DB1304-T365-2021地理标志产品丛台酒

ICS

X61

DB1304

邯郸市地方标准

DB1304/T365—2021

地理标志产品丛台酒

ProductofgeographicalindicationCongtaiJiu

DB1304/T365—2021

地理标志产品丛台酒

1范围

本文件规定了地理标志产品丛台酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中卫生要

求、检验规则和标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丛台酒

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

国家质量监督检验检疫局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

丛台酒congtaijiu

1

DB1304/T365—2021

在地理标志产品保护范围内，以优质糯高粱及深井地下水为原料，和小麦、大麦为原料经粉碎加水

压制培养而成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用续糟配料（加适量稻壳）、泥池固态发酵、蒸馏、陈储、

勾兑而成，具有窖香浓郁、酒体醇和协调、绵甜爽净、余味悠长风格的白酒。

3.2

中高温大曲

以小麦、大麦、水为原料，在制曲过程中最高品温控制在57-65℃而制成的大曲。

4地理标志产品保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局2014年第115号公告批准保护的范围，即河北省邯郸市邯山区

和肥乡区现辖区域，见附录A。

5产品分类

按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：36%vol≤酒精度≤40%vol。

6技术要求

6.1原辅料要求

6.1.1水

生产区内≥600米深井地下水，应符合GB5749的规定。

6.1.2高粱

符合GB/T8231的规定。

6.1.3小麦

符合GB1351的规定。

6.1.4大麦

应籽粒饱满，色泽金黄，具有成熟大麦特有的气味，无霉变、无虫蛀、无污染，并应符合GB2715，

GB2761、GB2762、GB2763的规定。

6.1.5稻壳

应新鲜、干净、无杂质、无霉烂、呈金黄色，清蒸后使用。

6.2酿造环境

符合地理标志保护产品规定划定的地域范围。

邯郸地处华北平原，太行山东麓，气候温和、土地肥沃、水质甘甜，属暖温带大陆性季风气候，四

季分明。春季风多干旱，夏季炎热多雨，秋季温和凉爽，冬季寒冷干燥，年平均气温13.5℃，最冷月

2

DB1304/T365—2021

份（一月）平均气温-2.3℃，极端最低气温-19℃，最热月份（七月）平均气温26.9℃，极端最高气温

42.5℃，全年无霜期200天，年日照2557小时。形成了酿造丛台酒独特的生态环境。

6.3生产工艺要求

6.3.1中高温大曲

大曲培曲温度控制在57-65℃，制曲时间选择在炎热夏伏天，培养成熟的曲出房贮存于通风良好

干燥的库房中，贮存期三个月以上。大曲理化指标如下：

水分酸度淀粉含量

发酵力（U）液化力（U）糖化力（U）酯化力（U）

（g/100g）（mmol/10g）（g/100g）

≤13.00.5-1.550-58≥0.3≥0.3500-1000≥200

注：检验方法依据轻工行业标准QB/T4257酿酒大曲通用分析方法。

6.3.2窖池

窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，四壁外敷当地古窖池微生物培养所得特制窖池泥。新窖池

窖龄不得低于5年。

6.3.3发酵

粮、醅比按1:4.5-5续糟配料，混蒸混烧，蒸馏糊化，打量水降温后，加入适量中高温大曲混合均

匀，调整好水分、酸度、淀粉含量等条件，入池发酵54-65天。

6.3.4量质摘酒

在蒸馏过程中，首先要摘除酒头1.5-2kg，中流酒要边品尝边摘酒，酒精度应控制在65%vol以上，

边看酒花边品尝边摘酒，断酒花后出现怪杂味立即断酒，断酒后要摘酒尾，一般正常情况下，每甑摘酒

尾75-90kg。

6.3.5分级贮存

原酒根据风格及理化指标的不同分为基础酒和调味酒，分级后，用陶坛贮存。基础酒贮存不少于3

年，调味酒不少于5年。

6.4质量要求

6.4.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

a

色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气窖香浓郁复合香优雅陈香舒适

3

DB1304/T365—2021

口味酒体醇和谐调，绵甜爽净、余味悠长

风格浓香淡雅型风格

a

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

6.4.2理化要求

高度酒和低度酒的理化指标要求应分别符合表2、表3的规定。

表2高度酒理化要求

项目优级一级

a

酒精度/(%vol)40～68

b

固形物/(g/L)≤0.40

总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.400.30

总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)产品自生产日期≤一年的执行≥2.001.50

己酸乙酯/(g/L)指标≥1.200.60

酸酯总量/（mmol/L）产品自生产日期＞一年的执行≥35.030.0

己酸+己酸乙酯/(g/L)指标≥1.501.00

a

不含40%vol。

b

酒精度在40%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。

表3低度酒理化指标

项目优级一级

酒精度/(%vol)36～40

固形物/(g/L)≤0.70

总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.300.25

总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)产品自生产日期≤一年的执行指标≥1.501.00

己酸乙酯/(g/L)≥0.700.40

酸酯总量/（mmol/L）产品自生产日期＞一年的执行指标≥25.020.0

己酸+己酸乙酯/(g/L)≥0.800.50

6.4.3食品安全要求

应符合GB2757的规定。

6.4.4净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6.4.5生产加工过程中卫生要求

符合GB14881和GB8951的规定。

4

DB1304/T365—2021

7分析方法

7.1感管要求

按GB/T10345的规定执行。

7.2理化要求

7.2.1酒精度

按GB5009.225执行。

7.2.2总酸

按GB12456执行。

7.2.3总酯、己酸乙酯、固形物

按GB/T10345执行。

7.3净含量

按JJF1070执行。

8检测规则

按GB/T10346执行。

9标签、标志、包装、运输、贮存

9.1标签

应符合GB2757和GB/T17924的规定。

9.2标志

应符合GB/T191和《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的规定。

9.3包装、运输、贮存

应符合GB10346的规定。

5

DB1304/T365—2021

AA

附录A

（规范性附录）

图A.1丛台酒地理标志产品保护范围图

6

DB1304/T365—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件依据原国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924

《地理标志产品标准通用要求》而制定。

本文件由邯郸市知识产权局归口。

本文件起草单位:河北邯郸丛台酒业股份有限公司。

本文件主要起草人：杨军山、李鹏亮、安东海、郭海军、郭桂梅、杨焕美。

I

DB1303/T343—2022

A

A

附录A

（资料性）

港口靠离泊作业气象服务效益调查表

表A.1港口靠离泊作业气象服务效益调查表

服务产品是否需要完善提高服务效益满意度

服务内容服务是否及时

满足需求的方面社会效益经济效益（满分100）

常规气象服务

大风

能见度

风险预警服务强降水

雷电

海浪

6

DB1303/T344—2022