食品安全与监督管理智慧树知到期末考试答案2024年

食品安全与监督管理智慧树知到期末考试答案2024年食品安全与监督管理复合硫酸铁(Q/75877724301)括号内的代码属于（）

A:地方标准B:行业标准C:企业标准D:国家标准答案:企业标准在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A:自制发酵豆食品B:豆制品C:肉制品D:罐头食品答案:自制发酵豆食品进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A:我国食品安全标准B:第三国食品安全标准C:出口国食品安全标准D:国际食品安全标准答案:我国食品安全标准患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。

A:沙门氏菌B:金黄色葡萄球菌C:肉毒梭菌D:腊样芽孢杆菌答案:金黄色葡萄球菌浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A:热能B:维生素C:蛋白质D:矿物质答案:蛋白质我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）。

A:≤0.1μg／gB:≤1.0μg／gC:不得检出D:≤0.5μg／g答案:不得检出下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。

A:致病性大肠杆菌食物中毒B:金黄色葡萄球菌食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:单增李斯特菌食物中毒答案:金黄色葡萄球菌食物中毒细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

A:夏季食物易受污染B:生熟交叉污染C:气温较高，微生物易于生长繁殖D:进食熟肉类食品多答案:气温较高，微生物易于生长繁殖糖尿病人可以摄入的碳水化合物为（）

A:蔗糖B:果糖C:葡萄糖D:白砂糖答案:果糖甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A:胃肠B:骨骼C:神经D:消化答案:神经使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。

A:赖氨酸B:甲硫氨酸C:苯丙氨酸D:酪氨酸答案:赖氨酸黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。

A:花生和玉米B:面粉C:小麦D:大米答案:花生和玉米无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A:细菌性食物中毒B:真菌性食物中毒C:化学性食物中毒D:有毒动、植物食物中毒答案:细菌性食物中毒我国人民膳食蛋白质主要来源于（）

A:鱼肉类B:禽蛋类C:粮谷类D:豆类答案:粮谷类痛痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A:CdB:AsC:HgD:Pb答案:Cd通常人们所称“坏脂肪”是指（）

A:多不饱和脂肪酸B:必需脂肪酸C:反式脂肪酸D:不饱和脂肪酸答案:反式脂肪酸成年男性的正常体质指数（BMI）是（）

A:26～29B:18.5～24C:20～25D:30～35答案:18.5～24我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面?（）

A:空间效力B:空间效力、时间效力、对人的效力C:对人的效力D:时间效力答案:空间效力、时间效力、对人的效力下列哪些不是维生素的特点（）

A:每日需要较多B:每克维生素可提供16．81（4kcal）热能C:人体每日合成的量不能满足机体需要D:天然存在于食物中E:不参与机体组成答案:人体每日合成的量不能满足机体需要;每克维生素可提供16．81（4kcal）热能维生素缺乏的常见原因主要有（）

A:人体吸收利用降低B:机体对维生素的需要相对增加C:抗维生素化合物的存在D:膳食中供给不足答案:膳食中供给不足;抗维生素化合物的存在;人体吸收利用降低;机体对维生素的需要相对增加铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（）

A:参与体内抗体的生成B:参与嘌呤的合成C:参与合成谷胱甘肽过氧化物酶D:促进β-胡萝卜素转化为维生素AE:参与胶原的合成答案:促进β-胡萝卜素转化为维生素A###参与体内抗体的生成###参与嘌呤的合成###参与胶原的合成对于减肥患者应严格控制哪类食物（）

A:酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）B:含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）C:低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜钱等）D:蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）E:蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）答案:低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜钱等）;含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）;酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（）

A:体内铁丢失增加B:老年人对铁的吸收利用能力下降C:蛋白质合成减少D:铁的摄入不足E:维生素B12缺乏答案:维生素B12缺乏###老年人对铁的吸收利用能力下降###蛋白质合成减少###铁的摄入不足食品安全法允许以分装方式生产婴幼儿配方乳粉。（）

A:错误B:正确答案:错误保健食品实行注册与备案相结合的分类管理制度。（）

A:正确B:错误答案:正确保健食品注册，是指保健食品生产企业依照法定程序、条件和要求，将表明产品安全性、保健功能和质量可控性的材料提交食品安全监督管理部门进行存档、公开、备查的过程。（）

