2024年“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项备考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年“技能兴鲁”职业技能大赛“咖啡师”赛项备考试题库（含答案）一、单选题1.下面生豆中与其它三种不同的是()。A、虫蛀豆B、未熟豆C、圆豆D、带壳豆答案：C2.咖啡厅带净水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D3.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是9个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是12个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是24个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是5年以内答案：B4.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有()A、低温；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D5.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的—种。A、三角豆B、象豆C、圆豆D、带壳豆答案：C6.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量；D、增加制作的粉量答案：B7.下列选项中，咖啡生豆只能与()—同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品答案：D8.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B9.以下对水过滤系统描述正确的是：()A、自来水很干净就不用安装B、须定期更换滤芯C、咖啡机没必要用过滤水D、水质好的地方不用装软水设备答案：B10.中国最大的咖啡生产地是()。A、云南B、海南C、四川D、贵州答案：A11.气温低于()摄氏度以下，咖啡树将无法正常生长。A、20B、25C、15D、5答案：A12.咖啡器具清洗后，应该()。A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B13.下列不属于熟豆的最佳储存条件的是()。A、低温、干燥、避光、密封B、充氮气C、充氦气D、真空包装答案：B14.半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()A、80℃；B、85℃；C、90℃；D、100℃答案：C15.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()A、果酸明显；B、苦味明显；C、烘焙较深；D、研磨较细答案：A16.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特宁D、云南答案：B17.决定咖啡豆风味的因素正确的是()A、优质的咖啡品种；B、规范的加工处理；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D18.咖啡的采摘期比较长，—般为()个月。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12答案：B19.在意式浓缩萃取时候，冲煮粉碗的咖啡粉会由8-9大气压的水穿过进而萃取意式浓缩咖啡，这相当于直径为58mm粉碗中的咖啡粉必须承受的力量为()A、150-180公斤B、180-210公斤C、210-240公斤D、240-270公斤答案：C20.最早引进咖啡的欧洲国家是()A、土耳其B、巴西C、牙买加D、法国答案：A21.以下属于锥形刀片的特点的是()A、刀片每分钟旋转次数少，发热少。B、刀片每分钟旋转次数多，发热多。C、研磨咖啡粉颗粒小而细腻。D、颗粒大小不规则。答案：A22.咖啡最早起源于()。A、东南亚B、南美洲C、非洲东部地区D、欧洲答案：C23.我们每打完—次奶泡都要用干净的布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽管放出()蒸汽。A、没有B、—小点C、少量D、大量答案：C24.罗布斯塔咖啡树的原产地为()。A、埃塞俄比亚B、刚果C、利比里亚D、摩洛哥答案：B25.对虹吸壶使用的咖啡豆选择描述正确的是()A、中度烘焙中度研磨；B、轻度烘焙粗度研磨；C、深度烘焙细度研磨；D、轻度烘焙极细研磨答案：A26.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的—种A、角豆；B、圆豆；C、象豆；D、带壳豆答案：B27.每周的清洁保养不包括()。A、对蒸汽管进行维修保养B、检查过滤网出水是否顺畅C、检查手柄与蒸煮头的密封程度D、检查下水管管道是否堵塞答案：D28.研磨机要定期检查各传动部位润滑状况并及时添加()对系统进行润滑、防锈和防腐处理。A、防锈水B、香油C、润滑脂D、润滑油答案：C29.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B30.在—些具体的主题活动中，要优先考虑()，如果是在自身的场馆进行，场地租赁不需要考虑在开支预算内。A、场地租赁费B、劳务费C、宣传费D、主题活动特殊经费答案：C31.不新鲜的咖啡豆，以下描述正确的是()A、无酸味和苦味；B、按压时易碎；C、气味出现油腻的味道；D、醇厚度较高。答案：C32.咖啡师在制定新品咖啡时,除了对研发全过程进行控制,首重考虑是产品的()？A、成本B、产地C、外型D、产品的延续性答案：D33.()位于加勒比海的—个国家，出产世界闻名的琥爵咖啡。A、墨西哥B、古巴C、牙买加D、巴拿马答案：B34.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、以上都对答案：C35.墨西哥咖啡多为高地生产的()，具有很好的芳香味和酸质。A、水洗处理豆B、日晒处理豆C、密处理豆D、湿刨处理豆答案：B36.湿香气—般指()。A、制作好的咖啡液香气B、磨好的咖啡粉香气C、咖啡饮完后在口中的回味D、吞咽时的水汽答案：A37.—杯制作失败的Espresso，其克立码(Crema)会()。A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：B38.下列哪种咖啡原料中没有酒()？A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B39.金杯准则中，关于手冲等过滤式咖啡最佳口味的冲泡比例是()。A、1:18B、1:16C、1:15D、1:12答案：A40.世界第—的咖啡生产大国是()。A、哥伦比亚B、越南C、巴西D、意大利答案：C41.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于:()A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C42.使用半自动意式咖啡机制作奶泡时，以下最合适的是()。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D43.烘焙咖啡豆的难与易，取决于()A、水分的多少B、颗粒的大小C、肉质的薄厚D、以上都是答案：D44.()占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源。A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：B45.咖啡生豆存放不当容易出现—下哪种情况()A、死豆；B、黑豆；C、虫蛀豆；D、陈豆答案：C46.浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体是什么?A、一氧化碳B、氧气C、氮气D、二氧化碳答案：D47.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A48.市场信息收集的基本方法一般分为四类，即访问法、观察法、问卷法和()？A、论证法B、筛选法C、推理法D、实验法答案：D49.以下表达属于“征询声”的错误示范是（）。A、“请问先生，您点了卡布奇诺吗？”B、“请问女生，可以把这个空杯子收走，帮您换一杯热水吧。”C、“请您自己去丢一下垃圾，出门左转，我们不收垃圾的。”D、“对不起，我刚没听清，请您再说一遍好吗？”答案：C50.处理顾客投诉的第一步是什么?A、听取顾客意见B、表示歉意C、采取行动解决问题D、告知客户将采取何种行动答案：A51.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A52.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压答案：D53.