咖啡师(高级)理论考试复习题及答案

单选题1.罗布斯塔咖啡通常采用()处理方式D、半日晒2.热西西里薄荷奇诺咖啡牛奶放多少毫升3.最适合黄金曼特宁咖啡的烘焙程度是A、中度烘焙C、中浅度烘焙D、深度烘焙4.手冲滤纸式咖啡组不需要的器具是A、玻璃壶D、摩卡壶5.下列部件不属于意式咖啡磨豆机的是6.咖啡豆产量最大的是什么咖啡豆B、古巴蓝山咖啡豆C、波多黎各咖啡豆D、肯尼亚AA咖啡豆A、风味浓郁，口感醇厚C、味道芳香浓烈，饮后回味悠长8.奶泡制作方法中全脂鲜奶放入奶泡壶加热至()度。A、30度9.耶加雪菲咖啡豆水洗处理的咖啡豆拥有()的清新花香。10.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()D、发酵11.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放B、二氧化碳12.哥伦比亚出口的咖啡按等级划分，最高等级是(),其英文为A、优级D、特优级13.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是().B、去除果肉D、暴晒后放入水槽41.世界上约有()国家生产咖啡豆。15.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、奶油、巧克力酱C、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫16.下列咖啡制作器具需要定期除垢的是?()D、压渗壶17.服务工作中，客人叫你服务员，如何反应?()C、假装听不见D、无所谓，随便回应18.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。B、运输19.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。C、初加工方式D、特性20.咖啡在非洲主要作为一种()作物出口。B、文化C、政治21.咖啡起源地卡法小镇位于()A、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港22.世界上第一大罗布斯塔种咖啡的生产国是()。23.冰砖咖啡中需要放入咖啡冰砖至()分满。24.世界上最大的咖啡产区是()。25.低脂牛奶的脂肪含量应在()26.摩卡咖啡豆收获月份.27.打奶泡的理想温度28.下面属于皇家咖啡材料的是A、发泡鲜奶油B、巧克力粉D、爱尔兰威士忌29.美式咖啡是双份意式浓缩咖啡加上()。A、适量热水B、牛奶D、奶油30.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味D、青草味31.咖啡种植必须达到多少降雨量?C、2000毫米以上32.拼配咖啡豆通常可以分为()和()两种。A、多拼、少拼D、复杂、简单33.热卡布奇洛需要牛奶多少毫升34.冰滴式咖啡又称为()咖啡。B、美国C、荷兰D、意大利35.牙买加蓝山位于A、金斯顿和安东尼奥港之间B、哈瓦那市区C、太子港郊区D、纽约山区36.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建37.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。A、立即使用38.过量饮用咖啡会导致心跳加速，这是咖啡中()造成的B、单宁酸39.冰爆米花拿铁需要牛奶多少毫升?B、200毫升C、250毫升40.日晒西达摩咖啡豆的产地A、西藏D、肯尼亚41.传统的意大利拿铁咖啡是三分之一的意式浓缩咖啡和三分之C、砂糖D、果露42.冰榛果咖啡需要果糖多少毫升43.夏威夷圆豆产地于哪个地区A、夏威夷C、古巴D、印度44.欧美咖啡文化最早出现在16世纪70年代的()。B、威尼斯C、阿姆斯特丹45.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡D、卡布奇诺咖啡46.热摩卡奇诺需要巧克力酱多少毫升?47.魔力咖啡不需要用到材料是C、黑糖糖浆A、250毫升D、咖啡冻48.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高。B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡。C、类似真空状态的负压原理。D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液。49.热卡布奇诺咖啡要放多少毫升咖啡液A、20毫升C、40毫升50.