MOOC 酒水调制与酒吧管理-重庆城市管理职业学院 中国大学慕课答案

MOOC酒水调制与酒吧管理-重庆城市管理职业学院中国大学慕课答案随堂测试1、问题：鸡尾酒就是由（）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。选项：A、2种B、1种C、3种D、其他正确答案:【2种】2、问题：以下不属于现代鸡尾酒特点的是（）选项：A、花样繁多，调法各异B、具有刺激性C、能够增进食欲D、太甜了正确答案:【太甜了】3、问题：按饮用温度，鸡尾酒可以分为（）。选项：A、冰镇鸡尾酒B、常温鸡尾酒C、热饮鸡尾酒D、普通鸡尾酒正确答案:【冰镇鸡尾酒#常温鸡尾酒#热饮鸡尾酒】4、问题：以下属于按照综合分类法分类的鸡尾酒类型是（）选项：A、霸克类B、柯林类C、得其利类D、短饮类正确答案:【霸克类#柯林类#得其利类】5、问题：餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起帮助消化之妙用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：长饮(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题：真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（）世纪。选项：A、18B、17C、19D、20正确答案:【18】2、问题：鸡尾酒的历史可追溯到（）时代。选项：A、古埃及B、古希腊C、古印度D、古中国正确答案:【古埃及】3、问题：以下有关鸡尾酒的传说，阐述正确的有（）选项：A、传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然B、传说主要涉及到美国人和英国人C、传说涉及到的职业主要是海员和官员D、传说都发生在欧美国家正确答案:【传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然#传说主要涉及到美国人和英国人#传说涉及到的职业主要是海员和官员#传说都发生在欧美国家】4、问题：有关鸡尾酒的诞生，叙述正确的是（）。选项：A、鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满，外因则可能是刹那间的灵光一闪。B、鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。C、欧洲最早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。D、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。正确答案:【鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满，外因则可能是刹那间的灵光一闪。#鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。#欧洲最早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。#唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。】5、问题：鸡尾酒诞生在具体哪一年，由谁发明的已经无法考证了。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：鸡尾酒有着相当漫长的童年时期，从酒的诞生至公元16世纪末，历经数千年之久。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：中国早在明清时期，人们已然洞察到酒的混合功能和保健功能。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：社交活动中举办的各种鸡尾酒会、宴会、聚会、庆典等，都离不开酒，用（）来招待客人，更是时尚和流行的待客方式。选项：A、鸡尾酒B、啤酒C、红酒D、中国茅台正确答案:【鸡尾酒】2、问题：鸡尾酒因含有（）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添聚会的热闹气氛。选项：A、酒精B、颜色C、糖分D、装饰物正确答案:【酒精】3、问题：以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（）选项：A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒正确答案:【顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前#调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准#在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性#在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】4、问题：鸡尾酒饮用礼仪表述正确是（）选项：A、宴请中提议举杯的应该是主人。B、饮用鸡尾酒，应该干杯。C、一般不要向别人劝饮鸡尾酒。D、喝鸡尾酒时，客人一般不要先喝完。正确答案:【宴请中提议举杯的应该是主人。#一般不要向别人劝饮鸡尾酒。#喝鸡尾酒时，客人一般不要先喝完。】5、问题：唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：在酒会上，自己取酒水、点心、菜肴时，很自由，想取多少就多少。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：魔羯座（12月23日－1月20日）适合的鸡尾酒是（）。选项：A、黑俄罗斯B、白俄罗斯C、自由古巴D、螺丝刀正确答案:【黑俄罗斯】2、问题：双子座（5月22日－6月21日），适合的鸡尾酒是（）选项：A、血腥玛丽B、变脸C、特基拉日出D、红粉佳人正确答案:【变脸】3、问题：中国人的十二生肖两两相对，六道轮回，体现了华夏祖先对后世子孙的殷切期望和哲学要求。以下论述正确的有（）。选项：A、第一组是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奋。B、第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表谨慎。C、第四组是马和羊，马代表勇往直前，羊代表和顺。D、第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活，鸡定时打鸣，代表恒定。正确答案:【第一组是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奋。#第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表谨慎。#第四组是马和羊，马代表勇往直前，羊代表和顺。#第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活，鸡定时打鸣，代表恒定。】4、问题：有关诞生石鸡尾酒叙述正确的有（）。选项：A、一月的诞生石鸡尾酒是畅饮新加坡B、三月的诞生石鸡尾酒是樱花C、四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特D、六月的诞生石鸡尾酒是边车正确答案:【一月的诞生石鸡尾酒是畅饮新加坡#三月的诞生石鸡尾酒是樱花#四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特#六月的诞生石鸡尾酒是边车】5、问题：12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：水瓶座（1月21日－2月19日）适合鸡尾酒是“环游世界”。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题：随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的（）的薪酬会水涨船高选项：A、调酒师B、酒吧主管C、酒吧保安D、酒吧管理层正确答案:【调酒师】2、问题：调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的（）是打开与顾客对话的一扇窗口。选项：A、外在形象B、沟通能力C、英语能力D、其他正确答案:【外在形象】3、问题：调酒师的类型按调酒风格可以分为（）选项：A、英式调酒师B、花式调酒师C、国内调酒师D、国际调酒师正确答案:【英式调酒师#花式调酒师】4、问题：调酒师的专业素质包括一下哪些内容（）。选项：A、服务意识B、专业知识C、专业技能D、英语沟通能力正确答案:【服务意识#专业知识#专业技能】5、问题：调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：调酒师的规模已经可以满足酒吧行业的人才需求。