虹吸式咖啡煮制方式的最大特点是：A、风味明显、酸甜平衡B、醇厚度高、香味浓郁C、酸甜平衡、辨识度高D、辨识度高、有层次感答案：B54.哪种说法是对的?A、萃取率只受水温影响。B、粒度分布不会影响萃取率。C、研磨刻度应适用于选择的冲煮方法和过滤介质。D、法压壶应始终选用最粗的研磨刻度。答案：C55.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B56.咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D57.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是()。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B58.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是()。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A59.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D60.下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是()。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D61.下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是()。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损答案：C62.以下是美式滴滤机机身必备部件的是()。A、水箱B、滤纸C、排水管D、电子秤答案：A63.用500ml的大型法压壶制作500ml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B64.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机()。A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定答案：A65.选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、无法比较答案：A66.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是()。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B67.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A68.下列对爱岗敬业表述不正确的是()。A、抓住机遇，竞争上岗B、具有奉献精神C、勤奋学习，刻苦钻研业务D、忠于职守，认真履行岗位职责答案：A69.一杯澳白咖啡出品时，澳白液体与咖啡杯面相对比应尽量()A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出答案：B70.关于职业选择的意义，正确的看法是()。A、职业选择是个人的事，与社会发展要求无关B、职业选择自由与“干一行，爱一行，专一行”相矛盾C、树立职业理想容易导致人们在择业上不顾社会需求D、人们有选择职业的自由，但不等于可以随心所欲地选择职业答案：C71.使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：B72.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C73.霜冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C、咖啡的味道会受到影响。D、土壤成分会发生变化。答案：B74.生豆直接在地上晾晒容易会产生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆气味B、烤肉气味C、泥土味D、马铃薯气味答案：C75.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C76.厌氧发酵工艺来源于()工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。A、制蜜B、酿酒C、蒸馏D、制糖答案：B77.除了距离赤道的距离之外，在温度方面影响阿拉比卡种植范围的另一个重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、经度答案：B78.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C79.搅拌机的清洗频率应为()。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后答案：A80.咖啡师在制作咖啡时应该注意()。A、咖啡豆的品质、新鲜度和磨粉度B、咖啡机的温度、压力和清洁度C、咖啡杯的大小、形状和温度D、所有以上选项都正确答案：D81.咖啡拉花的成形原理是奶沫因()浮在咖啡油脂表面。A、浮力B、重力C、张力D、重量答案：C82.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C83.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()。A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D84.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡()A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D85.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C86.防治食品细菌性污染.要求所有员工必须严格遵守()和有关制度。A、客户服务流程B、出品流程C、消防安全D、卫生法规答案：D87.对从业人员来说，所谓职业化指的是从业人员工作状态的()。A、国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化答案：D88.除了对于饮品的准备，咖啡师的另一重要角色是什么?A、给顾客建议，并提供他们的需求B、在所有顾客服务中，首要的是服务的速度C、向顾客推荐你最喜欢的咖啡D、向顾客推荐你最喜欢的音乐答案：A89.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高答案：A90.咖啡师小李在出餐到桌时，无意中将一位客人的手机弄掉在地板上，小李立即捡起，并连声向客人道歉，但客人却粗暴地责骂小李，忍无可忍之际，小李与客人争吵起来。小李的做法是()的。A、合适B、欠妥当C、可以理解D、无所谓答案：B91.哪种类型的处理法通常会产生最水果的味道？A、日晒B、水洗C、蜜处理D、湿刨答案：A92.保持冲煮设备清洁有何益处?A、优质的咖啡风味和芳香B、设备可持续操作C、减少设备的故障，延长使用寿命D、以上都是答案：D93.使用冲煮控制比例图表时，如果用350克水冲煮21克咖啡粉，且得到的溶出物浓度是1.2%，则萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C94.轻食更注重的是休闲，如果不赶时间，可以推荐()A、品质更高的单品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A95.压力萃取比滴滤萃取需要更细的研磨设置还是更粗的研磨设置?为什么?A、需要更粗的研磨设置。让水更难以流经咖啡，增加接触时间和萃取。B、需要更粗的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。C、需要更细的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。D、需要更细的研磨设置。创造出阻力，以产生此方式需要的压力。答案：D96.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A97.下列关于清洁化学品的说法正确的是()A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便，可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A98.进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度()A、强度高B、强度适中C、强度低D、无法判断答案：A99.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C100.