亚太地区最著名最有特色的咖啡源于()。B、越南D、马来群岛51.制作冰砖咖啡需要多少毫升有糖咖啡液B、270毫升C、290毫升52.非洲大陆咖啡产量约占全球产量的()。53.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()。A、古巴C、曼特宁D、蓝山54.中国云南种植的咖啡豆有什么特点()A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡胶味55.咖啡豆不宜存放在()条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封56.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水。B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布。C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶。57.通常每个咖啡果实内都有()颗对半生长的咖啡生豆。D、一58.下列哪款仅限于制作冰咖啡，不适合制作热咖啡。A、奶油酒咖啡D、焦糖玛奇朵59.制作冰咖啡需要多少毫升热水60.维也纳咖啡的装饰材料是什么B、发泡鲜奶油C、可可粉D、热水61.下面不属于栗子枫糖咖啡材料的是A、牛奶B、香草栗子果露D、冰块中的厚薄感及()性等方面。63.手冲式大量冰咖啡不需要的器具是?C、法兰绒布D、手冲壶64.关于制作咖啡使用时的竹制搅棒，下列说法错误的是。()A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道吸附能力强D、便于清洗和长期使用65.热摩卡咖啡不需要哪个材料C、巧克力粉66.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢。D、胶体磨67.45毫升的意式浓缩加多少毫升牛奶是拿铁咖啡?68.使用咖啡冰块的用处是()A、让咖啡快速边冷69.热焦糖玛奇朵制作需要以下哪种材料A、牛奶C、柠檬汁D、果酱70.()的咖啡豆香气更加丰富，风味更加多样，口感醇厚。71.卡布奇诺咖啡中浓缩咖啡液、牛奶、奶泡的比例是()。A、印度B、肯尼亚D、波多黎各73.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的()。74.冰美式咖啡中不需要的原料是D、冰块D、焦糖果露76.世界上咖啡消费量最大的国家是()。D、法国77.深咖啡豆或重深焙咖啡豆应用什么研磨D、极细研磨78.关于咖啡的起源，欧洲普遍认同的是意大利人罗士德奈洛伊1671年发表的世界首篇咖啡论文中写到的()。B、牧羊人发现说79.玛奇朵咖啡是意式浓缩咖啡加上()。D、冰块80.制作冰卡布奇洛需要牛奶多少毫升81.咖啡摩卡中不包括()。D、牛奶D、寻麻目83.研磨浅烘焙咖啡豆要多少刻度?A、1.5刻度84.拿铁咖啡制作需要多少毫升牛奶?A、100毫升B、200毫升C、300毫升85.肯尼亚咖啡豆拥有()的特点。A、甜蜜水果味B、清新花香味C、浓烈烟熏味D、淡雅青草味86.热抹茶拿铁需要冰牛奶多少毫升?87.烘焙好的咖啡豆需要放置一段时间再进行包装，其目的是释放D、二氧化碳B、哥伦比亚D、危地马拉89.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物90.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道A、将物品赠予同事B、将物品替客人收好，等待客人认领C、将物品赠予其他客人D、将物品交给与客人同行的人91.咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨粉量B、研磨速度C、研磨时间D、研磨粗细程度92.皇家咖啡：热咖啡液()白兰地15毫升，方糖1颗93.日晒西达摩咖啡豆的产地在()。B、印度尼西亚D、俄罗斯94.奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在()95.美式咖啡一般是按照意式浓缩咖啡和热水的()比例制成的。96.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。97.咖啡磨豆机是将咖啡都()成咖啡粉的设备。B、研磨C、捶打D、挤压98.云南()种咖啡主要分布在海拔800-1800米的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏等。