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文档简介

生活中的奥秘包子在中国拥有多年的历史，早在三国时期就流行用包子馒头作为干粮。人教版高中化学必修第一册（2019版）第二章第一节第二课时解密泡打粉

——NaHCO3化学性质探究提出问题问题1：为何泡打粉中选用NaHCO3，而不选用Na2CO3呢？资料卡片：泡打粉1.作用：发酵2.组成：弱碱性小苏打+酸性材料等。

假设一：NaHCO3与Na2CO3之间的碱性存在差异实验探究【实验操作】在两支试管中分别加入等浓度的NaHCO3与Na2CO3溶液，滴加2滴酚酞溶液观察现象从现象看差异碱性强弱：NaHCO3<Na2CO3；【结论】Na2CO3碱性较强，对人体的刺激性较强，NaHCO3碱性较温和。【用途】NaHCO3：食用碱；

Na2CO3：工业碱。【性质1】碱性问题2：常温下面团第一次发酵中，NaHCO3有何作用？【性质2】与酸反应生成CO2【角度1】等量NaHCO3与Na2CO3与等浓度的HCl反应，比较CO2的量。从反应方程式看本质（定量）相对分子质量10644

质量

106g

44g相对分子质量8444

质量

84g44g【结论1】质量相等时，NaHCO3与足量HCl反应，产生的CO2的量较多。实验探究【角度2】等浓度的NaHCO3与Na2CO3与等量等浓度的HCl反应，比较反应速率。从离子反应方程式看本质（定性）【结论2】NaHCO3一步反应生成；Na2CO3两步反应才生成CO2，NaHCO3反应速率较快。﹛问题2：常温下面团第一次发酵中，NaHCO3有何作用？实验探究【性质2】与酸反应生成CO2问题3：加热时面团进行第二次发酵中，

NaHCO3有何作用？【性质3】热稳定性【实验操作】分别加热NaHCO3与Na2CO3固体，观察实验现象。从实验看差异受热不分解

受热分解【结论3】NaHCO3加热时产生CO2，起到二次发酵的作用。实验探究实验小结解密泡打粉——NaHCO3的化学性质探究泡打粉介绍碱性强弱第一次发酵第二次发酵热稳定性NaHCO3

<

Na2CO32NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O用途泡打粉/发酵粉/膨松剂化工原料（纺织/造纸/制玻璃/制肥皂）NaHCO3Na2CO3俗称小苏打苏打、纯碱碱性NaHCO3<Na2CO3用途食用碱、胃药工业用碱与酸反应反应速率：NaHCO3>Na2CO3HCO3-

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