第2课时细菌和真菌及食物的保存课件

16四月2024第2课时细菌和真菌及食物的保存

问题：伤口为什么要消毒？医院的医疗器械为什么要高温消毒？食品店、商店为什么需要卫生许可证？食物为什么会变质腐烂？细菌资料：一张旧纸币中至少有400多个病菌；一个指甲缝里有近5万个细菌；一块洗碗抹布上每平方厘米含有1000万个细菌，并且用的越久，细菌数越多一、细菌的大小细菌是单细胞生物个体微小，需要借助高倍光学显微镜或电子显微镜（放大镜看不到）菌落是可见的，菌落是细菌大量繁殖后形成的细菌团。螺旋菌二、细菌形态螺旋状球状杆状葡萄球菌破伤风杆菌螺旋菌乳酸杆菌三、细菌的结构细胞膜细胞核细胞质细胞壁叶绿体液泡仔细观察书本图1-63，比较细菌结构与植物细胞结构异同点，你能列表说明吗？动、植物细胞和细菌细胞比较名称相同点不同点植物细胞细菌细胞有成形的细胞核和叶绿体没有成形的细胞核没有叶绿体细胞膜和细胞质讨论1、细菌的营养方式？判断依据？2、细菌鞭毛的作用？3、细菌荚膜的作用？4、什么是原核细胞？思考：四、细菌的生殖——分裂生殖电镜下的照片看P34最后一段了解分裂过程有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。电镜下细菌的芽孢芽孢是某些细菌在其生活史的某一阶段形成的内生孢子，是细菌的休眠体。芽孢具有休眠作用，一般条件下可以生存十多年。芽孢特别能够耐受高温和干燥。芽孢的孢壁较厚，折光性强，要用专门的染色方法才能观察到芽孢。

列文·虎克（A.vanLeeuwenhoek，1632～1723）荷兰显微镜学家和博物学家。生于德尔夫特（Delft）。靠自学成才。当过学徒，开过杂货店，做过市政厅的看门人。酷爱制作放大镜和显微镜，一生制作了400多台显微镜和放大镜，他遗赠给英国皇家学会一个橱子，内有26台仪器和一些透镜，透镜的放大率为50～200倍。1680年当选为英国皇家学会会员。主要著作是题为《大自然的奥秘》的论文集（1695～1719）。1688年用显微镜观察蝌蚪尾巴发现了微血管，与马尔皮基共同证实了哈维的血液循环论。1675年发现了原生动物和精子；1681年发现了细菌，为微生物学和医学奠定了基础。伟大的看门人他惊叹地记录道：“它们像蛇一样用优美的弯曲姿势运动”。“在人口腔的牙垢中生活的小居民，比整个荷兰王国的人还要多。”这就是人类第一次观察到细菌时发出的感叹！

虎克当年寄文章文章给英国皇家学会的信中所付的图之一。列文•虎克用自制的显微镜观察雨水和牙垢等物质，发现了很多呈杆状、螺旋状和球状的小生物，有的单个存在，有的连在一起，这就是后人所说的细菌。

列文•虎克发现了细菌，但当时人们却不知道细菌是从哪来的，有些科学家认为细菌是自然发生的。细菌到底是从哪来的？猜想1：细菌是腐肉产生的？猜想2：细菌是自然产生的？“微生物学之父”——巴斯德（法国科学家，1821~1895）一个著名的科学实验——曲颈瓶实验

