2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

题库与答案2.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定4.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。5.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A:维生素CB:维生素B1D:维生素D6.常见的营养干预策略包括()。B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料B.农药食物中毒10.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。B.协调躯体运动B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量B.许可C.分类管理B.豆制品食物C.贝壳类海产品17.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连B:氨基酸C:蛋白质D:多肽B.不放血焚烧A、含糖高达70%-80%B、蛋白质含量为7%-16%B.玉米赤霉烯酮21.能消化脂肪的是A.胰液B.唾液22.四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中C:食物的大小E:消化吸收和利用率B.蛋白质24.中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿B.接受知识C.确立信念26.膳食营养素的评价依据是()。C:中国居民平衡膳食宝塔A.高血压C.糖尿病28.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A.烟酸B.叶酸C.维生素ED.维生素D29.青少年膳食总原则为充足的能量.足量的动物性食品.果蔬.谷类及()。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食A.维生素B1C.维生素B6D.维生素B12A.促进维生素B12吸收C.分解脂肪B.植物食品动物食品C.海水食品海鱼类33.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。B:肺部感染C:睡眠呼吸暂停综合征D:肺结核C.类胡萝卜素D.蛋白质35.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()A:餐次比例D:食物比例36.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的A.维生素AB.维生素B1D.维生素B12C.饮水不足A.内因子B.胆盐41.孕中期的膳食要点不包括()。42.冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液43.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A.访问社区的人员B.专家B.等于C.大于A.骨质疏松症B.氟斑牙C.氟骨症50.中国居民膳食指南的核心是()。B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫53.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。54.现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外B.配料是A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素56.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A.烟酸B.叶酸C.吡哆醇D.视黄醇57.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性58.动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显A:氧化作用B:水解作用C:节约作用D:互补作用D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天质是B.生物碱类物质C.甲状腺素D.皂素61.常见的营养干预策略包括()。B:行为干预C:食物营养干预C.恢复孕期铁丢失B.维生素D.碳水化合物第23页共77页A:领导B:主人C:来宾D:厨师等有关人员B.年纪大了就不会挑食A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁70.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()C:几乎所有71.孕育胎儿和产生月经的器官是A.输卵管B.胎盘C.子宫D.卵巢72.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化73.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A.感官指标B.微生物指标C.化学指标A:清补法B:平补法C:峻补法76.营养教育的基本方法不包括()。A:讲座B:小组活动C:咨询D:训练79.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:抗坏血酸80.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的C.尿蛋白B.半乳糖C.乳糖B.食品清洁状态的标志84.维生素D可()。A:促进维生素C吸收B:促进铁吸收85.社区常见的营养问题是()。B:缺铁性贫血C:超重和肥胖86.公共营养以()营养状况为基础。B:人群C:特殊人群B.社区的基层组织A.坏血病A.78天达到高峰D.78天明显减少B.使血糖降低C.增强心肌收缩力B.牛肉C.羊肉D.兔肉93.()是营养指导师常用的专业工具。B:食物成分表C:计算器D:膳食指南94.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而B:熘95.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。A.水苏糖C.红细胞凝集素A.一定提高免疫力作用B.一定抗病毒作用C.一定还原作用C.不属于循环系统A.豆类B.谷类100.哪种水果减脂人数不宜过多摄入A.皂甙B.植物血凝素D.龙葵素102.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体A:时刻为别人着想B:注重自我为中心C:以赢利为目标103.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退.代谢功能减退.免疫功能下降及()。B:氧化损伤加重C:体成分改变及氧化损伤加重D:基础代谢增高104.酒的主要能量来源是A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质105.不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为()。A:蛋白质30%;糖类6%;脂4%;正常混合膳食约为B:蛋白质6%;糖类4%;脂30%;正常混合膳食约为C:蛋白质4%;糖类6%;脂30%;正常混合膳食约为D:蛋白质30%;糖类6%;脂4%;正常混合膳食约为味着A.他缺乏这种营养素的概率是5B.他缺乏这种营养素的概率是0C.他缺乏这种营养素的概率是0107.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()B:是个人事业获得成功的关键因素B.如何计划膳食C.如何评价膳食C.深腰肌110.影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是()。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素AA.