食品安全科普知识竞赛试题及答案100题

食品平安科普知识兑赛试题1及答案（50题）

一、选择题（30道）（单项选择题.把正确选项的字母填在括号内.每题2分，共60

分）

1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）

A.加工食品B.食品的半成品C未加工食品D.烟草和药品

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所以国家强制

在食盐中参加少量的碘强化剂（如碘酸钾）.以下对加碘盐摄入描述错误的选项是

（a）.

A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好加碘盐C.B.甲亢患者不需食用

碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不

需要食用加碘盐

3.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是（c）.

A.鸡蛋生吃可以获得最正确营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利

于营养吸收C,鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方

法.

4.食物过敏〃是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致

消化系统或全身性的变态反响.以下食物成分容易引起过敏的是5）.

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪

5.食源性疾病"指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病.以下

举措不可用于预防食源性疾病的是（b）.

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物

C.煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物

6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波

炉加热的是⑹.

A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5〔聚丙烯）的塑

料制品餐具D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

乙不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加巩固、

耐锈蚀.关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是（a）.

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学

药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品平安造成影响.下面不可以

长期作为食品容器的是［c）.

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三

项

9.绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专

门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品.绿色食品可细分为两个等级，即［b）.

A.平安级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质

级D.A级和B级

10.保健食品〃是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食

品,适宜特定人群食用，具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不

能替代药品.识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有（b）标志的图

案.

A."QS'B.蓝帽子〃C.红帽子〃D.条形码

L食品标签上的“QS勺意思是（d）.A.有机食品B.无公害食

品C.绿色食品D.企业食品生产许可

12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成

的损失，该明星应承当的责任是（d）.

A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任

3.食品行业协会是促

进食品产业开展、实施行业白律治理的社会团体,是保证食品平安的重要力量.食品行业

协会不应开展的活动是（c）.

A,推动行业诚信建设B.宣传、普及食品平安知识C.以广告或者

其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有

害因素进行监测.

A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状

况

15.〈〈食品平安法?规定国家建立食品召回制度.食品生产者发现其生产的食品出

现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消

费者,并记录召回和通知情况.

A.不符合食品平安标准B,技术明显落后于业界水平C.食品口

感受到公众质疑D.食品严重滞销

16.食品平安国家标准是强制执行的标准.公众可以（b）查阅食品平安国家

标准.

A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格

可以协商

17.发生食品平安事故的单位应白事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政

府卫生行政部门报告.

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

8.（〈食品平安法?规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）.

A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮

效劳许可

9,预包装食品〃的包装上应当有标签.以下不属于标签应当标明事项的是（d）.

A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所

使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称I).食品生产经营过程的卫生要

求

20.国家建立食品平安信息统一公布制度.以下信息不属于统一公布的是［G).

A.国家食品平安总体情况B.重大食品平安事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息I).食品平安风险评估信息和食品平安风险

警示信息

1.对餐饮用具进行消毒，以下做法不正确的有［b).

A,煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持

85C,3分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120C以

上，保持15〜20分钟D.洗碗机消毒一般水温限制在85C,冲洗消毒40秒

以上

2.农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原

体、有毒的代谢物、分解物和杂质等.哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留(c).

A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮

3.食物中毒"的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的病症,

并和食用某种食物有明显关系.食物中毒时以下急救处理举措正确的是(e).

A.催吐B.洗胃C.及时就医D.禁止再食用可疑有毒食物E.

以上都是

4.食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有(e).

A.预防变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求

E以上都是

5.遇到食品平安问题时，应向(abed)部门投诉.

A,生产领域的食品平安问题向当地食品药品监督治理部门投诉B.进

口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品平安问

题向当地食品药品监督治理部门投诉D.餐饮环节的食品平安问题向当地食

品药品监督治理部门投诉

26.食物中的天然毒素"主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分.这

些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否那么极易引起食物中毒.下列一定要烧熟

煮透后才能食用的食物是（c）.

A.山药B.花生C.四季豆D红薯

二、判断题（20道）（对的打M错的打为

1.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油"和压榨油〃.浸出油〃的加

工工艺是化学浸出法〃，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出

来的食用油.压榨油〃的加工工艺是物理压榨法”，是用物理压

榨方式别离的食用油，因此压榨油"比浸出油"更加平安.[X）

2.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标

签上可以免除标示保质期.50

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，

适合用于加工婴幼儿配方食品.（为

4.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低.（V）

5.（〈中华人民共和国食品平安法?给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮

用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物

品.（V）

6.在餐厅、食堂公示的餐饮效劳食品平安动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:

监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好.IV）

乙野生鱼白然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此一定比人工养

殖的更平安.〔为

8.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起

过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用."0

9.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响,产生有

害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存.[V）

0.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式.（为

1.食品中的营养成分分为六大类，即：蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、

矿物质、维生素、水.（vO

2.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,

这样做是不平安的.（V）

3.如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有

率高、产品标准到达或严于国家标准要求,其产品可予以免检.而对于其他企业生产的食

品应免费抽取样品进行检验.（为

4.食品平安〃就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害.[V）

5.食品平安国家标准”包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量

标准和有关食品的行业标准.（X）

6.生物农药〃是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为

农药,相对于化学农药,这种农药选择性强，低残留,对生态环境影响小.〔3

乙经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方

可添加.禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物.（V）

8.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂.（为

9.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的.