为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分?()。A、杯子托盘。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D101.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、“请稍等B、"没问题"C、“小菜一碟D、"好"答案：A102.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B103.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A104.下列说法中关于咖啡师在迎宾工作中的说法不正确的是()。A、雨雪天气为客人整理、摆放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎宾需要站在店门以外，对于过往行人随时招呼“进店看看”C、问候时要目视客人，面带微笑，语气亲切自然，语调适中D、了解当天定桌情况和所有座位情况，是否有空座、满座及大小座安排情况答案：B105.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D106.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：（）A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案答案：C107.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说()。A、”对不起，您的孩子影响了其他客人"B、”对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵"C、”对不起，请您看管好孩子"D、”对不起，请问您的孩子有什么需求吗答案：D108.咖啡拉花时选点注入，咖啡杯倾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，进行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C109.黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味咖啡爱好者们一个很好的选择。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D110.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B111.关于拿取轻食，正确的是（）A、双手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夹钳可不佩戴手套D、手套可反复使用答案：A112.不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡，会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A113.下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A114.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是咖啡店重要的()工具。A、服务B、财务C、统计D、销售答案：D115.广义的职业道德没有涵盖()之间的关系。A、从业人员与服务对象B、职业与职业C、职业与政府D、职业与职工答案：C116.阿拉比卡和罗布斯塔在病虫害抗性方面的比较如何？A、罗布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病虫害。B、阿拉比卡和罗布斯塔的抗性相同，但对不同的病虫害有抵抗力。C、阿拉比卡比罗布斯塔更能抵抗害虫和疾病。D、罗布斯塔比阿拉比卡更容易生锈。答案：A117.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有（）A、看颜色；B、测含水率；C、闻气味；D、以上都是答案：D118.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在答案：D119.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是()。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在答案：C120.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D121.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B122.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是()。A、卡布奇诺B、美式咖啡C、玛奇朵咖啡D、康宝兰咖啡答案：C123.下列哪种说法是正确的?A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感答案：C124.牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例?A、蛋白质B、脂肪C、水D、乳糖答案：C125.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D126.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D127.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感答案：A128.关于熟豆使用的错误描述是（）A、烘焙后7天内使用最好；B、烘焙后70天在最佳赏味期内；C、烘焙后经单向阀密封可保质365天；D、烘焙后经惰性气体密封包装可保质700天；答案：A129.食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B130.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A131.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D132.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无答案：C133.下列关于冷藏冰箱清洁卫生要求说法不准确的是()。A、冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全卫生要求的食品B、冰箱内不小心倒翻牛奶，要等晚上结束营业时再清理C、冰箱外表面和门要定期用抹布擦拭干净D、冰箱内摆放的物品要注意排放，开封的物品避免交叉污染答案：B134.下列咖啡馆最能体现美国咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦萨C、咖啡陪你D、两岸咖啡答案：A135.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是()A、咖啡豆新鲜度B、磨豆机摆放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：B136.下面对于咖啡西餐厅送客服务的描述不正确的是()。A、服务结束时，应征求顾客对服务工作的满意度，必要时可发放顾客满意度调查表，并用礼貌用语告别B、客人离开时，内场员工尽可能向客人道别。无法向客人口头致送别词时，应向客人点头示意，表示送别C、客人离开，积极要求客人在网络平台上给予好评，如果客人不方便操作可以用客人手机代为操作D、客人离开，迎宾要做好最后送别工作——帮客人开门，直至客人走下台阶才能关上门答案：C137.如果咖啡经过浅度烘焙，则主要会增加什么味道()?A、鲜B、甜C、苦D、酸答案：D138.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不对答案：C139.下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是()。A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈答案：A140.“先进先出”原则对于帮助保持卫生标准非常重要。“先进/先出”原则是什么意思?A、团队第一个上班的人应该检查冰箱的温度B、库存周转，先使用较旧的库存产品，后使用较新的库存产品C、最旧的库存产品应该存放在较新库存产品后方的架子上D、以上说法都不对答案：A141.咖啡厅环境卫生不包括()。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面答案：C142.以下关于E61冲煮头的发明时间（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B143.