菌与植物之间是一种共生关系。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：有些菌根真菌可以帮助植物抵抗不良环境条件。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：菌根真菌对改善土壤的团粒结构不起任何作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：菌根真菌可作为生物防护剂、生物促进剂、生物肥料、生物农药等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：每一种菌根真菌都能够寄生多种植物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第六章单元作业第六章单元测验1、问题：地球上固氮途径包括生物固氮、工业固氮和大气固氮，其中微生物生物固氮比例为？选项：A、90%B、60%C、30%D、10%正确答案:【90%】2、问题：下列不属于化肥施用弊端的是？选项：A、导致土壤性状恶化B、利用效率不高C、增加温室气体排放D、破坏土壤生态正确答案:【增加温室气体排放】3、问题：下列对菌根真菌描述不正确的是？选项：A、菌根真菌菌丝仅寄生于植物根系的内部B、菌根真菌能够扩大植物的根系吸收范围C、菌根真菌能从植物体内获取碳水化合物D、菌根真菌能够增加植物对病原菌的抵抗力正确答案:【菌根真菌菌丝仅寄生于植物根系的内部】4、问题：下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？选项：A、未经彻底无害化处理的人畜粪便和污泥用于施肥B、全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加C、未经处理的生活污水、医院污水和含病原体的工业废水进行农用灌溉D、病畜尸体处理不当正确答案:【全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加】5、问题：下列对菌根真菌形成的土壤团聚体描述不正确的是？选项：A、A.菌根真菌通过物理、化学作用帮助土壤团聚体的形成B.菌根真菌使土壤颗粒更加匀质化,为土壤团聚体的形成奠定基础C.活性菌丝产生的分泌物和菌丝、菌根沉积物,将有序的土壤颗粒进一步粘结B、B.菌根真菌使土壤颗粒更加匀质化,为土壤团聚体的形成奠定基础C.活性菌丝产生的分泌物和菌丝、菌根沉积物,将有序的土壤颗粒进一步粘结C、C.活性菌丝产生的分泌物和菌丝、菌根沉积物,将有序的土壤颗粒进一步粘结D、土壤团聚体的形成会阻碍植物对营养物质的吸收正确答案:【土壤团聚体的形成会阻碍植物对营养物质的吸收】6、问题：菌根真菌与植物之间是一种共生关系。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：化肥施加越多，作物产量越高，农民收入随之增加。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：土壤微生物全是有益微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：微生物种类和数目随土层深度、氢离子浓度、温度、湿度和季节而有明显变化。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：微生物肥料仅指增加土壤营养的微生物制剂。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7.1.1葡萄酒简介1、问题：下列不属于白葡萄酒酿造优良品种的葡萄是选项：A、霞多丽B、贵人香C、赤霞珠D、长相思正确答案:【赤霞珠】2、问题：中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年选项：A、1-3年B、3-5年C、5-10年D、10年以上正确答案:【1-3年】3、问题：干型葡萄酒含糖量均不大于4.0g/L。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：葡萄酒中酒酸、矿物质、单宁酸等物质所占比例不高，故对酒质影响较小。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：葡萄酒中酒精的含量在9.5%-15%之间。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：葡萄酒按颜色分主要有红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三种。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：一般甜葡萄酒的含糖量通常要求每升不低于45克。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、填空题：葡萄酒是用新鲜的或经发酵酿制成的酒精饮料。正确答案:【葡萄葡萄汁】9、填空题：被喻为世界上最难种植的葡萄品种是。正确答案:【黑皮诺】10、填空题：是红葡萄酒的灵魂和骨架，主要存在于葡萄皮、梗和籽中。正确答案:【单宁】7.1.2葡萄酒酒酿造工艺1、问题：红葡萄品种可以酿红葡萄酒和白葡萄酒，但白葡萄品种只能酿白葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：葡萄酒中出现浑浊现象，说明该葡萄酒有缺陷。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：白葡萄酒品种可以用来调配酿制红葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、填空题：葡萄酒酿造工艺主要包括三部分内容，分别是，和葡萄酒的贮存正确答案:【酿造前的准备葡萄酒的酿造过程】8、填空题：葡萄破碎完毕后，接下来进行前期发酵，此过程主要是过程，前期发酵能够浸提物质及物质。