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第一章的单元作业第一章的单元测试1、问题：鸡尾酒就是由（）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。选项：A、2种或2种?B、1种或1种C、3种或3种D、其他正确答案:【2种或2种?】2、问题：鸡尾酒的历史可追溯到（）时代。选项：A、古埃及B、古希腊C、古印度D、古中国正确答案:【古埃及】3、问题：以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（）。选项：A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒正确答案:【顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前#调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准#在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性#在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】4、问题：按饮用温度，鸡尾酒可以分为（）。选项：A、冰镇鸡尾酒B、常温鸡尾酒C、热饮鸡尾酒D、普通鸡尾酒正确答案:【冰镇鸡尾酒#常温鸡尾酒#热饮鸡尾酒】5、问题：12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称开瓶器之王。选项：A、西班牙B、葡萄牙C、美国D、日本正确答案:【西班牙】2、问题：练习瓶主要提供给调酒师练习（）调酒动作使用。选项：A、花式B、英式C、日式D、中式正确答案:【花式】3、问题：酒吧垫(barmats)是操作台用的，用于放（）等。选项：A、杯子B、调酒用具C、调酒酒水材料D、调酒装饰材料正确答案:【杯子#调酒用具】4、问题：每个量酒器两头均可使用，有（）这几种组合。选项：A、?oz—1ozB、1oz—1?ozC、2oz—2?ozD、1?oz—2oz正确答案:【?oz—1oz#1oz—1?oz#1?oz—2oz】5、问题：古典摇酒器（StandardShaker）也称为日式、英式、老式或三段式摇酒壶，主要由壶身、过滤器、壶盖三部分组成。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：1美液盎司约等于（）mL选项：A、28B、27C、29D、26正确答案:【28】2、问题：1pint等于（）美液盎司。选项：A、12B、16C、14D、18正确答案:【16】3、问题：以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（）。选项：A、GinTonicB、BloodyMaryC、cubalibreD、FrozenMargarita正确答案:【GinTonic#BloodyMary#cubalibre】4、问题：以下关于计量单位表述正确的是（）选项：A、1quart=32ozB、1drop≈0.1～0.2mLC、1gallon=128ozD、1imperialquart=40oz正确答案:【1quart=32oz#1drop≈0.1～0.2mL#1gallon=128oz】5、问题：鸡尾酒粉红佳人Pinklady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：鸡尾酒曼哈顿manhattan就是直接注入法（直调法）调酒方法的典型代表。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第二章的单元作业第二章的单元测试1、问题：海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称开瓶器之王。选项：A、西班牙B、葡萄牙C、美国D、日本正确答案:【西班牙】2、问题：1pint等于（）美液盎司。选项：A、12B、16C、14D、18正确答案:【16】3、问题：以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（）。选项：A、GinTonicB、BloodyMaryC、cubalibreD、FrozenMargarita正确答案:【GinTonic#BloodyMary#cubalibre】4、问题：酒吧垫(barmats)是操作台用的，用于放（）等。选项：A、杯子B、调酒用具C、调酒酒水材料D、调酒装饰材料正确答案:【杯子#调酒用具】5、问题：鸡尾酒粉红佳人Pinklady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：高品质烈性酒专用,厚底，容量小，多为（）盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒，可以用来点火。选项：A、2B、1C、3D、4正确答案:【1】2、问题：坦布勒杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒或（）。选项：A、软饮料B、梅子酒C、烈酒D、番茄汁正确答案:【软饮料】3、问题：坦卡德啤酒杯Tankard是一种手把的大圆柱体啤酒杯，通常用木材、（）、（）和（）制成。木质的酒杯则在17世纪的时候是酒鬼的最爱。选项：A、银B、锡C、玻璃D、金正确答案:【银#锡#玻璃】4、问题：酸威士忌酒杯（sourglass）与三角鸡尾酒杯香槟相比较，正确的是（）。选项：A、形状相似B、杯身较三角鸡尾酒杯深C、容量略大D、容量略小正确答案:【形状相似#杯身较三角鸡尾酒杯深#容量略大】5、问题：鸡尾酒的载杯往往是唯一的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：海波杯平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：“血腥玛莉”（BloodyMary）就是一款用（）做装饰的世界知名鸡尾酒。选项：A、柠檬片B、红樱桃C、柑橘D、芹菜杆正确答案:【芹菜杆】2、问题：爱尔兰咖啡特定专用的爱尔兰咖啡杯，杯子的玻璃上有（）条细线。选项：A、1B、2C、3D、4正确答案:【3】3、问题：关于鸡尾酒造霜方法，阐述的对的是（）选项：A、彻底洗净和擦干玻璃杯。B、倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。C、若盐霜不均匀，多蘸几次即可。D、紧握倒转的酒杯，将湿润的杯边蘸上盐，使盐均匀的粘在杯边。正确答案:【彻底洗净和擦干玻璃杯。#倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。#若盐霜不均匀，多蘸几次即可。#紧握倒转的酒杯，将湿润的杯边蘸上盐，使盐均匀的粘在杯边。】4、问题：以下有关鸡尾酒装饰规律，表述正确的有（）。选项：A、应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。B、装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。C、保持传统习惯，搭配固定装饰物。D、色泽搭配，表情达意。正确答案:【应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。#装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。#保持传统习惯，搭配固定装饰物。#色泽搭配，表情达意。】第三章的单元作业第三章的单元测试1、问题：高品质烈性酒专用,厚底，容量小，多为（）盎司的杯子，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒，可以用来点火。选项：A、2B、1C、3D、4正确答案:【1】2、问题：“血腥玛莉”（BloodyMary）就是一款用（）做装饰的世界知名鸡尾酒。选项：A、柠檬片B、红樱桃C、柑橘D、芹菜杆正确答案:【芹菜杆】3、问题：坦卡德啤酒杯Tankard是一种手把的大圆柱体啤酒杯，通常用木材、（）、（）和（）制成。选项：A、银B、锡C、玻璃D、金正确答案:【银#锡#玻璃】4、问题：以下有关鸡尾酒装饰规律，表述正确的有（）。选项：A、应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。B、装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。C、保持传统习惯，搭配固定装饰物。D、色泽搭配，表情达意。正确答案:【应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。#装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。#保持传统习惯，搭配固定装饰物。#色泽搭配，表情达意。】5、问题：一款鸡尾酒的载杯往往是唯一的。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题：金酒的原产地在（）。