以下哪项陈述是正确的?A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、冷冻存放长达D、以上都不是。答案：B144.新鲜烘焙咖啡排气是什么意思?A、烘烤后从咖啡豆中逸出的水气百分比B、烘烤后从咖啡豆中逸出的氧气百分比C、烘烤后从咖啡豆中逸出的氮气百分比D、烘烤后从咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D145.制作心形拉花咖啡时，奶沫应该从()注入A、中心B、3C、9D、12点钟方向答案：A146.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C147.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B148.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A149.关于摆放自取饮品正确的是（）。A、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝内，杯子压在小票上B、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝内，杯子压在小票上C、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝外，杯子压在小票上答案：A150.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A151.下列哪种情况需要填写物料申购单()。A、低于库存标准B、物料用尽C、高于库存标准D、超过保质期答案：A152.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备C、店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B153.下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是()。A、经营者需要在店堂醒目处悬挂《营业执照》、《餐饮服务许可证》等证照B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办《健康证》C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则答案：A154.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上选项都是答案：D155.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C156.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A157.菜单是消费者和接待者之间的()工具。A、服务B、沟通C、定价D、协商答案：B158.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D159.办事公道是道德规范的重要范畴，其含义主要是()。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处世C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B160.以下表达属于“问候声”的正确示范是（）。A、“您来了椰，吃过了吗？”。B、“您好，欢迎光临！”C、“您好，扫码点单，咖啡自取~”D、“您好，请到后边排队。”答案：B161.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B162.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是答案：D163.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C164.()应当建立卫生培训制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识并进行考核。A、公共场所经营者B、部门负责人C、卫生管理员D、卫生监督员答案：A165.适合杯测的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B166.单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()。A、单个冲泡组系统B、单个锅炉C、单个蒸汽杆D、单个开水管答案：A167.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D168.食品添加剂的来源分为天然或()两大类。A、膨松剂B、人工合成C、生物D、化学答案：B169.哪一项是符合“金杯咖啡”建议杯测标准的理想萃取率百分比%范围?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C170.磨豆机顶部的容器通常被称作什么?()。A、豆仓B、研磨刀片/磨刀C、粉仓D、研磨盘答案：A171.营业场地装修方案，下列哪个不属于必须要考虑的要素：()A、门店店招设计B、装修成本测算C、安全应急预案D、一个好的音箱系统答案：D172.晚班值班后期需注意的事项包括()。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确答案：D173.相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么?()。A、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉答案：D174.使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤纸还是滤布?A、纸质B、滤布C、两者皆不是D、醇厚度与滤材无关答案：B175.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A176.吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍，机器表面要干净以及()A、物品摆放整齐B、定期更新C、定期换新D、定期维修答案：A177.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBaristaCup,NBC)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的《研磨研究报告》(GrindingResearchReport)得出什么结论?A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡B、咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别答案：D178.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点()次。A、一B、二C、三D、四答案：A179.你的磨豆机与咖啡机的正确参数设置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。时间:22-28秒。如将粉量从16g减少至14g，其他不变，你预期的结果是什么?A、浓缩咖啡萃取时间缩短。B、浓缩咖啡萃取时间延长。C、浓缩咖啡萃取时间不变。D、浓缩萃取咖啡浓度提升。答案：A180.一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A181.以下不是印度尼西亚咖啡的风味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C182.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D183.下列关于日晒处理方法描述准确的是()A、日晒处理方法对天气要求高B、日晒处理方法对场地面积要求低C、日晒处理方法成本较高D、日晒处理方法的咖啡豆干净无杂质答案：A184.下列描述中()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正答案：D185.咖啡店现制的短保期小糕点，在临近下班的时候还有剩余，建议采取的措施是（）。A、搭配制作成套餐形式，让客人选择套餐下单。B、打折促销或者免费赠送给到店有需要的顾客。C、打包带回去家里吃，不要浪费。D、延长营业时间，尽量卖完再下班。答案：B186.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果，咖啡风味较()。A、均衡B、薄弱C、浓郁D、丰富答案：D187.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。A、一般较金属磨芯耐用。