2016年10月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

05745201610

1、【单选题】下列关于孕期脂肪需要的说法中，正确的是

孕期膳食脂肪供能应占总能量的30％～35％

多不饱和脂肪酸ω一3与ω一6的比值为(4～6)：1

A:

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为<10％：10％：10％

B:

为补充DHA，建议孕期额外补充鱼油

C:

答D:案：C

2、【单选题】引起胎儿生长受限最为常见的因素是

孕妇因素

胎儿因素

A:

胎盘脐带因素

B:

妊娠合并症和并发症

C:

答D:案：A

解析：孕妇因素，其中子宫胎盘血流灌注不良引起的胎儿生长受限占1/3，包括妊娠高血

压综合征慢性肾炎、高血压。

3、【单选题】母乳中具有调节婴儿睡眠、情绪和食欲的成分是

赖氨酸

色氨酸

A:

不饱和脂肪酸

B:

乳糖

C:

答D:案：B

解析：色氨酸被认为可能是调节婴儿睡眠、情绪和食欲的重要营养素。

4、【单选题】人体缺乏维生素B1时可出现

夜盲症

脚气病

A:

坏血病

B:

癞皮病

C:

答D:案：B

解析：人体缺乏维生素B1时可出现脚气病。维生素B1，也称为硫胺素，是人体必需的一

种维生素，它参与人体能量代谢和神经系统的正常功能。如果人体长期缺乏维生素B1，就

会出现维生素B1缺乏症，其中最常见的表现就是脚气病。

5、【单选题】下列关于孕末期膳食的说法中，不正确的是

补充长链多不饱和脂肪酸

保证体重适宜增长

A:

建议在奶制品中添加钙剂

B:

适当限制钠盐的摄入

C:

答D:案：C

6、【单选题】下列培养学龄前儿童饮食习惯的措施中，正确的是

允许进餐时孩子的脏乱

睡前饮用果汁，以利睡眠

A:

孩子拒食后应及时使用零食补充能量

B:

使用大份的食物以缩短孩子进餐时间

C:

答D:案：A

7、【单选题】在牛奶中的含量高于母乳的营养素是

蛋白质

多不饱和脂肪酸

A:

乳糖

B:

维生素C

C:

答D:案：A

解析：牛奶中蛋白质的含量比母乳高2倍,但母乳中含的多半是容易消化的乳白蛋白,牛

奶中含的多半是能在婴儿胃里凝成块不易消化的酪蛋白。

8、【单选题】下列对辅食添加的原则描述错误的是

由少到多

由稠到稀

A:

由细到粗

B:

由一种到多种

C:

答D:案：B

9、【单选题】下列属于青少年脂类需求特点的是

脂肪提供能量约占总能量的10％一12％

膳食中ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的比例为1：1

A:

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1

B:

此期要严格限制膳食脂肪摄入

C:

答D:案：C

10、【单选题】引起维生素D缺乏的最主要原因是

生理需求量增大

膳食摄入不足和日照不足

A:

肠道吸收功能障碍

B:

机体排出增加

C:

答D:案：B

解析：维生素d缺乏的病因可能是日照不足、食物维生素d供应不足、摄入不足、吸收不

良等原因引起。

11、【单选题】下列食物成分中能够促进铁吸收的是

维生素C

磷酸盐

A:

植酸盐

B:

膳食纤维

C:

答D:案：A

解析：本题考查促进铁吸收的食物。肉类、果糖、氨基酸、脂肪、维生素C．可促进铁剂

吸收；牛奶、蛋类、钙剂、磷酸盐、草酸盐等可抑制铁剂吸收(减少40％～50％)；茶和咖

啡中的鞣质与铁形成不可吸收的盐。

12、【单选题】剖宫手术的产妇，麻醉术后一天，肠道恢复蠕动后，在下列食物中可先选择

食用

米饭

牛奶

A:

蛋花汤

B:

地瓜

C:

答D:案：C

13、【单选题】下列食物中，属于B-胡萝卜素良好来源的是

鸭肉

A:

南瓜

牛奶

B:

白菜

C:

答D:案：B

解析：南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源,β-胡萝卜素是具有抗氧化特性的维生素A活性形

式的前体。

14、【单选题】下列不属于运动员常选的生化检测指标的是

血红蛋白、血清铁

肝功能

A:

血糖

B:

血肌酸和尿肌酸

C:

答D:案：B

15、【单选题】下列运动后补糖方法中不正确的是

运动后补糖的时间越早越好

采用每隔1～2个小时连续补糖的方法

A:

选择高渗性的葡萄糖液为宜

B:

耐力性运动补糖可使用低聚糖

C:

答D:案：C

16、【多选题】下列关于孕期矿物质营养需要的说法中，正确的有

妊娠期间，机体对铁的吸收率增加了3倍

几乎没有人能在孕前储备充足的铁以满足孕期需要

A:

妊娠期机体代谢旺盛，甲状腺功能活跃，碘需要量增加

B:

孕期每周应摄入一次富含碘的食物

C:

