农产品食品安全评价技术 课件 4.2粮油食品中的农药残留限量标准

粮油食品中的农药残留限量标准

当农药过量或长期施用时，导致食物中农药残存数量超过最大残留限量时，将对人和动物产生不良影响，或通过食物链对生态系统中其他生物造成毒害。我国也相继出台了一系列标准，如：《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），这些标准为指导农业生产合理使用农药，减少食品中农药残留，维持生态平衡等起了重要作用。CONTENT

农药残留分析检测进展农药残留的限量标准农药残留的检测方法S加入世贸组织后，

因为标准不同而产生的技术壁垒，

我国每年因农副产品农药残留超标造成的直接经济损失多

达70多亿美元

。鉴于此，

为保障我国人民的身体健康

，

有效控制农药在茶叶

、粮谷

、蔬菜和水果等生产中的合理使用和对其残留量进行监控，满足进出口贸易的需要，大力开展农药残留量检测技术以及相关的前处理技术的研究是非常必要的

。案例导入

世界卫生组织和联合国粮农组织（

WHO/FAO）对农药残留限量的定义为：按照良好的农业生产规范（

GAP），

直接或间接使用农药后

，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度，

单位为mg/kg

。如在水体中则以mg/L来表示

。当农药过量或长期施用时，

导致食物中农药残存数量超过最大残留限量（

MRL

）时，将对人和动物产生不良影响，

或通过食物链对生态系统中其他生物造成毒害

。一

、农药残留的限量标准粮油食品中的农药残留限量标准继FAO/WHO和世界其他国家对食品中农药的最大残留限量（

MRL

）作出规定之后，我国也相继出台了一系列标准，

如：《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

（GB2763—2021）标准中规定了覆盖13大类农产品的564种农药10092项最大残留限量（

见表4-2

），

既包括了可食用初级农产品也包括了部分加工食品

，加工食品主要包括

成品粮

、植物油

、干制水果

、干制蔬菜

、坚果与籽类

、饮料类

、调味料以及动物源性食品等

。其中蔬菜

、水果农药残留限量标准约占56%（

见图4-1）

。一

、农药残留的限量标准粮油食品中的农药残留限量标准农药残留的常用检测方法主要有两类

：一类是快速检测；

另一类是实验室的定性定量检测

。1．快速检测快速检测目前主要是应用胆碱酯酶能分解乙酷胆碱或其他酯类，

而有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶

，使其分解失去活性；

通过检查乙酷胆碱或其他酯类化合物

的分解产物

，便可判断样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药

。但是这种检测方法只能定性反映有机磷和氨基甲酸酯类农药总体残留情况，

既不能准确定量，

也不能区分农药种类，

无法区分是违禁

、高毒

、中毒还是低毒农药

。二

、农药残留量检测方法粮油食品中的农药残留限量标准目前，

实验室的定性定量检测可分为两种

。一种是农药单残留分析（

singleresiduemethod

，SRM），

只能定量测定待分析样品中的一种农药或者杂质或降解

、代谢产物

，对于某些特殊的农药只能进行农药单残留分析，

如不稳定

、易挥发的

，

或是两性离子的，

或几乎不溶于任何溶剂的，

此分析方法耗费时间长且花费较大；

另一种是农药多残留分析（

multi-residuemethod，

MRM

）

，是指在一种分析中能同时进行提取

、净化

、

定量和定性分析测定样品中的多种残留农药

。二

、农药残留量检测方法粮油食品中的农药残留限量标准多残留检测分析又分为单类型多残留检测分析

、多类型多残留检测分析和未知样本农药多残留检测分析

。由于分析样品用药历史的未知性，

即污染源的未知性和样品种类的多样性，

因此农产品农药残

留检测分析以后两种为主

。主要包括两大类技术，

即色谱质谱技术

和光谱技术

。利用色谱质谱技术定性定量检测

，利用气相色谱仪

、

液相色谱仪以及气质联用

、液质联用等的定性定量检测，

该法是目前农产品质量检测机构实验室中主要应用的农药残留检测方法

。二

、农药残留量检测方法粮油食品中的农药残留限量标准1．新的样品预处理技术在农药残留分析样品制备中

，样品前处理的新技术有固相萃取

、固相微萃取

、基质固相分散萃取

、微波辅助萃取

、在线高效液相色谱萃取

、超临界流体萃取等

。这些新技术具有简便

、快速

、重

复性好等特点，

克服了索氏抽提

、振荡提取等传统提取方法存在的诸如需要的样品分离量大

、提取时间长

、有机溶剂消耗量大等缺点

，符合高效

、环保

、经济的要求

。近年来

，利用固相微萃取等提取技术与色谱仪器的联用实现自动化分析是当前研究的热点

。三

、农药残留分析检测进展粮油食品中的农药残留限量标准2．快速检测技术的应用检测常用的仪器多为大型仪器

，价格昂贵

、操作复杂

、检测时间较长

，这大大制约了农药残留检测的应用范围和检测的

普及

。目前陆续出现

的快速检测方法在一定程度上解决了这

一问题

，各种快速检测仪器的研制和发明使得现场快速检测

成为现实

。三

、农药残留分析检测进展粮油食品中的农药残留限量标准3．新的检测技术新的检测技术包括免疫分析技术（

放射免疫和酶联免疫）

、化学法（

金属离子催化剂）

、毛细管电泳技术

、毛细管电泳与质谱联用技

术

、薄层色谱法

、同位素标记法

、直接光谱技术（

近红外衰减全反射光谱和表面增强拉曼光谱分析技术）

、生物传感器等

。微生物技术与现代分析技术的结合也为农药残留检测提供了新的发展方向

，但是这些检测技术由于存在重现性不