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文档简介

《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案导学目标：1.了解中餐宴会效劳的基本流程和规范；2.掌握中餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3.提高学生的中餐宴会效劳认识和实际操作能力。导学内容：一、中餐宴会效劳的基本流程和规范1.宴会效劳前的准备工作：-确认客人预定的菜品和数量；-检查餐具、餐具摆放和桌布等安置；-确保效劳人员着装整齐、仪容仪表端正。2.宴会效劳中的流程：-效劳员应站在客人右边，从右边依次为客人倒茶、上菜、收盘子等；-注意礼貌用语，如“请缓用”、“请品尝”等；-客人用餐时，效劳员应时刻留意客人的需求，及时补充食物和饮料。3.宴会效劳后的清理工作：-客人用餐结束后，及时收拾碗盘杯具，保持餐桌整洁；-检查客人离开后的餐桌，清理垃圾和余菜。二、中餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧1.效劳员的仪容仪表：-着装整洁、干净，佩戴工作牌；-保持浅笑、面带笑颜，展现密切的效劳态度；-注意言行举止，礼貌待人，避免粗鲁和冷淡的表现。2.礼仪和效劳技巧：-效劳员应注意礼貌用语和礼仪，如行注目礼、鞠躬等；-注意细节，如正确摆放餐具、正确上菜顺序等；-注意团队协作，保持沟通和配合，确保效劳顺畅。三、中餐宴会效劳认识和实际操作能力的提升1.提高中餐宴会效劳认识：-强调效劳员的主动性和责任感，积极为客人提供优质的效劳；-培养效劳员的细心和耐心，关注客人的需求，及时解决问题。2.提升中餐宴会效劳实际操作能力：-经常进行模拟演练和实际操作训练，提高效劳员的操作技能；-加强对效劳流程和规范的进修和理解，确保效劳质量和效率。导学活动：1.观看相关视频和教学资料，了解中餐宴会效劳的基本流程和规范；2.分组进行角色扮演，模拟中餐宴会效劳场景，练习礼仪和效劳技巧；3.进行实际操作训练，包括餐具摆放、上菜顺序等细节操作；4.开展团队合作活动，提高团队协作能力和效劳效率。导学评判：1.观察学生在导学活动中的表现和表现，评判其对中餐宴会效劳的理解和掌握水平；2.对学生的礼仪和效劳技巧进行评判，给予积极的反馈和建议；3.鼓励学生在实际操作中发现问题并改进，提高中餐宴会效劳认识和实际操作能力。通过本次导学活动，置信学生们能够更好地了解和掌握中餐宴会效劳的基本流程和规范，提高礼仪和效劳技巧，培养团队合作认识和实际操作能

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