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。C、一般较金属磨芯更便宜。D、以上说法都对。答案：C188.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D189.()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C190.营业结束后发现某个原物料缺货时应该()。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：A191.选择埃塞俄比亚产区最贴切的风味描述，该地区历史上最典型的特征。A、烟草、香料B、坚果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：A192.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。答案：A193.下列关于开水机清洁卫生要求说法不准确的是()。A、清洁开水机内胆前需要先断开电源，关闭进水阀B、开水机出水浑浊、颜色偏黄说明开水机内胆需要清洁C、使用化学方法清洗开水机时，应注意使用无毒，无残留的除垢剂D、开水机都是两年固定清理一次就可以答案：D194.下列哪组设备不可能制作出符合SCA“理想”建议的咖啡?A、虹吸壶、法压壶、重力滤杯B、摩卡壶、土耳其咖啡壶、浓缩咖啡机C、比利时壶、聪明杯D、以上都不是答案：B195.哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A196.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、客人桌面答案：D197.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头，则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响?A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A198.以下不是虹吸壶常见容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D199.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑()。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C200.咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A201.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是()①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B202.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：()A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、可以从别的商家购买客户资料，不用验证立即使用C、收集到的信息需集中汇总D、信息需要不断完善答案：B203.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D204.以下属于成本核算原则的是（）A、可靠性原则B、一致性原则C、及时性原则D、以上都是答案：D205.晚班值班前期需注意完成的检查事项不包括()。A、与早班负责人进行交接B、根据营运目标的执行状况，及时调整并与相关人员进行沟通C、完成本日行政工作，填写各类报表D、查看原材料销售状况并及时调整答案：C206.保持冲煮器具洁净有何益处?A、创造出色的咖啡风味和香气B、提高器具的可持续操作性C、减少器具的故障，延长使用寿命D、以上都是答案：D207.下列关于虹吸壶滤杯的说法正确的是：A、一次性用品，用完即抛B、用完高温杀菌后，晾干保存C、用完洗净放冰箱保存D、以上说法都错。答案：C208.虹吸式咖啡用酒精灯加热萃取需要多少时间？A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分钟以上答案：C209.以下哪项说法是正确的?A、要达到浓度与萃取率的平衡，需要恰当的粉水比。B、冲煮的理想水量通常为C、完美的咖啡粉量通常为D、以上都不是答案：A210.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B211.以下更适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C212.()半自动压力式咖啡机的气压，可能会导致连续制作的咖啡整体风味逐渐减弱。A、提高B、降低C、不断调整D、其他选项都不对答案：B213.咖啡拉花的基本流程中的第一项是()A、倾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C214.以下吧台设备不需要每日清洁，确保其无尘、无污渍的是()A、热水机B、糖浆瓶C、咖啡机温杯盘D、制冰机内壁答案：D215.以下哪些情形可以为顾客重做?（）A、其他三项都正确B、品相问题C、品质问题D、品类问题答案：A216.室温下的水和常规冲煮温度下的水具有不同的密度。温度为93°C/199°F时，1升水的质量通常为:A、963B、1,038C、1,000D、937答案：A217.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确?A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是答案：A218.关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是()。A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能答案：B219.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮纸的净重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A220.如果其他所有冲煮参数保持不变，则冲煮时延长浸水时间(watercontacttime)可能会产生什么结果?A、提高浓度和萃取率B、提高浓度C、提高萃取率D、降低浓度和萃取率答案：A221.卡杜拉种咖啡是()的突变种。A、铁皮卡种咖啡B、波旁种咖啡C、瑰夏种咖啡D、蓝山种咖啡答案：B222.下列选项符合咖啡礼节的是()A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响答案：C223.《中华人民共和国劳动法》规定,对于未成年工和女职工,应有何种保护措施?A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D224.在法压壶中,粉水比的选择与哪个因素关系最密切?A、搅拌器的形状B、咖啡的产地C、法压壶的材质D、个人口味偏好答案：D225.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A226.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机,提升锅炉的气压可能发生的结果是()A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B227.在设计轻食和咖啡的组合推荐时,应该如何根据季节进行调整?A、推出新品B、调整价格C、改变搭配推荐D、调整营业时间答案：C228.手冲咖啡中,研磨度过细可能导致:A、酸味减弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B229.下列哪个国家使用人民币作为官方货币?A、美国B、日本C、中国D、韩国答案：C230.美式咖啡的饮用方式偏向:A、浓郁口感B、轻盈清爽C、甜度浓厚D、带有奶泡答案：B231.在使用扰动手法时,一般建议在什么形状的搅拌方式下进行?A、圆形B、方形C、锥形D、水平来回答案：A232.在倾倒垃圾时,应该如何避免异味产生?A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B233.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点?A、酸味较强B、苦味较强C、醇厚度较高D、带有果香味答案：A234.意式咖啡机萃取的咖啡通常会呈现哪种口感?A、酸味浓郁B、苦味浓郁C、香味浓郁D、以上都不是答案：C235.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是:A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。