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文档简介

目录1西餐扒房服务2餐前准备3餐中服务一西餐扒房服务扒房服务扒房(GrillRoom)是酒店为体现自己的餐饮品质与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅。它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。扒房服务扒房布置要求高雅、美丽、神秘并具有独特风格，一般的设计主题以欧洲文化艺术为背景，扒房多以暖色为基调。扒房服务扒房服务员以男性为主，着紧身西装佩戴领结，或穿燕尾服佩戴领结。女引座员一般着西式拖地长裙，以黑、红等深色为多。所有服务员都能熟练地运用英语会话，有些扒房还要求服务员懂法语。扒房服务扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，常常使用皮革封面。菜单中应包括该扒房所经营的主要大菜和风味食品。扒房的酒水品种齐全，特别注重配齐世界各地所产的著名红、白葡萄酒和其他名牌酒品。二餐前准备（一）不锈钢类（四）服务用具（三）杯具（二）瓷器类1.准备餐具用具（五）酒水饮料2.摆台扒按照标准要求摆台，铺上桌布。3.检查检查餐厅设施设备、环境卫生、空调温度，检查桌椅是否整齐，检查背景音乐等。三餐中服务餐中服务迎宾服务01递送服务02开胃酒服务03面包黄油服务04点菜服务05点酒服务06酒水服务07菜品服务08结账服务09送客服务10(1)扒房服务节奏慢，就餐时间长，所以餐位周转率低，来就餐的客人往往需提前预订才能保证有座位。(2)点菜时需先画好座位示意图，分别准确记下每位客人所点菜肴，并立即复述确认。(3)点菜时注意问清客人对菜肴的特殊需求。(4)严格按照西餐上菜顺序上菜。(5)推介酒水时，注意菜肴和酒水的搭配。(6)必须在同桌每一位客人都用完同一道菜井撤盘后，オ能服务下一道菜。(7)在桌边烹制时，需选择本桌客人都能观赏到的角度。(8)扒房的服务员须具备良好的语言水平。(9)服务过程中，始终体现“女土优先”的原则，井展示高超的服务技能

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