工厂考勤管理制度职责 工厂考勤管理制度简单七篇

工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇一 工作时间：8：00～17：00，午休：11：30～12：30 二、每日早8：00～8：20，所有职能人员及司机统一到办公室签到，不准代签、补签。8：20以后签到视为迟到。午后、下班前抽查不在岗者（厂长派出除外）视为早退。迟到早退6次，取消当月50%效益工资，迟到早退10次，取消当月效益工资。 三、本厂生产一线职工符合以下条件者，每月颁发满勤奖，当月完成生产任务，服从领导分配，听从指挥，无迟到早退，无病事假，无产品质量事故及安全事故。 四、职工请病假须旅行请假手续，递交区级以上医院诊断书（急诊除外），否则按旷工处理。 五、职工请事假须经部门领导批准方有效。部门领导准假权限为一天，超过一天须经主管厂长批准。各部门领导请假须经厂长批准。每月事假三天取消当月效益工资50%，事假5天取消当月全部效益工资。 六、职工未经请假，擅自不上班视为旷工。旷工一天除扣发当日工资外，取消午餐费、通勤费。旷工二日，当月效益工资和岗位补贴全部取消。旷工三日记以上，取消当月全部工资。全年累计旷工达7天，下浮一级工资，累计旷工15天，按自动解除劳动合同处理。 七、职工出现工伤，必须在24小时内由所在部门领导填写事故报告单报技术安全质检部备案，经指定医院鉴定后按工伤处理。工伤人员不享受效益工资。 八、婚、丧、产、节育假期间内工资照发（效益及绩效管理工资除外）。 九、职工以请假为由私下外包工，一经发现，工厂将严肃处理，直至解除劳动合同。 工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇二 第二条本规定适用于公司总部，各下属全资或控股企业或参照执行或另行规定，各企业自定的考勤管理规定须由总公司规范化管理委员会审核签发。 第三条员工正常工作时间为上午8时30分至10时，下午1时30分至5时，每周六下午不上班，因季节变化需调整工作时间时由总裁办公室另行通知。 第四条公司职工一律实行上下班打卡登记制度。 第五条所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代理他人或由他人代理打卡，违犯此条规定者，代理人和被代理人均给予记过一次的处分。 第六条公司每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班领导，由值班领导报至劳资部，劳资部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。 第七条所有人员须先到公司打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况需经主管领导签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。 第八条上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处，超过30分钟以上者，按旷工半日论处。提前30分钟以内下班者按早退论处，超过30分钟者按旷工半天论处。 第九条员工外出办理业务前须向本部门负责人(或其授权人)申明外出原因及返回公司时间，否则按外出办私事处理。 第十条上班时间外出办私事者，一经发现，即扣除当月全勤奖，并给予警告一次的.处分。 第十一条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。 第十二条员工无故旷工半日者，扣发当月全勤奖，并给予一次警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并给予记过一次处分，无故旷工达一个星期以上者，给予除名处理。 第十三条职工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准；各部门经理出差由主管领导批准；高层管理人员出差须报经总裁或董事长批准，工作紧急无法向总裁或董事长请假时，须在董事长秘书室备案，到达出差地后应及时与公司取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至劳动工资部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须报总经理审批。 第十四条当月全勤者，获得全勤奖金200元。 为切实加强机关效能建设，增强工作人员组织纪律观念，改进机关工作作风，提高工作效率，强化考勤管理，在认真贯彻执行《工作人员考勤管理制度?》的基础上，经局务会研究决定，特制定制度通知。 一、考勤管理 (一)全体干部职工应严格遵守单位作息制度，按时上下班，按时签到、签退。 (二)迟到、早退2小时以上及一月内累计迟到、早退5次以上(含5次)按旷工半天处理，10次以上(含10次)按旷工1天处理。 (三)全年迟到、早退累计50次及以上、旷工连续超过5天或一年内累计超过10天、请事假一年内累计超过一个月或病假累计超过三个月的，取消当年评先评优、推荐后备干部资格。 (四)工作人员每周出勤情况由办公室于下周一、二在公告栏予以公布，如有异议，请在公布期内将情况反馈办公室，逾期视为认可。每月将全体干部出勤汇总情况上报局主要领导。 二、请销假办法 工作人员因病、因事需要请假的，必须填写请假条?。请假时先由分管领导同意并签字，再经局长签字后，将假条交到办公室，方可离岗。