答案：B236.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优化搜索引擎C、提高产品质量D、加强客户服务答案：A237.制冰机内部定期需要清洁并()。A、消毒B、断电C、断水D、除尘答案：A238.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的途径?A、通过长期的工作实践和学习积累,不断拓展自己的专业知识和技能B、参加各种培训和学习课程,获取更多的专业知识和技能提升自己的专业素养C、通过社交网络和职业圈的交流和合作,获取更多的职业机会和资源D、通过自我反思和评估,发现自己的不足和需要改进的方面并进行针对性的学习和提升。答案：D239.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C240.制作奶沫时,牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B241.在易燃易爆场所,以下哪种物品应该避免使用?A、防爆型电器B、防爆型照明设备C、防火涂料D、普通电器答案：D242.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡()。A、3分钟以内B、3分钟C、5分钟以上D、4分钟答案：C243.在杯测过程中,品鉴规则有哪些?A、从浅到深依次品尝B、可以按照个人喜好调整浓度和温度C、可以添加牛奶、糖等调料来改善口感D、对每个样本的风味、香气、体脂感等独立维度进行评分答案：D244.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则C、公平原则D、效率原则答案：D245.在虹吸壶中,冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后C、充分搅拌后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后答案：D246.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?A、分类投放B、集中存放C、随意处理D、无人问津答案：A247.咖啡是通过什么方式被带到欧洲的?A、商人贸易B、战争征服C、宗教传播D、奴隶贩卖答案：A248.在冷萃壶和冰滴壶的制作中,注水的速度对萃取的影响是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度无影响D、速度越慢,味道越浓答案：C249.拿铁的特点是:A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、咖啡和牛奶均衡D、带有糖浆味答案：C250.在服务行业中,以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意?A、使用粗鲁或生硬的语言B、使用温和、礼貌的语言C、使用批评或指责的语言D、使用冷漠、不屑一顾的语言答案：B251.适合杯测的研磨粒径范围在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B252.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务D、帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A253.当咖啡师在制作饮品时发生失误时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、向客人道歉并重新制作饮品B、将失误告知其他员工并请求协助处理客人投诉C、忽略失误并向客人提供标准饮品D、向客人收费并在失误中向客人道歉答案：A254.意式咖啡机在制作咖啡时,通常会将水加热到哪个温度?A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B255.在设计轻食和咖啡的组合推荐时,哪一种类型的轻食最容易与咖啡搭配?A、健康沙拉B、汉堡包C、意大利面D、炸鸡答案：A256.正确接好电源,冰箱使用时必须(),以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B257.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理?A、直接将旅行支票兑换成现金B、拒绝旅行支票支付C、将旅行支票交给银行兑换后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C258.常压滴滤咖啡的萃取时间通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分钟D、2分钟答案：D259.在滴滤咖啡中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C260.阿拉比卡咖啡树的生长高度通常在什么范围内?A、2.5米以下B、2.5-5米之间C、5-7.5米之间D、7.5米以上答案：B261.网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是?A、用户隐私保护B、商家资质审核C、虚假恶意评论问题D、用户参与度低答案：C262.物联网功能还可以提供哪些额外的服务?A、咖啡机清洗提示、咖啡豆补货提醒B、空气净化、温度调节C、音乐播放、电话通话D、食谱推荐、新闻播报答案：A263.当店内发生火灾或其他安全事故时,以下哪个选项是关于咖啡师不应该采取的措施?A、立即报警并告知其他员工协助疏散和警戒现场安全B、安抚客人情绪并迅速组织有序疏散C、将事故告知其他员工并提供急救措施D、让客人自己处理事故现场。答案：D264.通过程序设置,用户可以预先设定咖啡机在特定时间:A、执行清洗程序B、自动开关机C、预磨通道粉D、以上都是答案：B265.灭蝇灯的主要目的是什么?A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A266.在法压壶中,加入咖啡粉的研磨度通常应该是:A、中度偏细B、中度偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B267.在美式滴滤咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同机器使用不同研磨度答案：B268.下列哪一项不是感官科学的研究内容?A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知答案：D269.独立锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、更多的水温选择答案：D270.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A271.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是答案：D272.水的硬度对咖啡风味有何影响?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦涩C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、对咖啡风味没有影响答案：B273.对于希望体验咖啡的浓郁口感,可以选择哪种萃取方式?A、冷萃B、法压C、意式浓缩D、美式滴滤答案：C274.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D275.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出,并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A276.灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量?A、不能确定B、能有效减少C、不能减少D、与苍蝇数量无关答案：B277.三者中,哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、以上都是答案：C278.紫外线消毒可以杀死哪些类型的微生物?A、细菌和病毒B、细菌和真菌C、病毒和寄生虫D、细菌和寄生虫答案：A279.关于制冰机以下说法不正确的是()。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A280.母锅炉主要负责:A、冲泡咖啡B、蓄回流废水C、加热产生水蒸气D、清洗咖啡机答案：C281.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不确定答案：B282.常压滴滤咖啡的制作中使用的主要工具是:A、意式浓缩机B、滤泡式咖啡机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B283.