年产10000T白酒建设项目可行性分析报告

1.1项目提出背景1.1.1项目名称、建设单位和项目法人项目名称：年产10000T白酒建设项目1.1.2项目承办单位项目承办单位：四川省食品发酵工业研究设计院，法人代表：刘念；xxxxxxx有限公司，法人代表：张春光1.1.3项目拟建地点xxx市辽东经济园区1.1.4编制单位编制单位：xxxxxx工业研究设计院(该院持有国家发改委工程咨询甲级资质(证书编号：工咨甲xxxxxxx)该院具有国家建设部工程设计甲级资质(证书编号：xxxxx-sj)、国家发展改革委工程咨询甲级资质(证书编号：工咨甲xxxxx,为四川省经济委员会与四川省环境保护局批准的四川省清洁生产审核咨询服务机构，是我国知名的专业酿酒研究单位。酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、四川省白酒生物工程技术研究中心等挂靠本院。1.1.5建设单位简介xxxxxxx有限公司为2009年新注册的酒业公司，公司法人代表张春光2002年创建了xxxxx有限公司，该公司主要经营粮食收购、种植、牲畜、家禽饲养、饲料加工及白酒加工等，公司总经理、法人代表张春光，公司占地面积15万平方米，年可出栏育肥牛3000头，远销到福建、深圳、上海、河南、山东及东北等地。公司建有大型酒厂，年生产纯粮白酒2000吨，公司已在国家工商总局注册商标，并开发“xxx”系列白酒，企业现有员工40多人，其中，高级畜牧师1人，白酒高级技师1人，酿酒师1人。1.2研究工作的依据与建设背景1.2.1研究工作的依据2、双政发[2007]1号《xxx市人民政府关于2007年计划工作实施意见》3、xxx市招商局发布《年产10000吨白酒招商项目》4、xxx市招商局[2005]招商引资优惠政策5、该公司提供的有关本项目的原始基础资料1.2.2项目建设背景国家在“十一·五”规划发展纲要、食品行业“十一·五”规划、酿酒工业“十一·五”规划中进一步指出：酿酒业要继续贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标。当前，我国酒类发展的总体要求是按照“控制总量、调整结构、技术进步、提高质量、治理污染、增加效益”的思路，以调整白酒产品结构为主线，以改革开放和科技进步为动力以满足人民对酒类产品的需要为基本出发点，朝着优质、低度、多品种、低消耗、高效益无污染的方向发展。本项目的实施，有利于落实中央“在科研开发和产业化方面给予支持”的指示精神，必将对当地农业和社会经济发展起到积极的推动作用。吉林省地处我国东北中部，是全国重要的粮食生产基地，当地生产白酒的原料丰富，但是由于生产技术水平偏低，市场营销经验和能力不足等原因，吉林省的地产酒很难输出到外省参与市场竞争。地产酒的省内销售基本局限在中低端市场。吉林省是我国白酒消费的大省，据统计每年白酒的消费量为60万吨以上，但2007年吉林省白酒产量仅15万吨左右，45万吨的消费全依赖外来品牌。xxx市位于吉林省西部的吉、辽、蒙三省交界处，气候寒冷，农、牧民素有饮酒习惯，年白酒消费在万吨以上，本市目前没有一家规模酒厂，市场供应的白酒全来自外地。本市原有一家老字号酒厂“xxx制酒厂”可年生产瓶装白酒4200吨，其产品“xxx“少帅酒”、“草原醉”等10余个品牌白酒，在全国各地的市场上受到普遍消费者欢迎，并被评为吉林省优质白酒等称号，后因企业改制而停产。2005年12月2日，国务院发布了《促进产业结构暂行规定》,白酒、酒精都属于限制类产品。《暂行规定》中规定：对无证新申请的白酒生产企业不予办理生产许可证。根据全国工业产品生产许可证办公室的规定，白酒企业逾期不换证者取消生产许可证资格。xxx市招商局发布了《年产10000吨白酒招商项目》,项目拟利用原白酒生产许可证，采用固体发酵法，建设年产10000吨瓶装白酒生产线，生产市场畅销的高品质白酒。xxxxxxx有限公司年产10000吨白酒项目工程的建设，将扩大厂区范围，逐步形成一定的工业园区，既规范了厂区的环境，又加快了新村的集镇建设，增强地方的各项基础设施，同时还带动园区周边乡镇企业的发展，解决当地大量农民工的就业问题，为建设社会主义新农村创造条件。因此异地扩建技改对促进地方经济发展有着积极的推动作1.2.3建设的必要性分析1.2.3.1利用我市现有资源，发展优势产业xxx制酒厂因企业改制而停产多年，厂内生产设备已无法进行优质白酒生产，本项目利用我市原生产许可证，技术依托于国内长期从事白酒研究的xxxxx研究设计院，采用传统浓香型发酵工艺，利用我市玉米、高粱、水稻等粮食资源，建立年产10000吨优质白酒生产线，生产出适合吉林乃至整个东北市场的高品质白酒，弥补我省白酒市场长期依赖外来品牌的不足。xxx市为省内产粮大市，本项目实施达成可有效地转化粮食和其他副产品，可以带动种植业、养殖业和白酒业的发展，实现农产品多次增1.2.3.2完善集镇规划，带动当地经济的发展本项目的实施，将完善了xxx市红旗街集镇规划，规范xxx市红旗街的集镇总体环境，并能为当地无业人员及周边农民提供329个就业岗位，解决下岗工人再就业的问题。可促进周边村、社的村办企业、社办企业的建设，发展农村经济实体，增加农民收入，为建设社会主义新农村创造条件，带动当地经济的发展。1.3.1项目技术改造建设地点产品档次的差距，进行改扩建，推荐本项目工程生产线建立在xxx市红旗街义顺村，建设年产10000吨优质成品白酒生产线。通过自然资源条件、区位优势条件、主要资源现状、项目资源等方面充分论证了吉林省xxx市及周边地区的资源、基础设施条件完全能够满足该实施该项目建设和生产要求。1.4建设规模及产品方案1.4.1建设规模新建公司在xxx有限公司旁边计划新征用地15万平方米，新建2000吨优质浓香型白酒酿造、10000吨优质浓香型白酒灌装生产基地。1.4.2产品方案xxxxx:500吨/年xxxxx:1000吨/年xxxxx:2000吨/年xxxxx:3000吨/年自己人：3500吨/年1.5工艺技术方案本项目“xxxxx”牌优质浓香型系列白酒选优质高粱、玉米、大米、小麦、糯米五种粮食为原料，采用传统浓香型白酒的独特工艺，精选长期贮藏的优质基酒，精心酿制而成，并采用全套先进的包装、检测设备，项目的技术水平达到国内先进水平。其产品具有窖香优雅、香气纯正、绵甜爽净、余味悠长的独特风格。1.6主要建设内容及建设期1.6.1建设内容1、本工程建设2000吨优质浓香型白酒酿造、10000吨优质浓香型白酒灌装生产基地，主要投资新建原料库房、酿酒车间、陶坛库、罐区、酒水处理间、包材库房、包装车间、成品库房及配套设施等。2、辅助工程建设项目：包括综合大楼、多功能厅、锅炉房、配电及机修、污水处理、附属设施等。3、新建厂房将按照现代企业要求，设计建成现代生产、物流、环保、生态型企业。根据年产2000吨浓香型原酒，10000吨成品酒产量预测，本工程占地15公顷，配备充足辅助设施，各种检验设施齐全，产品线配置合理。配套车间：建设1000吨优质浓香型白酒酿造、5000吨优质浓香型白酒灌装生产基地，主要投资新建原料库房、酿酒车间、罐区、酒水处理间、包材库房、包装车间、成品库房及配套设施等。辅助工程：包括综合大楼、食堂、锅炉房、配电及机修、倒班房、污配套车间：建设1000吨优质浓香型白酒酿造、5000吨优质浓香型白酒灌装生产基地，主要投资新建酿酒车间、陶坛库、罐区、包装车间及配套设施等。辅助工程：包括酒文化中心、科技大楼、倒班房理等。2010年7月——2014年10月，其中：一期工程：2010年7月——2011年10月二期工程：2012年11月——2014年10月1.7项目投入总资金和效益状况(一期工程)本项目总投资23211.72万元，其中：固定资产投资12865.72万元，全额流动资金10346万元。