对老年人一周的营养食谱设计方案

对老年人一周的养分食谱设计〔70〕老年人的生理特点：代谢功能降低根底代谢降低，与中年人相比，老年人的根底代谢下降功能下降。身体成分转变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量削减，消灭肌肉萎缩；体内水分削减，主要为细胞内液明显削减；骨骼组织矿物质削减，尤其是钙削减，因而消灭骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。器官功能转变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量削减，致使食物消化和吸取受影响；胃肠功能扩张和蠕动力量减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管渐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为削减，肾单位再生力量下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。依据中国居民膳食养分素参考摄入量〔ＤＲＩｓ〕表可知：一个70岁的女老年人〔轻体力活动〕一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是常常测体重，依据体重，调整能量摄入，保持在抱负范围。蛋白质 蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质供给的能量占总能量的１较适宜。而大豆及其制品是老年人的最正确选择大豆及其制品品种消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体〔尤其是女性〕更有利。脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食构造合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０要削减那些仅能产生热量而无其他养分价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应留意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙８００mg/dmg/d；视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μg/d；维生素Ｅ３０１μg/d；维生素Ｂ１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d。而且每天食盐摄入量应控１制在５～８ｇ．在老年人的养分食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比<５％，碳水化合物供热比值掌握在６０％左右。还应留意多种食物合理搭配，选择适宜的烹调方法〔清淡、少盐〕，建立合理的饮食制度〔宜少量多餐，定时进食〕。星期一时间食物名食物名糖类脂肪蛋白质早早中晚段称(g)物质能量物 能量物 能量中的量 〔g〕

质的量(g)

kcal

质的量(g)摄入kcal豆浆一杯 豆浆摄入kcal豆浆一杯 豆浆200 001.412.63.614.4474.129白砂糖 10400000小笼包7 粉皮130g 62.8251.21910.140.4个〔素〕花生油0010900010g100g2.49.60.10.91.56当餐总计〔g或75.2300.812.5112.515.260.8kcal〕M饭M饭522080.65.45.220.8660.840.4(蒸)200g番茄炒蛋100g2.811.28.879.213.353.2200g7280.43.61.87.2鸭肉煮马30g0.10.46544.718.8铃薯马铃薯24.899.20.32.7312苹果150g150g18.5740.32.70.31.2当餐总计〔g或105.2420.816.4147.623.192.4kcal〕M饭M饭522080.65.45.220.8502.330.6(蒸)200g花生蒸猪25g4.116.411.199.96.224.8肉猪肉0.31.21.210.84.116.4〔瘦〕20g甘薯(红100g23.192.40.21.81.14.4心)kcal餐、量分别量的的比例％上 10g中午晚上当餐总计〔g或kcal〕

79.5

318

13.1

117.9

16.6

66.4一天中三大能源物质分别产生的能量kcal三大能源物质产生能量在一天中所占的比例％kcal

1039.363.5

37823.1

219.613.41637.9

本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓年轻、增加免疫力的作用，而甘薯也能抗年轻、防止动脉硬化，补气益气，适合老人食用。星期二时间段 饭菜名食物名糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、早中晚三餐摄物 能量物能量物 能量晚餐中入的能质 kcal质kcal质 kcal能量的量分别的 的量 量核桃仁山核桃仁(核桃仁山核桃仁(g)4.718.812.7114.34.518494.9的比例％29.4粥(干)25gM粥100g8.433.60.76.31.45.6白砂糖1040000010g绿豆糕50g36.1144.40.54.56.425.6甘薯白心甘薯19.477.60.21.81.14.480g当餐总计〔g或78.6314.414.1126.913.453.6kcal〕M饭M饭391560.54.5416663.539.4(蒸)150g鸡肉煮30g24.899.20.10.90.52粉丝30g1.14.43.834.2520腰果豆200g4.819.254512.449.6早上

的量(g)

kcal

中午腐黑木 木耳50g 1.720g20g7.730.87.466.63.514香蕉100g20.883.20.21.81.45.6当餐总计〔g或99.9399.617.1153.927.5110kcal〕晚芝麻花M100g68.3273.22.522.59.437.652431.2上生粥花生仁15g2.49.46.558.53.714.8清蒸海30g1.14.44.136.95.120.4鲫鱼10g2.811.20.65.40.72.8香瓜100g5.823.20.10.90.42.8

6.8

0.1

0.9

0.7

2.8当餐总计〔g或kcal〕

80.4

321.4

13.8

124.2

19.3

78.4kcal天中所占的比例％kcal

1035.461.2

40524.6

24214.21682.4当天饮食的评价 本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。星期三时间段

早中饭菜名 食物名 糖类脂肪饭菜名 食物名 糖类脂肪蛋白质称(g) 物能量物能量物质能量质的量(g)kcal质的量(g)kcal的量(g)kcal山药大山药100g 11.646.40.21.81.97.6枣粥 大枣50g 35.8143.20.21.814小M 粥8.433.60.76.31.45.6100g鹌鹑蛋100g2.18.411.199.912.851.2山芋80g18.5740.21.814

例％早 489.6 30.3上当餐总计〔g或kcal〕150g38.51540.54.53.915.6150g38.51540.54.53.915.6611.737.820g3.815.23.228.872850g41.3165.20.10.90.41.650g0.41.67.163.98.232.8午粉丝鸽午肉焖黄豆

76.4

305.6 12.4 111.6

72.4西芹西芹茄50g1.76.80.10.90.62.4子瘦肉50g1.87.20.10.90.52汤20g0.31.21.210.84.120.4橙子100g10.5420.21.80.83.2当餐总计〔g或98.3393.212.5112.525.5106kcal〕面条富强粉24.296.80.21.82.710.8516.831.9100g胡萝卜1.97.60.10.90.5250g50g0.72.84.742.39.6538.6糕点60g41.2164.89.888.24.718.8蜜桃100g9360.21.80.93.6当餐总计〔g或 77 308 15 135 18.45 73.8kcal〕kcal天中所占的比例％