选项：A、荷兰B、法国C、德国D、加拿大正确答案:【荷兰】2、问题：（）金酒被全球认为最优质最高档的金酒，通过10种世界各地采集而来的草药精酿而成。选项：A、孟买蓝宝石金酒B、哥顿金酒C、添加利金酒D、必富达金酒正确答案:【孟买蓝宝石金酒】3、问题：金酒按口味风格可分为（）。选项：A、辣味金酒B、老汤姆金酒C、荷兰金酒D、英国金酒正确答案:【辣味金酒#老汤姆金酒#荷兰金酒】4、问题：金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有（）等国家。选项：A、德国B、法国C、比利时D、中国正确答案:【德国#法国#比利时】5、问题：金酒不用陈酿。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：金酒又称杜松子酒或琴酒，是十八世纪荷兰莱登大学教授Sylvius,为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：特基拉酒的起源可溯自（）选项：A、古希腊人B、阿兹特克人C、古埃及人D、其他正确答案:【阿兹特克人】2、问题：Tequila其实也是有产品等级差异的。“白色与银色”特基拉是指未陈酿的，陈酿时间不超过()日。选项：A、20B、30C、15D、25正确答案:【30】3、问题：以下有关特基拉酒的饮用，表述正确的有（）。选项：A、加橙汁,再加入三四滴红石榴糖浆，搅匀，这款酒叫墨西哥日出；B、纯饮，喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片；C、加雪碧，在杯口上放一个盖子，喝的时候，雪碧加好后，盖上盖子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完。D、加伏特加，杂饮。正确答案:【加橙汁,再加入三四滴红石榴糖浆，搅匀，这款酒叫墨西哥日出；#纯饮，喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片；#加雪碧，在杯口上放一个盖子，喝的时候，雪碧加好后，盖上盖子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完。】4、问题：以下属于特基拉著名品牌的是（）。选项：A、奥美加B、豪帅快活C、懒虫D、黄金武士正确答案:【奥美加#懒虫】5、问题：龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：墨西哥政府有明文规定，只有以该地所生产的特种龙舌兰为原料所制成的酒，才允许冠以Tequila之名出售。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：希玛窦从1994年这品牌推出后,在短短的几年已经是墨西哥销售第一的龙舌兰酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：伏特加主要的原料是谷物（大麦、小麦、裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯，以连续蒸馏方式制成酒精度（）以上的烈酒。选项：A、80%B、95％C、75%D、90%正确答案:【95％】2、问题：源于1879年的绝对伏特加每一瓶都产于（）南部。选项：A、法国B、瑞典C、德国D、比利时正确答案:【瑞典】3、问题：有关伏特加的生产工艺，表述正确的是（）。选项：A、蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭；B、过滤时间则不可少于8小时，每40小时至少有10％的木炭要换成新的。C、过滤时间则不可少于去10小时，每40小时至少有10％的木炭要换成新的。D、蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅的木炭；正确答案:【蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭；#过滤时间则不可少于8小时，每40小时至少有10％的木炭要换成新的。】4、问题：以下伏特加原产地表述正确的是（）。选项：A、红牌伏特加来自俄罗斯。B、灰雁是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，来自法国。C、Skyy原产地是美国。D、K-47伏特加，天生不同，来自中国。正确答案:【红牌伏特加来自俄罗斯。#灰雁是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，来自法国。#Skyy原产地是美国。#K-47伏特加，天生不同，来自中国。】5、问题：伏特加无色无味，有明显的特性，但很提神。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：伏特加是俄国和荷兰的国酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：世界上朗姆酒的原产地在（）。选项：A、古巴B、美国C、墨西哥D、巴西正确答案:【古巴】2、问题：百加得朗姆酒以（）这一极具灵性的标志迅速深入人心，并成为人们最受青睐的朗姆酒之一。选项：A、松鼠B、蝙蝠C、松鸡D、海豚正确答案:【蝙蝠】3、问题：以下有关朗姆酒，表述正确的是（）。选项：A、陈年浓香型朗姆酒可作为餐后酒纯饮。B、朗姆酒也可加冰饮用。C、朗姆酒具有提高水果类饮品味道的功能。D、朗姆酒的饮用标准用量为每份40ml。正确答案:【陈年浓香型朗姆酒可作为餐后酒纯饮。#朗姆酒也可加冰饮用。#朗姆酒具有提高水果类饮品味道的功能。#朗姆酒的饮用标准用量为每份40ml。】4、问题：朗姆酒按口味分（）。?选项：A、淡朗姆酒B、中性朗姆酒C、浓朗姆酒D、黑朗姆酒正确答案:【淡朗姆酒#中性朗姆酒#浓朗姆酒】5、问题：朗姆酒Rum(朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫“海盗之酒”。（)选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：无论哪一种朗姆酒起源说，都与大海、航行有关。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：最早接受朗姆酒的人也是那些横行加勒比海的海盗们以及寻找新大陆的冒险家们，海盗们用它驱散寒气，扫尽孤独，战斗前喝上几口可以壮胆，受伤时能为伤口消毒，有些船长还用它来代替工资。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏（）年以上，才能上市销售。选项：A、4B、3C、2D、1正确答案:【3】2、问题：波本威士忌，酒精含量一般为40－50％，玉米含量至少（）％但最多不超过75%。选项：A、52B、51C、53D、54正确答案:【51】3、问题：苏格兰威士忌（ScotchWhisky）在苏格兰有四个生产区城，即（）。选项：A、高地（Highland）B、低地（Lowland）C、康倍尔镇（Campbeltown）D、伊莱（Islay）正确答案:【高地（Highland）#低地（Lowland）#康倍尔镇（Campbeltown）#伊莱（Islay）】4、问题：威士忌在全世界的主要产地有（)。选项：A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、中国正确答案:【苏格兰#爱尔兰#美国】5、问题：苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，称为Whiskey。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：苏格兰威士忌必须陈年6年以上方可饮用。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：美国威士忌称为波本威士忌。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：拿破仑（Napoleon），酒龄不少于（）年半。选项：A、5B、6C、7D、8正确答案:【6】2、问题：法国政府为保证酒质，制订了严格的监督管理措施，将干邑酒基本分为（）级。选项：A、4B、3C、2D、1正确答案:【3】3、问题：干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。以下表述正确的是（）。选项：A、大香槟区——GRANDECHAMPAGNE1级B、小香槟区——PETITECHAMPAGNE2级C、边缘区——BORDERIES3级D、优质植林区——FINEBOIS4级正确答案:【大香槟区——GRANDECHAMPAGNE1级#小香槟区——PETITECHAMPAGNE2级#边缘区——BORDERIES3级#优质植林区——FINEBOIS4级】4、问题：目前比较有名的白兰地有（）。选项：A、人头马系列B、轩尼诗系列C、马爹利系列D、拿破仑系列正确答案:【人头马系列#轩尼诗系列#马爹利系列#拿破仑系列】5、问题：白兰地一词分狭义和广义之说。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：白兰地起源于英国干邑镇（Cognac）。