素食者、高纤维素膳食、吸烟、多次妊娠及大量补钙、补铁者应额外补锌

D:

答E:案：ABCDE

17、【多选题】以牛乳为原材料调配婴儿配方奶粉，需要进行的调整和改进有

脱去盐分，减少酪蛋白

加入脱盐乳清蛋白

A:

减少牛乳碳水化合物

B:

以植物油替代部分牛乳脂肪

C:

提高钙含量

D:

E:

答案：ABD

18、【多选题】满月婴儿可添加的辅食不包括

米糊

蛋黄

A:

钙片

B:

维生素K1

C:

浓缩鱼肝油

D:

答E:案：AB

19、【多选题】糖尿病的饮食治疗方法包括

能量摄入量应以保证体重高于理想体重为宜

在合理控制总能量的前提下降低碳水化合物的摄入量

A:

增加膳食纤维的摄入量

B:

禁食动物油、猪皮、鸡皮、鸭皮、奶油等

C:

多采用蒸、煮、凉拌等烹调方法，避免油炸

D:

答E:案：CDE

20、【多选题】高温作业者营养需要的变化包括

能量需求增大

蛋白质需求增大

A:

脂肪需求增大

B:

矿物质需求增大

C:

水溶性维生素需求增大

D:

答E:案：ABDE

21、【问答题】简述婴幼儿发生佝偻病的主要原因。

答案：（1）日光照射不足；（2）维生素D摄入不足；（3）维生素D吸收障碍；（4）

钙、磷摄入不足；

22、【问答题】简述妊娠糖尿病的膳食营养原则。

答案：（1）合理控制总能量；（2）三大产能营养素的比例适宜；（3）避免单双糖等简

单的摄入；（4）控割高强白度物中的指防带入；（5）保证充足的维生素和微量元素的供

给；（6）增加膳食纤维的摄入量。

23、【问答题】简述通过精心制作和烹调食物培养学龄前儿童饮食习惯的具体措施。

答案：（1）专门制作和烹调儿童餐，经常改变食物的制作方式，更换食物的品种，并注

意食物的色彩和造型，以增加孩子对食物的兴趣；（2）用小份的食物容器，提供小份的

食物；（3）限制糖、含糖饮料、高脂肪食物的摄入；（4）果汁、汤水在进餐前只能饮少

量，过多饮用将影响进食量，睡前不能饮用

24、【问答题】简述低温环境营养供给存在的问题。

答案：（1）能量摄入普遍偏低；（2）脂肪摄入不足；（3）蔬莱、水果缺乏。

25、【问答题】简述运动员服用营养补剂存在的问题。

答案：（1）蛋白摄入过多；（2）滥用营养补剂；（3）某些营养补剂，体外促力作用不

确定。

26、【问答题】试述平衡膳食的概念及学龄前儿童平衡膳食组成的营养要求。

答案：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，充足、比例适当．能満足人体的需

要。学龄前儿童平衡腾食组成的营养要求：（1）足够的能量；（2）优质蛋白质，以满足

新陈代谢的需要；（3）适量的各种矿物质，以促进儿童生长发育，特别是钙、铁和锌；

（4）充足的维生素，以调节生理功能，维持正常新陈代谢，增进身体健康；（5）营养素

之间比例适当，充分发挥各种营养素的效能。以上各点适当屐开

27、【问答题】试述骨质疏松的膳食营养防治措施。(包括膳食原则、营养需要及老年人骨

质疏松的营养治疗)

答案：（1）膳食原则：通过饮食补补充钙、磷和维生素D及其他相关营养素．来预防或

治疗骨质疏松症。（2）营养需要：1）保证充足的钙摄入；2）适量摄入磷；3）补充维生

素D；4）食用含钙丰富的食物。（3）老年人骨质疏松的营养治疗：1）合理补钙；2）适

宜的钙磷比例；3）充足的微量元素；4）补充脂溶性维生素；5）适量蛋白质；6）摄入植

物化合物含量丰富的食物。以上各点适当展开。

28、【填空题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期膳食蛋白质增加量孕

早、中、后期分别为5g／d、______、______。

答案：15g/d；20g/d

29、【填空题】胎儿期贮存的铁出生后______个月逐渐耗尽，应开始添加含铁辅食；人工喂

养婴儿则应该在出生后______个月补充铁。

答案：4-6；3

30、【填空题】新生儿缺乏______时，可发生红细胞溶血性贫血和______。

答案：维生素E；硬肿症

31、【填空题】青少年处于生长发育的第______次突增阶段，机体物质代谢的特点为合成代

谢______分解代谢。

答案：二；大于

32、【填空题】自_____到全身器官(除乳房外)恢复至妊娠前状态，一般需要经历_____的时

间，这段恢复期称为产褥期。

答案：胎盘娩出；6－8周

33、【名词解释】婴儿期

答案：出生后28天开始至一周岁之前。

34、【名词解释】贫血

答案：是指外周血液中单位体积血液中血红蛋白、红细胞数量、