探寻广西美食秘境-桂系名菜智慧树知到期末考试答案2024年

探寻广西美食秘境——桂系名菜智慧树知到期末考试答案2024年探寻广西美食秘境——桂系名菜田螺鸭脚煲中田螺要先（）。

A:去壳B:炖煮C:焯水D:煸炒答案:焯水烹制高峰柠檬鸭使用的咸柠檬要如何处理（）。

A:去皮B:风干C:去盐D:去籽答案:去籽漓江啤酒鱼下过煎制时以（）面下锅。

A:两面都可以B:鱼肉面C:鱼鳞面答案:鱼鳞面酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是（）。

A:炒—炸—煎B:炒—煎—炖C:煎—炒—炖D:炖—煎—炒答案:煎—炒—炖灵马鲶鱼的主要配料是（）。

A:紫苏叶B:豆腐C:土豆D:芋头答案:豆腐烹制梧州纸包鸡时为何将玉扣纸下油炸制（）。

A:使纸柔韧不易碎B:好看C:入味D:使纸更柔软答案:使纸柔韧不易碎广西滨海风味区域饮食口味偏好是（）。

A:麻辣B:咸香C:鲜D:本味答案:鲜制作艾叶粑使用的粉是()。

A:玉米粉B:低筋粉C:高筋粉D:糯米粉答案:糯米粉制作艾叶粑的艾叶要先（）。

A:焯水B:剁碎C:晾晒D:打汁答案:焯水煎酿三宝所用的肉是（）。

A:肥瘦三七比例的猪肉B:肥瘦五五比例的牛肉C:肥瘦三七比例的牛肉D:肥瘦五五比例的猪肉答案:肥瘦三七比例的猪肉芋头扣肉中使用的芋头与肉合蒸之前要先（）。

A:汆水B:烤软C:抹油D:油炸答案:油炸桂西少数民族地区地形地貌是（）。

A:平原B:高原C:火山岩D:喀斯特地貌答案:喀斯特地貌作为五色糯米饭染色用的原料都是（）。

A:矿物质B:微生物菌种C:天然植物D:国家批准使用的食用色素答案:天然植物发现鱼肚受潮可（）。

A:马上使用以免继续受潮B:晒干C:烘干答案:烘干###晒干烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼，啤酒的作用主要是（）。

A:产生糟香味B:利于除腥C:提鲜增香D:使成菜色泽金黄答案:利于除腥###提鲜增香以下菜肴中属于桂东南风味菜的有（）。

A:艇仔粥B:煎酿三宝C:猪龙碰D:梧州纸包鸡答案:煎酿三宝###艇仔粥###梧州纸包鸡柚皮渡笋扣在加工柚皮时要（）。

A:去内皮B:去外皮C:加糖腌制D:加盐腌制答案:去内皮###去外皮以下关于鱼肚的表述正确的是（）。

A:齐民要术有记载B:是名贵海味原料C:多次被列入贡品D:被列为海八珍之一答案:齐民要术有记载###多次被列入贡品###是名贵海味原料###被列为海八珍之一以下菜肴中属于桂西少数民族风味的有（）。

A:黄豆酸笋焖鱼仔B:芒叶田七鸡C:假蒌牛肉饼D:红扣黑山羊答案:假蒌牛肉饼###红扣黑山羊###芒叶田七鸡五色糯米饭中糯米除了呈现本色白色之外还呈现出（）。

A:黄色B:黑色C:紫色D:绿色答案:紫色###黄色###黑色桂西少数民族风味菜的主要特点是（）。

A:麻B:咸C:辣D:酸答案:咸###辣###酸猪龙碰中加入的两种植物叶子是（）。

A:柠檬叶B:假蒌叶C:紫苏叶D:香菜叶答案:假蒌叶###柠檬叶柚皮渡笋扣选用的两种主要分别是（）。

A:融水糯米柚B:田林八渡笋C:桂林苦竹笋D:容县沙田柚答案:田林八渡笋###容县沙田柚艾叶粑中使用的馅料主要原料是（）。

A:黄糖B:豆沙C:炒香捣碎的芝麻D:面粉答案:炒香捣碎的芝麻###黄糖火麻仁是桑科植物大麻的干燥成熟种子。

A:错误B:正确答案:正确咸柠檬作为调料，在两广地区较为常见，其实是一种腌渍制品。

A:错误B:正确答案:正确制作艾叶粑中使用到的柚子叶焯水后放入冷水会更显碧绿。（）

A:错B:对答案:对梧州纸包鸡适合在谷雨食用。（）

A:错B:对答案:错鲶鱼表面多黏液。（）

A:对B:错答案:对灵马鲶鱼中使用的豆腐要先煎至两面金黄才能与鲶鱼炖煮。（）

A:对B:错答案:对漓江啤酒鱼煎制时，要用热锅热油，防止鱼肉粘锅。（）

A:对B:错答案:错制作红扣黑山羊时，蒸制时间越久越好，蒸的越久，羊肉越鲜美软烂。（）

A:错B:对答案:错油法鱼肚时，鱼肚必须干爽，否则不宜油发。（）

A:错B:对答案:对在广西，夏季炎热，人们胃口不开，在菜肴或者粉、面中加入酸笋，对促进胃口有一定帮助。

A:错误B:正确答案:正确芋头性喜高温湿润，因此在我国南方栽种范围较广泛。

A:错误B:正确答案:正确芋头扣肉适合在芒种食用。（）

A:错B:对答案:错制作沙蟹汁的过程需要暴晒。

A:错误B:正确答案:正确据《本草纲目》记载，鲤鱼有健脾利尿之功效。

A:正确B:错误答案:正确红扣黑山羊中用到的“皮水”含有麦芽糖。（）

A:错B:对答案:对制作五色糯米饭时，糯米需浸泡足够长时间才能上色。（）

A:错B:对答案:对柚皮渡笋扣适宜在清明食用。（）

A:对B:错答案:错漓江啤酒鱼适合在小满食用。（）

A:对B:错答案:错芋头扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡，肉皮会自然发皱，变软。（）

A:错B:对答案:对田螺鸭脚煲适合在小暑食用。（）

A:错B:对答案:对桂西菜的特点是咸、酸、辣。

A:错误B:正确答案:正确“玉纸轻挑满满堂香”是形容哪道菜的（）。

A:芋头扣肉B:假蒌牛肉饼C:酥炸大蚝D:梧州纸包鸡答案:AI参考:在题目的句子中，“玉纸”是对食物的一种形象描绘，我们很少会使用这种形容。而且，句中的“满满堂香”一词暗示了这道菜散发着浓厚的香味，而这香味常常是由于各种调料的组合以及肉质本身的美味而产生的。而在我们常吃的菜肴中，只有“梧州纸包鸡”是以鸡肉为主要食材，同时经过烹制后，鸡肉和各种香料混合，散发出浓郁的香味。因此，“玉纸轻挑满满堂香”这句话形容的是“梧州纸包鸡”。所以，正确答案是选项D：梧州纸包鸡。'一下可以判断艾叶粑已经蒸熟的现象是（）。

A:颜色变鲜嫩B:颜色变灰绿色C:颜色变墨绿D:变成半透明质感答案:AI参考:B.颜色变灰绿色。\n\n判断艾叶粑是否蒸熟的主要依据是观察其颜色的变化。当艾