2023年江苏省中职职教高考

2023年江苏省中职职教高考旅游管理专业综合理论试卷答案单项选择题1-5CDACC6-10BADAD11-15DDDBC二、多项选择题16.BCD17.AD18.ABCD19.ACD20.ACD21.BC22.ABD23.CD24.ABCD25.AD三、名词解释26.前厅部：负责招徕并接待宾客、销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调酒店各部门的对客服务的部门。27.特色楼层：在高星级酒店，为面向同类消费客人，利用某些楼层的全部或一部分客房，集中进行设置的楼层叫特色楼层。28.摆台：为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具。包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面。29.世界旅游组织：简称WTO,是联合国组织所属的全球唯一的政府间旅游组织，名为官方、实为民间协会性质的组织，最高权力机构是全体成员大会，每两年召开一次。30.旅游产业结构：指旅游经济各部门、各地区、各种经济成分及经济活动各个环节的构成与相互联系、相互制约的关系。31.意志：人们自觉的克服困难，以达到预定目的的心理过程。32.园林：把自然或经过人工改造的山水地形、树木花草以及人工建筑，按照一定的艺术构思组合而成的综合艺术体。填空题问讯处34.质量标准二次干洗法36.认真做好记录咖啡厅厨房38.宾主致辞菲奴40.特饮杯岗前培训42.适时服务旅游商品44.生态环境保护绿色消费46.中长线知觉48.敏捷性尊重50.夜看雾51.园林庙市52.革命摇篮53.岩峰54.湖泊55.江城辨析题（×）采用信用卡担保的客人,届时未取消预订,且不登记入住,酒店可通过发卡公司收取客人的一夜房租,以弥补酒店的损失。合同担保指酒店同经常使用酒店设施的客户单位签订合同以担保预定。合同规定了通知酒店取消的最后期限，如签约单位未能在规定的期限内通知取消，酒店则可以向对方收取房租等条款。（×）制作次日离店客人名单有助于有效控制房态，做好退房结账准备工作，防止客人逃账。制作提前退房离店表目的是及时修改预订控制记录，也可以作为确定超额预订的重要参数。（√）社交型客人个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务水平。所以，如果给他们留下优良的服务印象，他们会出去宣传，提高酒店的声誉；相反，如果服务质量差，影响也大。故要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。（×）服务状态标准是对服务人员言行举止所规定的标准。服务技能标准是对客房服务人员应达到的服务操作水平所制定的标准。服务程序标准是服务环节的时间顺序标准，即在服务操作上应先做什么、后做什么。该标准是保证服务全面、准确及流畅的前提条件。（√）中餐厅主要任务是接待散客，特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同人数的餐台以满足要求。（）（√）性格会影响人的能力从而影响人一生的发展。首先，能力的形成与发展受性格特征的制约，良好的性格特征能促进能力的形成与发展。其次，在多种能力形成和发展的过程中，相应的性格特征也会随之发展起来。在个性心理特征中，气质、性格、能力相互影响、相互制约，性格起核心作用。（×）客人醉酒说明了心理是人脑的机能，酒精影响了大脑，使大脑失去正常工作能力，以致不能控制机体的活动。当发现客人醉酒后，要想办法帮助客人醒酒，应尽量避免让其单独留在客房，他们会因为行为失控而容易产生伤害事故，例如客人洗澡时会不小心滑倒掉进浴缸里溺水死亡。（√）旅游动机是由需要产生的，动机是人行为的内驱力。人们从事任何活动，都有从事这一活动的愿望。愿望总是指向能够满足他的需要的某种事物或行动。当人们有某种愿望之后，又具有满足这种愿望的客观条件，就产生人的活动动机，并导致人们为满足某种需要的实际动机。