正确答案:【酒精发酵色素芳香】9、填空题：适量加入，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的。正确答案:【二氧化硫】7.1.3普通酒家庭自酿1、问题：1.葡萄酒酿制的主发酵菌株是选项：A、米曲霉B、细菌C、酵母D、根瘤菌正确答案:【米曲霉】2、问题：2.葡萄酒酿造“三珠”不包括选项：A、赤霞B、玫瑰香C、品丽D、蛇龙正确答案:【玫瑰香】3、问题：3.发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是选项：A、水分含量不同B、二氧化硫含量不同C、糖分含量不同D、酸度不同正确答案:【糖分含量不同】4、问题：以下选项，不是葡萄酒中单宁来源的是选项：A、葡萄梗B、葡萄皮C、葡萄肉D、橡木桶正确答案:【葡萄肉】5、问题：以下不属于葡萄酒酿制过程中二氧化硫的作用是选项：A、A.防止葡萄酒氧化B、B.抑制杂菌C、C.使葡萄酒长期保存D、D.提高乙醇含量正确答案:【D.提高乙醇含量】6、问题：食品级的塑料桶也可以用来酿酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：家庭酿造葡萄酒的主料是葡萄和白糖。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：葡萄酒陈酿温度在25℃左右。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7.1.4葡萄酒的鉴赏1、问题：葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况选项：A、糖分含量高B、酒精含量高C、C.单宁含量高D、矿物质含量高正确答案:【酒精含量高】2、问题：通常酒标上的年份，如年份为1987的干红中的1987指的是选项：A、酒是87年酿造的B、酿酒师87年生的C、87年采摘的葡萄D、87年装瓶的正确答案:【87年采摘的葡萄】3、问题：饮用葡萄酒的室温通常是指选项：A、中国的室内温度B、原产地的温度C、美国的室内温度D、法国的室内温度正确答案:【原产地的温度】4、问题：葡萄酒鉴赏的理想时间约于用餐之前。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：鉴赏葡萄酒的步骤为以鼻闻气，以眼观色，以口品尝，最后总结。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：适当的酒杯可提高品酒的准确性，优选的是无色的水晶玻璃杯。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会越长，表示葡萄酒粘性越强。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、填空题：、、三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，也是在品酒过程中需品鉴的三个方向。正确答案:【色香味】9、填空题：鉴赏葡萄酒的步骤分为四步，，，，最后总结，给出总体评价。正确答案:【以眼观色以鼻闻气以嘴品尝】10、填空题：挂杯现象与葡萄酒的品质有一定的关系，浓稠或黏性较高者，表示或比例较高。泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，表示越强。正确答案:【酒精的含量发酵后的天然含糖量葡萄酒黏性】7.1.5葡萄酒的礼仪1、问题：醒酒器是为了在饮用前将葡萄酒与空气充分接触，唤醒长期贮藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的时间为30-60分钟。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：在十分正式的场合，应先让主人试酒，主人认可后，方可给其他客人斟酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：在饮酒过程中，在更换酒的品种时，一定要更换另一套杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：斟酒的要领是必须在客人的左侧斟酒，将酒的正标面对客人斟酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：斟酒时的量应控制在杯的1/3处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：敬酒一般选择在酒宴开始时，将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：优质干红葡萄酒最适宜的品饮温度为16-18℃。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、填空题：醒酒器是为了在饮用前将与充分接触，唤醒长期贮藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的时间为分钟。正确答案:【葡萄酒空气30-60】9、填空题：在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则：、、先干后甜、先普通后高档、。正确答案:【先白后红先淡后浓先年轻的酒再老年份的酒】10、填空题：斟酒的要领：必须在客人的斟酒，将酒的面对客人斟酒，斟酒的量应控制在杯的处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。正确答案:【右侧正标1/3】7.1.6桑葚酒的自酿1、填空题：1.桑椹俗称桑泡儿、桑枣、桑果等，为桑树的，由多数小瘦果集合而成。两用，是功能食品开发的重要原料。正确答案:【成熟果穗药食】2、填空题：2.