《舌尖上的非遗-榼子的味道》（教案）2023-2024学年综合实践活动五年级下册

/《舌尖上的非遗——榼子的味道》教案一、教学目标1.让学生了解榼子的历史、制作工艺和独特之处，培养学生的传统文化素养。2.通过观察、实践、品尝等方式，让学生深入了解榼子的制作过程和口感特点，培养学生的实践能力和观察能力。3.培养学生对传统工艺的尊重和传承意识，激发学生对非遗文化的兴趣和热爱。二、教学内容1.榼子的历史背景和独特之处2.榼子的制作工艺和过程3.榼子的口感特点和品尝方法三、教学重点与难点1.教学重点：榼子的制作工艺和过程、榼子的口感特点2.教学难点：榼子的独特之处、品尝方法的掌握四、教学准备1.榼子制作工具和材料2.榼子成品若干3.品尝用的榼子4.相关图片和视频资料五、教学过程1.导入新课利用图片或视频展示榼子的制作过程和成品，引导学生关注榼子的独特之处，激发学生的兴趣。2.讲解榼子的历史背景和独特之处通过讲解榼子的历史背景和独特之处，让学生了解榼子在我国饮食文化中的重要地位，培养学生的传统文化素养。3.榼子的制作工艺和过程详细讲解榼子的制作工艺和过程，让学生了解榼子是如何制作的，培养学生的实践能力和观察能力。4.榼子的口感特点和品尝方法讲解榼子的口感特点和品尝方法，让学生了解如何正确品尝榼子，培养学生的品味能力和审美情趣。5.实践环节将学生分成小组，每组尝试制作榼子，亲身体验榼子的制作过程，培养学生的动手能力和团队协作精神。6.总结与反思让学生谈谈在制作榼子过程中的感受和收获，引导学生总结所学知识，培养学生的反思能力和表达能力。7.课后作业让学生课后查阅相关资料，深入了解榼子的历史和文化内涵，培养学生的自主学习能力。六、教学评价1.学生对榼子的历史背景和独特之处的理解程度2.学生对榼子制作工艺和过程的掌握程度3.学生对榼子口感特点和品尝方法的掌握程度4.学生在实践环节中的表现和作品质量5.学生在总结与反思环节中的表现和课后作业完成情况七、教学延伸1.组织学生参观榼子制作工厂，深入了解榼子的生产过程和产业现状2.邀请榼子制作大师进行讲座，让学生零距离感受传统工艺的魅力3.开展榼子品尝大赛，培养学生的品味能力和审美情趣4.让学生尝试创新榼子的制作工艺和口味，培养学生的创新意识重点关注的细节：榼子的制作工艺和过程榼子的制作工艺和过程是本节课的重点内容，通过了解榼子的制作工艺和过程，学生可以深入了解榼子的独特之处，培养实践能力和观察能力。以下是对这个重点细节的详细补充和说明：一、榼子的制作工艺榼子的制作工艺主要包括选料、磨粉、和面、发酵、揉面、成型、蒸制等步骤。每个步骤都有严格的要求和讲究，下面将详细介绍每个步骤的工艺要点：1.选料：榼子的制作原料主要是优质小麦粉，要求面粉细腻、白皙、有弹性。选料是榼子制作的基础，对榼子的品质起着决定性的作用。2.磨粉：将选好的小麦粒进行清洗、浸泡、晾干，然后用石磨磨成细腻的面粉。磨粉的粗细程度直接影响榼子的口感，要保证面粉的细腻度。3.和面：将磨好的面粉放入和面缸中，加入适量的清水，搅拌均匀，揉成面团。和面的过程中要控制好水分，使面团既不粘手，又有一定的韧性。4.发酵：将和好的面团放置在温暖湿润的环境中，让其自然发酵。发酵的时间根据气温和湿度而定，一般需要4-6小时。发酵好的面团体积膨胀，内部呈蜂窝状。5.揉面：将发酵好的面团取出，反复揉搓，使其更加细腻、光滑。揉面的过程中要用力均匀，使面团充分融合，提高榼子的口感。6.成型：将揉好的面团分割成小块，搓成圆球状，然后用特制的榼子模具压制成型。成型时要保持模具的清洁和整齐，使榼子的外观美观。7.蒸制：将成型的榼子放入蒸锅中，用大火蒸制。蒸制时间根据榼子的大小和厚度而定，一般需要15-20分钟。蒸制过程中要控制好火候和时间，确保榼子熟透。二、榼子的制作过程榼子的制作过程繁琐而严谨，每个步骤都需要精心操作。在制作过程中，要注意以下几点：1.清洁卫生：制作榼子的过程中要保持工具和操作台的清洁卫生，避免污染。制作人员要穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套，确保食品卫生。2.控制温度：发酵和蒸制过程中要控制好温度，过高或过低都会影响榼子的品质。发酵时温度宜控制在25-30℃，蒸制时要用大火，使蒸汽充分进入榼子内部。3.时间把握：每个步骤的时间要严格把控，尤其是发酵和蒸制时间。发酵时间过长或过短都会影响榼子的口感，蒸制时间不够会导致榼子未熟，过长则会使榼子过于干燥。4.榼子模具：榼子的模具是制作过程中的重要工具，要选择优质的模具，保持模具的清洁和光滑，以便制作出外观美观、口感细腻的榼子。5.品质检验：制作完成的榼子要进行品质检验，确保每个榼子都熟透、无破损、外观美观。不合格的榼子要及时挑出，保证消费者的利益。三、榼子的独特之处榼子的独特之处主要体现在以下几个方面：1.选料严格：榼子选用优质小麦粉制作，面粉细腻、白皙、有弹性，保证了榼子的口感和品质。2.工艺精湛：榼子的制作工艺精湛，每个步骤都有严格的要求和讲究，制作出的榼子口感细腻、外观美观。3.发酵技术：榼子的发酵技术独特，采用自然发酵的方式，使榼子内部呈蜂窝状，口感更加松软。4.蒸制讲究：榼子的蒸制讲究火候和时间的控制，使榼子熟透而不干燥，保证了榼子的口感和品质。5.文化内涵：榼子作为我国的传统美食，承载着丰富的历史和文化内涵，是中华民族饮食文化的重要组成部分。通过以上对榼子制作工艺和过程的详细补充和说明，学生可以深入了解榼子的独特之处，培养实践能力和观察能力。同时，让学生亲自动手制作榼子，更能体会到传统工艺的魅力，激发学生对非遗文化的兴趣和热爱。以下是近期热搜的与榼子制作工艺和过程相关联的文档1.《沿着黄河过大年｜榼子“守艺人”，传承有新路》2.《墨城年味儿｜葛村磕子走进央视“贺