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：法国白兰地可分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：五粮液酒是（）大曲酒的典型代表。选项：A、浓香型B、酱香型C、清香型D、兼香型正确答案:【浓香型】2、问题：（）年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。选项：A、2001B、2002C、2003D、2004正确答案:【2002】3、问题：新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的（）等名称。选项：A、烧酒B、高梁酒C、米酒D、红酒正确答案:【烧酒#高梁酒】4、问题：1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。下列表述正确的是（）。选项：A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒正确答案:【酱香型白酒#浓香型白酒#清香型白酒#米香型白酒】5、问题：优质白酒必须有适当的贮存期。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：中国白酒在中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：酒精的学名是甲醇，甲醇是白酒中除水之外含量最多的成分。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：世界上大部分葡萄种植区域主要位于南北纬()度到()度之间。选项：A、30-50B、10-20C、60-70D、70-80正确答案:【30-50】2、问题：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在（）以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。选项：A、17％B、18％C、16％D、15％正确答案:【18％】3、问题：以下属于“新世界”葡萄酒产酒国的国家是（）。选项：A、美国B、澳大利亚C、智利D、法国正确答案:【美国#澳大利亚#智利】4、问题：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为（）。选项：A、强化葡萄酒B、加香葡萄酒C、冰葡萄酒D、贵腐葡萄酒正确答案:【强化葡萄酒#加香葡萄酒#冰葡萄酒#贵腐葡萄酒】5、问题：葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：平静葡萄也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：强化葡萄酒是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精等，酒精度在12%～22%的葡萄酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：已知最古老的酒类文献，是公元前()左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。选项：A、6000B、5000C、4000D、7000正确答案:【6000】2、问题：白啤酒是以()生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久。选项：A、小麦芽B、大麦芽C、小麦D、大麦正确答案:【小麦芽】3、问题：按所用的酵母分类，啤酒可以分为（）。选项：A、上面发酵啤酒B、下面发酵啤酒C、低浓度啤酒D、中浓度啤酒正确答案:【上面发酵啤酒#下面发酵啤酒】4、问题：啤酒的风格大体上可以分为：（）。选项：A、德国风格B、比利时风格C、英国风格D、新世界风格正确答案:【德国风格#比利时风格#英国风格#新世界风格】5、问题：啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：啤酒被称为“液体面包”，是一种高浓度酒精饮料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第四章的单元作业第四章的单元测试1、问题：拿破仑（Napoleon），酒龄不少于（）年半。选项：A、5B、6C、7D、8正确答案:【6】2、问题：五粮液酒是（）大曲酒的典型代表。选项：A、浓香型B、酱香型C、清香型D、兼香型正确答案:【浓香型】3、问题：以下伏特加原产地表述正确的是（）。选项：A、红牌伏特加来自俄罗斯。B、灰雁是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，来自法国。C、.Skyy原产地是美国。D、K-47伏特加，天生不同，来自中国。正确答案:【红牌伏特加来自俄罗斯。#灰雁是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，来自法国。#.Skyy原产地是美国。#K-47伏特加，天生不同，来自中国。】4、问题：威士忌在全世界的主要产地有（)。选项：A、爱尔兰B、苏格兰C、美国D、中国正确答案:【爱尔兰#苏格兰#美国】5、问题：金酒不用陈酿。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：墨西哥政府有明文规定，只有以该地所生产的特种龙舌兰为原料所制成的酒，才可冠以Tequila之名出售。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：美国人喜欢用CORDIAL来称呼利口酒，该单词Cordial同样来自拉丁语的Cor，意思是“（）”。选项：A、甜B、心C、酸D、亲爱的正确答案:【心】2、问题：目前从市场上看，Liqueur是指欧洲国家出产的利口酒，美国产品通常称为Cordial,而（）产品则称为克罗美（Creme）。选项：A、法国B、德国C、印度D、加拿大正确答案:【法国】3、问题：以水果的果实或果皮为原料的利口酒。典型代表有：（）。选项：A、柑橘利口酒B、茴香利口酒C、樱桃利口酒D、黑醋栗利口酒正确答案:【柑橘利口酒#樱桃利口酒#黑醋栗利口酒】4、问题：金万利GrandManier的产地：FnaceCognac(法国著名的葡萄酒产地克涅克)。用料主要用到（）。选项：A、水B、橙皮C、白兰地D、糖正确答案:【水#橙皮#白兰地】5、问题：调酒辅料是指除了调酒主料即六大基酒之外所要使用到的材料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：利口酒又叫力娇酒是由法文LIQUEUR音译过来的。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：利口酒可能是最变化多样、最古老的酒了。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题：苦艾酒的历史源于（），是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒。选项：A、瑞士B、法国C、德国D、英国正确答案:【瑞士】2、问题：味美思是以（）为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。选项：A、葡萄酒B、白酒C、白兰地D、威士忌正确答案:【葡萄酒】3、问题：开胃酒主要分为4种类型：分别是（）。选项：A、苦艾酒B、味美思C、比特酒D、茴香酒正确答案:【苦艾酒#味美思#比特酒#茴香酒】4、问题：苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是（），这三样经常被称作”圣三一”。选项：A、茴芹B、茴香C、苦艾(wormwood)药草D、糖分正确答案:【茴芹#茴香#苦艾(wormwood)药草】5、问题：开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：开胃酒的概念一度是比较含糊的。随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：安格斯杜拉（Angostura）：产于西印度群岛的特立尼达和多巴哥共和国，以朗姆酒为基酒，44度。无毒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，手持红酒杯的（）形象。选项：A、男士B、女士C、专家D、博士正确答案:【男士】2、问题：甜食酒适合纯饮，选用红、白葡萄酒杯服务，每份标准用量为（）毫升。选项：A、30B、40C、50D、60正确答案:【50】3、问题：甜食酒和其他普通葡萄酒的区别就在于（）和（）不同。选项：A、酒精含量B、酒的风格C、酒的颜色D、酒的味道正确答案:【酒精含量#酒的风格】4、问题：以下属于甜食酒主要产地的是（）。