自酿桑椹酒的原料有、、。正确答案:【桑椹白砂糖酵母粉】3、填空题：3.主发酵大约天左右，发酵时间与室温有关，温度高，时间些，温度低，时间些。正确答案:【10短长】7.2.1认识果醋1、问题：4.早在公元前800多年的西周，我国便有广泛的食醋制作和食用历史。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：5.单一型果醋仅使用单一水果为原材料进行发酵酿制，而混合型果醋则以2种水果为原材料。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：6.水果中含有丰富的蛋白质资源，是酿醋用的上等原料。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：7.苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：8.红枣醋可以消积食。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：9.有机酸是果醋中最主要的营养物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、填空题：1.延续古老的制醋工艺，现今人们以水果或为主要原料，利用发酵酿制成了一种营养丰富、风味优良的酸味饮品，这就是果醋。正确答案:【果品加工下脚料现代生物技术】8、填空题：2.不同种类的果醋具有不同的营养功效，例如苹果醋、柿子醋可以、，山楂醋可以、益智，红枣醋，桑椹醋乌发补肾等。正确答案:【降三高软化血管消积补气血】9、填空题：3.是果醋中最主要的营养物质。果醋是以为主要成分的酸性饮品。果醋中的有机酸主要成分有苹果酸、、草酸、琥珀酸、酒石酸、富马酸等。正确答案:【有机酸醋酸柠檬酸】10、填空题：10.果醋中含有一些挥发性物质，其中包括（）及香气成分。正确答案:【有机酸】7.2.2果醋发酵1、问题：有机酸是果醋中的最主要的营养物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：果醋与食醋的营养价值相同。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：不同种类的果醋中的有机酸种类不同。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：果醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：果醋中不含有酯选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：果醋的生产包括酒精发酵和醋酸发酵两个发酵过程。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：我国的果醋发酵与果酒发酵不是出现在同一时代。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：果醋的整个发酵过程都是在无氧条件下完成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：果醋的发酵过程是在酵母，醋酸菌等多种微生物的共同参与下完成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：果醋发酵分为全固态发酵，全液态发酵和前液后固发酵。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7.3.1玩转黄酒1、问题：黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题：黄酒生产的主要原料是米和水，辅料是小麦。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：世界三大酿造酒分别是黄酒、葡萄酒和啤酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：黄酒又被称为液体蛋糕，富含20多种氨基酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：加饭酒也是黄酒的一种，主要是原料增加了糯米的量，酒精度一般在15%左右。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：“味轻花上露，色似洞中春”描述的丹阳封缸酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：黄酒中有蛋白质沉淀属于正常现象，可以加热使胶原蛋白溶解，变成清亮透明。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：黄酒可以加冰块喝，也可以加柠檬喝。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、填空题：黄酒生产的主要原料是和，辅料是正确答案:【米水小麦】10、填空题：贮藏过程可促进与间缔和，促进进行，使酒味柔和馥郁。贮酒器以最佳。正确答案:【酒精分子水分子酯化反应陶质大坛】第七章单元作业第七章单元测验1、问题：下列不属于白葡萄酒酿造优良品种的葡萄是选项：A、霞多丽B、贵人香C、赤霞珠D、长相思正确答案:【赤霞珠】2、问题：中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年选项：A、1-3年B、3-5年C、5-10年D、10年以上正确答案:【1-3年】3、问题：葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况选项：A、糖分含量高B、酒精含量高C、单宁含量高D、矿物质含量高正确答案:【酒精含量高】4、问题：通常酒标上的年份，如年份为1987的干红中的1987指的是选项：A、酒是87年酿造的B、酿酒师87年生的C、87年采摘的葡萄D、87年装瓶的正确答案:【87年采摘的葡萄】5、问题：适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型选项：A、中肚长颈型B、短肚短颈带盖型C、大肚长颈型D、小肚短颈型正确答案:【大肚长颈型】6、问题：斟酒的要领是必须在客人的右侧斟酒，将酒的正标面对客人斟酒，斟酒时的量应控制在杯的1/3处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：鉴赏葡萄酒的步骤为以鼻闻气，以眼观色，以口品尝，最后总结。