本项目规模总投资15969.72万元，其中：固定资产投资12865.72万元，铺底流动资金3104万元。年均不含税销售收入36096万元。产品增值税3660万元，城市建设维护税256万元，教育费附加110年均利润总额6259万元，正常年利税总额10285万元，年所得税1564.8万元。经济评价指标汇总表见表1-1(一期)。1.8项目实施风险通过对技术、资源、市场经营风险的分析，得到结论：加强项目的抗风险能力，必须建立现代化企业管理制度，吸引更多的高技术人才，形成较大生产规模，努力拓宽市场范围，形成稳定的客户群，树立和塑造品牌，为社会创造和贡献质优价廉的产品。1.9综合评价该项目符合国家和当地政府产业政策，适合工业企业可持续发展的需要，满足不断增长的市场需求。项目的建设条件具备，采用的工艺技术先进、成熟、实用，产品方案可行，投资预算和进度安排科学合理，技术有保障，市场前景广阔，社会效益和经济效益显著,经济评价合理，环境保护与治理措施有力。项目建设有利于实现地方工农业同时壮大，形成互补良性循环，能有效地促进新农村建设和当地社会经济的发展，本项目建设是必要和可行的，建议尽快批准实施。表1-1经济评价指标汇总表(一期)序号单位数量备注1项目总投资万元固定资产投资万元全额流动资金万元2项目规模总投资万元固定资产投资万元铺底流动资金万元3自有资金万元4成本计算年均经营成本万元年均总成本万元5收益计算年均销售收人万元年均各种税金及附加万元年均利润总额万元年均所得税万元6财务评价指标所得税前全部投资财务内部收益率%财务净现值(ic=12%)万元静态投资回收期年含建设期所得税后全部投资财务内部收益率%财务净现值(ic=12%)万元静态投资回收期)年含然设资本金财务内部收益率%财务净现值(ic=12%)万元多期平均资本金净利润%多期平均总投资收益率%7盈亏平衡点%吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析第二章市场预测分析2.1产品市场分析2.1.1产品特点中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色无色透明，香气宜人，口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，给人以极大的欢愉和幸福之感。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加和金酒),一直在世界烈性酒类产品中散发着熠熠光彩。白酒是中国特有的、有着悠久历史的传统酒种。凭着灿烂而久远的酒文化内涵，白酒是大多数中国人“无酒不成席，无酒不成宴”的青睐对象。中国白酒在工艺上比世界各地的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格。本项目主要产品为浓香型白酒，以其“窖香优雅、香气纯正、绵甜爽净、余味悠长”的优良品质和突出的个性特征，深受广大消费者的喜2.1.2国外市场预测分析蒸馏白酒在国际市场上市场覆盖面比较大。据资料统计显示，全球烈性酒市场正在步入新一轮的增长期，预计2008年，烈性酒的销量年增幅将超过15%,消费总量将超过30亿箱(每箱12瓶),全球销售额将接近1900亿美元。其中亚洲已成为增长最快的市场，占据全球吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析58%的烈性酒市场份额。从这种趋势上看，中国白酒全球化战略的轮廓日益清晰起来，即从中国市场到亚洲市场再到全球市场，不失为一条可取的白酒全球化路线图。中国白酒是民族性很强的一个产品，是中国的国粹，是世界六大蒸馏酒之一，有着特殊的地位，世界正逐渐接纳这个“精灵”。1、随着中国的国际地位的全方位提升，中国的文化已大量输向世界，汉语热已在全球掀起浪潮，国际交流日渐频繁，以文化、地域等为品牌、为内涵、为卖点的具有特色的民族产品将有较大的市场。2008年，奥运会在中国成功举行，中国白酒作为典型的民族品牌，可以创造新的奥运话题，也可以与公益、公关活动结合起来，使中国白酒走2、我国的传统白酒与中医一样，在很长一段时间不能为西方世界认同，因其含有丰富的微量成分，西方国家消费者认为其杂质太多，不利健康。但最新研究表明，中国白酒中已检测出数十种对人体有益的健康因子，这些研究结果有利于改变这些传统观念，减少中国白酒走向世界的障碍，同时如果从“总体论”的角度看待这个问题，中国白酒实际上和中医一样，其中的科学道理和哲学原理很多才刚刚被人们认识。目前阶段中国白酒在华人社区有相当的市场，这可以作为进军国际市场的桥头堡。3、中国白酒目前在国际市场的占有率较小，资料显示，作为中国酒类产品海外消费主力军的华人，在世界各国已超过6000万人，目前这类人群的量在急速增长。此外，同样喜欢中国白酒的韩国人、越南吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析人、蒙古人以及中国台湾地区等居民，在世界各地也超过1亿人，另外，酷爱烈酒的俄罗斯人、乌克兰人、韩国人、蒙古人、日本人等，这个市场大约有5亿多人，他们是中国白酒非华裔的主要消费群体。随着我国国际地位的不断上升，加入WTO后将履行按照国际规则办事和进一步开发市场的承诺，提高了跨国酒类公司同我国企业合作的信心，将吸引跨国酒类公司更多的资金、技术、营销网络，开拓白酒的国际市场。加上国外尚未对中国白酒进行深入研究，暂时形不成较大的竞争，近两年中国白酒的出口量明显有所增加，所以发展前景非常走向国际，既面临新的挑战，也有新的机遇。只要我们树立信心，强构筑自己核心竞争力和国际营销网络，就一定能够促进我国白酒国际2.1.3国内市场预测分析2.1.3.1市场供应现状及预测我国是世界蒸馏酒产量最大的国家，白酒是我国的传统民族产品。经过近几十年的发展，白酒业逐步走向规模经济效益，呈现出新的发展趋势。随着社会的发展，人们的消费观念发生了很大的变化，中国白酒经营状况与供应状况分析如下：1、经营状况分析(1)行业产量、销售收入和利润均呈现高速增长态势吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析2008年，我国白酒行业产量达569.34万千升，较2007年同期493.95万千升增长15.79%;销售收入1547.6亿元，较2007年同期1241.96亿元增长24.61%。其特征表现是“利润增长速度>收入增长速度>产量增长速度”的增长模式。白酒行业生产准入、流通准入机制基本建立，产业结构和产品结构得到进一步调整，淘汰了一大批小作坊、小企业，使得产品质量普遍提高，正向着健康有序的方向发展。(2)良好的宏观经济环境带动下的消费升级是驱动白酒行业产品结构提升的主要动力近几年白酒行业销售收入和利润率大幅增长，主要源于消费升级前提下的产品结构调整，白酒行业中低档酒市场萎缩让位于中高档白酒产品的趋势较为明显。近2、3年来，不仅我国白酒行业规模以上企业吨酒价格呈逐步上升态势，市场反馈回来的数据也显示白酒的零售价格一直在稳步上涨。白酒行业收入增长幅度远高于产量增长幅度。结合产量增长幅度分析，白酒产品结构向中高档转变的趋势仍然不变。2、供应状况分析(1)产量分析2004年到2008年期间，中国白酒产量一直处于快速增长状态。其中2007年的增长率超过了34%。2008年，我国白酒行业产量达569.34万千升，较2007年同期493.95万千升增长15.79%,1990-2007年白酒产量增长图见图2-1。吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析时间(年)图2-11990-2007年白酒产量增长图(2)产量分布特点据统计，我国目前有白酒生产企业1.8万家，其中发证企业8803家，规模以上企业1126家。产能极其分散。从2007年的生产情况来看，产量地区分布也很不均衡，最少的西藏地区才41千升，产量最高的四川产区是西藏的120476倍，海南、宁夏、上海等地白酒产量也仅有5000多千升。吉林省2007年白酒产量为147374.2千升，同比下降9.88%,而吉林省白酒市场年消费量为60万吨以上，所以吉林省地产白酒的发展潜力巨大。表2-12007年全国各地区白酒产量统计地区产量(千升)增长率地区产量(千升)增长率全国宁夏北京青海河北江苏天津江西山西吉林新疆辽宁西藏黑龙江吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析云南河南浙江湖北山东湖南上海广东陕西广西四川贵州内蒙古海南福建安徽甘肃重庆数据来源：中国酿酒工业协会理事长王延才在2008年国家级白酒评酒委员年会上的讲话浓香型白酒以纯正高粱、玉米、谷物、小麦等为原料，采用泥窖续糟发酵，甑桶蒸馏，分级储存，精心勾兑久贮而成，风味独特。由于口味大众化，加上川酒的全国大流通，自上世纪八九十年代，浓香型白酒市场份额上升十分迅猛，浓香型酒一统天下的局面已持续三十余年。全国17个名酒中，浓香型白酒占9个，其他香型的名酒有的已经倒闭或转产浓香型了。据统计，目前浓香型酒占白酒总量的69.13%。其它香型白酒尚无与之抗衡的能力。2.1.3.2市场需求现状及预测在过去15年中，我国白酒销量以平均20%的年增幅增长。目前，全国有近18000家白酒生产企业，上10万个白酒品牌，其中，白酒销售额1/3在四川实现，剩余的市场份额在河南、安徽、山东、广东实现一半，其他省份一半。根据国家统计局的数据，2008年中国人均GDP已经突破3000美元，按国际上的经验，人均GDP超过1000美元是消费升级的触动点。从酒类消费角度看，2006年我国人均白酒吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析消费2.76升，消费者倾向低度和健康白酒，白酒总体转向高端和超高端的趋势愈加明显。“十一·五”期间，我国经济仍将保持快速协调健康发展，消费正逐步被认为是拉动经济持续健康发展的潜在动力，其中2008年宏观经济的发展对白酒尤其是对中高档白酒的推广以及销售渠道的建设有着重要的促进作用。预计2009年我国白酒行业的市场份额将继续向高端产品集中，白酒行业销售收入将保持12%的平均增速，行业利润将保持25%左右的平均增速；高档白酒的销售额将继续保持30%的年增幅，低档白酒虽然可享受整个行业增长带来的收益，但增幅有限；白酒行业景气指数将保持在高位运行。由于白酒行业同时具有生产资源的垄断性，是典型的地域资源性产业，储藏阶段的升值性，以及消费的奢侈性，这些独特消费特征构成了白酒较高的盈利能力，在这样的背景下，白酒行业的景气度持续回暖。未来10年，白酒的产销总量仍然有一定的上升空间。2、吉林省白酒的市场分析吉林省地处我国东北中部，是全国重要的粮食生产基地，当地生产白酒的原料丰富，但是由于生产技术水平偏低，市场营销经验和能力不足等原因，吉林省的地产酒很难输出到外省参与市场竞争。地产酒的省内销售基本局限在中低端市场。高端市场基本上是由茅台、五粮液等全国知名品牌所占据。吉林省是我国白酒消费的大省，据统计每年白酒的消费量为60万吨以上，但2007年吉林省白酒产量仅15万吨左右，45万吨的消费全吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析依赖外来品牌。近年来由于白酒产品向低酒度、多功能化(果汁、保健酒等)的趋势调整发展，全国白酒市场连续几年销量增长。随着人们生活质量的提高，消费者对酒的饮用，已不是单纯的追求物质享受，还附加了对酒文化的享受。近年来随着省内白酒企业技术改造步伐的加快，销售手段的加强，特别是企业机制的转换，产品结构的调整，使省内白酒企业在全省市场的份额持续提升，并向省外扩展。吉林省白酒市场综合核心调查如下：①人口和城市现有人口2700多万；管辖8个地级市、1个自治州；20个市辖区、20个县级市、17个县、3个自治县。②产量和容量●产量：尽管吉林白酒生产厂家不少，牌子不少，但是有规模有知名度的企业寥寥无几，除了长春榆树大曲外，其它品牌的白酒大都被困在自身所在的狭小区域内(如：百年公主、龙泉春、三粮液、东三福、洮南香、德惠大曲等中小品牌),始终难有突破。在产量上，目前吉林地产白酒年总产量15万吨左右。●容量：吉林是中国白酒消费的大省，据统计每年白酒的消费量为60万吨左右。但吉林本地酒的产量只占有15万吨左右的消费市场，还有将近45万吨的消费全依赖外来品牌。3、xxxxxxx的市场分析①产业市场形势：我国目前白酒的香型是“浓香天下”、兼具其它的格局。白酒行业是一个市场竞争异常激烈的行业，据统计，2005年吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析之前，浓香型白酒占80%的市场份额，虽然近两年浓香型白酒的市场份额有所下降，但还是占有70%左右的市场，“浓香天下”的格局还是不可动摇的。②地区市场优势xxx市位于吉林省西部的吉、辽、蒙三省交界处，气候寒冷，农、牧民素有饮酒习惯，年白酒消费在万吨以上，本市目前没有一家规模酒厂，市场供应的白酒全来自外地。本市原有一家老字号酒厂“xxx制酒厂”可年生产瓶装白酒4200吨，其产品“xxx“少帅酒”、“草原醉”等10余个品牌白酒，在全国各地的市场上受到普遍消费者欢迎，并被评为吉林省优质白酒等称号，后因企业改制2.1.3.3市场供需平衡分析根据市场供应、需求现状分析和预测，结合进出口情况，预计到2011年中国白酒市场[包括烈性洋酒]将达到2000亿元的销售规模。根据我国消费增长趋势，预计2009-2012年我国白酒行业销售收入将保持12%的平均增速，行业利润将保持25%左右的平均增速，白酒行业景气继续高位运行。吉林是中国白酒消费的大省，据统计每年白酒的消费量为60万吨左右，市场空间相当大。2.2产品的竞争力分析本技改项目产品为浓香型白酒，在本县、本地区具有以下几方面的竞吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析2.2.1产品质量优势xxxxxxx有限公司生产的“xxx”系列酒，产品质量由四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所技术人员严格把关，产品质量稳2.2.2技术优势xxxxxxx有限公司，现有职工40多人，其中高级畜牧师1人，白酒高级技师1人，酿酒师1人。公司以四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所作为技术支持，拥有雄厚的技术力量，新建厂设有科技大楼，拥有较完善的检测手段与仪器设备，具有较强的产品研发及技术创新能力。因此企业的科研基础和技术储备使项目建设有技术保障，能够确保本项目的实施。2.2.3原料优势辽宁三省的交界处。全市粮食产量年平均150万吨，不仅是重要的玉米出口基地，大豆、高梁、谷子、水稻和杂豆在国内外市场也享有盛名，跻身全国粮食生产百强县行列，荣获“全国粮食生产先进县”称水：地下水资源xxx境内除东辽河、西辽河等5条河流逶迤流过，还有中小型水库8座。全市水资源总量达2.52亿立方米，水量充足，且符合国家规定饮用水卫生标准，是极理想的酿酒用水。包装材料：由于本省白酒产量15万吨左右，白酒包材在本省内能完全采购，满足生产需求。吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析2.2.4地方文化优势男人女人，人人喜欢饮酒。酒是xxx人不可缺少的饮料。然而xxx人对酒的评价却高人一等。老年人说酒是福禄的山泉，年轻人说酒是胆量的源泉，妇女们说酒是人的美容霜。xxx人无论红白喜事，还是请客会友，无酒不成席。每逢节日请亲待客，三朋四友聚会，有席必有2.2.5价格竞争优势项目产品“xxx”牌系列白酒，稳定、优质的原料供应与得天独厚的地理位置是其他同类企业无法比拟的，企业以四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所作为技术支持，在传统生产基础上扬长避提高产品出酒率和优级品率，降低消耗和生产成本。2.3市场风险分析中国白酒为人们生活的嗜好品，有广阔的市场，对目前白酒消费领域来说，虽然目前白酒市场竞争较激烈，但xxx市目前没有一家规模酒术优势、稳定优质的原料与产品质量优势、低廉的价格优势、广阔的市场优势，使得本项目实施风险较小。2.4价格预测、销售方案及策略2.4.1价格预测xxx市及周边地区白酒需求量较大，本项目考虑到目前本地区白酒的吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析市场价格、区域消费习惯及消费水平等因素，结合自身生产实际，项目产品初步终端售价为：xxx至尊200—399元/瓶，xxx极品100-199元/瓶，xxx珍品70—99元/瓶，xxx帅府30—69元/瓶，xxx自已人10—29元/瓶。2.4.2销售方案及策略在周边地区集中3~5个事业部和3～5个商家，集中“xxx”牌系列酒和商家资源在该地区形成“xxx”牌系列酒品牌第一、销售第一，从而使该地区形成300万、500万、1000万的年销售额。在公司战略指导下，充分发挥事业部和办事处两条线的作用，做好：(1)市场布局、商家布局、人才布局并坚决落实。(2)加强渠道建设，如品鉴会、赠酒、大客户消费及团购工作，形成系统，加强餐饮及各种品鉴活动，使产品落地、入口。(3)加强人才队伍建设，使优秀人才有用武之地，并快速成长。(4)加强经销商队伍建设，与商家强强联合。没有能力、资金、思路落后的商家要坚决的淘汰。(5)关心销售队伍的成长和收入。2.5.2.2销售策略以产品实体为主，以产品外延为辅超干啤、干爽型、8度啤酒、营养啤酒、暖啤等都是产品实体的范畴，立意在于表现我不是普通啤酒，往往能赢得一些市场空间；产品外延上主动动用了营销技巧，靠“点吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析子"突击促销。以公关策略提高企业产品的美誉度、影响公众行为、为企业塑造良好形象、为企业创造良好的市场营销环境的一种更高级的促销方式，是本企业进行品牌推广的重要战略部署。除此之外，做好销售促进策略，中秋、国庆期间是每年购物的黄金时段，运用短期性的刺激工具以刺激消费者迅速购买企业的产品。1、在大型商场或公共场所，多搞一些娱乐性与趣味性相结合的有奖销售、产品知识竞赛等活动，以制造节假日快乐的气氛，吸引更多消费者的积极参与。2、采用捆绑销售形式，在中秋佳节企业可以采用买白酒送月饼，或送香皂、送烟等一些既实用又充满亲情的东西，如某白酒企业就采用购白酒一箱赠送植物油一桶的做法，深受广大消费者欢迎。3、加大对商家的返利筹码，充分调动商家的积极性。4、做好终端产品的陈列与示范、促销人员的组织与培训等细微工作。产品销售的好坏不仅在于产品本身，终端陈列的位置、展架及产品的摆放、堆头的方式等也将直接影响产品的销售。终端销售人员的职责不仅要使终端售点生动化，而且还要与消费者直接进行交流，向消费者推荐产品的利益；尤其是酒店服务人员对目标客户的推荐作用更不容忽视，因此可策划节日酒店白酒的奉送、品尝、打折等活动，使消费者直接得到实惠。5、人员推销，实施大客户营销。节假日政府机关、国企、民营企业等团体机构一般都要给员工发放福利，这些单位对福利产品往往一次需求量较大，购买比较集中。所以企业应派出专门的推销人员到这些吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第二章市场预测分析部门进行上门推销，力求抓住这部分的白酒消费。如“十一”婚宴市场白酒的消费量也很大，企业可委派推销人员直接到当地民政部门了解情况，针对节假日结婚的消费者进行推销，以打开婚宴市场，操作吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第三章资源条件评价第三章资源条件评价3.1资源概况3.1.1资源可利用情况本项目所需的主要原料是优质高粱、玉米、大米、小麦、糯米，在本项目建设地xxx市及周边地区及全省均有丰富的原料资源。吉林省是“黑土地之乡”。耕地面积400.5万公顷，占土地总面积的21.1%。人均耕地0.15公顷，高于全国平均水平。本省粮食作物有稻还是是我国“八大牧区”之一。草地总面积217.7万公顷，其中未退化草地面积108.53万公顷，是中国商品牛和细毛羊主产区之一。xxx市土地资源丰富，全市可利用总面积为3092.3平方公里，合309233公顷，平均每人占有土地0.88公顷。全县耕地总面积为13.2万公顷，耕垦指数为42.3%,xxx市土地面积较大，资源丰富，光热充足，雨热同季，是发展种植业的优越条件。本项目的实施，每年酿酒原料高粱、玉米、酿酒辅料稻壳等共6000多吨、标煤2400吨，项目建设地及周边地区盛产高粱、玉米、大米、可以加工利用优质高粱、稻壳，生产高质量浓香型白酒，增加产品附加值；另一方面还能进一步带动整个xxx市乃至周边地区农业的健康发展。吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第三章资源条件评价3.1.2资源品质情况xxx市周边农业生产发达，拥有肥沃的土壤，适宜的气候，丰富的农副产品资源，充裕的农村劳动力，具有综合发展农林牧副各业的巨大3.1.3资源赋存条件3.1.3.1地理位置xxx市位于吉林省西南部，地处吉林省西部的东、西辽河汇流区，是吉林、内蒙古、辽宁三省的交界处，松辽平原与科尔泌草原接壤带，素有鸡鸣闻三省之称。地处东经123°20”—124°05”,北纬43°20“—44°05”,南接辽宁省昌图县和吉林省梨树县，东邻吉林省公主岭市，北靠吉林省松原市长岭县，西连内蒙古自治区哲里木盟科尔泌左翼中旗和后旗。东西最宽62公里，南北最长89公里，幅员面积3121.2平方公里。3.1.3.2地形地貌全市总的地势是由东北向西南逐渐低下，地形较平坦，xxx市海拔高度为120m左右，地形地貌属于松辽平原。xxx市处于中温带亚湿润大区第二气候区，属大陆季风性气候。全年热量充足，光照充沛，降水一偏少，四季气候分明，雨热同步，能够满足一年一熟作物生长发育的需要，具有发展种植业的基本条件。春季升温快，干燥少雨，多大风天气。夏季温度高、炎热、降水集中，雨量充沛。秋季降温快，霜来的早，多晴好天气。冬季漫长，干燥寒吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第三章资源条件评价冷少雪。年平均气温为5.8℃,一年中最大年温差为70℃,大于等于10℃的活动积温3118.6℃,无霜期145天，年日照2714.9小时，年降水量494.0毫米，干燥度1.23。3.1.3.4水文、河流xxx市地下水类型为半细雨沙层孔隙潜水，含水层岩性埋藏深度26—32米，地下水含量丰富，地下水水质较好。2、河流境内较大河流有西辽河和东辽河。xxx市的城市污水经市政排水管道排入张家排干渠(人工渠道),流经约10km排入西辽河。西辽河上年过境总水量10.78亿m³,西辽河在辽宁省福德店附近汇入辽河。