《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会服务》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们要学习的是《中餐宴会服务》。在中国文化中，宴会是一种非常重要的社交活动，也是展示中国传统餐饮文化的重要场合。在宴会服务中，服务员的礼仪、技巧和服务质量将直接影响到宾客的用餐体验。因此，作为一名中餐宴会服务人员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能胜任这一工作。二、目标1.了解中餐宴会的基本流程和规范。2.掌握中餐宴会服务中的礼仪和技巧。3.提升服务意识和服务质量，提高宾客满意度。三、重点难点1.中餐宴会的基本流程和规范。2.客人就坐礼仪和点餐技巧。3.客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项。四、教学内容1.中餐宴会的基本流程和规范-宴会前的准备工作：餐厅布置、菜品准备、服务员着装等。-宾客到达后的接待流程：热情迎接、引导就座、提供餐巾等。-宴会进行中的服务流程：上菜顺序、倒酒技巧、主动询问宾客需求等。-宴会结束后的服务流程：送别礼仪、清理桌面、道别等。2.客人就坐礼仪和点餐技巧-拉开椅子礼仪：先为女士拉开椅子，再为男士。-点餐技巧：耐心倾听宾客需求，推荐特色菜品，提供专业建议。3.客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项-细心观察宾客用餐情况，及时补充饮品、餐具等。-注意礼貌用语，保持微笑待客，提高服务态度。-随时关注宾客需求，主动为其服务，提高用餐体验。五、活动设计1.观看中餐宴会服务示范视频，学习服务流程和技巧。2.分组练习客人就坐礼仪和点餐技巧，互相评价改进。3.模拟宴会服务情景，角色扮演不同角色，提升服务技能。4.制定服务细节注意事项清单，每位学生认真总结并分享。六、作业1.撰写一份关于中餐宴会服务的学习笔记，总结重点内容。2.制定一份中餐宴会服务规范手册，包括服务流程、礼仪规范等。3.角色扮演中餐宴会服务情景，进行实际操作并进行自我评价。七、总结通过本节课的学习，相信大家对中餐宴会服务有了更深入的了解。作为一名优秀的中餐宴会服务人员，不仅要掌握专业知识和技能，更要注重服务态度和质量。希望大家在今后的实践中能够不断提升自己，成为受人尊重和信赖的服务人员。感谢大家的参与，我们下节课再见！第二课时一、导学目标：1.了解中餐宴会服务的基本流程和规范；2.掌握中餐宴会服务中的礼仪和常用用语；3.培养服务意识和团队协作能力。二、导学内容：1.中餐宴会服务的基本流程：a.宴会前准备：检查餐厅环境、摆放桌椅、准备餐具等；b.客人到达：热情接待客人，引导客人入座；c.点菜服务：根据客人需求推荐菜品，记录点菜信息；d.上菜服务：根据菜品制作时间合理安排上菜顺序，服务员要注意礼貌和细致；e.结账服务：清点账单，提供专业的结账服务。2.中餐宴会服务中的礼仪和常用用语：a.客人到达时要微笑迎接，用礼貌的语言问候客人；b.服务员要注意言谈举止，避免使用粗鲁或不得体的语言；c.在上菜时要注意说出菜名，并主动为客人倒茶或酒；d.结账时要主动提供发票，并感谢客人的光临。三、导学活动：1.观看视频：观看中餐宴会服务的实际操作视频，了解服务流程和礼仪要求。2.分组讨论：分组讨论中餐宴会服务中可能遇到的问题，并提出解决方案。3.角色扮演：分角色扮演服务员和客人，在模拟环境中实践中餐宴会服务流程。4.实地实践：到当地中餐厅实地观摩中餐宴会服务，体验真实的服务过程。四、导学评价：1.观察学生在实践中的表现，包括服务态度、沟通能力和团队协作能力；2.评估学生对中餐宴会服务流程和礼仪的掌握程度，包括对关键环节的理解和应对能力。五、拓展延伸：1.鼓励学生参加相关比赛或活动，提升实践能力；2.鼓励学生多阅读相关书籍或资料，拓展对中餐宴会服务的理解和认识。六、课后反思：1.学生对中餐宴会服务的认识和掌握程度如何？2.学生在实践中遇到的问题和困难有哪些，如何解决？3.学生在实践中的表现有哪些亮点和不足之处，如何改进？通过本次导学案的学习，相信学生们能