D、小粒99.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、黑糖糖浆D、咖啡冻101.咖啡豆一经开封后如果没有马上使用完，那就需要先将包装温室下可以保存多久?()A、3个月C、6个月102.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的是()A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、电滴滤D、摩卡壶103.抹茶咖啡需要多少热咖啡液A、180毫升C、150毫升104.,成熟后的咖啡果实是什么颜色()。A、咖色C、鲜红色C、意式浓缩咖啡液D、牛奶A、意式浓缩咖啡液、奶油B、意式浓缩咖啡液、牛奶C、意式浓缩咖啡液、巧克力酱D、牛奶、巧克力酱108.咖啡机关闭时气压表为()bar。109.制作热卡布奇洛需要牛奶多少毫升110.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了(C)A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳A、潮湿空间C、不断与空气接触的地方D、将包装袋的空气挤掉后，再放入密封罐子中112.中国()的咖啡豆酸味相对较强。113.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级114.拿铁咖啡是意式浓缩咖啡加上()。D、牛奶、奶沫115.下列选项最早的咖啡饮用器具是()A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶A、5克117.下列哪项不是世界咖啡文化()。118.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()119.爱尔兰咖啡不包括()D、咖啡C、发泡鲜奶油121.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为()。D、75度122.目前咖啡产量占世界第一的是()。123.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好A、在杯中加入少许热水，温杯后倒出热水B、倒入爱尔兰威士忌C、方糖放入咖啡中D、将咖啡倒入热好饿杯子中125.营业中咖啡每完成一次操作操作台面应()。A、放置下次使用的杯具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的工具D、不能摆放任何物品126.下列不影响咖啡熟豆储存的是()。C、存量D、湿度127.目前全球使用最广泛的咖啡处理法方式是()。C、水洗法D、湿泡法128.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔()米左右的干热河谷地区(生长地海拔太高则味酸，太低则味苦),种植3-4年后开B、蔷薇科130.优质咖啡通常生长在海拔()D、2000米以上131.因其口感均衡、温和、酸甜平衡、无苦味，()咖啡是世界上最著名、最昂贵的咖啡之一。C、耶加雪菲D、猫屎132.研磨后的咖啡放置时间越短，所制出的咖啡A、风味保存越多B、风味保存越少C、风味不变D、品质越差133.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡135.金典特调咖啡建议焖煮的时间约为()。B、1分钟137.机器采摘咖啡豆的缺点是()。B、采摘速度慢C、采摘量少D、成本费用高A、整理干净B、保持湿润D、保持干燥D、脱脂牛奶140.冰酿咖啡组合需要的材料有冰酿咖啡液250毫升、冰牛奶100毫升、()咖啡冰砖俩块A、榛果果露20毫升B、方糖1颗C、果糖20毫升D、可可粉适量141.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()A、雨季B、旱季D、春季142.热盆栽拿铁需要牛奶多少毫升?B、200毫升C、250毫升143.康宝兰咖啡是意式浓缩咖啡加上()。A、奶油B、牛奶C、蜂蜜144.非洲产区中()产量占非洲总产量39%。A、喀麦隆B、埃塞俄比亚145.越南是世界第一大()咖啡生产国。A、阿拉卡比B、罗布斯塔146.罗布斯塔种咖啡中咖啡因含量为147.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、化妆B、站姿148.