3.1.4资源开发值从原料资源的总量上来看，项目区具有充足的优质原料，通过加工转化，实现资源的充分利用及增值，将资源优势转化为经济优势。通过本项目的实施，进一步提升产品质量，提高产品附加值，创造更多的效益，同时促进种植结构的调整和农民增收。1、电力能源国电xxx发电厂是吉林省最大的火力发电厂，总装机容量240万千瓦时，一期装机容量120万千瓦时，2000年投产发电，二期工程装机容量120万千瓦时，计划总投资50亿元，目前，前期工作进展顺利，有望近年开工建设。2、农业资源xxx市耕地面积13.2万公顷，林地6.7万公顷，草原吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第三章资源条件评价7.5万公顷。全市粮食产量年平均15亿元，花生年产1亿元，不仅是重要的玉米出口基地，大豆、高梁、谷子、水稻和杂豆在国内外市场也享有盛名，跻身全国粮食生产百强县行列，荣获“全国粮食生产3.2社会经济状况3.2.1社会经济概况地处八百里瀚海边缘，东、西辽河之滨的xxx市，交通便利，资源丰富，素有物华天宝，人杰地灵之誉。新中国成立后，经过50年的建喜人局面。全市经济繁荣，社会稳定，人民安居乐业，生活质量不断提高，综合经济实力在吉林省各县(市)当中排名第9位。截止2007年末，xxx市地区生产总值667024万元，其中：第一产业193666万元，第二产业293078万元，第三产业180280万元；人均地区生产总值17222元。xxx市全面实施工业立市战略后，工业顺利实现了与市场经济接轨，农副产品加工为支撑的新的发展格局，工业经济步入了持续、健康发展轨道。经济总量规模持续扩张。全市规模以上工业企业已发展到32户，固定资产总量达到60多亿元。2007年，全市规模以上工业企业累计完成工业总产值530039万元，超四平市平均增幅5.3个百分点；完成工业增加值206104万元，超四平市平均增幅7.2个百分点；实现利润23197万元，超四平市平均增幅129.4个百分点。连续两年吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第三章资源条件评价被吉林省政府评为全省工业十强县(市)。3.2.2基础设施条件xxx市是吉林省西部的铁路和公路交通中心，境内有郑大线(xxx—大虎山)、平齐线(四平一齐齐哈尔)两条铁路通过，过境总长100余公里，设站13个。截止2004年末，全市公路总里程已达1209公里，其中，有沈阳(沈阳—明水)、集锡(集安—锡林浩特)2条国家级公路，总长117公里；长双(长春—xxx)、郑太(xxx-太平川)2条省级公路，总长118.4公里；8条县级公路、20条乡级公路，总长330公里，村屯级公路总里程643公里，1997年达到了乡乡通油路。交通事业成就显著。全市各级公路总里程已达577公里，并已成为吉林省第六个、四平市第一个实现乡乡通油路的县份。通讯事业发展迅速。截止2001年末，全市电话用户已发展到4.9万户。通讯进，带动了农村经济的快速发展，加快了城乡一体化进程。2008年大庆至广州(吉林境内松原至xxx)、长春至深圳(吉林境内长春至xxx)和集安至xxx三条高速公路开始修建2010年竣工，至时xxx市将成为吉林省西部高速公路中心点，会积极带动xxx市在三省交接的突出经济地位，成为松辽平原的一颗明珠。3.2.3关联产业发展状况本项目涉及的关联产业有种植业、能源供给企业、包装材料企业、交通运输业等。高粱、玉米、稻谷种植已基本形成基地化生产，能源供给比较充足，运输、包装等产业发展快速，能够满足项目建设及生产吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第三章资源条件评价的需求。其他相关行业在本市及周边已有基础，且具有相当规模，项目建设不会受到制约。因此实施本项目可以促进这些行业的发展，从而带动当地农民致富，促进地方经济的发展。吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第四章建设规模及产品方案第四章建设规模及产品方案4.1建设规模公司新征地15公顷，新建2000吨优质浓香型白酒酿造、10000吨优质浓香型白酒灌装生产基地。4.1.1建设规模方案比选xxx市土地资源丰富，全市可利用总面积为3092.3平方公里，合309233公顷，平均每人占有土地0.88公顷。全县耕地总面积为13.2万公顷，耕垦指数为42.3%,xxx市土地面积较大，资源丰富，光热充足，雨热同季，是发展种植业的优越条件。根据以高粱、玉米为主要原料的资源、加工能力、运输能力、厂址地形地貌、厂房外观要求、城市规划等因素进行综合考虑，分别比较了新增年产1000吨基酒与5000吨成品酒、2000吨基酒与10000吨成品酒、3000吨基酒与15000吨成品酒的设计方案。新增年产1000吨基酒与5000吨成品酒的方案，因市场缺口较大，难以满足市场需求，对企业发展推动力不足；新增2000吨基酒10000吨成品酒，相当于2008年全国白酒产量的0.18%,市场容量完全能接受，且投资适当，有较强的抗风险能力；新增年产3000吨基酒与15000吨成品酒的方案，投入较大，市场若有波动，将给企业带来较大压力。最终以年产2000吨基酒与10000吨成品酒方案为最佳。米为原料，集民间酿造精华，采用浓香型工艺发酵佳酿而成，利用本吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第四章建设规模及产品方案地优势，打好绿色、环保等几张品牌，再加上年产量为2000吨基酒与10000吨成品酒成品酒的规模，形成参与省内外市场竞争的基本能4.1.2建设规模论证(1)市场对生产规模的影响市场决定生产及规模，市场大则生产规模大，反之亦然，但市场过小，必然导致生产规模缩小出现亏损，若市场大，生产规模无限制的扩大，则随着企业生产规模的扩大，超过一定的界限，企业的盈利能力反而会降低，导致出现经营风险，反而不利于企业发展。因此，在市场存在的情况下，保持适度的生产规模，可以使企业用较小的投入，获得较大的利益。从目前和今后的情况来看，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，白酒市场将继续保持健康稳定的发展态势，特别是消费者对名优产品的偏爱，也使得名优酒的发展有比较大的发展空间。目前，企业的销售市场正稳步扩大，将非常有利于企业适度扩大(2)技术装配对生产规模的影响技术装配的好坏与多少，决定企业的生产规模大小，技术装配好，数量多，则生产规模大，反之，技术装备差，无论装配数量多与少也会导致生产能力的下降，生产规模的缩小。本项目建有大量基酒生产设备，提高了基酒的生产能力，同时，配套了仓库设备和灌装线的有关设备，增添了相关的检验设备，设备可靠性和生产能力有较大提高，交货期明显缩短，这些都对生产规模有很吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第四章建设规模及产品方案(3)资金、原材料、能源供应对生产规模的影响资金、原材料、能源供应影响是企业生存的命脉，资金、能源充足有利于企业扩大生产规模，反之，则将导致企业生产规模的缩减，甚至食、曲药等原材料供应充足，粮产区多，可供选择的余地很大，本地电力供应充足，不会对生产造成影响。(4)销售价格对生产规模的影响销售价格的高低直接影响企业的生产规模，销售价格高，对扩大生产规模有利，反之，则不利于企业扩大生产规模。从目前市场的情况来看，本地无规模型白酒企业，目前市场低档产品价格利润空间较小，而中档酒特别是高档酒的利润空间较大。从本项目来看，由于采用较先进设备进行规模化生产，生产效率高，成本相对低，项目实施地经济水平较高，对销售量和生产规模的扩大非常有利。