需延长请假时间或因病不能及时办理请假手续的需在上班后1日内补办。请假返岗后及时通知办公室并履行销假手续。 注：本制度从即日起执行，此前与本制度不一致的，以本制度为准。 工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇三 一、根据有关法律法规结合公司实际情况，为完善生产秩序，加强工厂管理，特自定本考勤规定。 二、工作时间： 三、上班时间： 早上上班时间：8:00下午下班时间：4:30加班时间：21:00三、未在公司规定的上班时间到岗即是迟到，迟到30分钟以内，每迟到一次扣10元。迟到超30分钟按半天计算。迟到第6次开始20元每次（30分钟以内）。 四、迟到4次取消当月全勤奖，并按第三条进行处罚。 五、员工考勤以电子考勤为准，手工考勤为辅。手工考勤由门卫进行记录，如遇特殊原因或当天某一时段忘记打卡，应在当天或事后以书面形式向门卫说明，并有厂长签名证实，否则按旷工处理。 七、未到下班时间，提前离开工作岗位即是早退，早退1分钟扣10元，连续早退三次视作严重违反公司规章制度，罚款50元。取消全勤奖。 八、未考勤、未请假、请假未被批准无故不到岗或忘记考勤未书面说明情况的即是旷工，旷工半天取消当月全勤奖，并处罚给公司造成经济损失100元，旷工一天取消当月全勤奖，并处罚给公司造成经济损失200元，以此类推。 九、员工因病或事不能到岗，须提前1天向车间主任或厂长请假，如遇突发事件、急事，来不及先行请假的，应在上班后1小时内与车间主任或厂长取得联系，口头请假，事后及时补办书面请假手续，否则罚款50元。 十、病假、婚嫁、丧假、产假按公司规定执行。病假必须有医院出具的诊断证明；婚嫁必须有结婚证明；丧假必须有居委会或村委会的丧亡证明。否则，一律按事假处理。 工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇四 热爱本职工作，具有较强的责任心，对员工和来访人员，接待要热情主动，时刻维护公司利益和形象，对工作认真负责、实事求是对待每个人、每项事。 一、时刻坚守工作岗位，不得随意无故离岗、脱岗、空岗。 二、来访客人必须登记备案，不得放非公事人员进入工厂，对于因公办事的人入厂做好登记工作，并指引到具体接待人办公室。 三、外出员工要把出厂时间、原因、返回时间一一登记清楚。正在上班人员必须有本部门主管领导签字方可放行。 四、儿童及闲杂人员不得随意放行入厂，更不可入生产区，对于外来车辆必须指引到指定位置停放，工厂大门处不得停放任何车辆或堆放物品（装货出运的车辆除外）。 五、成品出厂要收取出门证，并查验所装数量与出库单是否相符，保存好出门证以备后用。 工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇五 为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。 8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。 9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。 后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 三、出品管理： 1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 四、卫生管理； 1、个人卫生管理： b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、环境卫生管理 c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、厨房原材料购存管理； 4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费； 餐厅员工奖罚制度 一、奖励： 1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。 2、拾金不昧者，奖励50元。 5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。 6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。 二、处罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。 5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。 9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。 工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇六 一、总则 第一条考勤是本公司管理工作的基础，是计发工资奖金、劳保福利等待遇的主要依据。 第二条本制度适用对象：公司的全体员工，主管、部门经理（含经理助理）。 第三条考勤的范围：（1?）公司规定的工作日；（2?）公司组织的会议、培训、集团活动等。 第四条法定假日：元旦1?天，劳动节3?天，国庆节3?天，春节3?天。 第五条公司的考勤管理机构为公司管理部，考勤管理由人事主管负责，各部的考勤管理应指派专人负责，并报人事主管统一汇总备案。 第六条各部、单位必须指派责任心强的人员担任考勤员，逐日认真记录考勤。 