如果没有相应的客观条件，对某种事物的需求只能停留在愿望上，就不会产生活动的动机，更不能导致人的行动，这种愿望是没效果的。（×）南京、武汉、重庆是三大火炉城市。南昌是一座具有2000多年历史的文化名城，取江南昌盛之意，故名南昌。南昌被誉为“中国人民解放军的摇篮”素有“英雄城市”之称。（×）洞庭湖跨越湘、鄂两省，古称“云梦泽”。江西鄱阳湖是目前世界上最大的白鹤越冬地。“渔村夕照”“远浦归帆”“洞庭秋月”是洞庭湖景色的写照。“江天暮雪”是橘子洲景色的写照。（×）乌鲁木齐蒙语意为“优美的牧场”，市中心的红山公园内立有民族英雄林则徐的汉白玉全身雕像，为乌鲁木齐的象征。呼和浩特蒙语意为“青色的城”简答题68.遵守国家法律中有关入住管理的规定获得客人的个人资料满足客人对客房和房价的要求推销酒店服务设施，方便客人选择为客人入住后的各种表格及文件的形成提供可靠的依据69.撤。撤出用过的茶水具、玻璃杯、脏布件。如果有客人用过的餐具一并撤去。擦。擦家具设备及用品。从上到下，环形擦拭灰尘。查。查看家具用品有无损坏，配备物品有无短缺，是否有客人遗落物品，要边擦拭边检查。添。添补房间客用品、宣传品和经洗涤消毒的茶水具。吸。地毯吸尘由里到外，同时对清扫完毕的卫生间地面吸尘。70.接受点菜。在客人准备点菜时，立即上前询问：“我可以为您点菜了吗？”提供建议。注意观察，了解需求，并主动介绍当天的特选菜，多用描述性语言和选择疑问句，不能强行推销，协助客人选择，注意荤素搭配和分量适中。记录内容。接受点菜时，身体微前倾，认真清楚地记录下客人所点的菜品名。复述内容。为了确保点菜正确无误，应重复客人多点的菜品，请客人确认。礼貌致谢。复述完毕，服务人员应收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等。”71.旅游者人员构成的多层次性旅游动机的多元化旅游活动空间的不断拓展旅游保障全面推进旅游业刚刚诞生就显示出强大的生命力，并产生了一定的关联带动效应，但在整个世界经济中的地位还不突出72.重视讲解艺术，用生动的语言激发旅游者的游兴因人、因地、因时制宜，灵活进行导游掌握游览活动节奏，引导旅游者主动参与和亲身体验善用团队中心人物资源，建立良好的客我合作关系注意带好游客的购物73.EA北戴河钟楼KJ古建筑博物馆洛阳开封海滨地质综合分析题74.VIP客人是指与酒店的经济效益和社会效益有密切关系的人和客户。接待时要特别强调对等接待原则。前厅服务人员应根据客人的不同特点介绍酒店客房及其价值，应注意察言观色，生动描述房间的特色、给予客人的便利条件以及各种附加的心理方面的满足，以减弱客房价格的分量。门厅VIP客人迎送是酒店给下榻的VIP客人的一种礼遇。门厅迎宾员应根据客房预订处发出的接待通知，做好充分准备。①根据需要，负责升降某国国旗、中国国旗、店旗或彩旗。②负责维持大门口秩序，协助做好安全保卫工作。③正确引导、疏通车辆，确保大门前交通畅通。④讲究服务规格，并准确称呼VIP客人姓名或头衔向其问候致意。①制定专门的安全操作规程。②加强人员培训，使每个人都能了解有关规定和要求，掌握各种清洁剂的使用方法。③必须使用强酸和强碱清洁剂时，要先做稀释处理并尽量装在专用的喷瓶内，在进行领发。④加强防护，配备使用相应的防护用具。⑤明确责任、加强检查。仁怀市酱香型43如果是一般菜式，可按宾客要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。如厨师认为可以做，便给予更换；如厨师认为来不及制作或该品种无货，则可以向宾客解释，同时介绍一些制作时间短又类似的品种。诚实主动的告知客人，并向其道歉请求谅解，承认自己工作中的失误。并为客人提供洗衣服务。①在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤，来不及避让而导致烫伤。②在拿去温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，手上应垫上一层厚布。用时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