4.1.3推荐方案及理由(1)推荐本项目建设规模为：2000吨基酒与10000吨成品酒建设项目，将给企业带来良好的经济效益。项目完全投产后，能增加工业总产值7.5亿元，新增利税2亿元，其中一期工程完成后，能增加工业总产值3.6亿元，新增利税1亿元。在确保市场的需求的同时由于工厂有合理而大量产品的储备，可满足酒体的调剂，确保酒体的质量和整个产品的质量。以满足企业发展的要求；由于工厂扩大了生产量，可大吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第四章建设规模及产品方案幅度降低生产的成本，从而提高工厂的效益；更重要的是为公司不断扩大的销售提供可靠的产品保证，使公司创造良好的经济效益。(2)据预测，我国白酒需求量未来几年将保持在500万吨以上，本项目建设规模成品酒10000吨/年的市场占有率为0.2%左右，市场完全能接受。(3)根据市场调查，十余年来，吉林省白酒的产量、质量较低，本项目利用四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所技术优势，其生产的“xxx”系列白酒能深受广大消费者的接受和喜爱。由于xxx市及周边地区得天独厚的文化、地理环境、酿酒历史、原料来源广等优势，年销售优质浓香型白酒10000吨是没有问题。4.2产品方案4.2.1产品方案xxx至尊：500吨/年；xxx极品：1000吨/年；xxx珍品：2000吨/年；xxx帅府：3000吨/年；自己人：3500吨/年。4.2.2产品方案推荐理由从市场来看，由于浓香型白酒以优质高梁、玉米、大米、小麦、糯米为原料，采用泥窖发醇，甑桶蒸馏，分级储存，精心勾兑久贮而成，风味独特而深受广大消费者的喜爱，浓香型白酒由于经过长期的市场竞争，已经拥有相当的消费群体，且有逐步扩大的趋势。从产品价位吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第四章建设规模及产品方案来看，随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，消费者对白酒的需求转变为讲健康、品质和品位，白酒消费者正向低度酒、中高档酒转移趋势明显。从酿造技术来看，本项目技术是本院科研成果与该公司传统酿造技术的完美结合，技术工艺可靠，特色明显。因此，选择该产品方案符合市场需求和发展趋势，技术上可行，有利于提升企业产品竞争力，扩大市场占有率，加快企业发展。吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第五章场址选择第五章场址选择5.1场址现状5.1.1地理位置xxx市位于吉林省西南部，地处吉林省西部的东、西辽河汇流区，是吉林、内蒙古、辽宁三省的交界处，松辽平原与科尔泌草原接壤带，素有鸡鸣闻三省之称。xxxxxxx有限公司新建工程位于xxx市红旗街5.1.2地形地貌xxx市座落在西辽河一级阶地上，呈堆积地形，平原地貌景观，地面较平坦，地层上部为1—3m亚砂土或淤泥质亚粘土，下部为中细砂，地面为广泛分布的第四系地层所复盖。地震裂度为VI度区。根据当黄白色、灰白色风积沙、粉细砂、中细砂与表灰色淤泥质亚粘土、亚砂土等构成。依据国家标准《建筑抗震设计规范》(GB50011—2001)(2008年版),吉林省xxx市的抗震设防烈度为6度，设计基本地震加速度值为5.1.3资源水资源：本厂用水取自xxx市红旗街义顺村地下水，该水清澈纯净，香甜爽口，无邪味，而且水量充足，符合国家规定饮用水卫生标准，吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第五章场址选择是极理想的酿酒用水。农业资源：全市粮食产量年平均150万吨，不仅是重要的玉米出口基地，大豆、高梁、谷子、水稻和杂豆在国内外市场也享有盛名，跻身全国粮食生产百强县行列，荣获“全国粮食生产先进县”称号。本项目所需原料主要为高梁、玉米、大米等，本市完全能供应。电：本厂用电主要采用本地电网供电，xxx发电厂是吉林省最大的火力发电厂，总装机容量240万千瓦时，动力资源得天独厚。本项目建设宗下电点电压等级：高压10设方式电缆地埋，现有电力完全可以满足需求。煤：工厂用煤来自本县周边，临近内蒙及辽宁，煤资源储量4209.9万吨，天然气储量103.38亿立方米，完全满足本项目需求。通讯：固定电话、移动通讯网络，互联网和邮政系统遍布区乡，完全能满足公司生产、生活的各种通讯需求。劳动力资源：xxx市富余劳动力10万多人，劳动力成本较低，平均仅为南方发达地区工人工资的1/3。本项目的实施能解决xxx市部分富余劳动力就业问题。5.1.4运输工厂现与国内大型物流公司建立了良好的合作伙伴关系，并与铁路运输部门订立了长期的运输协议，公司产品能够及时、安全、经济、快捷、周到的送达全省各地经销商。本项目建设宗地全部通公路，原料运输条件较好。供应省内市场的产吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第五章场址选择品为公路运输，可在1日内运至；省外市场的产品主要采取公路运输转铁路运输，可在1小时内运至车站。交通条件完全能满足项目建设5.2项目建设地点选择5.2.1厂址选择方案(1)由于当地地下水基本无污染，清澈纯净，香甜爽口，无邪味，且知，水源与酿酒的质量好坏，有密切关系。(2)“xxx”牌系列酒的风格由四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所确定，能够达到市场的认可。(3)xxx市新村气候条件经考察适合酿酒微生物的生长。2、环境影响评价由于本厂为新建，全部采用目前较为成熟先进的技术，“三废”治理采用二级生物处理系统，新厂建成以后，完全能够满足白酒国家清洁化生产要求，并且不会对周围环境产生污染和影响。5.2.2最优厂址方案描述1、厂址地区及位置的描述新建厂区位于xxx市辽东经济园区，交通便捷。2、物料供应条件吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第五章场址选择本县传统作物共播种面积10.07万公顷左右，人均占有耕地队0.33公顷，为全国平均水平的5倍。粮食总产量150万吨，完全能满足本3、市场销售条件公司产品目前主要销往xxx市及周边地区，主要市场距离在300公里4、社会经济条件随着市场经济的发展，xxx市民营经济取得了长足发展，个体工商户已发展到6200户，从业人员达2万人，私营企业77户，从业人员1860人。目前，全市已有各类市场62处。集市贸易成交额达到了5.5亿元。近几年来，xxx市坚持以开放促开发、促发展的方针，全面实施了开放带动战略，进一步加大了招商引资的力度。五年来，全市共引进项目798个，到位资金20.8亿元。福耀集团等一批知名企业相继落户xxx,已成为我市新的经济增长点，有力地促进了xxx经济的快速发吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案第六章工艺技术与设备方案6.1技术方案6.1.1技术方案选择本项目浓香型酒拟采用目前国内较受欢迎的多粮型酒的生产工艺，采用“人工老窖”、“双轮底”等先进的生产工艺，并采用全套先进的包装、检测设备，项目的技术水平达到国内先进水平。6.1.2先进性利用现代生物技术进行酿酒有益菌种的分离、选育和培养。筛选出适合当地土壤气候的酿酒微生物，如以已酸菌为主的复合发酵液用于“人工老窖”的培养；产酯酵母为主的生香酯化液在生产中的运用；本工程采用的传统浓香型发酵工艺，为生产xxx系列高、中、低档系列产品提供基酒，在平面布局和生产工艺设计中辅以现代化的设计理念和科学的工厂管理设计模式，对一些笨重的体力劳动工序逐步实现机械化、半机械化生产。