《旅游心理学》课件-任务一 餐饮服务认知_第1页
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文档简介

酒店餐饮服务心理、CONTENTS任务一、餐饮服务认知任务二、客人对酒店餐饮服务的心理需求及服务心理策略任务一餐饮服务认知任务一餐饮服务认知二、餐饮服务的特点02一、餐饮服务的定义01三、餐饮服务的意义03定义：餐饮服务是餐厅服务员为就餐顾客提供食品、饮料等一系列行为的总和，它既包括与顾客面对面的前台服务，也包括顾客视线所不能及的后台服务。后台服务是前台服务的物质基础，前台服务是后台服务的重要延伸。一、餐饮服务的定义二、餐饮服务的特点

同步性差异性

特点一次性无形性三、餐饮服务的意义2餐饮服务影响酒店声誉3餐饮服务能带来可观的经济效益4餐饮服务创造众多的就业机会1餐饮服务是一项重要的文化旅游资源酒店作为旅游业的基础设施部门，一方面为旅游者提供了餐饮服务，解决了饮食需要，另一方面也丰富了旅游者的旅游体验。我国五千年的文明史，决定餐饮本身就是一种重要的旅游资源。吸引着各地的旅游者。各种类型的旅游者都希望能够品尝旅游目的地的风味食品，充分领略当地人民的生活情趣。1餐饮服务是一项重要的文化旅游资源1餐饮服务是一项重要的文化旅游资源白族彝族傣族哈尼族藏族纳西族坨坨肉菠萝饭腊排骨青稞酒三道茶五色糯米饭“满汉全席”起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上较著名的中华大宴。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。北京七号院会馆可以感受到了传统观地道的满汉全席的滋味。满汉全席安徽黄山狮林大酒店----狮林福地“素斋宴”

铁板红烧素鱼唇斋院清风菩萨串蟹黄珍珠扒排翅狮林福地香酥排精美素食六小碟鹤舞黄山2.餐饮服务影响酒店声誉影响客源和经济效益服务是企业文化、企业内在品质、员工服务质量最生动而无可替代的展示。餐饮人员直接为客人提供面对面的服务，服务人员的个人形象、服务态度、服务技能会直接呈现在客人面前，还会影响饭店的声誉和形象，并直接影响饭店的客源和经济效益。酒店的收入主要来自客房和餐饮服务，我国一般酒店的餐饮收入占酒店总收入的三分之一，一些经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过酒店客房收入。3.餐饮服务能带来可观的经济效益B3餐饮服务能带来可观的经济效益4.餐饮服务创造众多的就业机会餐饮部的业务环节多而复杂，是劳动密集的服务业之一。需要各部门各岗位的员工配合和协调。餐饮部的多工种，用工量大的特点，为社会创造了众多就业机会。4餐饮服务创造众多的就业机会餐饮服务厨师面点师设备维修工仓库保管员保洁员洗碗工打荷服务员点菜员收银员传菜员凉菜师餐饮部经理餐饮部助理餐厅经理餐厅领班服务员宴会经理宴会领班预订员服务员厨师长各点领班西餐厨师酒吧经理酒吧领班调酒员服务员管事部经理领班洗碗工房内用餐主管领班订餐员送餐员中型饭店餐饮部组织结构图擦

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