食堂安全卫生管理新规制度

周巷镇中心小学学校食品安全卫生管理制度为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头预防学校食物中毒或其它食源性疾患事故发生，为学校师生营造一个安全、卫生环境，依据《中国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关要求，结合我学校实际，特制订本管理制度。一、食品安全卫生管理要求（一）成立食品安全卫生工作领导小组，校长为组长。1、天天进行食品质量验收和食堂卫生检验、并做好统计。2、发觉腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常食物立即停止使用。3、每个月不定时进行突击检验，并和岗位考评挂钩。4、天天做好食物留样检验工作。5、造成食物中毒或其它食源性疾患后，立即上报校领导及相关部门。（二）建立健全食品安全卫生检验制度。1、学校专门设食品安全卫生管理小组负责食堂安全卫生检验。2、定时7—10天最少一次，或不定时（突击检验、抽查等）。3、

检验内容包含食堂内为清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、餐饮具消毒、食品留样情况和食品采购、进货索证登记等。4、对检验结果有问题相关责任人员，依据情节轻重，按食堂考评进行处理。（三）食堂实施承包经营时，必需把食品安全卫生作为承包协议关键内容。（四）学校要主动配合、主动接收卫生行政部门对学校食品安全监督检验，对卫生行政部门提出意见和提议立即采取方法进行整改。（五）实施事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改方法未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教育不放过。（六）对学生加强饮食安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售盒饭及食品，不食用来历不明可疑食物。二、食品加工过程卫生要求（一）有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。（二）清洗池做到肉类、水厂和蔬菜食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积带盖容器。（三）肉类、水厂和蔬菜食品必需分开存放。（四）用于原料、半成品、成品工具不得混用，保持清洁。加工后原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，预防交叉污染。（五）工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。（六）防尘防蝇设施齐全，使用正常。（七）按国家标准要求，规范使用食品添加剂，并对使用情况进行登记。（八）餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。消毒后餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有显著标识。餐饮具保洁柜应该定时清洗、保持洁净。餐饮具所使用洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定存放场所（橱柜），并有显著标识。三、食堂食品留样要求（一）学校食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需由专员负责留样。（二）学校每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在经清毒容器中。（三）留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。（四）食品留样必需立即密封好，贴好标签后必需立即存入专用留样冰箱内。（五）每餐必需作好留样统计：留样时期、食品名称，便于检验。（六）留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。（七）留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品。四、食品采购要求（一）严格把好食品采购关。食堂采购员必需到持有许可证经营单位采购食品，应相对固定食品采购单位，以确保其质量。（二）严禁采购以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害食品；2、未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及其制品；3、超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品；4、其它不符合食品卫生标准和要求食品。（三）采购食品及其原料，应该根据国家相关要求索取检验合格证或化验单，并做好采购索证登记。（四）采购定型包装食品和食品添加剂，必需在包装标识上根据要求标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或关键成份、保质期限、食用或使用方法等。食品包装标识必需清楚，轻易辩识。在中国市场销售食品必需有汉字标识。（五）采购食品添加剂必需选购国家许可使用、定点生产食用级食品添加剂。（六）采购食品容器、包装材料、食品用工具、设备和用于清洗食品和食品用工具、设备洗涤剂、消毒剂必需符合对应卫生标准，对人体安全、无害。五、食品仓库卫生管理要求（一）食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风设施及方法，并正常运转。（二）食品应分类分架隔墙隔地存放，各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品密封保留或分库存放，易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。（三）食品进出仓库应专员验收、登记，做到勤进勤出，优异先出，定时检验清仓，预防食品过期变质、霉变长虫，立即将不符合卫生要求食品清理出库。（四）食品成品，半成品及食品原料应分开存放，食品不得和杂品、有毒有害及个人物品混放。（五）食品仓库应常常通风，定时清扫，保持干燥和清洁。六、食堂从业人员卫生要求（一）食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。（二）食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。（三）食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必需做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、学校食品安全事故快速处理要求（一）发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按《学校食物中毒事件处理应急预案》处理，具体应采取下列方法：1、立即停止生产经营活动，并向教育局、当地卫生行政部门汇报；2、帮助卫生机构救治病人；3、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现