《油酥面团调制技艺导学案-中式面点技艺》

《油酥面团调制技艺》导学案第一课时导学目标：通过学习本节课的内容，学生能够掌握油酥面团的调制技艺，了解其制作原理和注意事项，掌握制作油酥面团的步骤和方法。一、导入引导1.了解油酥面团的定义和特点。2.了解油酥面团的用途和制作原理。3.引导学生思考油酥面团与普通面团的区别。二、学习过程1.油酥面团的配方和原料准备-油酥面团的配方：面粉、油脂、水。-原料准备：将面粉和油脂按照一定比例混合，加入适量水搅拌均匀。2.制作油酥面团的步骤-步骤一：将面粉和油脂混合搅拌均匀，制成油酥坯。-步骤二：将油酥坯包裹在普通面团中，擀成薄片，再卷起。-步骤三：重复擀平、卷起的步骤，直至形成多层结构。3.制作注意事项-油酥面团要制作均匀，不要出现干燥或油脂分布不均匀的情况。-制作过程中要注意手法和力度，避免面团变形或断裂。三、实践操作1.学生自行尝试制作油酥面团，老师进行指导和辅助。2.学生互相交流经验和技巧，总结制作过程中的问题和解决方法。四、课堂检测1.提供一道制作油酥面团的题目，要求学生用文字描述制作步骤和注意事项。2.学生互相交流答案，老师进行点评和评分。五、课堂总结通过本节课的学习，学生对油酥面团的制作技艺有了更深入的了解，掌握了制作油酥面团的步骤和注意事项。希望同学们能够在实践中不断提升技能，享受制作美食的乐趣。六、作业布置1.练习制作油酥面团，体会制作的乐趣和技巧。2.思考油酥面团的应用范围和可能的改进方向。以上就是本节课的导学案内容，希望同学们认真学习，掌握油酥面团的制作技艺，不断提升自己的厨艺水平。祝大家学习愉快！第二课时一、学习目标：1.了解油酥面团的特点和制作原理；2.掌握油酥面团的调制方法和步骤；3.学会利用油酥面团制作美味的点心和糕点。二、学习重点和难点：1.油酥面团的特点和制作原理；2.油酥面团的调制方法和步骤；3.制作油酥面团时的注意事项。三、学习过程：1.导入：通过展示一些用油酥面团制作的美味点心和糕点的图片或视频，引起学生对油酥面团的兴趣和好奇。2.学习内容：（1）油酥面团的特点和制作原理：油酥面团是一种富含油脂的面团，口感香脆，层次分明。其制作原理是将油酥和面团分别制作，然后将两者搓揉在一起，通过多次折叠和擀平的方式形成多层次的结构。（2）油酥面团的调制方法和步骤：a.准备材料：低筋面粉、油酥材料（油、面粉）、水；b.制作油酥：将油和面粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置备用；c.制作面团：将低筋面粉和水揉成光滑的面团，静置松弛；d.包油酥：将油酥包入面团中，通过多次折叠和擀平形成多层次的结构；e.制作成型：根据需要将油酥面团制作成不同形状的点心或糕点；f.烘烤或油炸：根据不同的制作方式进行烘烤或油炸，直至金黄酥脆。（3）制作油酥面团时的注意事项：a.油酥和面团的比例要适当，以保证口感和层次感；b.制作过程中要注意控制温度和时间，避免油酥溢出或面团变形；c.擀面时要轻柔均匀，避免破坏油酥的层次结构。3.拓展延伸：让学生尝试制作不同口味和形状的油酥点心和糕点，培养他们的创造力和动手能力。4.总结反思：通过讨论和总结，让学生对油酥面团的制作方法和技巧有更深入的理解，为以后的实践操作打下基础。五、作业布置：让学生回家尝试制作油酥面团，并记录制作过程中的体会和问题，下节课进行分享和讨论。六、教学反馈：通过学生的作业和课堂讨论，及时纠正错误和巩固知识，提高学生的学习效果和实践能力。七、教学资源：可以准备一些油酥面团的制作视频或教程