选项：A、意大利B、西班牙C、葡萄牙D、中国正确答案:【意大利#西班牙#葡萄牙】5、问题：甜食酒(DessertWine)，又称餐后甜酒(Liqueur)，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜点时饮用的酒品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：著名的甜食酒大多产于欧洲南部。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：雪利（Sherry）是世界上最著名的加强型葡萄酒之一，是葡萄牙的国宝。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题：自（）依云水源地被发现以来，怡云天然矿泉水已远销全球140个国家和地区。选项：A、1789年B、1778年C、1790年D、1791年正确答案:【1789年】2、问题：牛奶中的蛋白质为完全蛋白质，含人体所需要的（）种必需氨基酸，是最好的营养补品。选项：A、7B、8C、9D、10正确答案:【8】3、问题：现在在我国（）等省份都有了面积客观的咖啡种植基地。选项：A、云南B、海南C、广西D、广东正确答案:【云南#海南#广西#广东】4、问题：可可的营养价值，以下论述正确的是（）。选项：A、控制食欲，稳定血糖,控制体重。B、美肤美容，喝可可不会上火长痘。C、聚精提神。D、强心利尿。正确答案:【控制食欲，稳定血糖,控制体重。#美肤美容，喝可可不会上火长痘。#聚精提神。#强心利尿。】5、问题：酒精含量低于1%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第五章的单元作业第五章的单元测试1、问题：现代意义上的苦艾酒源于（），是两百多年前一名医生发明的一种加香加味型烈酒。选项：A、瑞士B、法国C、德国D、英国正确答案:【瑞士】2、问题：美国人喜欢用CORDIAL来称呼利口酒，该单词Cordial同样来自拉丁语的Cor，意思是“（）”。选项：A、甜B、心C、酸D、亲爱的正确答案:【心】3、问题：现在在我国（）等省份都有了面积客观的咖啡种植基地。选项：A、云南B、海南C、广西D、广东正确答案:【云南#海南#广西#广东】4、问题：以下属于甜食酒主要产地的是（）。选项：A、意大利B、西班牙C、葡萄牙D、中国正确答案:【意大利#西班牙#葡萄牙】5、问题：开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：利口酒可能是最变化多样、最古老的酒了。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈（）角把商标面向客人。选项：A、35°B、45°C、55°D、40°正确答案:【45°】2、问题：调制动作要讲究规范、标准、快速、（）。选项：A、美观B、时尚C、吸引眼球D、流利正确答案:【美观】3、问题：调制鸡尾酒应具有表演性、（），这对渲染气氛，给宾客以美好的视觉享受起着积极的作用。选项：A、表演性B、观赏性C、时效性D、变化性正确答案:【观赏性】4、问题：鸡尾酒的调制程序主要包括（）。选项：A、准备B、调制C、装饰D、出品正确答案:【准备#调制#装饰#出品】5、问题：每一款鸡尾酒都有一款指定的载杯与之配套。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：把酒瓶从酒柜取下放到操作台的过程称为取瓶。取瓶的时候要注意不能背对着客人，这样给客人的感觉是不礼貌的。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：出品，就是说这款鸡尾酒已经制作完毕，可以对外销售了。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：调完一杯鸡尾酒规定时间为1—（）分钟。选项：A、2B、3C、4D、5正确答案:【3】2、问题：鸡尾酒通常都用（）作为基酒。选项：A、软饮料B、果汁C、烈酒D、白兰地正确答案:【烈酒】3、问题：以下有关鸡尾酒调制标准论述正确的有（）选项：A、调酒师的仪表必须身着白衬衣、马夹和戴领结。B、调酒师的形象不仅影响酒吧的声誉，而且也影响客人的饮酒情趣。C、卫生。D、动作熟练、姿势优美；不能有不规范动作。正确答案:【调酒师的仪表必须身着白衬衣、马夹和戴领结。#调酒师的形象不仅影响酒吧的声誉，而且也影响客人的饮酒情趣。#卫生。#动作熟练、姿势优美；不能有不规范动作。】4、问题：以下有关鸡尾酒调制原理论述正确的有（）。选项：A、调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。B、味道相同或近似的酒或饮料可以互相混合，调配成鸡尾酒。C、味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不宜互相混合D、清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法和搅和法。正确答案:【调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。#味道相同或近似的酒或饮料可以互相混合，调配成鸡尾酒。#味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不宜互相混合#清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法和搅和法。】5、问题：一款调制完美、装饰精致的鸡尾酒本身就是一件艺术品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：鸡尾酒既能刺激食欲，亦能使人兴奋，创造热烈的气氛。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：鸡尾酒必须充分冰冻。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：（）是人们根据需要而形成的设计导向，这是鸡尾酒设计制作的思想内涵和灵魂。选项：A、思路B、构思C、盈利D、酒单正确答案:【构思】2、问题：配方（）是鸡尾酒易于推广和流行的又一因素。选项：A、可靠B、简洁C、有特色D、时髦正确答案:【简洁】3、问题：自创鸡尾酒的基本规则主要有：（）。选项：A、新颖性B、易于推广C、色彩鲜艳、独特D、口味卓绝正确答案:【新颖性#易于推广#色彩鲜艳、独特#口味卓绝】4、问题：鸡尾酒中常用的色彩有红、蓝、绿、黄、褐等几种，在以往的鸡尾酒中，出现得最多的颜色是（）以及少量黄色。选项：A、红B、蓝C、绿D、黑正确答案:【红#蓝#绿】5、问题：任何一款新创鸡尾酒首先必须突出一个“新”字。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：鸡尾酒的新颖，关键在于其构思的奇巧。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：任何一款鸡尾酒的设计都是随意而作，没有明确目的的。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：（）的香气最为丰富。选项：A、利口酒B、中国配制酒C、甜食酒D、软饮料正确答案:【利口酒】2、问题：（）是鸡尾酒色、香、味、型的的综合体现。选项：A、佳B、格C、器D、其他正确答案:【格】3、问题：三原色是指：（）。选项：A、红B、黄C、蓝D、黑正确答案:【红#黄#蓝】4、问题：以下有关色彩鸡尾酒表述正确的有（）。选项：A、黄色鸡尾酒给人辉煌神圣的象征。B、绿色鸡尾酒使人联想起大自然，感到年轻充满活力。C、蓝色鸡尾酒给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。D、粉红色鸡尾酒传达健康浪漫正确答案:【黄色鸡尾酒给人辉煌神圣的象征。#绿色鸡尾酒使人联想起大自然，感到年轻充满活力。#蓝色鸡尾酒给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。#粉红色鸡尾酒传达健康浪漫】5、问题：据科学实验证明，色彩对人的食欲影响很大。例如，黄色、红色可以增加人的食欲。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：利口酒颜色十分丰富，几乎赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫全包括。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：红+黄=橙选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第六章的单元作业第六章的单元测试1、问题：用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈（）角把商标面向客人。选项：A、35°B、45°C、55°D、40°正确答案:【45°】2、问题：调完一杯鸡尾酒规定时间为1—（）分钟。选项：A、2B、3C、4D、5正确答案:【3】3、问题：以下有关色彩鸡尾酒表述正确的有（）。选项：A、黄色鸡尾酒给人辉煌神圣的象征。B、绿色鸡尾酒使人联想起大自然，感到年轻充满活力。