TJZNM 002-2023 江孜大蒜（征求意见稿）

ICS67.080.20

CCSB31

T/JZNM

江孜县农牧民专业合作社协会团体标准

T/JZNM002—2023

江孜大蒜

Jiangzigarlic

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

江孜县农牧民专业合作社协会发布

T/JZNM002—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江孜县农牧民专业合作社协会提出并归口。

本文件起草单位：江孜县农牧民专业合作社协会、西藏啊香蒜业有限公司、江孜县帮玉大蒜种植农

民专业合作社……

本文件主要起草人：……

II

T/JZNM002—2023

江孜大蒜

1范围

本文件给出了江孜大蒜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于新鲜江孜大蒜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GH/T1194—2022大蒜

NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的测定气相色谱法

SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

3术语和定义

GH/T1194—2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

江孜大蒜Jiangzihullessbarley

西藏自治区日喀则市江孜县域内栽培的大蒜。

4要求

感官要求

1

T/JZNM002—2023

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

成熟、色泽一致，鳞茎外皮呈紫红色，形状规则整齐，坚实饱满，完整、干

燥、洁净，无异味；

感官特征无霉变、腐烂、机械损伤，无散瓣、皱缩空腔、独头蒜；

剥开后色泽洁白，皮薄鲜嫩，蒜瓣4瓣～6瓣，蒜瓣大、饱满，肉质肥厚，口

感脆嫩，辛辣郁香，蒜味浓；

蒜头横径，mm6～7

梗长度，mm≤2

单体重，g＞150

杂质，％≤1

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分，％≤70

灰分，％≤1.5

蛋白质，％≥4.0

脂肪，％≥0.65

粗纤维，％≤0.70

还原糖，％≥0.45

大蒜素，mg/kg495～550

维生素C，mg/100g≥8.65

氨基酸总和，g/kg≥40

硒，mg/kg≥0.162

污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目指标

铅（以Pb计），mg/kg≤0.1

镉（以Cd计），mg/kg≤0.1

汞（以Hg计），mg/kg≤0.01

总砷（以As计），mg/kg≤0.5

铬（以Cr计），mg/kg≤0.5

农药残留限量

2

T/JZNM002—2023

应符合GB2763的规定。

5试验方法

感官要求

5.1.1感官特征

按GH/T1194—2022中5.2.1规定的方法进行。

5.1.2蒜头横径、梗长度

按GH/T1194—2022中5.3规定的方法进行。

5.1.3单体重

随机抽取10颗样品，逐一称重，计算平均质量。

5.1.4杂质

将样品中杂质挑出，称量，按式（1）计算杂质含量：

푚

푋=1×100％····································································(1)