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒149.冰幸福拿铁咖啡杯中加入多少冰块适合150.()水洗处理的咖啡豆拥有茉莉花的清新花香。A、耶加雪菲咖啡豆D、黄金曼特宁咖啡豆A、干燥D、透气152.摩卡咖啡建议焖煮时间约为()。A、1分10秒B、1分15秒C、1分30秒A、北纬25°-南纬30°B、北纬20°-南纬25°C、北纬30°-南纬10°D、赤道A、发泡鲜奶油B、热水155.冲煮一杯好咖啡，除了咖啡豆的种类、烘焙、研磨、组合之外，还有一项影响咖啡口味的重要原因()D、机器设备156.不利于减肥的咖啡()A、蓝山咖啡D、美国毫升毫升159.通常咖啡烘焙得越深，咖啡味越()。160.()省是中国咖啡产量之王，占比高达98%。D、福建161.玫瑰提拉米苏咖啡的甜度源自于()C、果糖D、蜂蜜162.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()A、压渗壶B、越南滴滤器D、摩卡壶163.咖啡在十二、三世纪的时候开始被()大量有计划种植。C、泰国人D、阿拉伯人164.咖啡树成熟的浆果是()A、绿色和黄色的B、黄色和红色的C、绿色和红色的D、褐色和黑色的165.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置166.下列不属于拼配咖啡豆特点的是()A、更加完整、多样的咖啡豆B、稳定的咖啡品质C、配方更保密D、提高成本167.意式浓缩咖啡可以分为单份、双份、三份，其对应的英文为B、3.5刻度169.当磨豆机约磨深焙豆、较油的咖啡豆时()千克时，就需要换刀片170.皇家咖啡需要白兰地多少毫升?171.阳光的直射会提高咖啡()的速率A、光合作用D、热胀冷缩参考答案：B172.黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡?()174.咖啡和巧克力的组合被称为()咖啡D、摩卡175.将少许热水倒入并将咖啡粉润湿，要等待()时间。176.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是()A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高177.玛奇朵咖啡的较杯常用()178.南北回归线之间的热带区域也被称为()。A、无风带D、海洋带179.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏B、黄金曼特宁C、水洗耶加雪菲D、古坑181.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。B、拼配咖啡豆182.咖啡熟豆会产生大量二氧化碳气体，为了使咖啡风味和品质稳定，而排放二氧化碳气体的过程我们称之为()。D、发酵183.马拉巴尔咖啡豆的产地是()。A、美国D、越南184一粒咖啡豆内含()种子A、一对D、四对185.Espresso咖啡一般是指哪个国家?()A、巴西B、意大利D、哥伦比亚186.中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年187.可以鉴别咖啡豆新鲜程度的依据()D、香甜味188.日晒西达摩咖啡豆产自那个国家.A、埃塞俄比亚D、古巴D、牛奶190.制作冰酿咖啡组合需要多少毫升咖啡液191.日晒处理方法的成本最低，但要求当地气候()。A、极为干燥B、极为湿润C、多雷暴雨D、昼夜温差大203.深焙咖啡豆或重深焙咖啡豆建议以()来研磨咖啡豆，在制作冰咖啡时选用A、极细研磨C、中研磨D、粗研磨204.搭配咖啡以下哪种是为特殊人群准备的?A、豆浆B、全脂牛奶D、脱脂牛奶205.草莓冰沙制作不需要以下哪种材料D、热水206.下列哪项不是搭配意式薄饼的蘸酱()。B、番茄酱C、塔塔酱207.()咖啡豆拥有甜蜜水果味和柑橘味，口感干净，几乎没有A、埃塞俄比亚B、哥伦比亚D、肯尼亚208.热摩卡奇诺咖啡放多少毫升巧克力酱A、5毫升C、15毫升D、20毫升209.蓝山咖啡产自()C、哥斯达黎加D、夏威夷210.下列步骤中不属于水洗处理法的是()。A、去除外果皮、果肉C、水洗选豆211.咖啡豆有常用咖啡豆和优质咖啡豆，下列选项哪一项是优质咖啡豆?()A、摩卡咖啡豆B、哥伦比亚咖啡豆C、黄金曼特宁咖啡豆D、中南美洲巴西咖啡豆212.世界上最大的咖啡生产和出口国是()。D、秘鲁224.下列不属于咖啡树种植条件的是()。225.咖啡器具清洗后，应该()D、第二天营业前归位226.