第七条本制度由公司管理部负责制定、修订和解释。 第八条本制度自公布之日起生效，公司原执行的考勤制度自动失效。 二、考勤员的职责 第九条按规定及时、认真、准确地记录考勤情况。 第十条如实反映本单位考勤中存在的问题。 第十一条妥善保管各种休假凭证。 第十二条及时汇总考勤结果，并做出报告。 第十三条考勤记载符号： 出勤：√旷工：ⅹ 病假：○事假：⊙ 婚假：＋丧假：± 产假：□ 工伤假：△ 第十四条各部门应在2?号将前月考勤汇总报管理部人事主管统计核算工资奖金。 三、事假 第十五条员工遇事须于工作日亲自办理的须于工作日亲自办理的，应该事先请假。如不能事先请假的，可用电报、电话、书信、口信等方式请假。如果假期不够应提前办理续假手续。 第十六条一般员工请假2?日内，由部门主管审批，3?日以上由部门主管审核，总经理审批；部门主管请假由公司总经理审批。事假期间不发工资。 第十七条员工每季度累计事假不足4?日者照发工资，同时带薪事假日数可累计使用，但不得提前或跨年度使用。带薪事假的日数规定：2?月底前到公司工作者为11?日；3?月至5?月底到公司工作者为8?日；6?月至9?月底前到公司工作者为5?日；9?月至11?月底到公司工作者为2?日；12?月到公司工作者不享受带薪事假，全年事假日数不足应享受带薪事假日数者，不足的日数按加班处理。 四、病假 第十八条因病或因公受伤，凭合同医院病休证明，准病假。非合同医院的病休证明经主管领导批准，也可以给予病假。 第十九条年累计病假超过半年，其工龄满9?年的员工按75%?计发工资；工龄满4?年（含4?年）按70%?计发工资；工龄不满4?年的员工按65%?计发工资。 第二十条到医院看病，给假半日，记“看病”考勤，不影响工资，超过半日记事假考勤。 五、工伤 第二十一条因公负伤、因工致疾，持医院诊断证明并经管理部确认，可按工伤假记考勤，工伤假期间工资照发。 第二十二条因公负伤的`职员，伤愈复发，经鉴定后，以工伤处理。 六婚假 第二十三条员工工龄在1?年以上，持结婚证书，享受婚假4?日。男女双方都到晚婚年龄（男26?周岁、女24周岁）者增加另婚假6?日；因对方在外地工作而需到外地结婚的酌情增加路程假。婚假期间工资照发。 七丧假 第二十四条员工配偶、子女、父母或养父母死亡，给丧假4?日；祖父、外祖父、祖母、外祖母、公婆、岳父母死亡，给丧假3?日；如在外地酌情计路程假，假期工资照发。 八产假、计划生育假 第二十五条女员工产假按照《女职工劳动保护-法》第八条执行，请假手续按公司规定办理。 第二十六条女员工生育无人照顾者，经女方单位出具证明，可酌情给男方15?日以内的假期，按计划生育假记录考勤。 第二十七条女员工计划外生育，其休息时间以事假论处。 第二十八条各种节育、绝育手术按医务部门的休假证明准假。 第二十九条配偶在本地工作，行绝育手术后需护理，可持绝育手术证明享受3?日的计划生育假。 第三十条员工如果1?年内做两次人工流产，其中一次按事假记。 九探亲假 第三十一条享受探亲假的条件如下：（1?）工作期满1?年的正式员工，如果不能利用公休假日与其父母或配偶团聚且同父母或配偶异地分居者，可以享受探亲假待遇。（2?）员工丧偶满1?年且未重新结婚者，如有未成年（18?周岁以下）的子女寄养在外省市，也可享受探亲假待遇。（3?）自幼由养父、养母或抚养人抚养长大，现仍与其保持经济关系的员工，经养父母、抚养人所在单位或街道办事处开具证明，可享受探亲假待遇。（4?）领取结婚证书的员工，可在当年再享受最后一次探亲假的待遇。（5?）已婚职员父母均在外地居住者，每3?年可享受一次探亲待遇。 第三十二条具有以下情况的员工不能享受探亲假待遇：（1?）各种学校毕业生，在试用期间不享受探亲待遇。试用期满后，方可享受探亲待遇。（2?）员工在培训期内不享受探亲待遇，培训期满后，方可享受探亲待遇。（3?）丧偶、离婚的职工，当年不能享受每年一次探亲假的待遇。（4?）家居远郊区县，已按规定给予了交通补助费的员工，不再享受探亲假待遇。（5?）员工与其父或母任何一方可利用公休日团聚连续满1?个月，未婚员工当年与父母团聚连续满20?日者，不享受探亲待遇。 第三十三条员工探亲假期规定：（1?）员工探望配偶，每年给予一方探亲假一次，假期1?个月。（2?）未婚员工探望父母，每年给假一次，假期为20?日；自愿两年探亲一次的可两年给假一次，假期为45?日。（3?）已婚员工探望父母者每4?年给假一次，假期为20?日。起始时间是结婚第二年。（4?）探亲假期是员工与亲人团聚的实际时间，员工探亲时公司可根据实际情况给予路程假。探亲假期包括公休日，但不包括法定节日。（5?）探亲假期内工资照发。（6?）探亲假原则一次性使用。如有特殊情况，员工经批准也可以两次使用探亲假，但只给一次路程假，报销一次往返路费。 第三十四条探亲假管理：（1?）员工探亲，须事前填写探亲申请表，经部门领导批准并报总经理审核交人事主管，财务部凭人事主管的探亲申请予以报销往返路费。（2?）各部门应根据工作的情况，有计划地安排员工探亲，员工本人应服从组织的安排。 十加班倒休 第三十五条充分利用正常工作时间，提高工作效率，严格控制加班加点，确因工作需要而加班加点应经公司领导批准。 第三十六条主管人员平时加班3?小时以上按实际加班时间存休，不足3?小时的加班加点，不累计加班存休。 第三十七条员工平时加班按实际给予同等时间存休，确实不能倒休时按本人日平均工资的150%?计发加班工资。 第三十八条员工在法定节日加班（元旦、五一、十一、春节），公司先安排补休，不能安排补休的，按本人日工资的200%?计发加班工资。 第三十九条员工有特殊事务，可存休或倒休。