C、.蓝色鸡尾酒给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。D、粉红色鸡尾酒传达健康浪漫。正确答案:【黄色鸡尾酒给人辉煌神圣的象征。#绿色鸡尾酒使人联想起大自然，感到年轻充满活力。#.蓝色鸡尾酒给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。#粉红色鸡尾酒传达健康浪漫。】4、问题：“自由古巴”鸡尾酒中浸满了革命精神，宣扬的是（）。选项：A、自由B、叛逆C、理想D、无畏正确答案:【自由#叛逆#理想#无畏】5、问题：鸡尾酒的新颖，关键在于其构思的奇巧。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：鸡尾酒必须充分冰冻。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：酒吧在中国有一种娱乐被“精英化”和“（）”的现象。选项：A、庸俗化B、美学化C、高档化D、极端化正确答案:【美学化】2、问题：酒吧正以其消费层次的广泛()而成为了都市夜生活的最佳去处。选项：A、适应性B、高端性C、普及性D、综合性正确答案:【适应性】3、问题：以下有关酒吧发展现状，表述正确的有（）。选项：A、专门供应传统英式鸡尾酒的酒店酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。B、大众化的酒吧，突出大众化消费，既卫生又舒适，品种不多，但在于精品与浓缩。C、大型的K吧，着重于歌曲的快、靓、正，顾客可自由选歌，吧内装修也有一定水平。D、DISCO吧则突出音乐与环境气氛的渲染。正确答案:【专门供应传统英式鸡尾酒的酒店酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。#大众化的酒吧，突出大众化消费，既卫生又舒适，品种不多，但在于精品与浓缩。#大型的K吧，着重于歌曲的快、靓、正，顾客可自由选歌，吧内装修也有一定水平。#DISCO吧则突出音乐与环境气氛的渲染。】4、问题：酒吧发展的趋势，表述正确的有（）。选项：A、求创新B、求实惠C、求舒适D、求变化正确答案:【求创新#求实惠#求舒适#求变化】5、问题：酒吧是酒馆的代名词，起源于美国西部大开发时期。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：对于绝大多数中国人来说，酒吧概念既多元又单一。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：我国的酒吧最早出现在20世纪三四十年代的上海、青岛、哈尔滨、旅顺、大连等一些港口城市，主要服务于当时在中国的西方消费者。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：从酒吧设计细分，我们可以把酒吧分为文化酒吧和（）酒吧。选项：A、艺术B、商业C、经济D、物质正确答案:【商业】2、问题：（）是全国酒吧最多的一个城市，经常去酒吧的人大多是在华的外籍人员，留学生，以及商业人士，白领阶层，艺术家，大学生，娱乐人士等选项：A、北京B、上海C、天津D、南京正确答案:【北京】3、问题：我们在处理酒吧的光照与色彩时，应注意到以下几方面的问题（）。选项：A、光色的象征性和情感性。B、光色的时间性和季节性。C、光色的地方性与民族性。D、光色影响食欲。正确答案:【光色的象征性和情感性。#光色的时间性和季节性。#光色的地方性与民族性。#光色影响食欲。】4、问题：有关吧台设计，表述正确的有（）。选项：A、要视觉显著B、要合理地布置空间C、要方便服务客人D、其他正确答案:【要视觉显著#要合理地布置空间#要方便服务客人】5、问题：酒吧文化已经逐渐融入都市人的生活。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：纯饮品酒吧主要提供各类饮品。也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食物。一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧都属于此类。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：酒吧是一个纯娱乐休闲的场所。各地的酒吧有着自己不同的文化特色，从而造就了性格迥异的酒吧设计。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：（）是衡量和评估每个人工作的依据。选项：A、任务书B、岗位职责C、薪酬D、员工能力正确答案:【岗位职责】2、问题：一般30个座位左右的立式酒吧每天可配备调酒师（）人。选项：A、1～2B、2～3C、4～5D、3～4正确答案:【4～5】3、问题：酒水托盘的行走方式（）。选项：A、常步B、快步C、碎步D、垫步正确答案:【常步#快步#碎步#垫步】4、问题：服务中的“5先”原则包括以下的（）。选项：A、先女宾后男宾B、先客人后主人C、先首长后一般D、先长辈后晚辈正确答案:【先女宾后男宾#先客人后主人#先首长后一般#先长辈后晚辈】5、问题：礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是面容仪表。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：通常大型酒店的酒吧工作职位的设置包括：经理级、领班级、员工级。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：酒吧人员数量的配备要考虑两个因素：一是酒吧的营业时间；二是酒吧的营业状况。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第七章的单元作业第七章的单元测试1、问题：（）是衡量和评估每个人工作的依据。选项：A、任务书B、岗位职责C、薪酬D、员工能力正确答案:【岗位职责】2、问题：酒吧在中国有一种娱乐被“精英化”和“（）”的现象。选项：A、庸俗化B、美学化C、高档化D、极端化正确答案:【美学化】3、问题：酒水托盘的行走方式（）。选项：A、常步B、快步C、碎步D、垫步正确答案:【常步#快步#碎步#垫步】4、问题：酒吧发展的趋势，表述正确的有（）。选项：A、求创新B、求实惠C、求舒适D、求变化E、求宾至如归正确答案:【求创新#求实惠#求舒适#求变化#求宾至如归】5、问题：酒吧文化已经逐渐融入都市人的生活。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：酒吧是一个纯娱乐休闲的场所。各地的酒吧有着自己不同的文化特色，从而造就了性格迥异的酒吧设计。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：如果经营者计划自己酒吧的成本率是40％，那么定价系数则为1÷40％，即2.5。例如：如果一杯啤酒的成本为2元，成本率为40％，那么，售价为()。选项：A、4B、5C、3D、2正确答案:【5】2、问题：一般酒单尺寸为20㎜×（）㎜。选项：A、10B、11C、12D、15正确答案:【12】3、问题：酒单设计依据以下表述正确的是（）。选项：A、目标客人的需求及消费能力B、原料的供应情况C、调酒师的技术水平及酒吧设施D、季节性考虑正确答案:【目标客人的需求及消费能力#原料的供应情况#调酒师的技术水平及酒吧设施#季节性考虑】4、问题：酒单基础内容包括：（）。选项：A、产品名称B、计量标识C、产品价格D、产品类型正确答案:【产品名称#计量标识#产品价格#产品类型】5、问题：酒单是酒吧产品的目录表，是客人在酒吧的消费指南。()选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：酒单是酒吧为客人提供酒水产品和酒水价格的一览表。()选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：随行就市定价法，是一种最复杂的定价方法。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：酒单中的酒水最多分为（）类，每类约4～10个品种，并尽量使它们数量平衡。选项：A、20B、10C、5D、15正确答案:【20】2、问题：在传统的酒单上，客人和酒吧工作人员一般都知道，凡是在价格后不注明销售单位的酒水都是以（）为单位的。选项：A、瓶B、杯C、盎司D、箱正确答案:【杯】3、问题：通常，酒单策划的内容包括（）酒品介绍等。选项：A、酒水品种B、酒水名称C、酒水价格D、销售单位正确答案:【酒水品种#酒水名称#酒水价格#销售单位】4、问题：有关酒单策划的步骤，表述正确的是（）。选项：A、明确酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针B、明确市场需求、客人饮酒水的习惯及对酒水价格的接受能力C、明确酒水的采购途径、费用、品种和价格；D、明确酒水的品名、特点、级别、产地、年限及制作工艺；正确答案:【明确酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针#明确市场需求、客人饮酒水的习惯及对酒水价格的接受能力#明确酒水的采购途径、费用、品种和价格；#明确酒水的品名、特点、级别、产地、年限及制作工艺；】5、问题：酒单是沟通客人和酒吧经营者的桥梁。