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：我国的果醋发酵与果酒发酵不是出现在同一时代。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：不同种类的果醋中的有机酸种类不同。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：黄酒中有蛋白质沉淀属于正常现象。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】期末考试1、问题：头皮屑的产生是由于选项：A、头皮干燥B、挠头皮C、微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤D、头发过长正确答案:【微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤】2、问题：大多数肠道杆菌是肠道正常菌群的成员，在特定条件下也可以引起疾病，故称为选项：A、条件致病菌B、致病菌C、非致病菌D、以上都不是正确答案:【条件致病菌】3、问题：用于预防接种的生物制品是选项：A、抗毒素B、类毒素C、抗生素D、外毒素正确答案:【类毒素】4、问题：以下哪一个选项不是造成肥胖的可能原因选项：A、不正确的饮食习惯B、肥胖基因C、肠道菌群丰富度高D、肠道菌群丰富度低正确答案:【肠道菌群丰富度高】5、问题：以下有机酸的杀菌效果最强的是选项：A、乳酸B、醋酸C、苹果酸D、柠檬酸正确答案:【乳酸】6、问题：食品加工过程中不需要霉菌参与的是选项：A、腐乳B、酸奶C、豆豉D、酿造型白酒正确答案:【酸奶】7、问题：世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中选项：A、发霉的玉米、大米、花生等B、炸糊的薯条C、过期的牛奶D、海鱼正确答案:【发霉的玉米、大米、花生等】8、问题：郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是选项：A、采回家食用B、任经验判断无毒就采回家食用C、咨询周围人经讨论后感觉安全再采回家食用D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用正确答案:【野生蘑菇不安全，不采摘也不食用】9、问题：酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是选项：A、米曲霉B、细菌C、酵母D、根瘤菌正确答案:【米曲霉】10、问题：人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。选项：A、资源短缺B、环境污染C、生态破坏D、食品安全正确答案:【食品安全】11、问题：以下属于沼气发酵原料的是选项：A、农作物秸秆B、有机废水C、人畜粪便D、以上都可以正确答案:【以上都可以】12、问题：下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？选项：A、未经彻底无害化处理的人畜粪便和污泥用于施肥B、全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加C、未经处理的生活污水、医院污水和含病原体的工业废水进行农用灌溉D、病畜尸体处理不当正确答案:【全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加】13、问题：下列不属于化肥施用弊端的是？选项：A、导致土壤性状恶化B、利用效率不高C、增加温室气体排放D、破坏土壤生态正确答案:【增加温室气体排放】14、问题：关于菌根真菌促进植物营养元素吸收描述正确的是？选项：A、菌根真菌能够固定气态氮，提高植物对氮元素的吸收B、菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量C、菌根真菌能够促进植物对氮、磷、钾的吸收，不能够增强植物对锌、铜、猛等的吸收D、菌根真菌会与植物竞争土壤中的营养元素正确答案:【菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量】15、问题：下列属于葡萄酒范畴的是选项：A、雪花B、香槟C、二锅头D、威士忌正确答案:【香槟】16、问题：发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是选项：A、水分含量不同B、二氧化硫含量不同C、糖分含量不同D、酸度不同正确答案:【糖分含量不同】17、问题：葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况选项：A、糖分含量高B、酒精含量高C、单宁含量高D、矿物质含量高正确答案:【酒精含量高】18、问题：适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型选项：A、中肚长颈型B、短肚短颈带盖型C、大肚长颈型D、小肚短颈型正确答案:【大肚长颈型】19、问题：微生物肥料使用前的首要注意事项是？选项：A、保证肥料中含有足够数量的有效微生物B、创造适宜有益微生物生长的环境条件C、注意肥料有效期