但存休不能跨年度使用，同时各部门应加强存休的记录管理。 十一旷工 第四十条凡下列情况均以旷工论处：（1?）采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明；（2?）未请假或请假未被批准，即不到岗；（3?）不服从工作调动，经教育仍不到岗；（4?）打架斗殴、违纪致伤造成无法上岗；（5?）其他违规违纪行为造成缺勤。 第四十一条旷工扣发相应工资。 附件一 员工考勤刷卡规定 为了加强公司人员出勤管理，提高工作效率，对考勤刷卡做出如下规定： 一、凡在公司内办公，并由公司发放工资、奖金、餐补的所属人员均实行考勤刷卡。 二、刷卡机开机每天上午上班，下午下班各刷卡一次，中午回家或出外的需加刷卡各一次。 刷卡时间：上午07?：30?分—?中午11?：30?分； 中午13?：00?分—下午17?：00分。 三、实行考勤刷卡的管理工作。 1?、考勤刷卡的审核、统计工作由管理部负责，每月月底统计考勤刷卡情况。 2?、凡不能按要求刷卡时，必须写明原因、请假事由和具体时间，经部门领导签字批准。各单位于月底前将假条统一交管理部。 3?、凡无假条，又不刷卡的工作日，均计为旷工。 4?、发现由他人代刷卡的，每次扣除双方当事人5?元罚款，人事主管开具罚款单经当事人签字确认存档，如当事人执意不签字的，只要事实存在，罚款单有效，在当月工资中扣除，并通报批评。 附件二 员工上下班遵守规则 一、本公司员工上下班，均应遵守本规则。 二、本公司员工应按作息时间之规定准时到退。 三、上班时间3?分钟后15?分钟内为迟到，15?分钟后列为旷工，早退者一律作旷工半日论，不得补请事假、病假抵充，违者作旷工半日论。 四、迟到早退按下列办理： （一）迟到次数之计算，以当月为限； （二）迟到折合之事假，均按事假规定办理； （四）15?分钟内早退者一律作旷工半日论。 五、旷工按下列规定办理： （一）旷工不发当日薪资； （二）连续旷工3?日或1?个月内累计6?日，均予开除。 六、上下班因公外出经过门房，如警卫人员有所询问或检查，应即接受，不得拒绝，违者议处。 七、上下班打卡及进出行动，均应严守秩序，原则如下： （二）下班者应先行打卡后外出； （四）下班除保修人员外其他人员在厂区内至各单位洽办公务，应一律于下班前回返本单位岗位上，再遵上条规定打卡外出。 八、上下班打卡均须本人亲自打卡，不得托人代打，否则除按旷工半日论处，其代人打卡者，受同等处分。 九、工作时间内，不论日夜班，凡有睡觉和擅离工作岗位及其他聊天怠惰情事予以议处。 十、日夜轮班工作，应按时交-班、接-班；倘接-班者届时未到，应报请主管处理，不得擅自离去。 十一、工作时间内，因事外出，须将请假单或出门证交门卫房，否则警卫或人事人员有权禁止外出（因工作关系经常公出人员因公外出，不必填写出门证，但应向其主管报备），月底由各单位主管在工卡上签证。 十二、本规则由经理级会议讨论通过，由总经理颁布施行。 十三、本规则自发布之日起施行。 第七条?员工于上班时间后1～10分钟内签到出勤者，视为迟到；10分钟后签到出勤者视为旷工半天；当月累计迟到三次者，视为旷工一天。员工于下班时间前，非为公司业务之需要，擅自下班者，视为早退；员工早退或下班时间不签到者，按旷工半天处理。旷工一天，扣发两天工资；连续旷工三天以上，作自动离职处理。 第十二条?员工在下列国家规定的法定节假日出勤，以双薪计发工资： a、元旦(1月1日)一天? b、“五一”国际劳动节（5月1日、2日、3日）三天? c、国庆节（10月1日、2日、3日）三天? d、春节(农历正月初一、初二、初三)三天。? 第十六条?本规定自xx年8月1日起执行，由总经理办公室负责解释。? 附：①员工加班申请单；? ②员工轮休、请假申请单。? 工厂考勤管理制度职责工厂考勤管理制度简单篇七 一、食堂管理制度 二、岗位职责 餐厅安全管理制度 一、食品安全 1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 2、严格执行餐厅的岗位循环监督制度：择菜---切菜---洗菜---炒菜（煮面）---打饭。哪到工序发现饭菜里有头发、细绳、虫子及时上报给餐厅经理处理，对发现问题的工序给予50元奖励，同时扣上一道工序人员50元。3、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 5、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。6、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。7、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。 二、消防安全 1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。 3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。4、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。5、厨房在使用各种火炉时，必须遵守操作规程，必须要有专人负责。 6、厨房各种电器设备的安装使用，必须符合防火安全要求。严禁超出安全负荷，并且绝缘良好，节点牢固，要有合格的保险设备。 7、厨房在热油、炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。 