下列选项中()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味D、油哈味227.热黄金阿萨姆鲜奶茶要放多少克黄金阿萨姆红茶228.理论上来说，下列选项中()烘焙能够较好地体现咖啡豆的B、深度C、中深度229.热焦糖玛奇朵咖啡要放多少毫升焦糖酱A、3毫升C、5毫升D、8毫升230.通常调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离()B、间距越小，粉越细C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快231.非洲咖啡种植国中，()为最大产出国。C、肯尼亚D、乌干达232.咖啡种植最理想的温度是多少度之间?233.大部分咖啡树生长于()。A、南北回归线之间热带地区D、荷兰243.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。D、印度尼西亚B、海南D、黑龙江C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内250.猫屎咖啡是()的特产。A、泰国C、印度尼西亚D、菲律宾251.制作咖啡时应先用()漫泡滤布252.Espresso的中文译名是()A、意式浓缩咖啡B、栗子蜂糖咖啡D、抹茶咖啡253.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。D、腰背立直261.一般拿铁咖啡与牛奶和奶沫的比例是多少.262.下面不属于小樽咖啡材料的是D、鲜奶油263.荷兰冰酿咖啡建议选用()咖啡壶。B、虹吸式C、法压式D、手冲式268.中国()种植的咖啡豆酸味比较强A、福建269.称为赛风、真空壶、蒸馏试咖啡壶的咖啡壶是()A、虹吸式咖啡壶B、比利时咖啡壶C、土耳其咖啡壶D、摩卡壶270.做咖啡玛娜奇娜不用的材料()A、意式浓缩咖啡液D、牛奶C、一年到五年D、五年以上279.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件B、温杯托盘280.制作抹茶提拉米苏咖啡需要多少毫升咖啡液A、165毫升C、160毫升281.摩卡壶是利用蒸汽加压的方式萃取出的咖啡液，属于意式()的一种C、手冲式大量冰咖啡D、小樽咖啡286.在制作美式咖啡时是要先放()到不锈钢漏斗里再放入咖啡。287.中国最早种植咖啡的地区是()。291.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年292.冰美式制作需要以下哪种材料B、果糖D、热水297.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()A、导致血压升高C、抑制新陈代谢D、降低血液循环298.速溶咖啡是第几波咖啡浪潮的代表()。299.下列不属于咖啡豆常用采摘方式的是()B、人工选摘法C、机器采摘法304.由两种咖啡豆混合的咖啡称()D、单品305.热香浓巧克力咖啡要加入多少克可可粉C、20克D、25克306.未成熟的咖啡果实呈()307.MochaPot的中文译名是()。D、咖啡壶308.巴拿马波奎特产区咖啡豆的特点是309.土耳其清咖啡又称()A、埃塞俄比亚咖啡B、阿拉伯咖啡310.适合制作咖啡的水温为()318.咖啡种类繁多，其中产量最大的阿拉卡比种属于B、杂交种D、栽培种319.常被用来做调配综合豆或速溶咖啡的是A、阿拉卡比豆B、罗伯斯塔豆D、耶加雪菲豆320.日晒处理时过度干燥会导致咖啡豆过于(),不利于烘焙。B、柔软C、脆弱321.咖啡因的主要来源是()。A、咖啡豆C、可可322.制作榛果咖啡需要多少热咖啡液?毫升毫升毫升毫升C、奶油D、奶泡324.以下选项中咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。C、开水器D、排风扇325.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈()329.制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、糖水、冰块D、咖啡、糖水、奶油330.咖啡豆处理过程中，()是最难的一个环节，它既是一种科学，也是一种艺术。331.制作卡布奇诺时，应选择()杯子。332.在上海，有些老人喜欢将美式咖啡称为“清咖”,意为不加()B、蜂蜜的意思是()。A、一份浓缩334.下列不属于蓝山咖啡的特点的是C、浓烈的苦味D、酸甜平衡335.咖啡的起源国是()。A、巴西D、美国336.