2023年食品基础知识考试题库（120题）

2023年食品基础知识考试题库（120题）

一、单选题

1.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

A、4-10°

B、0-29°C

C、0-10°C

D、0-18°C

答案：A

2.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

答案：A

3.合格奶粉不会出现的情况是（）o

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、没有杂质

答案：B

4.预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项。。

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址'联系方式

答案：B

5.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()o

A、保质期和贮存条件

B、生产者名称、地址、联系方式

C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称

D、食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

6.转基因食物必须经()审查批准后方可生产或进口。

A、农业部

B、卫生部

C、国家市场监督管理局

D、国家质检总局

答案：A

7.烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全()o

A、60°C

B、70°C

C、80°C

D、85°C

答案：B

8.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）o

A、生产许可

B、流通许可

C、餐饮服务许可

D、卫生许可

答案:A

9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫

生行政部门报告。

A、2h

B、6h

C、12h

D、24h

答案：A

10.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制

性要求的是（）。

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案:B

11.发芽的马铃薯主要致毒成分是Oo

A、亚麻苦甘

B、秋水仙碱

C、皂素

D、龙葵素

答案：D

12.以下哪些食物食用后不会造成中毒O。

A、河豚鱼

B、含氧苦杏仁

C、没有煮熟的豆浆

D、发芽的大蒜

答案：D

13.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强的致癌作用的物质,

这种物质是()o

A、苯并花

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

答案：A

14.()才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色香味

答案：C

15.下列说法中正确的是（）。

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，

还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的

同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的

一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成

分在人体超量积累达到有害程度。

答案：B

16.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。

A、可以使含水量提高从而增重

B、让肉质更好

C、增加营养

D、防腐，使卖相更好看

答案：D

17.食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以制定地

方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

答案：B

18.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示()o

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

答案：B

19.国家实行生猪定点屠宰、。制度。

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

答案:C

20.食品安全法规定由()统一负责、领导、组织'协调本行政区域的食品安全

监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

答案：A

21.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处五万元以上十万元万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

答案：B

22.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险'

防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量

B、最大限度

C、尽最大努力

D、彻底

答案：B

23.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是。。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院国家标准委员会

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

24.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是。。

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息

D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

答案：C

25.下列说法，不正确的是()o

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所其生产的食品，不需要取得食

品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食

品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可，食品流通许

可，餐饮许可服务。

答案：B

26.优质食用油不应有的特征是()o

A、无悬浮物，

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

答案：D

27.原果汁含量()的饮料不能称为果汁饮料。

A、低于3%

B、低于5%

G低于10%

D、低于15%

答案：c

28.某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是()。

A、责令停止销售

B、在工商部门监督下销毁

C、责令退回供货商

D、责令经营者自行处理

答案：C

29.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是()o

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C、冰箱内的食物不可以存放较长时间

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：B

30.维生素A缺乏可引起()。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

答案：C

31.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是()o

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

答案：A

32.HACCP七大原理中不包括（）。

A、危害分析

B、确定关键控制点

C、建立CCP监测系统

D、识别预期用途

答案：D

33.人体消化吸收最重要器官是（）。

A、小肠

B、大肠

CH-I

D、口腔

答案：A

34.复原乳的主要成分是（）。

A、乳清粉

B、脱脂奶粉

C、全脂奶粉

D、奶精

答案：C

35.下列属于食物中毒的范畴（）。

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

答案：C

36.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）o

A、苏丹红

B、二氧化硫

G苯并茂

D、丙烯酰胺

答案：D

37.食物代谢解毒的主要部位是（）。

A、胃

B、口腔

G肝脏

D、大肠

答案：C

38.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品

安全事故分为O级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：D

39.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,

消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔

偿金。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：D

40.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是O。

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

答案：B

41.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A、适宜人群

B、不适宜人群

C、功效成分

D、治疗功能

答案：D

42.下列防范食品污染采取的错误措施是（）。

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀'菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

答案：C

43.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检验合格的动物产品加盖什么颜色

验讫印章（）。

A、蓝色

B、红色

C、绿色

D、黄色

答案：A

44.造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往。含量更高，该

物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。

A、甲醇

B、甲醛

G乙醇

D、乙醛

答案：A

45.2007年6约我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往

医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中盐酥鱼丁不新鲜导致

()动物性天然毒素食品中毒。

A、组胺

B、河豚毒素

C、二枚贝毒素

D、鳍鱼毒

答案：A

46.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这

些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定

要烧熟煮透后才能食用的食物是()o

A、山药

B、花生

C、四季豆

D、红薯

答案：C

47.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是()o

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

答案：C

48.不能与奶同时进食的是()o

A、鸡蛋

B、板蓝根

C、牛肉干

D、馒头

答案:B

49.汤圆变红后不能食用的原因是()。

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后的汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

答案：C

50.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责

部门是()。

A、国务院办公厅

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国家食品安全委员会

D、国务院食品安全监督管理部门

答案：D

51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是()o

A、加碱水洗被污染的食物

B、食品防霉

C、制定食品中最高允许含量

D、加热破坏毒素

答案：B

52.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定是()o

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

答案：B

53.食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()o

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、食品消费许可

D、餐饮服务许可

答案：C

54.粮谷类食品的主要卫生问题不包括()。

A、农药残留

B、病毒污染

C、有毒有害物质的污染

D、真菌和真菌毒素污染

答案：B

55.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多()。

A、鸡蛋

B、粮食

C、鱼类

D、蔬菜

答案：B

56.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为()o

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

答案：A

57.以上有关食品添加剂的表述正确的是()o

A、天然食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氟胺，苏丹红，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案：C