维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾C.维生素A的UL为1000gRE/天类B.钙C.叶酸D.维生素EB.节俭是安邦定国的法宝114.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂C.附录C115.缺乏()引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素ED.去除淋巴结后可食用117.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸B:维生素B1C:茶多酚B.瘦猪肉C.海参120.一般情况下，随着年龄的不断增长，老年人的基A.鸡肝B.鸭血A.贲门B.幽门D.回肠123.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中124.维生素B1缺乏可能导致B.脚气病C.佝偻病125.()能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从C:谷氨酰胺D:左旋肉碱126.干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量B.维生素CC.维生素EB.获得营养知识D.以上都是128.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机址含量高129.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()A:葡萄糖水平B:血糖水平C:糖原水平D:血液浓度130.丙烯酰胺含量最高的是B.炸薯条C.涮羊肉131.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A:个人膳食史B:个人健康资料C:个人病史资料D:个人生化数据132.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()A:富含人体所需的完全蛋白质B:含碳水化合物较高C:含维生素C较丰富D:含丰富的矿物质133.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()A:畜禽肉B:鱼虾类C:奶类D:蛋类134.测定人体基础代谢率时需选在A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时135.鼻疽是136.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛A:酶促生香B:生物合成D:人工加香C.低聚糖D.植物甾醇A:肽键水解B:分解C:水解D:电解139.欧美国家的膳食结构是A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主A.占主流的亚人群B.最脆弱的亚人群C.最健康的亚人群D.亚健康人群141.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A.计划B.投入C.产出B:供能C:调节生理功能B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养148.减脂人群优质蛋白的来源()A:香肠B:排骨C:鸡胸D:午餐肉149.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分.无毒.无害和()。A:卫生问题B:正常的食品感官性状C:维持生理功能D:营养价值高150.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为151.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:间餐152.增肌粉是一种由构成的一种营养补剂。()A低蛋白、低能量、低脂肪B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪153.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A.牛乳蛋白质含量在3%左右受155.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素的饮食。()D.消渴型营养不良B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸160.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A:横向B:纵向D:无法161.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。A:政策B:营养教育C:行为D:食物营养A.水果B.蔬菜C.奶制品163.社区营养工作一般不包括下列哪项工作B.营养调查C.慢性病治疗164.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B2C.生理性贫血D.缺乏叶酸165.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测166.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品167.蒸馏酒的主要卫生问题是()。A:甲醇B:细菌污染C:黄曲霉毒素D:食品添加剂168.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。C.大于169.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸174.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A:维生素AB:硫胺素C:维生素DD:核黄素A.红肉C.水果C.冠心病A.链球菌A.葡萄糖C.半乳糖180.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()B:蔬菜与水果D:荤与素A.口腔和咽C.从口腔到胃C.维生素B1D.维生素CA.蛋类B.豆类C.肉类B.澄清C.汤上无漂油186.5岁儿童的理想身高为187.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A:坐高.身高.头围B:体重.身高.头围C:胸围.头围.体重是189.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒B:大豆卵磷脂D:多酚化合物A.2024周D.分娩时B.果胶C.半纤维素B.骨质疏松C.手足抽搐D.异食症和食欲缺乏195.我国某中年妇女的BMI值为6,她的体型属于A.轻度消瘦B.正常体重C.超重D.肥胖196.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括A:食物消费水平B:营养相关疾病的发生情况C:营养教育情况D:营养素摄入情况197.鱼油和鱼肝油不含的维生素为A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素CB.疾病使基础代谢增高A.等同于烹调C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程A蛋白质202.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括C.其毒性是氰化钾的10倍B.维生素EooB上身性肥胖C.体型D.应激状态C.抗氧化D.辅助降血压208.促进钙吸收的因素有B乳糖E青霉素209.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如A.肌肉无力B.瘫痪B.生物性病原物C.化学性病原物B.发育缓慢，生长不良C.胎儿畸形212.大豆中的非营养因素是OB植酸C植物红细胞凝集素D皂甙类E异黄酮类另外还有胀气因子和豆腥味213.应维持正氮平衡的人群是A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.健美