（K

0.进口的预包装食品”应当有中文标签、中文说明书.（V）

食品平安科普知识竞赛试题2及答案（50题）

一、选择题（30道〕（单项选择题.把正确选项的字母填在括号内.每题2分，共60

分）

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：

A.食品生产许可B食品卫生许可C食品流通许可D.餐饮效劳许可

2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，以下内容中不是必须的为：

A.产品生产日期B保存期C产品标准代号D贮存条件

3.以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：

A.国家标准B.行业标准C地方标准D.企业标准

4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：

A.生产技术上确有必要B,能改善食品质量和风味

C.满足平安可靠性D利于推广应用

5.以下不属于〈〈食品平安法?对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性

要求的是：

A.不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：

A.微生物污染B化学物质污染C工业污染D.A和B

7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：

A.5CB.10CC.152D.38C

8.以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲鱼B.鳍鱼C可蟹D.以上都是

9.最常见的食物中毒是：

A.毒蕈中毒B化学性食物中毒

C.碑污染食品而引起的食物中毒D细菌性食物中毒

10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：

A.潜伏期短B很多人同时发病

C.急性胃肠道病症为主D病人曾进食同一批某种食物

11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：

A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液

12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：

A.看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实

C.购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：

A.春季B夏季C秋季D.冬季

14.以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是：

A.化学性B.细菌性C真菌性I).动物性

15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：

A.沿海B.内陆C平原D.山区

16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断.

以下判断正确的选项是：

A.如显出绿色,那么是真碘盐B.如显出红色,那么是真碘盐

C.如显出蓝色,那么是真碘盐D.如显出黄色,那么是真碘盐

17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是：

A.小麦B大米成生和玉米D.大豆

18.合格奶粉不会出现的情况是：

A.天然的淡黄色B.有结晶C清淡的乳香气D.没有杂质

19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用的物质,这种物

质是：

A.苯并芷B.二嗯英C黄曲霉毒素D.亚硝胺

20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：

A.亚麻苦昔B苦杏仁昔C秋水仙碱D龙葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

22.生豆浆对人体有害，是由于大豆中含有的：

A.黄酮B蛋白质C.皂昔D.多糖

23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：

A.可以使含水量提升从而增重B.让肉质更好

C.增加营养DB腐，使卖相更好看

24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：［C）

A.沸水浸泡B,充分漂洗C碱水冲洗D.太阳照射

25.以下对有机磷类农药中毒后采取的急救举措不正确的选项是：

A.催吐蹴胃C导泻D.人工呼吸

26.过量食用杏仁会造成：

A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D呕吐

27.最容易受到重金属影响的职业人群是：

A.农民欧务员C医生D制造业工人

28.以下水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：

A.芒果B葡萄C§蕉D鲜荔枝

29.以下关于健康膳食的说法中，不正确的选项是：

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素,都不可缺少

C.经常不吃早餐对身体没有影响,午餐要吃好,保证营养充足，晚餐要适蜀

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种

慢性疾病的危险因素之一

30.以下饮食习惯中，比拟健康的是：

A,吃完饭后马上剧烈运动B.喜欢吃米和杂粮,平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料

二、判断题（20道）1对的打M错的打为

1.今年五一"期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐,看到店家在店堂悬

X

2.所有进口的预包装食品都要有中文标签.V

3.在食品中，根据国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体

健康造成伤害.V

4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37C.V

5.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但

这种物质经充分加热即可被破环,所以豆类必须炒熟煮透后食用.V

6.冰箱能保存食品，是由

于冰箱里的低温能杀灭细菌.X

7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热x

8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质.V

9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝

酸盐的保管.V

10.吃鲜黄花菜时,应放入水中煮开后弃水,捞出后再加温煮熟前方可食用.

11.化学消毒完毕后不一定使用流动水去除餐具外表残留的消毒剂去掉异味.

X

12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加根据传统既是食品又是中药

材的物质.V

13.一般食物

中都含有极其微量的重金属,这是不影响食品平安的.V

14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入.V

15.相比拟于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短.

16.鸡蛋有营养之王〃的美称，但做法不一样，营养也不同.水煮蛋和蛋羹消化率最

高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差.V

17.白酒富含多种营养元素，多饮用可到达降血压、降血脂的作用.X

18.铭虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体,那么会对肝、肾等内脏

器官和DNA造成损伤.V

19.端午节吃粽子是我国的传统习俗,但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功

能差的人应当少吃.V

20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜

显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累.V

一、什么叫食品平安？

食品平安指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害.根据世界卫生组织的定义，食品平安是食物中有毒、有

害物质对人体健康影响的公共卫生问题”.食品平安也是一门专门探讨在食品加工、存

储、销售等过程中保证食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科

领域.

二、什么是qs标志

qs是食品质量平安〃的英文缩写,是食品质量平安市场准入标志,是质量标志,食品

外包装上印有qs标志说明符合质量平安根本要求.食品市场准入标志由“qs'l质量平

安〃中文字样组成，标志主色调为蓝色.字母”啮质量平安力四个中文字样为蓝色字

母？〃为白色.

三、平安购置食品的考前须知

1.任何食

品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志.注意看食品包装标

识是否齐全,注意食品外包装是否标明商品名称,配料

表、净含量、厂名、厂址、、生产日期、保质期、产品标准号等内容.

2.注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期.

3.看产品标签,注意区分认证标志.

4.看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑.

5.看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无

防蝇防尘设施.

特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品.通过这期食品

平安板报,我们明白了丰富的食品平安知识，懂得了不平安食品对白己和家人的危害，我

们要增强食品平安意识，夏天要养成良好的饮食习惯.

最后送同学们一句话：饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,细嚼慢咽成习惯，

这样身体才康健.吃零食，坏习惯,不分场合和时间,三心二意分精力,别人觉得也讨厌.

吃瓜果,先洗净,蚊叮蝇爬传染病,病从口入是古训I,讲究卫生不生病平安事说不完,时刻

小心理当然，偶出事故总难免，白觉白愿最重要，说平安,道安,平安

工