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为337.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、5年C、2年D、1年半338.波多黎各咖啡指的是()。339.2018年()是继巴西之后世界第二大咖啡生产国。351.用机器做出来的立体拉花形状较()。C、波多黎各D、埃塞俄比亚353.下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是()A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味B、75毫升354.手冲咖啡的咖啡粉需要研磨成哪种程度?D、细分355.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快。B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢。C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快。D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快。356.拿铁咖啡的浓缩咖啡液：牛奶：奶泡比例是357.制作冰摩卡咖啡需要多少牛奶A、50毫升C、80毫升358.咖啡的起源地卡法小镇位于()。C、土耳其D、摩卡港359.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、半水洗法361.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。B、法压壶D、平衡式虹吸壶C、半日晒处理法363.传统意义上只有在海拔()米之间生长的牙买加咖啡称之为蓝山咖啡364.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()A、70毫升365.微酸、香醇适中、品质优良，带点碳烤味是()咖啡豆B、马拉巴尔C、肯尼亚AA366.咖啡果实是一种类似于()的水果。B、樱桃C、山楂D、蓝莓367.下列哪项不是国际咖啡行业组织()。A、精品咖啡协会B、巴西精品咖啡学会C、咖啡品质学会368.使用多少咖啡液才能做出正宗的维也纳咖啡液?369.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶370.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做B、询问原因后重做C、推荐喝别的371.冰激凌咖啡不需要的材料是什么A、巧克力酱B、意式浓缩咖啡液C、中号冰激凌球D、小号冰激凌球372.马拉巴尔产地于哪个地区A、夏威夷群岛的西部科B、印度C、危地马拉的高山373.有利于种植咖啡豆的湿度是多少度.A、8度至15度之间B、10度至20度之间南壶C、15度至25度之间D、20度30度之间374.咖啡豆启封后保存一般为()个月，而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。375.下列选项中不种植咖啡树的区域是()。B、亚洲A、夏威夷群岛377.世界第二大阿拉比克咖啡生产于B、哥伦比亚C、越南378.下面不属于榛果咖啡材料的是A、果糖379.一般而言，开封后的咖啡豆在室温下可保存()。B、三个月380.不同的咖啡豆可以混合使用吗?A、可以比例混合做出调配咖啡豆，因此不同的咖啡豆可以混合B、因为咖啡豆不同，所以不能混合使用C、不可以D、可以随便混合使用381.罗布斯塔种咖啡中糖含量为382.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。C、通风D、保温383.咖啡师清洗杯具时的程序是()。A、消毒、冲洗、清洗、擦拭B、清洗、擦拭、冲洗、消毒C、清洗、擦拭、消毒、冲洗D、冲洗、消毒、清洗、擦拭384.制作玫瑰提拉米苏需要多少毫升无糖冰咖啡液385.阿里比卡咖啡豆适合种植的海拔是多少米?386.阿拉卡比种咖啡中糖含量为387.意式拼配豆通常需要养豆()。388.皇家咖啡需要加入多少白兰地C、15毫升389.热焦糖玛奇朵需要牛奶多少毫升?390.更换净水器滤芯的目的是()A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙D、能够去除水中的锰离子391.优质的咖啡油脂呈现()。D、黑色392.关于虹吸壶的制作咖啡的操作，下列错误的是()。A、将适量的咖啡放入下壶B、将滤网固定在上壶D、熄火适时移开壶393.