1006.8 359.1 252.262.2 22.2 15.6当天摄入总能量kcal 1618.1

本日配餐设计上能量略微有点缺乏，但配餐中山药大枣粥补气血，健脾胃，抗年轻，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖黄豆滋阴补肺的疗效。星期四早 牛乳上凤尾酥

强化钙200g30g

〔g〕10.219.3

kcal40.877.2

的量(g)时间段 饭菜食物名时间段 饭菜食物名脂肪蛋白质早早中晚名称(g)物质能物 能量物 能量餐、中三餐摄入的能的量量质 kcal质 kcal餐、量分别7.6

1868.4

的量(g)5.42

21.68

kcal490.7

的比例％29.7燕麦片

70g

43.1

172.4 4.7 42.3 10.5 42当餐总计〔g或kcal〕200g51.2204.80.65.45.220.8200g51.2204.80.65.45.220.8663.14050g140.10.90.5280g3.112.43276.526核 桃4.718.812.113.4.518〔干〕64海带炖午豆腐核桃瘦

72.6

290.4 14.3 128.7 17.9

71.6肉炒韭菜肉炒韭菜25g10g0.20.80.65.428100g3.212.80.43.62.49.6甘薯100g23.192.40.21.81.14.4黑加仑100g15.461.60.43.61.45.6当餐总计〔g或101.9407.617.9161.123.694.4kcal〕小豆粥200g26.2104.80.87.22.49.6502.530.3糖醋鱼70g003.733.311.646.4番茄酱3.714.80.10.91.24.825g白砂糖1040000010g25g4.5180.10.92.510德庆酥50g33.1132.49.437.6312草莓100g6240.21.814当餐总计〔g或kcal〕

83.5

334

14.3

81.7

21.7

86.8kcal

1032 371.5 252.8天中所占的比例％kcal当天饮食的评价

62.3 22.4 15.31656.3本日配餐中有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使老人开胃消食。星期五时间段饭菜名食物名糖类脂肪蛋白质早餐、早中晚三餐摄入的物质能物能量物 能中能量分别的量〔g〕量kcal质的量(g)kcal质的量(g)量kcal例％量的摄入量的摄入kcal松子仁松子仁0.20.87.163.91.35.2498.729.8M10g粥M80g7.831.20.21.80.93.6咸面包100g50.5200.83.935.19.236.8土鸡蛋40g2.28.82.623.45.823.2甘蔗汁100g15.461.60.10.90.41.6当餐总计〔g或 76.1 303.2 13.9 125.1 17.6 70.4kcal〕籼M (蒸)150g38.4153.60.32.73.815.2676.440.4油菜香油菜100g2.710.80.54.51.87.2菇 香菇50g141.19.90.20.8豆腐榛 豆腐80g3123276.526子栗子 榛子30g4.417.613.4120.6624汤 栗子100g40.51620.76.34.216.8猕猴桃 100g11.947.60.65.40.82.4当餐总计〔g或101.9407.619.6176.423.392.4kcal〕M饭200g51.2204.80.65.45.220.8498.529.8花生红花生仁4.116.411.199.96.224.8枣鸡25g大红枣7280.10.90.20.810g20g0.31.21.917.13.915.6蜂蜜番100g3.5140.21.80.93.6茄5g3.815.20.10.900木瓜 番木瓜 6.224.80.10.90.41.6100g当餐总计〔g或 76.1304.414.1126.916.867.2kcal〕中饭午晚上kcal天中所占的比例％kcal当天饮食的评价

1015.2428.423060.725.613.71673.6本次配餐中的松子仁能抗老防衰，延年益寿，猕猴桃中有良好的膳食纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏安康，蜂蜜增加老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。星期六时间段饭菜名食物名糖类脂肪蛋白质早餐、早中晚三餐摄物能量物能量物质 能量中入的能质的量(g)kcal质的量(g)kcal的量(g)kcal的比摄入例摄入例％kcal芝麻糊40g261045.246.83.614.4506.529.6鸡蛋50g1.45.64.439.66.726.8麻香糕30g24.5981.19.91.24.8面包50g29.1116.42.623.44.216.8当餐总计〔g或8132413.3119.715.762.8kcal〕M饭200g51.2204.80.65.45.220.8684.440洋葱焖70g003.733.311.646.4鱼洋葱8.132.40.21.81.14.4100g30g4.919.613.3119.77.4429.8中午30g21.58630g21.5860.32.71.45.610g7280.10.90.10.4蜜桔 100g当餐总计〔g或kcal〕上当餐总计〔g或8.9101.681.235.6406.4324.80.418.614.83.6167.4133.20.827.6415.23.2110.660.8kcal〕kcal1055.2420.3234.2山药小山药小100g11.646.40.21.81.97.6518.830.4MM8.433.60.76.31.45.6100g拌面80g48.9195.60.65.46.626.4芝麻酱4.216.813.2118.84.819.2荔枝25g50g8.132.40.10.90.52一天中所占的比例％kcal当天饮食的评价

61.7 24.6 13.71709.7本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗年轻作用，桂圆具有安神，治失眠、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气、养血安神的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病有很大的帮助。星期日时间段饭菜名食物名糖类脂肪蛋白质早餐、早中晚三餐摄入的物质 能物质能量物质能量中能量分别的量 量 的量kcal 的量kcal

占一日总〔g〔gkcal(g)(g)晚餐能量的比〕中能例％量的摄入kcal酸豆