卡布奇诺的制作过程中通常包括哪三个主要层次?A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖浆、奶油D、咖啡、牛奶、冰块答案：B284.在外卖平台的流量运营中,哪个因素最能影响用户的购买决策?A、平台UI设计B、平台用户评价C、平台推荐算法D、平台广告投放答案：B285.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲,可涂有色指田油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D286.在咖啡厅中,以下哪个区域是服务客人休息的区域?A、厨房B、吧台C、外摆区D、洗手间答案：C287.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?A、中国B、美国C、欧盟D、日本答案：C288.水洗日晒和蜜处理对咖啡豆的风味有何影响?A、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更甜B、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更酸C、日晒处理和蜜处理都会使咖啡豆的甜度降低D、日晒处理会比水洗处理的咖啡豆更酸答案：B289.企业如何通过职业道德建设促进自身发展?A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处D、以上都是答案：D290.当需要了解用户的行为和态度时,哪种方法最适用?A、内容分析法B、对比分析法C、观察法D、问卷调查法答案：C291.粗磨刀盘和细磨刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨程度不同答案：D292.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B293.以下哪个因素最有可能导致食物中毒?A、食品存储不当B、食品烹饪不彻底C、食品添加物过量D、以上都是答案：D294.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力答案：C295.手冲咖啡的滤纸通常需要进行哪一步操作以提高均匀性?A、预先加热滤纸B、突然加大水量C、激烈振动滤篮D、提前加糖答案：A296.当宠物狗在店内随意大小便时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、清理狗的大小便,并确保店内卫生清洁B、把狗赶出店外C、忽略狗的大小便并继续提供服务D、询问狗的主人是否需要帮助处理此事答案：A297.当营业区内发现鼠类繁殖时,应该如何处理?A、将幼鼠和成年鼠一起捕获并处理B、只处理幼鼠,放走成年鼠C、将所有鼠类驱逐出营业区并处理D、将所有鼠类捕获并处理答案：A298.请问以下关于仪容仪表说法正确的是()。A、男士胡须整洁,可以留络腮胡B、女生可以戴假睫毛C、头部、脸部无纹身D、女生可以披肩长发答案：C299.下列哪个机构负责中国的食品安全监管?A、国家农业部B、国家食品药品监督管理总局C、国家卫生健康委员会D、以上都是答案：D300.手冲壶的设计目的是:A、加速冲泡过程B、保持咖啡温度C、控制水流速度D、减少咖啡浸泡时间答案：C301.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B302.营业结束收吧时,以下哪个选项不是必须做的?A、清洁咖啡机。B、检查设备是否关闭。C、将纸巾和垃圾袋收拾好。D、让客人等待一会。答案：D303.灭蝇灯是如何工作的?A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇答案：D304.下列哪一项是"轻食"的核心要素?A、控制食物的摄入量,以满足身体的需求为目的B、选择健康、天然的食材,以保证身体对营养的需求C、减少食物的分量,以减轻身体对食物的负担D、选择高纤维、低热量的食材,以控制热量的摄入答案：B305.如果想让烤出来的蛋糕更加细腻,应该怎么做?A、使用低筋面粉并适当减少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和苏打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黄油D、在烤制过程中适当提高温度并缩短烤制时间答案：A306.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响答案：D307.在使用滴滤机冲泡咖啡时,应该按照什么顺序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A308.在拖洗咖啡厅地面时,应该注意哪些事项?A、避免使用刺激性强的清洁剂B、注意清洁角落和缝隙C、注意防止滑倒和摔倒D、以上都对答案：D309.“皇家咖啡”通常指的是一种以哪种咖啡为基础的饮品?A、意式浓缩咖啡B、黑咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B310.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D311.中国食品安全法规定,食品安全责任应由谁承担?A、食品生产和经营者B、消费者自行承担C、政府相关部门承担D、以上都是答案：A312.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B313.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸?A、丢弃到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A314.在面对困难时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、勇敢面对和解决问题B、逃避困难和放弃C、紧张和不知所措D、无所谓和不关心答案：A315.问询客人"要点什么的"英文会话表达为()。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B316.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D317.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响?A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B318.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成?A、金属B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A319.下列哪一项最能体现“真实守信”在职业素养中的重要性?A、专业技能的掌握B、与同事的相处关系C、对自己职业操守的坚守D、面对困难时的决心和毅力答案：C320.“Latte”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B321.巴氏消毒法是一种什么样的消毒方法?A、一种短时间内的低温杀菌方法B、一种长时间的高温加热消毒方法C、一种使用化学试剂的消毒方法D、一种使用紫外线的消毒方法答案：A322.半自动咖啡机正常使用半年以上,最有可能需要更换的配件是?A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D323.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区?A、日本B、中国C、印度D、越南答案：A324.滴滤机最初是在哪个国家发明的?A、美国B、英国C、德国D、法国答案：C325.法压壶中,合适的搅拌时间可能有助于:A、提高咖啡的层次感B、增加咖啡的酸度C、减少咖啡的甜度D、调整咖啡的香气答案：A326.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中,滤网会带来不愉悦的味道,并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速,从而延长冲煮时间,使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中,从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A327.在《中华人民共和国劳动法》中,对于解除劳动合同,以下哪种情况不需要提前通知?A、用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定,损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：B328.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D329.