平衡膳食名词解释

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页平衡膳食名词解释

第十章膳食平衡

一、填空

1、牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应留意加以补充。

2、膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆、对血管的损伤。

3、膳食养分素参考摄入量包括四个养分水平指标，它们是。

4、社会养分监测指标包括监测地区和两方面的资料与指标。

5、预防动脉粥样硬化应掌握总脂肪的摄入，限制和的摄入量。

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分，以削减肾溶质负荷，并促进其汲取。

7、中国居民平衡膳食宝塔共分为层，其中最顶层是食物。

8、我国目前面临的养分问题是人群存在养分失衡（养分过剩）的双重挑战。

9、依据世界卫生组织对儿童养分不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为。

10、在养分性贫血中，是世界上四大养分缺乏病之一。

二、选择

1、婴儿首先添加的辅食应当是。

A.蛋黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜

2、依据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为。

A.10%B.20%C.30%D.40%

3、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是。

A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年

4、采纳回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应当是。

A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时

5、依据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是。

A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.面包

6、开展膳食调查的频率最好是。

A.每月1次B.每两个月1次C.每季度1次D.每半年1次

三、名词解释

1、膳食养分素参考摄入量DRI：为满意人群健康个体基本养分所需的能量和特定养分素的摄入量，它是在推举的膳食养分素供应量RDA的基础上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值。包括：

2、平均需要量EAR：指膳食中摄取的养分素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满意另外50%个体对该养分素的需要。RDA=EAR+2SD=1.2×EAR，SD是EAR的标准差。

3、推举摄入量RNI：相当于传统使用的RDA，它可以满意某一特定群体中绝大多数97-98%个体的需要。

4、相宜摄取量AI：是通过观看或试验获得的健康人群某种养分素的摄入量，应能满意目标人群中几乎全部个体的需要，其精确     性不如RNI。

5、可耐受最高摄入量UL：是平均每日可以摄入该养分素的最高量，此量对一般人群中全部个体不致损害健康

6、合理养分：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体供应足够的能量和各种养分素，并保持各养分素之间的平衡，以满意人体的正常生理需要、维持人体健康的养分。

四、简答

(一)简述膳食指南的定义及内容。

膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地详细存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。

我国的可概括为八条：①食物多样，谷物为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃乳类、豆类或豆制品；

④常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持相宜体重；

⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

五、论述

(一)试论述怎样平衡膳食及膳食平衡宝塔的内容。

1、合理膳食：人们通过膳食得到保证人体生理需要量的能量和养分素，并在各种养分素间建立一种生理上的平衡。

①保持能量平衡、

②糖类、蛋白质和脂类供应的能量比例相宜。

③食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%。

④饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸所供应的能量应均等，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6系列与n-3系列之比(4-6)：1为宜。且必需脂肪酸的摄入量不少于总能量的3%。

⑤各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供应量应能满意人体的需求，并维持适当的比例。

⑥食物的酸碱性也应保持平衡。

2、膳食平衡宝塔：第一层：谷类300-500g；第二层：蔬菜类400-500g，水果100-200g；第三层：禽畜肉类50-100g鱼虾类50g，蛋类25-50g；第四层：乳类及乳制品100g，豆类及豆制品50g；

第五层：油脂类25g。

(二)试论述什么是合理的膳食结构。

合理的膳食结构是指膳食中所含的养分素种类齐全、数量充分，而且配比相宜，既能满意机体的生理需要，又可避开因膳食构成的养分素比例失调，甚至某种养分素缺乏或过剩所引起的养分失调。

合理的膳食结构应当是：

①能量保持平衡。

②糖类、蛋白质和脂肪所供应的能量比例相宜，蛋白质15%-20%，脂肪15%-25%，碳水化合物50%-65%之间，不低于55%。

③食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%。

④膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1为宜，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6和n-3之比为（4-6）：1为宜，一般认为必需