8、不得往炉火眼和火箱内侧倒置各种杂物和废物，以防堵塞火眼发生事故。 9、要做到人走关闭电源、煤气、熄灭明火。三、安全生产1、厨房的各种食品要存入库房或者冰柜（箱）；存放食物的各种用具下班后要上锁。 2、厨房用具及物品不得私自带出店外。3、厨房的食品要妥善保管，防止变质食后中毒。 4、厨房内的用电要符合安全规定，不经允许不得私自捡线、增加电器。 5、各种煤气灶具要有专人定期检查阀门、灶眼及管道，发现异常立即通知餐厅负责人。 6、每天下班前要有专人负责将食物存入冰柜及时上锁，巡视完毕后要断电、断气、断水，关锁门窗并登记备查。7、发生被窃或治安事故、损害公物的事件要及时报告餐厅负责人。 餐厅卫生管理制度 一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护员工身体健康。 二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。1.由原料到成品实行“四不”制度。 （1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。 2.成品（食物）存放实行“四隔离”。 （1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。 3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。 4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。 5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。 （1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。 （1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。 三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。 四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。 五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。 七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。 八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。 九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。 库房管理制度 一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。 二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，账物物相符。 三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。 五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。 七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 考勤制度 1、全部员工按照餐厅的要求准时上、下班，工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗有事离开餐厅必须请假。 2、凡是餐厅要求职工参加的会议、集会或活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。 1)每月迟到、早退、中途离岗时间在一小时以内作请事假半天论处，时间在一小时以外、三小时以内作请假一天论处；一月内迟到、早退累计超过五次（含五次）按旷工一天论处。2)事假每月不得超过两天，特殊情况除外。事假两天以内按实际天数扣除岗位工资。特殊情况，经批准事假两天以上，按实际天数扣除全部工资。 3)病假：申请病假须于当天上班前由本人或家属电话告知餐厅经理，并有医院出具的病例诊断书，否则按旷工处理。病假按实际病假天数扣发岗位工资。 4)无故旷工者第一次旷工一天扣发3天工资，两天扣发6天工资，以此类推；第二次餐厅予以解聘。 1.有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工、不切配。2.清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。 8.切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。9.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。10.防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 烹调管理制度 1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮。 2.食品烧熟煮透，防止外熟里生。半成品与熟食品盛具必须分开，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。