푚

式中：

X——杂质含量，％；

m1——杂质质量，g；

m——样品质量，g。

理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法进行。

5.2.2灰分

按GB5009.4规定的方法进行。

5.2.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法进行。

5.2.4脂肪

按GB5009.6规定的方法进行。

5.2.5粗纤维

按GB/T5009.10规定的方法进行。

5.2.6维生素C

按GB5009.86规定的方法进行。

3

T/JZNM002—2023

5.2.7还原糖

按GB5009.7规定的方法进行。

5.2.8大蒜素

按NY/T1800规定的方法进行。

5.2.9氨基酸总和

按GB5009.124规定的方法进行。

5.2.10硒

按GB5009.268规定的方法进行。

污染物限量

5.3.1铅

按GB5009.12规定的方法进行。

5.3.2镉

按GB5009.15规定的方法进行。

5.3.3汞

按GB5009.17规定的方法进行。

5.3.4总砷

按GB5009.11规定的方法进行。

5.3.5铬

按GB5009.123规定的方法进行。

6检验规则

组批

以同产地、同收获时间、同运输单元、同储存单元的江孜大蒜为一个批次。

抽样

6.2.1出厂检验抽样自同批产品中随机抽取不少于1kg，分为2份，1份作检样，另一份留样备查。

6.2.2型式检验抽样自出厂检验合格的产品中中随机抽取不少于2kg，分为2份，1份作检样，另一

份留样备查。

交收检验

6.3.1每批江孜大蒜交收前应经检验合格后方可交收。

6.3.2交收检验项目为感官要求、灰分。

4

T/JZNM002—2023

型式检验

6.4.1正常生产时每年应进行一次型式检验，有下列情形之一时也应进行型式检验：

——人为或自然因素使生产环境发生较大变化时；

——交收检验结果与上次型式检验结果差异较大时；

——行业主管部门提出型式检验要求时。

6.4.2型式检验项目为本文件第4章规定的全部内容。

判定规则

全部项目合格判该批产品合格，否则判为不合格。

7标志、包装、运输和贮存

标志

销售的江孜大蒜定量包装标志应包括：

——品名；

——本文件编号；

——净含量；

——原产地、销售单位及地址、联系方式；

——生产期；

——运输、贮藏注意事项。

包装

7.2.1包装物应符合SB/T10158的规定。

7.2.2包装应大小一致、整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。

运输

运输工具应安全、清洁、无异味，运输过程中应注意防雨淋、防热、防冻、防污染。

贮存

7.4.1江孜大蒜采收后应充分晾晒干后贮存，不应与有毒物质混放，不应在无防护设施的阳光下或高

温、高湿环境存放。在生理休眠期内的江孜大蒜应存放在阴凉通风、干燥、无虫害、无有害菌、清洁卫

生的库房内，并在解除生理休眠期之前及时入冷库贮藏。

7.4.2冷库贮存适宜库温为-3℃～-2℃，空气相对湿度65％～75％。

5

T/JZNM002—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4要求...............................................................................1

5试验方法...........................................................................3

6检验规则...........................................................................4

7标志、包装、运输和贮存.............................................................5

I

T/JZNM002—2023

江孜大蒜

1范围

本文件给出了江孜大蒜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于新鲜江孜大蒜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GH/T1194—2022大蒜

NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的测定气相色谱法

SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

3术语和定义

GH/T1194—2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

江孜大蒜Jiangzihullessbarley

西藏自治区日喀则市江孜县域内栽培的大蒜。

4要求

感官要求

1

T/JZNM002—2023

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

成熟、色泽一致，鳞茎外皮呈紫红色，形状规则整齐，坚实饱满，完整、干

燥、洁净，无异味；

感官特征无霉变、腐烂、机械损伤，无散瓣、皱缩空腔、独头蒜；

剥开后色泽洁白，皮薄鲜嫩，蒜瓣4瓣～6瓣，蒜瓣大、饱满，肉质肥厚，口

感脆嫩，辛辣郁香，蒜味浓；

蒜头横径，mm6～7

梗长度，mm≤2

单体重，g＞150

杂质，％≤1

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分，％≤70

灰分，％≤1.5

蛋白质，％≥4.0

脂肪，％≥0.65

粗纤维，％≤0.70

还原糖，％≥0.45

大蒜素，mg/kg495～550

维生素C，mg/100g≥8.65

氨基酸总和，g/kg≥40

硒，mg/kg≥0.162

污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目指标

铅（以Pb计），mg/kg≤0.1

镉（以Cd计），mg/kg≤0.1

汞（以Hg计），mg/kg≤0.01

总砷（以As计），mg/kg≤0.5

铬（以Cr计），mg/kg≤0.5

农药残留限量

2

T/JZNM002—2023

应符合GB2763的规定。

5试验方法

感官要求

5.1.1感官特征

按GH/T1194—2022中5.2.1规定的方法进行。

5.1.2蒜头横径、梗长度

按GH/T1194—2022中5.3规定的方法进行。

5.1.3单体重

随机抽取10颗样品，逐一称重，计算平均质量。

5.1.4杂质

将样品中杂质挑出，称量，按式（1）计算杂质含量：

푚

푋=1×100％····································································(1)

푚

式中：

X——杂质含量，％；

m1——杂质质量，g；

m——样品质量，g。

理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法进行。

5.2.2灰分

按GB5009.4规定的方法进行。

5.2.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法进行。

5.2.4脂肪

按GB5009.6规定的方法进行。

5.2.5粗纤维

按GB/T5009.10规定的方法进行。

5.2.6维生素C

按GB5009.86规定的方法进行。

3

T/JZNM002—2023

5.2.7还原糖

按GB5009.7规定的方法进行。

5.2.8大蒜素

按NY/T1800规定的方法进行。

5.2.9氨基酸总和

按GB5009.124规定的方法进行。

5.2.10硒

按GB5009.268规定的方法进行。

污染物限量

5.3.1铅

按GB5009.12规定的方法进行。

5.3.2镉

按GB5009.15规定的方法进行。

5.