路易·巴斯德（法语：LouisPasteur，1822~1895），法国微生物学家、化学家，微生物学的奠基人之一。他以否定自然发生说（自生说）并倡导疾病细菌学说（胚种学说）和发明预防接种方法而闻名，被世人称颂为“进入科学王国的最完美无缺的人”。巴斯德生于法国汝拉省多尔，父亲是拿破仑军骑兵队的一名退伍军人，后成为皮鞋匠。1847年，巴黎高等师范学院毕业。1848年成为物理教授。1881年着手研究狂犬病，1885年以减毒的方式研制出减毒狂犬病疫苗，同年7月6日治疗一受狂犬咬伤的9岁儿童。1868年首次中风。1887年再次中风。1895年9月28日卒于巴黎。夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质。原来，变质的肉汤里面生出了无数的细菌。那么，这些细菌是从哪里来的呢？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究。．他把新鲜、清澈的肉汤装入一个玻璃瓶里，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形状。随后，他再次煮沸瓶里的肉汤，这样，尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但是4年过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初。．怎样解释这一切呢？巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会生出细菌的。问题是出在空气上。空气中漂浮着细菌和芽孢，它们飘落到肉汤里，才使肉汤腐败变质了。．鹅颈瓶里的肉汤之所以长久不腐败，就是因为空气中的细菌和芽孢不能进入肉汤的缘故。为了证实自己的看法，巴斯德轻轻地摇动静置了4年的鹅颈瓶。不久，瓶内的肉汤果然腐败了。．在这以前，手术后的病人往往死于伤口的化脓感染，医生们对此却束手无策。为了防止感染，有时候不得不用烧红的烙铁去烫伤口，其痛苦程度简直无法想象。．在巴斯德著名科学实验的启示下，人们懂得了一定要将绷带、手术用具进行严格的消毒灭菌。巴斯德的研究成果挽救了无数病人的生命。．人们还根据巴斯德的实验结果，研究出了食品长期防腐的办法。这就是现在普遍生产的各种罐头食品。桌上瓶中的肉汤，因为空气中的细菌可以进去，几天就腐败了。而鹅颈瓶中的肉汤虽然与空气相通，但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，因此四年都没有腐败！细菌是由原已存在的细菌产生的。细菌是由肉汤自然产生的推翻

巴斯德细菌是由原来已经存在的细菌产生的肉汤会变质生活中的细菌抹布和砧板上的细菌针头上的细菌发霉的面包

单细胞真菌酵母菌比较真菌和细菌的结构多种多样的食用菌灵芝毒伞草菇毒红菇金针菇香菇冬虫夏草木耳各种多细胞真菌猴头菇银耳酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途青霉菌丝孢子囊孢子用途？可以提取青霉素，治病救人。通过刚才对真菌和细菌的学习，你能总结出它们各自的特点吗？

细菌的特点：单细胞生物非常小。无叶绿体，也无摄食结构，依赖现存的有机物生活。细菌没有细胞核，被称为原核生物。真菌的特点：一、细胞内具有真正的细胞核，被称为真核生物。二、体内没有叶绿素，依赖现存的有机物生活。补充知识:真菌中是唯一一种单细胞的生物----酵母菌。食用菌是大型真菌。微生物的营养方式：寄生或腐生。生物的营养方式：自养—植物异养—动物、微生物原核生物（由原核细胞构成）：细胞内无细胞核细菌真核生物（由真核细胞构成）：细胞内有细胞核真菌植物动物球菌杆菌螺旋菌酵母菌霉菌食用菌微生物课堂小结青霉菌细菌真菌微生物微生物会使我们得病吗？我们吃的食物上有微生物吗？？怎样抑制微生物的生长？食物上滋生微生物的条件是什么？？◆需要水份◆需要合适的温度◆需要空气

想一想：下例事实是通过控制什么条件来防止或减慢微生物生长从而延长食物的保鲜期的？鱼干罐装食品冷藏食品真空包装思考这几种方法为什么能够较长时间地保存食物？干藏法冷藏法真空保存法加热法温度水分氧气能够抑制细菌生长的因素1.根据细菌__________的不同，可将细菌分为螺旋菌、__________菌和________菌。2.细菌的细胞内看不到细胞核，因此也被称为________生物。3.植物、动物和真菌的细胞都有细胞核，因此属于________生物。4.下列属于真菌的是（）A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.霉菌初显身手形态球杆