烹饪后的食品应在配餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用。 4.烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5.抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盆。6.防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。 7.工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 餐具清洗消毒保洁制度 1.餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。 2.餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。 3.清洗餐具必须在专用水池内进行。 4.餐具消毒时必须保证设备完好、有效，严格按照《使用说明书》的消毒方法进行消毒。 5.消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。 6.餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。 7.做好餐具消毒登记记录。 食物中毒及预防制度 1.从事食品经营必须取得有效的健康证，严禁“五病”人员从事食品加工。 2.在餐厅就餐后，若职工出现不明病状，当事人第一时间向餐厅经理报告。 3.立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向上级主管部门报告。 4.组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，以备提供资料。 5.将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告有关部门。6.认真执行《食品安全法》，加强管理，切实做好卫生工作，防止发生食物中毒。万一发生食物中毒，应及时报告，协助抢救病人，保护中毒现场，协助调查中毒原因，做好中毒的善后处理工作，防止再次发生食物中毒。 面食制作管理制度 一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前刷洗双手，并反复用清水冲洗。 二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、面粉机、保鲜柜、以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。 使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。 三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、豆馅以及肉、蛋、水产品、蔬菜等。如果发生霉变、生虫、有异味、污秽等不符合卫生要求的情况，不能使用。 四、每次合面时要检查面粉，不合格的面粉一律不得使用，并及时告知餐厅经理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感官异常出现。 五、做馅要的用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 六、按规定要求正确使用食品添加剂。 七、面点用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。八、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。 餐厅经理岗位职责 1.带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为职工供应膳食的经营任务。 2.负责食堂员工招聘、解聘、以入财务支出、成本核算等职权。3.合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。 4.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5.增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等环节符号《食品卫生法》有关要求，控制各类安全事故的发生。 6.切实掌握食堂运行情况，如遇重大问题，应及时向上级领导汇报。 7.认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。 厨师长岗位职责 1.在食堂负责人领导下，全面负责分管的业务工作。 2.随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，监督菜肴质量、份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。 3.督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。 4.坚持跟班操作，以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。 5.抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