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：越是星级较高饭店的酒吧，其酒单分类越简单。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：选择酒水时，应注意到它们的味道、特点、产地、级别、年限及价格的互补性，使酒单上的每一种酒水产品都具有自己的特色。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：酒单设计中如使用两色，最简便的方法是将类别标题印成彩色，如红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用（）印刷。选项：A、青色B、褐色C、黑色D、白色正确答案:【黑色】2、问题：酒单一般是4～8页。许多酒单只有（）页内容，外部则以朴素而典雅的封皮装饰。选项：A、2B、3C、4D、5正确答案:【4】3、问题：酒单设计的原则，正确的表述是（）。选项：A、价格反映产品价值的原则B、适应市场供需规律的原则C、综合考虑酒吧内外因素原则D、其他正确答案:【价格反映产品价值的原则#适应市场供需规律的原则#综合考虑酒吧内外因素原则】4、问题：酒单制作技巧主要是指（）。选项：A、突出酒吧的特色B、要确立目标市场C、经常更新D、突出风格正确答案:【突出酒吧的特色#要确立目标市场#经常更新#突出风格】5、问题：酒单设计是酒吧管理人员、调酒师及艺术家们对酒单的形状、颜色、字体等内容进行设计的过程。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：利用色彩设计酒单，方法是相当复杂的。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：酒单的字体应方便客人阅读，并给客人留下深刻印象。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第八章的单元作业第八章的单元测试1、问题：酒单中的酒水最多分为（）类，每类约4～10个品种，并尽量使它们数量平衡。选项：A、20B、10C、5D、25正确答案:【20】2、问题：一般酒单尺寸为20cm×（）cm。选项：A、10B、11C、12D、15正确答案:【12】3、问题：酒单制作技巧主要是指（）。选项：A、突出酒吧的特色B、要确立目标市场C、经常更新D、突出风格E、创意独特正确答案:【突出酒吧的特色#要确立目标市场#经常更新#突出风格#创意独特】4、问题：通常，酒单策划的内容包括（）酒品介绍等。选项：A、酒水品种B、酒水名称C、酒水价格D、销售单位正确答案:【酒水品种#酒水名称#酒水价格#销售单位】5、问题：随行就市定价法，是一种最复杂的定价方法。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：酒单的字体应方便客人阅读，并给客人留下深刻印象。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：班前晨会是由酒吧经理或主管召开的酒吧全体工作人员到岗后召开的，并且时间规定在营业前（）个小时的一场例会。选项：A、1B、0.5C、2D、3正确答案:【0.5】2、问题：日常经营告诉我们，酒吧服务工作中最容易引起宾客投诉的因素有两个：一是服务态度；二是（）。选项：A、产品质量B、员工行为C、服务效率D、产品价格正确答案:【服务效率】3、问题：酒吧服务技术包括（）方面。选项：A、操作技术B、制作技术C、专业技术D、审美技术正确答案:【操作技术#制作技术#专业技术】4、问题：以下属于酒吧营业后工作的程序是（）。选项：A、整理酒吧B、写每日工作报告C、清点酒水D、检查火灾隐患正确答案:【整理酒吧#写每日工作报告#清点酒水#检查火灾隐患】5、问题：酒吧服务具有较强的技术性和技巧性。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：酒吧服务是指酒吧服务人员以酒吧产品为媒介，通过酒吧服务员的标准职业服务技能或优美语言带给宾客视觉享受和心理体验的服务过程。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：酒吧服务项目的设置，一定要尽可能满足、适应宾客的消费与享乐需要。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：斟酒从主人右边的第（）位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。选项：A、一B、二C、三D、四正确答案:【一】2、问题：每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转（）度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，最后一滴酒均匀分布在瓶口处，用口布擦净，不要滴在台布上。选项：A、90B、60C、45D、180正确答案:【45】3、问题：为客人提供优质服务，服务员一定要做到“五心”，以下属于五心内容的是（）。选项：A、有爱心B、有耐心C、有信心D、有细心正确答案:【有爱心#有耐心#有信心#有细心】4、问题：有关斟酒的注意事项，表述正确的是（）。选项：A、斟酒时不能站在客人的左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟。B、斟酒时不宜太急速，要注意控制酒遗的流出的速度。C、席间续添酒应在客人杯中的酒剩1/3时就应马上添酒。D、碰翻酒杯应及时用毛巾将酒吸干。正确答案:【斟酒时不能站在客人的左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟。#斟酒时不宜太急速，要注意控制酒遗的流出的速度。#席间续添酒应在客人杯中的酒剩1/3时就应马上添酒。#碰翻酒杯应及时用毛巾将酒吸干。】5、问题：托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：斟酒时瓶口不要碰上杯口，以相距3㎜为宜，防止把杯子碰碎碰翻。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使泡沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约（）小时的酒会。选项：A、1B、2C、3D、4正确答案:【2】2、问题：正餐之后的酒会通常在晚上（）时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。选项：A、7B、8C、9D、10正确答案:【9】3、问题：酒会深受欢迎，得以不断延续和推广，主要是由于自身有易被他人接受的诸多特点。以下表述正确的有（）。选项：A、不必准时B、不限衣着C、自选菜肴D、不排席次正确答案:【不必准时#不限衣着#自选菜肴#不排席次】4、问题：有关酒会礼仪服务，表述正确的有（）。选项：A、掌握餐序B、排队取食C、多次少取D、禁止外带正确答案:【掌握餐序#排队取食#多次少取#禁止外带】随堂测验1、问题：客人桌上烟缸内不得超过（）个烟头。选项：A、2B、3C、4D、5正确答案:【3】2、问题：在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接Order者，同时也是一名兼职的（）。选项：A、推销员B、管理者C、调酒师D、吧员正确答案:【推销员】3、问题：外部推销的目的是为了进一步树立酒吧的良好形象，扩大和提高知名度。主要的推销形式有（）。选项：A、访问推销B、电话推销C、广告推销D、邮寄推销正确答案:【访问推销#电话推销#广告推销】4、问题：各类餐具的拿放技巧，以下正确的是（）。选项：A、准备干净无异物的服务托盘。B、手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。C、放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。D、拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。正确答案:【准备干净无异物的服务托盘。#手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。#放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。#拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。】5、问题：推销是伴随着商品的产生而出现的社会经济活动，随着商品的发展而发展。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到”，让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流的服务。