58.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院()负责组织食品安全风险评估

工作。

A、质量监督部门

B、国家食品药品监督管理部门

C、工商行政管理部门

D、卫生行政部门

答案：D

59.粮食加工精度越高会导致什么结果。

A、纤维素含量越高，维生素含量越高

B、纤维素含量越高，维生素含量越低

C、纤维素含量越低，维生素含量越高

D、纤维素含量越低，维生素含量越低

答案：D

60.凡患有。疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、疟疾

答案:D

61.()组织制定给国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、质检总局

C、国务院

D、食品安全委员会

答案:C

62.下列物质中不具有防腐功能的是()o

A、酒精

B、苯甲酸

C、亚硫酸

D、苏丹红

答案：D

63.栗子虽能健脾养胃却较难消化，()患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹胀

G便秘

D、腹泻

答案：B

64.食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消耗系

统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是Oo

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

答案：C

65.巴氏消毒法的温度范围()o

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

答案：B

解析：目前国际通用的巴氏高温消毒法有两种，一种温度需控制在62℃~65℃,

而另一种温度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有两种方式，即将牛奶加热到6

2℃~65℃,保持30min以及将牛奶加热到75℃~90℃,保温15sl6s。

66.对加工时挑出的霉变、生虫、结块(白糖除外)的辅料按O处理。

A、返工

B、分加利用

G转饲料

D、销毁

答案：D

67.铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛放食品或

烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

答案：D

68.一明星为某食品产品作为广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费

者造成的损失，该明星应承担的责任是()o

A、共同责任

B、刑事责任

C、赔偿责任

D、连带责任

答案：D

69.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）。

A、4h一次的刀具消毒

B、每天对设备刷新后的消毒

C、进车间时脚踏消毒

D、计量器具每1h进行的消毒

答案：D

70.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有。。

A、皂昔

B、蛋白质

C、亚麻苦甘

D、秋水仙碱

答案:A

71.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得

（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

答案：C

72.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照

（）规定给予处罚。

A、食品安全法

B、广告法

C、药品管理法

D、产品质量法

答案:B

73.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种

物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆

D、矿物质水

答案：A

74.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不

可以长期作为食品容器的是Oo

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、铝制品容器

D、以上三项

答案:C

75.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

答案：A

76.下列哪个是食品标签的通用性技术要求O。

A、预包装食品标签通则

B、预包装特殊膳食食用食品标签通则

C、预包装饮料酒标签

D、预包装素食标签通则

答案：A

77.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险监测制度

B、食品安全召回制度

C、食品安全查验记录制度

D、食品出厂检验记录制度

答案：A

78.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制度。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

79.下列说法中，不正确的是。。

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用

记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政

处罚

C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品

的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有

效

答案：A

80.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）。

A、沿海

B、内陆

C、平原

D、山区

答案：A

81.下列哪类食物为酸性食物（）。

A、大白菜

B、牛奶

C、鸡蛋

D、茶叶

答案：C

82.“三无”食品是指O。

A、无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

答案：D

83.目前已经广泛应用的特强化调味品是什么()。

A、铁强化醋

B、铁强化酱油

C、铁强化盐

D、铁强化味精

答案：B

84.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的()o

A、销售日期

B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质

D、食品的保质期

答案：C

85.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()o

A、出口国食品安全标准

B、进口国食品安全标准

C、国际食品安全标准

D、第三国食品安全标准

答案：B

86.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和亚硝胺,

其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类的食品

答案：A

87.粮食不宜加工过细，原因是O。

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法都不正确

答案:B

88.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是O。

A、潜伏期短

B、很多人同时发病

C、急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同一批某种食物

答案:D

89.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的O会被氧化，尤其是（）会不断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

答案：B

90.在实施食品分类监督中，对预包装食品重点检查的项目为()o

A、食品内在质量是否合格

B、包装标示是否符合法律法规以及标准要求

C、是否商标侵权

D、是否加贴了QS标志

答案：B

91.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是。。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

答案：A

92.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()o

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

答案：D

93.食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的

科学依据是（）。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

答案:B

94.（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问她。

A、防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

答案：B

95.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于。。

A、水源

B、原料

C、包装材料

D、以上均是

答案：D

96.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入

有关（）。

A、食盐

B、味精

C、醋

D、酱油

答案：A

多选题（总共9题）

1.食品从业人员个人卫生要做到四勤包括（）o

A、勤洗澡理发

B、勤洗手剪指甲

C、勤洗餐饮具

D、勤换工作服

答案：ABD

2.我国有关食品添加剂的主要安全问题有（）。

A、使用禁用的食品添加剂

B、超出规定范围使用食品添加剂

C、超出规定限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

答案：ABCD

3.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消

除或减少食品安全危害的活动。

A、换货

B、退货

C、退款

D、补充或修正消费说明

答案:ABD

4.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人()o

A、发生食物中毒的单位

B、接收病人进行治疗单位

C、中毒病人的工作单位

D、中毒病人所在地的街道办事处

答案：AB

5.食品安全标准包括下列哪些项目()o

A、食品原料与产品安全标准

B、食品添加剂使用卫生标准

C、食品企业生产卫生规范

D、食品标签标准

答案：ABCD

6.下列哪些产品必须符合国家安全标准和食品安全法的规定()o

A、进口的食品

B、食品添加剂

C、食品容器包装材料

D、食品用工具和设备

答案：ABCD

7.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当O。

A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入

D、抚养费

答案：ABC

8.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作()o

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

答案:AB