形成传统酿酒工艺和现代化科学技术相结合的新型结构。6.1.3技术来源本项目中浓香型白酒生产技术来源于四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所，该院对五粮液、茅台、剑南春、全兴大曲等传统名酒厂的生产工艺进行了系统的总结和研究。完成了国家、省、部级的多个酒类科研项目，并屡次获奖，技术成果已在全国三十余个省份广泛应用，并获得明显的社会和经济效益。吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案6.1.4工艺流程6.1.4.1浓香型大曲酒生产工艺流程及控制点6.1.4.1.1浓香型大曲酒生产工艺流程(见图6.1)6.1.4.1.2浓香型大曲酒生产主要工序及操作要点1、原料、辅料(出仓)粮食标准见表6.1辅料标准见表6.2表6.1粮食标准品名感观指标理化指标色泽颗粒形状霉坏情况物夹杂物%水份%淀粉粗蛋白单宁%粮食黄褐色坚实、饱满、均匀、皮薄无虫蛀、霉坏、变质≤≤≥≤表6.2稻壳标准品名感观指标理化指标色泽颗粒形状霉坏和杂质夹杂物水份容重骨力稻壳黄色2—4瓣开无虫蛀、霉臭怪味≤≤≤133公斤/立方米好2、原料处理酿制浓香型大曲酒的原料，须粉碎后使用，目的是增加原料受热面，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，并增加粮粉与酶吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案的接触面，为糖化发酵创造良好条件。为了增加大曲与粮粉的接触面，曲药也必须进行粉碎，以未通过20目筛，粗粉>80%。使用辊式粉碎机。高粱粉碎度为四、六、八瓣，粮粉能通过20目孔筛的细粉不超过20%,整粒不许有。稻壳是酿造大曲酒的优良填充剂，使用前应清蒸30分钟以上，以消除异味及生糠味等，蒸后摊开，晾干备用，熟糠含水量<13%。滴窖滴窖、舀黄水取样分析配料拌合取样分析回底锅重蒸等生糠入甑下曲、拌合粮糟母糟面糟(回沙)熟糠出甑熟糠出甑饲料或食用菌原料蒸馏白酒蒸馏白酒到陈酿工艺酒头酒尾酒头备用回蒸备用图6.1浓香型酿酒工艺流程图吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案剥窖皮：将封窖泥剥开取出，放入踩泥池中。起面糟：严格区分面糟与母糟，用铁铲将面糟铲至推车中，运到堆糟坝(或晾堂上)堆成圆堆，拍紧，撒上一层熟(冷)稻壳，防止酒精挥起母糟：根据当日应做甑数将母糟分层连续起至堆糟场分别堆放，拍光并撒上一薄层熟(冷)糠。起至底窖糟时，安上梯子下窖；当日所用母糟起好后，窖池上搭盖塑料布，减少挥发损失。滴窖：将剩余酒糟起在窖另一侧，开始滴窖。每隔3小时舀黄水一次。开窖鉴定：每出一个窖，由车间主任带队，召集有关人员对该窖的黄确定下排的配料，入窖温度及操作措施。4、配料拌和。根据开窖鉴定结果，根据窖别、甑别、粮糟比决定配料，一般粮粉与母糟比以1:4～5(视季节及具体情况定),稻壳25%上甑前1小时前拌和，第一甑可半小时前拌和。配好料并拌和两次，要求配料准确、稳定。拌和后，粮粉应无堆、团现象，和完撒上一层熟稻壳，上甑前15min左右再拌和一次，收堆。润粮时间60～75分钟，粮粉转色。底层湿糟醅，可适当缩短润粮时吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案6、加熟糠拌和加糠量(以混合粮粉重量计)23～27%。拌和均匀，糠壳无堆、团现象。(拌和2～3次)上甑至穿烟盖盘时间：≥35分钟。上甑要轻撒匀铺，汽压均匀。要求缓火流酒、大火蒸馏。熟粮标准：内无生心，糊化彻底，熟而不粘。摘取酒头量：0.5公斤左右。蒸汽压力：流酒时≤0.03MPa,蒸粮时≤0.05MPa。流酒速度：2～2.5kg/min。流酒温度：20～30℃。流酒至出甑时间：≥40分钟。酒尾单独接取，备下甑重蒸或作它用。面糟与母糟分开蒸、其酒也分别贮存。出甑前先关汽阀，用行车将活动甑吊至凉糟床正上方，打开甑底将糟醅放下。面糟蒸酒后作为丢糟，可用作饲料或食用菌原料等。量水温度90～100℃(不低于90℃)。量水用量(以混合粮粉重量计)75～90%。堆闷(打量水以后)时间：3～8分钟。在晾床上摊凉，摊凉时间：≥30分钟。摊凉温度：(1)地温在20℃吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案以下时，16—20℃;(2)地温在20℃以上时，平地温。翻划各2次曲药用量(以混合粮粉重量计)30%,下曲温度(摊凉调整后的温度):(1)地温在20℃以下时，16—20℃;(2)地温在20℃以上时，平地温。要求拌和均匀，曲粉无堆团现象。曲粉拌和均匀后，用铁锨迅速将糟醅铲入糟醅吊斗中，立即清扫凉糟床及周围地面糟醅并将其铲入吊斗中，行车将糟醅吊斗运至窖池上入窖温度：(1)地温在20℃以下时，16—20℃;(2)地温在20℃以一足密踩，冷季可稀脚。窖池按规定装满粮糟甑数后踩紧拍光，放上隔篾，再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩紧拍光。将封窖泥添加新黄泥热水浸泡后踩柔熟，用专用泥吊斗将封窖泥运至窖池进行封池。封池泥厚度：20～25cm。封窖后15天左右必须每天清窖，避免裂口。用温度较高的热水调新鲜黄泥泥浆淋洒窖帽表面，保持窖帽滋润不干裂，不生霉。类等臭、辣味物质，必须贮存一段时间，使酒自然老熟。使用陶质容吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案勾兑和调味从70平代始才引起全国白酒行业的普遍重视，通过勾调，将不同段的酒中的各种微量成份以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和组合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气和形成独自龙点睛”就是勾调的科学总结。6.1.4.2成品及半成品的质量标准浓香型大曲酒半成品质量执行内控标准，要求分级分质贮存。成品酒标准为国家标准：浓香型白酒GB/T10781.1-2006,标准如下：1、感官要求高度酒、低度酒的感官要求分别符合表表6.3,表6.4的规定。表6.3高度酒感官要求无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气余味悠长酒体较醇和谐调，绵甜爽净，余味较长具有本品典型的风格具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以表6.4低度酒感官要求吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀具有较浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气具有己酸乙酯为主体的复合香气余味较长酒体较醇和谐调，绵甜爽净具有本品典型的风格具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以2、理化要求高度酒、低度酒的感官要求分别符合表表6.5,表6.6的规定。