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农产品检验-形成性考核二(在线完成)-国开-参考资料请认真阅读一下说明然后下载:请仔细核对是不是您需要的题目再下载!!!!本文档的说明:下载完本文档后,请用WORD或WPS打开,然后按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案,预祝您取得好成绩百!形成性考核二(在线完成)第1题劣质小麦——有苦味、()或其他不良滋味。[单选题]A、香味B、甜味C、酸味参考答案是:C第2题大豆、油菜、()、芝麻为我国四大主要油料作物。[单选题]A、花生B、油葵C、玉米参考答案是:A第3题大豆属于豆科()花亚科,是一年生草本植物。[单选题]A、喇叭形B、十字形C、蝶形参考答案是:C第4题花生,一年生草本植物,()花科落花生属。[单选题]A、扇形B、蝶形C、十字形参考答案是:B第5题葵花籽是向日葵的果实。向日葵,(),向日葵属,又名丈菊、向阳花,为一年生草本植物。[单选题]A、十字花科B、豆科C、菊科参考答案是:A第6题大豆蛋白质含氮为()。[单选题]A、17.8%B、17.6%C、16.6%参考答案是:C第7题水果的营养价值近似蔬菜,含有丰富的()、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。[单选题]A、维生素CB、维生素DC、维生素E参考答案是:A第8题优质小米色泽均匀一致,富有光润,气味正常,不含杂质,碎米含量不超过()。[单选题]A、6%B、4%C、5%参考答案是:A第9题桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于()。[单选题]A、蒴果类B、坚果类C、核桃类参考答案是:C第10题大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以是一种完全蛋白质。()[判断题]A、对B、错参考答案是:B第11题植物油脂可为人体提供大量的热能,是人体主要营养成分和热能的重要来源,其所含的热能比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第12题世界有四大大豆主产国,美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第13题油菜的果实为荚果,成熟的果实就是油菜籽。()[判断题]A、对B、错参考答案是:B第14题葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第15题凯氏定氮法是测定食品中总有机氮最准确和最易操作的方法之一,在国内外普遍应用。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第16题水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第17题浆果类维生素C、花青素含量丰富,单运送及保存过程中不容易受损,耐贮运。()[判断题]A、对B、错参考答案是:B第18题简要说明农产品检验的过程。[简答题]参考答案是:(1)样品采集和保存(2)样品制备和预处理(3)检验测定(4)数据处理(5)检验结果或报告输出第19题谷物的主要化学成分有哪些?[简答题]参考答案是:谷物的化学成分主要包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水分等。第20题索氏抽提法被认为是测定多种食品中脂类的代表性方法,尤其普遍用于谷物脂类检验中。索氏抽提法的原理是试样用无水乙醚或石油醚回流提取,使样品中的脂肪进入溶剂中,蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪(或粗脂肪)。[判断题]A、对B、错参考答案是:A第21题一般采用石墨炉原子吸收光谱法测定谷物中的镉含量。原理为样品经灰化或酸消解后,注入原子吸收分光光度计的石墨炉中,电热原子化后,镉原子吸收18nm的共振线,在一定浓度范围内,其吸收值与镉含量成正比,通过标准曲线法定量。[判断题]A、对B、错参考答案是:B第22题蛋白质测定所需要的仪器与设备分别是分光光度计、电热恒温水浴锅、10mL具塞玻璃比色管、天平。[判断题]A、对B、错参考答案是:A第23题称取新鲜的袋装奶粉1g,硫酸铜2g和硫酸钾6g于消化管中,用量筒量取20mL硫酸溶液于消化管中,此时溶液为黑色,同一试验重复操作3次,将消化管置于400℃的消化炉上进行消化4-5小时后,取出,此时消化管中的液体呈绿色透明状,取出后冷却至室温,溶液颜色由绿色透明状变成无色透明状,用量筒量取50mL蒸馏水于消化管中。将三角瓶中加入20mL硼酸溶液,再滴入2-3滴指示剂(甲基红指示剂1mL:溴甲酚绿指示剂5mL配制而成),摇匀后放入自动凯氏定氮仪,同时将消化管也放入自动凯氏定氮仪,打开按钮将消化管中加入氢氧化钠溶液,碱化蒸馏使氨游离,硼酸吸收后,用0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液进行滴定,滴定直至蓝色褪去,溶液变为浅粉色30不褪色为终点,记录消耗0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于()。[单选题]A、奶粉中脂肪含量的测定B、奶粉中维生素A、D、E含量的测定C、奶粉中蛋白质含量的测定参考答案是:C第24题将小米用粉碎机打成粉末,储存于塑料袋中,保存备用。抽提:将滤纸筒放入小烧杯,在电子天平中归零后,准确称取小米样品2g放入滤纸筒内,称好后将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内,称量后记录数据,同一试验重复操作2次。打开索氏抽提器按钮,将石油醚倒入小烧杯后再转移至抽提筒内,将滤纸筒内加入脱脂棉,然后将2个滤纸筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端,将滤纸筒升起,底部放入装有石油醚的抽提筒,将滤纸筒降下,打开仪器设定温度为90℃,反复抽提30min,结束后将滤纸筒再次升起,设定温度为90℃,反复淋洗40min,淋洗结束后,打开按钮进行蒸馏。干燥:蒸馏结束后将抽提筒放入100℃的烘箱内干燥1h,干燥后取出放入干燥器中冷却5h后称量。称重:将干燥器中的抽提筒在电子天平中称量,并记录数据。这种测定方法属于()。[单选题]A、小米中脂肪含量的测定B、小米中蛋白质含量的测定C、小米中粗纤维含量的测定参考答案是:A第25题将小米用粉碎机打成粉末,储存于塑料袋中,保存备用。酸消解:称取1g小米试样于滤锅中,将消解圆筒和滤锅连接,将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中,并保持30min。第一次过滤:停止加热,打开排放管旋塞,在真空条件下,通过滤锅将硫酸溶液滤出,残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次,洗涤至中性,每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。碱消解:关闭排出孔旋塞,将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中,并保持30min。第二次过滤:停止加热,打开排放管旋塞,在真空条件下,通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出,残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次,洗涤

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