下列不属于印度尼西亚咖啡豆三大产区的是A、加勒比产区B、苏门答腊产区C、抓挖到产区D、苏拉威西岛产区394.()喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香、再加上琳琅满目的咖啡壶具，充满异域风情。395.铝箔袋和牛皮纸袋包装袋上通常会有()。B、双向气阀C、透气孔D、纱网396.猫屎咖啡的猫是指()。A、波斯猫D、麝香猫397.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变398.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看399.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式C、对流式加热D、传导式加热401.哥伦比亚出口的咖啡按等级划分，最高等级是特优级，其英文为()。402.制作手冲冰咖啡建议选用冰咖啡豆的研磨度是?403.咖啡厅的营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括()。A、壶具C、咖啡机D、桌椅404.我国最早生产咖啡豆是那个省份.B、云南省405.下列滤布的清洁与保存正确的方法是?A、滤布在使用前应用热水漂洗去浆，使用完后用大量清水充分洗净。并泡在清水中保存。还可以放在冰箱中冷藏保存。B、使用滤前应该用清洁剂充分洗净。以防产生油垢味。C、滤布使用完清洁过后应该放在干燥的地方晾干。D、滤布不能放在冰箱中冷藏保存。A、可加热帕尼尼三明治D、压榨柑橘内水果407.冰块1.5杯是指将冰块用()毫升的杯中，装取1.5杯的数408.不新鲜的咖啡豆会出现()。A、奶香味B、蜂蜜味D、可可味409.亚太地区最著名和最有特色的咖啡源于()。A、苏门答腊岛C、马来群岛D、苏拉威西岛410.欧美咖啡文化最早出现在()世纪70年代的维也纳。411.()是世界最古老的咖啡豆产区。412.若选用500毫升的摇酒器，则须加入()分送冰块413.越南种植罗布斯塔种咖啡由法国殖民者于()世纪后期引入。414.咖啡树栽种后，大约()之后可收成咖啡。A、1年之后D、5年以上415.摩卡咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫416.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工选摘法D、机械采摘法D、古巴418.咖啡粉的美味保存期限在室温下约()天419.半自动咖啡机的水温设置为()D、70—80度420.摩卡壶是哪年发明的?421.()是除南极洲以外唯一不产咖啡的大洲。C、亚洲422.咖啡树的花是什么颜色的()A、黄色C、红色D、紫色423.制作奶油酒咖啡需要多少毫升无糖咖啡液424.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()D、壶架425.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()C、颜色越深D、越重426.热拿铁制作需要以下哪种材料A、牛奶D、果露427.相对于意大利人的口味日本人喜好饮用()的咖啡。D、奶香味428.咖啡果实是一种类似()的水果。C、梨子429.下列哪项不是影响咖啡熟豆储存的因素()。B、湿度B、红色C、白色D、绿色431.打奶泡理想温度是()432.焦糖玛奇朵需要加入多少焦糖果露B、20毫升433.咖啡豆采收之后就能煮成咖啡了吗?()A、它不能直接用来煮成咖啡，必须经过清洗、晒干、烘培等复435.咖啡豆处理法中()是现存处理法中成本最低的。436.咖啡油脂，建议在()毫米比较合适。437.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级B、土耳其D、古巴439.咖啡豆处理法中()是现存处理法中最古老的。B、蜜处理法C、水洗法D、湿泡法440.荷兰冰酿咖啡不需要下列哪个材料A、冰咖啡豆粉80克B、冰块上座满杯量C、果糖441.云南咖啡豆产量站中国总产量的()442.“latter”的中文表达应为()。443.由咖啡和奶油组成的咖啡是()D、拿铁咖啡444.咖啡豆的处理方法不包括()。B、筛选法C、水洗法D、密处理法445.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A、通风B、防潮D、光照A、贵州C、古巴D、夏威夷447.下列哪项不是咖啡豆的处理方法()。B、水洗法448.