表6.5高度酒理化要求酒精度/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥已酸乙酯/(g/L)固形物/(g/L)≤酒精度在41%vol～49%vo1的酒，固型物可小于或等于0.5g/L表6.6低度酒理化要求酒精度/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥已酸乙酯/(g/L)固形物/(g/L)≤按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。6.1.3生产规模新建大曲酒车间的生产规模为年产65%vo1浓香型原酒2000吨，包装车间罐装能力年产浓香型成品白酒10000吨，其中一期工程建设6.2物料平衡计算按工程投产后100%负荷计算：6.2.1原料及辅料计算每年自产原酒(65%vo1)2000吨。原料出酒率(不含大曲)按40%计。发酵期浓香型为60天。用糠量为粮食的25%。用曲量30%(含其他用途),粮糟比选用1:4。6.2.1.1全年粮食用量为：2000/0.4=5000吨；为粮食的25%,全年用量为5000×0.25=1250吨；为粮食的30%(含其他用途)全年用量为5000×0.3=1500吨吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案6.2.2生产用水计算依据：根据中华人民共和国环境保护行业标准(HJ/T402-2007),清洁生产标准白酒制造业(浓香型白酒)一级要求(25吨水/吨酒),新厂按清洁化生产一级要求，酿酒车间年总用水量为：2000×6.2.3生产能耗计算按照中华人民共和国环境保护行业标准(HJ/T402-2007),清洁清洁生产标准白酒制造业(浓香型白酒)要求，达到国内清洁生产基本水平，要求综合能耗<1200kg标煤/吨酒，酿造车间年耗煤量为24006.3消耗定额表6-23500吨xxx自己人原辅材料消耗定额及年耗量表序号名称单位(元)年产3500t耗量本(元/T)备注1粮食t2大曲t53辅料t4煤t5电6水吨吉林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案7包装(均套64合计表6-33000吨xxx帅府原辅材料消耗定额及年耗量表序号名称单位(元)年产3000t耗量本(元/T)总成备注1粮食t2大曲t53辅料t4煤t5电6水电7包装(均套6合计表6-42000吨xxx珍品原辅材料消耗定额及年耗量表序号名称单位(元)消耗定额年产2000t耗本(元/T)总成备注量1粮食t2大曲t53辅料t4煤t5电6水吨7包装(均套6合计表6-51000吨xxx极品原辅材料消耗定额及年耗量表序号名称单位(元)年产1000t耗量本(元/T)总成备注1粮食t2大曲t53辅料t4煤t古林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案56水吨7包装(均套4合计表6-6500吨xxx至尊原辅材料消耗定额及年耗量表序号名称单位(元)消耗定额年产500t耗量本(元/T)总成备注1粮食t2大曲t53辅料t4t5电6水吨7包装(均套4合计古林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工煤及包装的消耗定额参照国内酒厂的生产实际耗损。原酒平均以65度计，成品酒以40度计。6.4.1发酵设备及蒸馏设备选择年产2000吨浓香型基酒，出酒为40%,则全年投粮量为5000吨，每甑投粮为0.2吨，全年为5000/0.2=25000甑，全年工作日按300天计，则每日需投25000/300≈83甑，16.6吨粮/天，每窖投粮10甑，则每天开浓香型窖池83/10≈8窖；浓香型的发酵期定为60天，综合考虑休息日52口窖可满足发酵期要求，则共需浓香型窖池8×52=416口，考虑到优质酒发酵期可能延长，浓香型窖池设置480口。蒸馏设备包括甑桶、冷凝器和过汽筒，每甑投粮200Kg,按工艺粮糟比选用1:4,糠壳用量平均为25%(以粮粉重量计),则每甑重量为200+200×25%+250×4≈1300Kg,粮糟容重正常为720Kg/m³,填充系数为100%,则甑容为1300÷750≈1.7m²,甑桶选用①1.8×0.8规窖池容积计算：每窖需装粮糟10甑，双轮底1甑，红糟1甑，(丢糟高出窖池平面做窖帽。则窖池容积为：12×1.7几何尺寸(除去窖泥厚度)为长3.5米，宽2.2米，深2.5米，则单6.4.2原料贮存及处理设备6.4.2.1原料、辅料贮存设备原料计算：按贮存一个月生产用粮计算，每月工作日26天；一个月酿酒车间生产用辅料：125/10=12.5吨；购进原料为袋装，每袋50公斤，每平方米放两袋，放15层，则每平方米可贮存1500公斤。粮仓利用率为85%,共需粮食贮存面积：500外购大曲为袋装，每袋50公斤，每平方米放两袋，放15层，则每平方米可贮存1500公斤。粮仓利用率为85%,共需粮食贮存面积：150放0.6吨，需面积12.5/0.6≈21平方米，利用率为85%,需面积21/0.85≈25平方米。原辅料贮存需面积共392+117+25=534平方米，综合考虑粉碎，原辅料库房设置900平方米。6.4.2.2原料输送设备和设施6.4.2.3原料粉碎设备酿酒原料选用WF-40型万能粉碎机，粉碎细度为12～120目，生产能力为800kg/h,粉碎浓香型生产用粮食与大曲，每天粉碎20吨，需安装2台，所需功率为15KW/台，大曲粉碎选用FQ-690曲块粉碎机，功率为12KW/台，共需要1台。6.4.3摊凉设备古林省xxx酒业有限公司年产10000T采用摊凉床，所需轴流风机32台，所需功率为4KW/台。6.4.4贮酒设备陶坛：根据浓香型白酒生产需求，设置1000kg陶坛500个，依筑设计防火规范》GB50016-2006,考虑消防灭火控制系统等附属设施，陶坛库面积为：2000平方米。勾兑罐：采用大中型不锈钢贮罐，设300吨酒罐12个、150吨酒罐24个、50吨酒罐20个，依据《建筑设计防火规范》GB50016-2006、《储罐区防火堤设计规范》GB50351-2005要求，考虑水处理、消防灭火控制系统等附属设施，罐区面积为：6000平方米。6.4.6输酒、过滤及勾兑、包装设备6.4.6.1.1泵及管道采用JLXP型不锈钢自吸式酒泵，原酒酒库选用流量为6m²/h,电机—20-30型自吸泵。2、输酒管道采用不锈钢阀门及1Cr18Ni9Ti食品用不锈钢管，按流量选用o6.4.6.1.2过滤设备选用可移动式不锈钢硅藻土过滤机作为粗过滤设备。过滤量为5—10t/h,需用5台。古林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设6.4.6.2加浆、勾兑、过滤设备6.4.6.2.1加浆水处理设备根据产品方案，新增年产10000吨优质浓香型成品酒需加浆水的用量约5000吨，灌装车间年工作日按300天计算，平均每天需要加浆水约5000/300=16.7吨，选用电脑自控软水处理机，流量为7~10吨/小时。6.4.6.2.2勾兑调味设备5型复合型酒综合快速处理机，流量为6吨/小时，该机作为处理中量可采用5吨/小时。6.4.6.3包装设备根据生产计划，每天平均需灌装约10000/300=33.3吨，共66600瓶，考虑到产品差异，本项目选用生产能力为6000瓶/小时的全自动包装线4套。动力消耗35KW/套。6.4.6.4工程主要工艺设备选择一览表工程主要工艺设备选择一览表见表6-7,6-8。表6-7工程主要工艺设备选择一览表(一期)序号设备名称型号数量单价(万金额(万备注1锅炉及配套设备4吨12双梁5吨行车跨距16.52古林省xxx酒业有限公司年产10000T白酒建设项目工程第六章工艺技术与设备方案米3行车不锈钢抱斗274甑桶82定制5冷凝器(与上配套)82定制6轴流风机7排风扇8酒泵9发酵窖池自制曲块粉碎机122万能粉碎机2