A:正确B:错误答案:错误评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率3个方面进行评价。（）

A:错误B:正确答案:正确我国食品安全监督管理体制经历了从卫生部门一家统一监管到多个部门实施分段监管，经由原食品药品监督管理总局到现行的市场监督管理总局统一监管的变化过程。（）

A:错误B:正确答案:正确食品安全监督是指政府相关部门、行业协会和食品企业等依法对食品生产流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。（）

A:正确B:错误答案:错误申请各类型特殊医学用途配方食品注册时，应当提交临床试验报告。（）

A:错B:对答案:错绿色食品标准的主要内容包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准。（）

A:错误B:正确答案:正确食品安全监督的事实依据有物证，书证，视听资料，证人证言，当事人陈述，鉴定结论，勘验、检查笔录。（）

A:正确B:错误答案:正确植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以二价铁的形式存在。（）

A:正确B:错误答案:正确蕨菜、方便面、火腿肠、叶菜类酱菜可以申报绿色食品标志。（）

A:对B:错答案:对我国对使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品实行注册管理。（）

A:正确B:错误答案:正确经卫生部公告的既是食品又是药品的品种不得申报绿色食品标志。（）

A:错误B:正确答案:错误食品生产者对于食品原料，食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。（）

A:错误B:正确答案:正确由于儿童的血脑屏障尚未健全，（）更易透过血脑屏障，对大脑发育造成永久性损伤。

A:汞B:镉C:砷D:铅答案:AI参考:正确答案是D：铅。\n铅是已知的神经毒性物质中最主要的，也是最常见的，可以干扰儿童的认知功能，并对神经系统产生损伤。铅等重金属可以损害神经系统的发育，特别是对婴幼儿的智力和听力发育产生不可逆的损伤。由于儿童的血脑屏障尚未健全，铅更容易透过血脑屏障，对大脑发育造成永久性损伤。因此，铅是儿童最需要避免接触的污染物之一。所以答案是D。'膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗，这是碳水化合物的什么作用（）

A:构成体质B:抗生酮作用C:供能作用D:节约蛋白质作用答案:AI参考:选项D：节约蛋白质作用。\n\n膳食中足够的碳水化合物可以节约蛋白质的利用，即减少蛋白质作为能量而消耗，因此碳水化合物具有节约蛋白质的作用。'生产经营的食品中不得添加（）。

A:药品B:中药材C:增白剂D:化合剂答案:AI参考:正确答案是【药品】。\n\n药品是一种特殊的商品，如果将其加入到食品当中使用，容易对人体产生严重的不良作用。同时药品的安全管理问题在国内外也是一个非常重要的社会话题。根据食品安全法等相关法律的规定，生产经营的食品中不得添加药品。因此，本题答案为A。中药材、增白剂、化合剂等虽然也是食品添加剂的一种，但它们不属于药品，因此不属于本题答案。'容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有（）。

A:禽蛋B:熏鱼C:生沙拉D:腌菜答案:AI参考:容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物是禽蛋。沙门氏菌是一种常见的食源性疾病的致病菌，主要存在于动物粪便中，常常通过食用被污染的禽蛋、肉类等食物传播给人类。而熏鱼、生沙拉和腌菜等食物虽然也可能被沙门氏菌污染，但它们并不是引起沙门氏菌中毒的代表性食物。因此，正确答案是A：禽蛋。'由食品污染引起的细菌性食物中毒是（）。

A:河豚鱼中毒B:李斯特菌中毒C:组胺中毒D:毒蕈中毒答案:AI参考:正确答案是B：李斯特菌中毒。\n李斯特菌中毒是由单核细胞增生李斯特菌引起的食物中毒。它是一种人畜共患的病原体，主要通过食物传播给人类，引起食物中毒。因此，由食品污染引起的细菌性食物中毒是李斯特菌中毒。其他选项中，河豚鱼中毒、组胺中毒和毒蕈中毒分别是由河豚鱼、组胺和毒蘑菇引起的食物中毒，与食品污染无关。因此，本题答案为B。'氟与（）有极强的亲合力，体内的氟90％以上积蓄于骨骼、牙齿等钙化组织中,引起氟斑牙、氟骨症。

A:血浆蛋白B:维生素DC:红细胞D:钙答案:AI参考:正确答案是D：钙。\n氟与钙有极强的亲合力，体内的氟90%以上积蓄于骨骼、牙齿等钙化组织中，引起氟斑牙、氟骨症。因此，本题答案为D。'属于神经毒性，进入人体后抑制胆碱酯酶活性