《面点设备与工具导学案-中式面点技艺》

《面点设备与工具》导学案第一课时第一部分：导入今日我们要进修的主题是面点设备与工具。面点是中国传统的食品之一，而面点设备和工具则是制作面点的重要帮助工具。通过进修本课内容，我们将了解各种面点设备和工具的种类、功能和正确应用方法，为以后的面点制作打下结壮的基础。第二部分：进修目标1.了解常用的面点设备和工具有哪些，包括面粉筛、擀面杖、面团切割器等；2.精通各种面点设备和工具的适用范围和正确应用方法；3.提高对面点制作的爱好，培育动手能力和厨艺技巧。第三部分：进修内容1.面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质并增加面粉的松软度。应用时要注意控制筛子的角度和力度，防止面粉洒落。2.擀面杖：用于将面团擀成薄饼或者面片。擀面时要匀称施力，防止出现厚薄不均的现象。3.面团切割器：用于将面团切割成匀称大小的面团或者面块。切割时要保持刀刃尖锐，防止拉伤面团。4.面点模具：用于制作各种外形的面点，如饺子、馄饨等。应用时要依据模具的外形和大小来选择合适的面团量。5.擀面板：用于擀面，可以援助保持擀面的外形和厚度。应用时要注意保持擀面板的洁净整整齐齐。第四部分：进修方法1.观看视频教程：通过观看制作面点的视频教程，了解不同面点设备和工具的应用方法和技巧。2.实际操作练习：筹办好面团和各种面点设备和工具，动手实际操作制作面点，练习手脑协调能力。3.再三练习：再三练习可以援助稳固所学内容，提高操作技能，达到熟能生巧的效果。第五部分：稳固提高1.制作面点竞争：组织同砚之间的面点制作竞争，激发同砚的进修爱好和竞争认识。2.创新面点品种：引导同砚依据所学内容，自行创新面点品种，培育同砚的创设力和想象力。第六部分：评判与总结通过本节课的进修，同砚们精通了面点设备和工具的种类、功能和正确应用方法，培育了动手能力和厨艺技巧。期望同砚们能够在以后的面点制作中运用所学知识，做出更加美味的面点。让我们共同加油，成为面点制作的高手！第二课时一、导学目标：1.了解常见的面点设备与工具的名称和作用；2.精通面点设备与工具的正确应用方法；3.能够依据需要选择合适的面点设备和工具进行操作。二、导学内容：1.面点设备与工具的分类及作用：1.1发酵箱：用于发酵面团，让面团膨胀发酵，增加面包的松软度；1.2搅拌机：用于搅拌面团，将面粉、水、酵母等材料充分混合；1.3面包机：用于自动制作面包，省去手工揉面的繁琐步骤；1.4烤箱：用于烘烤面包，使其表面金黄酥脆；1.5面点刀：用于切割和修整面团，使其成型更加美观；1.6面团模具：用于塑造面团的外形，如造型面包、小面包等；1.7面粉筛：用于筛选面粉，去除面粉中的杂质，使面粉更加精致；1.8面包烤盘：用于放置面团进行烘烤，保持外形不变。2.面点设备与工具的正确应用方法：2.1发酵箱：按照面团发酵的要求，调整发酵箱的温度和湿度，使面团得到良好的发酵效果；2.2搅拌机：先将面粉、水等材料倒入搅拌机中，然后按照搅拌机的应用说明进行操作；2.3面包机：依据制作面包的配方和程序设置，将材料加入面包机中，按照程序操作即可；2.4烤箱：预热烤箱，将已发酵好的面团放入烤箱中进行烘烤，注意精通好时间和温度；2.5面点刀：应用面点刀时要小心，防止伤到手指，将刀口保持尖锐，便利切割面团；2.6面团模具：依据需要选择合适的模具进行操作，将面团放入模具中进行成型；2.7面粉筛：将面粉倒入面粉筛中，轻轻摇动筛子，使面粉匀称精致；2.8面包烤盘：在烤盘上铺上烘焙纸或涂上油脂，放置已成型的面团进行烘烤。三、导学练习：1.请简要描述一下发酵箱的作用以及正确应用方法。2.你知道面包机的工作原理吗？简易介绍一下。3.面点刀对于面团的操作有什么影响？为什么要保持刀口尖锐？4.你认为在制作面包时，面粉筛和面包烤盘起到了什么作用？5.选择一种面点设备或工具，描述其应用方法，并说明其在面点制作中的重要性。四、拓展练习：1.请找一篇相关文章或视频，了解更多面点设备与工具的知识，并做简要总结。2.在制作面包的过程中，你有没有遇到过应用面点设备与工具的问题？如何解决的？3.请结合自己的实际状况，沉思一下如何选择合适的面点设备与工具，提高面点制作的效率和质量。4.请尝试应用不同的面点设备与工具，比较它们在面点制作中的效果差别，并总结阅历。5.请分享一种你喜爱的面点制作方法，包括应用的面点设备与工具、操作步骤等。五、课后反思：1.你对面点设备与工具的熟识有所提高吗？有哪些收获？2.在导学练习和拓展练习中，遇到了哪些困难和挑战？如何解决的？3.你对面点制作有了新的想法或体会吗？有什么规划或打算？4.请沉思一下，面点设备与工具在面点制作中的重要性，以及如何更好地利用它们提高制作效率和品质。六、进一步进修：1.请阅读相关书籍或文章，了解更多关于面点设备与工具的知识，并拓展思维；2.参与面点制作的培训课程或活动，进修更多实践阅历和技巧；3.与其他面点爱