拿铁咖啡也称()。A、白咖啡D、摩卡449.开封后室温下咖啡豆的可以保存多久A、2个月B、1个月C、6个月D、4个月D、品质高A、无糖冰咖啡液C、冰块适量D、少量茅台酒2.关于咖啡服务人员站姿描述正确的是A、嘴唇微闭，面带微笑B、抬头，脖颈挺直C、两脚尖分开，脚跟相靠D、身体重心放在左脚上B、水洗法D、烘培法A、热牛奶B、冰牛奶C、焦糖酱D、抹茶粉5.优质的包装能保护咖啡豆免受()的影响。B、阳光C、温度D、湿度6.以下关于过滤式咖啡机的清洗保养描述正确的有()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭咖啡壶C、用清水冲洗保温壶D、用抹布擦拭保温壶7.一般情况下，咖啡豆的烘培程度可以分为()D、深烘培豆D、冰咖啡豆粉E、牛奶D、粉类E、酱类B、焦糖酱C、巧克力酱D、咖啡豆E、柠檬片11.制作皇家咖啡需要以下哪些材料A、热咖啡液150毫升B、白兰地15毫升C、方糖一块D、冰块A、热咖啡液250毫升B、细砂糖15克C、冰块适量D、鲜奶油10毫升13.热摩卡咖啡制作需要以下哪些材料A、热咖啡液A、将咖啡冻放入杯中B、将黑糖糖浆和牛奶搅匀后，倒入杯中C、放入冰块之五分满后，再轻轻倒入无糖咖啡液即可D、倒入牛奶E、放入方糖15.烘培成功的咖啡豆可以把什么引出来?D、涩B、塞风20.摩卡咖啡需要以下哪几种原料C、焦糖酱D、果糖21.冰酿咖啡组合需要的材料有D、冰酿咖啡液E、热水B、伏特加C、威士忌E、朗姆酒23.水滴式咖啡壶有哪些组成部分D、咖啡壶24.冰西西里薄荷奇诺的材料有哪些B、意式浓缩咖啡液D、牛奶B、柠檬片B、冰块适量C、鲜牛奶D、细砂糖27.较常使用到的蓝山咖啡豆分为哪三种B、古巴蓝山C、纯种蓝山D、混合蓝山A、热咖啡液150毫升B、爱尔兰威士忌C、方糖2颗D、热咖啡液200毫升29.现冲冰咖啡需要以下那些原料A、热咖啡溶液30.做爱尔兰咖啡需要的材料有哪些?B、爱尔兰威士忌D、牛奶A、数位咖啡机B、不锈钢漏斗C、耐热塑料漏斗保温桶32.榛果咖啡需要以下哪几种原料B、榛果果露C、发泡鲜奶油B、发泡鲜奶D、适量冰块D、冰块B、发泡鲜奶可可粉D、热水D、咖啡豆B、爱尔兰威士忌D、巧克力酱38.焦糖玛奇朵需要以下那些原料A、意式浓缩咖啡溶液D、牛奶A、牛奶D、黑糖粉40.下列对于咖啡豆的处理方法有哪些()D、蜜处理法41.下面哪些需要使用热咖啡液E、榛果咖啡42.水冲式大量冰咖啡的准备器具有B、法兰绒布C、摩卡壶D、手冲壶43.热美式咖啡需要的材料有哪些?C、意式浓缩咖啡液D、牛奶A、牛奶D、发泡鲜奶适量E、咖啡冻A、热咖啡液200毫升B、热咖啡液150毫升C、白兰地15毫升D、方糖1颗E、爱尔兰威士忌B、隔绝光线D、蜜处理法D、深烘培豆D、牛奶B、热水D、牛奶D、蜜处理法52.爱尔兰咖啡需要以下那些原料B、爱尔兰威士忌C、方糖D、发泡鲜奶油53.以下影响一杯咖啡好坏的因素有哪些()A、咖啡豆的烘焙程度B、萃取咖啡时使用的水温C、装取咖啡杯子的容量大小D、咖啡豆研磨的粗细程度54.种植咖啡的自然条件是()55.手冲滤纸式咖啡组的必备器具是?B、手冲壶B、牛奶D、焦糖果露A、有糖咖啡液B、有糖咖啡冰砖D、无糖冰砖E、牛奶C、咖啡油脂D、柠檬皮丝59.玫瑰提拉米苏咖啡需要的材料有E、牛奶60.冰摩卡奇诺的材料有哪几种A、意式浓缩咖啡液B、黑糖粉D、果糖判断题1、()使用人工采摘咖啡豆是为了降低成本。B、错误2、()目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。A、正确3、()电话交谈时，确认谈话内容结束后，方可挂断电话。A、正确B、错误4、()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植B、错误5、()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。6、()咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A、正确B、错误7.咖啡的味道有浓淡之分，所以，可以像喝茶或可乐一样，连续喝4,5杯也没事。A、正确B、错误B、错误9.现冲冰咖啡是使用手冲滤纸式咖啡组冲泡10.可以用刚煮沸腾的水马上拿来充足咖啡。A、正确11.热香浓巧克力制作材料有三种A、正确B、错误13.剩余咖啡粉要用密封性好的蜜封罐中保存且保质期限在15天A、正确B、错误14.庄园咖啡豆是指在特别的气候或条件下生产的，带有独特香15.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的A、正确1