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：邮寄广告是针对不同的消费对象将宣传品直接有机给客人的一种形式，这种方式针对性不强。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第九章的单元作业第九章的单元测试1、问题：班前晨会是由酒吧经理或主管召开的酒吧全体工作人员到岗后召开的，并且时间规定在营业前（）个小时的一场例会。选项：A、1B、0.5C、2D、3正确答案:【0.5】2、问题：鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约（）小时的酒会。选项：A、1B、2C、3D、4正确答案:【2】3、问题：各类餐具的拿放技巧，以下正确的是（）。选项：A、准备干净无异物的服务托盘。B、手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。C、放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。D、拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。正确答案:【准备干净无异物的服务托盘。#手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。#放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。#拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。】4、问题：为客人提供优质服务，服务员一定要做到“五心”即（）。选项：A、有爱心B、有耐心C、有信心D、有细心E、有恒心正确答案:【有爱心#有耐心#有信心#有细心#有恒心】5、问题：酒吧服务项目的设置，一定要尽可能满足、适应宾客的消费与享乐需要。（选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：酒会，是一种经济奢华与轻松活泼的招待形式。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：采购时，采购员须填写订购单。订购单一式（）联。选项：A、三B、四C、二D、一正确答案:【四】2、问题：采购渠道的维持是建立在互相信任、互相帮助的基础上，也涉及采购员的（）。选项：A、个人魅力B、形象C、人际关系D、表达能力正确答案:【人际关系】3、问题：有关采购原则与任务，表述正确的是（）。选项：A、寻找合格商品B、得到最好的价格C、得到最佳的品质D、找到最佳的供应商正确答案:【寻找合格商品#得到最好的价格#得到最佳的品质#找到最佳的供应商】4、问题：酒吧常见的采购方式有下列几种（）。选项：A、合约方式B、直接从市场采购C、由供应商报价D、直接从产地进购正确答案:【合约方式#直接从市场采购#由供应商报价#直接从产地进购】5、问题：酒吧的采购任务是采购店内所需的一切原料。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：原料的质量直接影响到餐饮品的质量，而其价格又直接关系到小酒吧的经济效益。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：具有丰富专业知识的供应商就一定可以提供更有价值的服务。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：无论是国产的还是进口的新鲜水果，一般以（）成熟为最佳。选项：A、七B、八C、九D、六正确答案:【九】2、问题：采购物料验收，大致可分为（）大类。选项：A、三B、四C、五D、六正确答案:【四】3、问题：验收的基本原则，下面表述正确的是（）。选项：A、制定标准化规格B、合约条款应确切C、设置健全的验收组织D、明确职责正确答案:【制定标准化规格#合约条款应确切#设置健全的验收组织#明确职责】4、问题：有关小吃的验收，表述正确的是（）。选项：A、检查购进的小吃品牌是否与采购计划一致B、小吃保存期限都较短，应仔细检查生产日期和保质期限。C、检查购进数量与储存量的要求是否一致D、其他正确答案:【检查购进的小吃品牌是否与采购计划一致#小吃保存期限都较短，应仔细检查生产日期和保质期限。#检查购进数量与储存量的要求是否一致】5、问题：所谓验收，是指检查或试验后，认为合格而收受货品。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：检查合格与否，则须以订立的验收标准及验收方法为依据，严格判定。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：验收工作应力求迅速，尽量减少供方不必要的麻烦。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题：红葡萄酒的储藏温度为（）℃左右。选项：A、12B、13C、11D、10正确答案:【13】2、问题：啤酒和配酒剂的储存温度应保持在（）℃左右。选项：A、3B、4C、5D、6正确答案:【5】3、问题：理想的酒品储藏室应符合以下一些基本条件，以下表述正确的有（）。选项：A、有足够的储存和活动空间B、通风良好C、保持干燥D、隔绝自然采光照明正确答案:【有足够的储存和活动空间#通风良好#保持干燥#隔绝自然采光照明】4、问题：有关水果储存，表述正确的有（）。选项：A、新鲜水果应保存在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；B、新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑；C、罐装水果未开盖时可在常温下储存；D、罐装水果开盖后容易变质，应将未用的部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过5天。正确答案:【新鲜水果应保存在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；#新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑；#罐装水果未开盖时可在常温下储存；】5、问题：原料验收完毕后，就必须进行妥善的保管、库存，以保持其新鲜度和质量。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：酒品储藏室靠近酒吧间，可减少分发酒品的时间。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：酒水仓库保持一定的干燥度，可以防止软木塞的霉变、腐烂和干裂。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题：调酒用具多以（）为主，只为调酒专用。选项：A、不锈钢B、塑料C、陶瓷D、其他正确答案:【不锈钢】2、问题：服务用具包括很多内容，例如烟灰缸、结账夹、托盘、饮料单。它们出现在客人面前的频率较高，所以对这一类用品有统一要求。以下表述不正确的是（）。选项：A、干净B、整洁C、无破损D、美观正确答案:【美观】3、问题：以下有关酒吧用具分类，表述正确的有（）。选项：A、调酒用具B、杯具瓷器C、服务用具D、低值易耗品正确答案:【调酒用具#杯具瓷器#服务用具#低值易耗品】4、问题：封存酒吧用具时要注意以下事项：（）。选项：A、将存放物品的相关事项逐一仔细做记录，记在登记卡上。B、将所要入库存放的用具物品用塑料袋、皮筋、纸箱、塑料筐等进行简单的包裹和盛装处理。C、充分使用库房空间，最大限度地加以利用，将所有准备收存的用具、物品合理地区分码放。D、将刀、叉及其他电镀金银器物用保鲜膜逐一包好，防止放置时间过长发生氧化，破坏电镀层。正确答案:【将存放物品的相关事项逐一仔细做记录，记在登记卡上。#将所要入库存放的用具物品用塑料袋、皮筋、纸箱、塑料筐等进行简单的包裹和盛装处理。#充分使用库房空间，最大限度地加以利用，将所有准备收存的用具、物品合理地区分码放。#将刀、叉及其他电镀金银器物用保鲜膜逐一包好，防止放置时间过长发生氧化，破坏电镀层。】5、问题：所有设备、用具的保管和使用一样重要，都关系着酒吧的成本。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：正确使用设备、杜绝人为损坏，与控制设备成本没有太大的关系。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：任何物品、设备要想真正发挥它的功效就要先对它进行充分的了解。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第十章的单元作业第十章的单元测试1、问题：调酒用具多以（）为主，只为调酒专用。选项：A、不锈钢B、塑料C、陶瓷D、其他正确答案:【不锈钢】2、问题：无论是国产的还是进口的新鲜水果，一般以（）成熟为最佳。选项：A、七B、八C、九D、六正确答案:【九】3、问题：酒吧常见的采购方式有下列几种（）。选项：A、合约方式B、直接从市场采购C、由供应商报价D、直接从产地采购正确答案:【合约方式#直