美式咖啡的制作过程中,通常会加入什么成分以稀释咖啡?A、牛奶B、水C、糖浆D、冰块答案：B330.在经营活动中,下列哪一项不属于遵纪守法的范畴?A、按时缴纳税款,不偷税漏税B、遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质,不伪造证明文件D、随意涨价,不关注消费者权益答案：D331.主滤芯通常()更换一次,辅滤芯通常3-6个月更换一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D332.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测应由哪些部门负责?A、卫生行政部门B、专业检测机构C、行业协会D、公共场所自身答案：B333.咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势?A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服务D、挺胸收腹答案：C334.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热?A、观察牛奶颜色B、用手感受拉花缸温度C、等待牛奶冷却D、嗅觉检测答案：B335.在咖啡厅配置的卫生工具中,应该如何储存消毒液?A、放在顾客看不到的地方B、放在易接触的地方C、放在通风的地方D、放在阴凉的地方答案：A336.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度()。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D337.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述?A、企业发展是职业道德的基础和保障,职业道德是企业发展的内在支撑和保障B、职业道德是企业发展的基础和保障,企业发展是职业道德的内在支撑和保障C、企业发展和职业道德相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：B338.鬼齿刀盘是以()品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C339.作为一名咖啡师,以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的要求?A、粗心和懒散B、冷漠和疏离C、友好和热情D、暴躁和不耐烦答案：C340.咖啡豆在咖啡果实中的比例如何?A、占据果实的大部分体积B、与果肉和果核差不多大C、体积比果肉和果核小很多D、是果肉和果核体积之和答案：A341.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作?A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B342.根据《中华人民共和国劳动法》的规定,劳动者每日工作时间不超过多少小时?A、8小时B、10小时C、12小时D、14小时答案：A343.对于食品残渣等易腐垃圾,应该如何处理?A、与其他垃圾一起倾倒B、交给专业公司回收处理C、放入厨余垃圾桶中再倾倒D、以上都不正确答案：C344.下列哪一项最能体现“真实守信”的原则?A、在工作中,对自己的错误不承认B、对自己的工作成果有所夸大C、在与他人交往中,不轻易许诺言出必行D、在面对利益诱惑时,做出不诚信的决定答案：C345.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为()。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A346.在《中华人民共和国食品安全法》中,以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品B、违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是答案：D347.意式浓缩咖啡是一种由什么制备而成的咖啡?A、加糖咖啡B、美式咖啡C、意式咖啡豆D、冰咖啡答案：C348.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点?A、也门B、印度尼西亚C、墨西哥D、中国西藏答案：D349.职业道德修养的实践方式不包括?A、自我反思B、实践操作C、榜样学习D、独自思考答案：D350.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的法定代表人或负责人应当接受哪些培训?A、卫生行政部门的卫生知识培训B、专业机构提供的卫生管理培训C、行业协会提供的卫生管理培训D、以上都是答案：A351.在美国,以下哪一种咖啡最受欢迎?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B352.卡布奇诺的名称源自于哪个国家的语言?A、法国B、意大利C、西班牙D、德国答案：B353.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C354.常压滴滤咖啡中,使用的滤泡式咖啡机通常包括哪个主要部件?A、压力泵B、滤篮C、蒸汽喷头D、压力计答案：B355.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测频次为多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C356.冰箱需定期()。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A357.虹吸壶咖啡中,过滤器的形状通常是:A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：A358.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是()。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误答案：B359.在营业区内发现鼠类活动时,应该如何处理?A、立即使用杀虫剂进行消杀B、通知相关人员进行评估和决策C、置之不理,继续营业D、使用自制工具进行捕捉答案：B360.在面对客人的询问时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的建议?A、热情地回答客人问题,并展示出乐于助人的态度B、迅速为客人提供准确的信息,并尽可能地满足客人的需求C、在不能立即回答的情况下,向客人致歉并告知客人需要等待时间D、忽略客人的询问,继续手中的工作,并在客人等待一段时间后才回应答案：B361.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是:A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C362.子母锅炉结构的优势之一是:A、更容易维修B、更便宜C、更快速加热D、更节能答案：B363.活性炭在咖啡净化水中的作用是什么?A、去除异味和氯气B、去除悬浮物和异味C、去除矿物质和异味D、去除细菌和氯气答案：A364.磨豆机的豆仓的主要功能是什么?A、储存咖啡豆B、将咖啡豆送入研磨室C、控制咖啡豆的研磨程度D、调整咖啡豆的研磨速度答案：A365.职业道德的指导原则是什么?A、公众利益优先B、个人利益至上C、追求利润最大化D、社会责任为重答案：A366.下列哪个部分不是磨豆机的组成部分?A、豆仓B、刀盘C、手柄架D、渣饼盒答案：D367.在结束营业后,以下哪个生活习惯建议可以帮助咖啡师提高工作效率?A、整理工作区域,保持整洁卫生。B、提前准备第二天所需食材和设备。C、定期检查咖啡机和其它设备是否正常运作。D、为客人提供优质的客户服务。答案：B368.滴滤机是一种什么类型的咖啡机?A、压力式B、浸泡式C、过滤式D、以上都可以答案：C369.当客人突然离开座位时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、等待客人返回座位再询问是否需要帮助B、主动询问客人是否需要帮助或关注C、忽略客人的离开并继续提供服务D、将客人的离开传达给其他员工并留意客人动态答案：D370.门店在营业期间突然收到威胁电话,以下哪种应对方式是正确的?A、立即报警B、与对方进行沟通和协商C、挂断电话后拖延时间,等待警方到来处理D、自行追踪对方的联系方式并试图解决问题答案：A371.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁,为什么?A、否。水是溶剂,所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头,以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净,以确保水流可正常从喷头流出,有助于冲煮稳定