食堂培训(预防食物中毒)卫生防疫

食堂培训(预防食物中毒)卫生防疫ppt课件汇报人：文小库2023-12-2912021/10/10星期日contents目录引言食物中毒概述食堂卫生管理食品采购和储存管理食品加工和制作管理餐具消毒和保洁管理员工健康管理总结与展望22021/10/10星期日引言0132021/10/10星期日提高食堂员工对食品卫生和防疫工作的认识和重视程度预防食物中毒事件的发生，保障员工饮食安全落实企业社会责任，提升企业形象目的和背景42021/10/10星期日了解食品卫生和防疫的基本知识掌握预防食物中毒的措施和应急处理方法熟悉食堂卫生管理制度和操作规范提高员工的卫生意识和食品安全意识01020304培训内容和目标52021/10/10星期日食物中毒概述0262021/10/10星期日指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒等。食物中毒的定义和分类食物中毒分类食物中毒定义72021/10/10星期日主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可能出现脱水、休克甚至死亡。食物中毒症状不仅影响受害者身体健康，甚至危及生命，还会对社会造成不良影响，如引发公众恐慌、影响社会稳定等。食物中毒危害食物中毒的症状和危害82021/10/10星期日食物中毒的原因和预防措施食物中毒原因：主要包括食品污染、食品加工不当、食品储存不当等。预防措施加强食品卫生管理，确保食品原料、加工过程、储存等环节的卫生安全。建立完善的食品留样制度，以便在发生食物中毒时及时查明原因并采取措施。加强食堂卫生监督检查，定期对食堂进行卫生检查和评估，确保食堂卫生符合标准。提高食品加工人员的卫生意识和操作技能，避免食品加工过程中的交叉污染。92021/10/10星期日食堂卫生管理03102021/10/10星期日餐具清洁食材储存食品加工个人卫生食堂卫生标准和要求01020304餐具必须经过严格的清洗和消毒，确保无食物残渣和细菌。食材应分类、分架、隔墙、离地存放，确保通风、防潮、防鼠、防尘。食品加工过程中必须遵守卫生规范，确保食物煮熟煮透，防止交叉污染。食堂工作人员必须保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。112021/10/10星期日制定食堂卫生管理制度，明确各项卫生要求和标准。建立卫生管理制度明确食堂管理人员的职责，确保各项卫生制度得到有效执行。落实责任制定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。加强培训制定食物中毒等突发事件的应急预案，确保及时、有效地处理相关问题。建立应急预案食堂卫生管理制度和规范122021/10/10星期日食堂卫生检查和评估定期对食堂进行全面卫生检查，包括餐具、食材、加工场所等各个方面。不定期对食堂进行抽查，确保各项卫生制度得到贯彻执行。对检查结果进行评估，及时反馈问题并督促整改，确保食堂卫生状况符合标准。建立食堂卫生检查记录，定期向上级主管部门报告食堂卫生情况。定期检查不定期抽查评估与反馈记录与报告132021/10/10星期日食品采购和储存管理04142021/10/10星期日采购食品时应选择有良好信誉的供应商，并检查其食品质量安全管理体系认证情况。采购食品时应索取并保留相关票证，如购货凭证、合格证明文件等，以便追溯食品来源。采购食品时应按照食品安全标准进行验收，对不符合标准的食品予以拒收。食品采购要求和规范152021/10/10星期日食品应按照类别、品种、保质期等分类存放，避免交叉污染。易腐食品应储存在冷藏或冷冻条件下，确保食品在保质期内不变质。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和潮湿环境。食品储存要求和规范162021/10/10星期日食品保质期是指在特定储存条件下，食品能保持其原有品质特性的时间。超过保质期的食品可能存在安全隐患，不应继续食用。食堂应定期检查库存食品，及时清理过期食品，并按照相关规定进行无害化处理或销毁。对于临近保质期的食品，食堂应加强管理，确保在保质期内使用完毕，避免因过期而导致的浪费和食品安全问题。食品保质期和过期食品处理172021/10/10星期日食品加工和制作管理05182021/10/10星期日选择新鲜、无变质的食材，确保来源可靠。原料采购对食材进行清洗、去皮、去骨等处理，确保食材卫生。加工前准备按照规定的烹饪方法进行加工，确保食物煮熟煮透。加工制作将加工好的食物存放在清洁、干燥的容器中，避免交叉污染。成品存放食品加工制作流程和要求192021/10/10星期日食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手、剪指甲。个人卫生环境卫生设备卫生食品留样保持厨房和加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒。定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备干净卫生。对每餐次的食品进行留样，以便在出现问题时及时追溯。食品加工制作卫生标准和规范202021/10/10星期日010204食品加工制作中禁止行为禁止使用过期、变质的食材。禁止使用非食品原料或添加剂。禁止在食品加工场所吸烟、吐痰等不卫生行为。禁止将个人物品带入食品加工场所。03212021/10/10星期日餐具消毒和保洁管理06222021/10/10星期日一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。清洗流程餐具必须清洗干净后，再进行消毒，消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。消毒要求煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、化学药物消毒等，应根据实际情况选择合适的消毒方法。消毒方法餐具清洗消毒流程和要求232021/10/10星期日餐具保洁应做到定人、定时、定措施、定质量，确保餐具清洁卫生。保洁要求存放规范定期检查餐具应分类存放，定位明确，标识清晰。存放时应保持干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠。定期对餐具进行检查，发现破损或污染应立即更换或清洗消毒。030201餐具保洁存放要求和规范242021/10/10星期日

餐具破损更换标准破损标准餐具出现裂纹、缺口、变形等破损现象，影响使用或存在安全隐患的，应及时更换。更换流程发现破损餐具后，应立即停止使用，并及时进行更换。更换时应选择符合卫生标准的餐具，并按照清洗消毒流程进行处理。记录管理对破损餐具的更换情况应进行记录，包括更换时间、数量、原因等信息，以便追溯和管理。252021/10/10星期日员工健康管理07262021/10/10星期日健康证明要求员工必须提供有效的健康证明，证明其没有传染性疾病或其他可能影响食品安全的健康问题。健康检查频率所有员工每年至少进行一次全面健康检查，包括常规体检和必要的化验。健康异常情况处理如发现员工有发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即暂停其工作，并及时就医，待症状消失并取得医生复工证明后方可返岗。员工健康检查制度和规范272021/10/10星期日员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰等。个人卫生习惯员工在工作期间必须穿着整洁的工作服，并佩戴口罩和帽子，以防止头发和口鼻分泌物污染食品。工作服要求员工在工作期间和食堂内禁止吸烟、饮酒，以免影响食品安全和自身健康。禁止吸烟、饮酒员工个人卫生要求和规范282021/10/10星期日定期对员工进行食品安全知识培训，包括食品中毒的预防措施、食品加工过程中的卫生要求等。食品安全知识培训对员工进行卫生操作规范培训，如餐具清洗消毒、食品加工场所清洁等。卫生操作规范培训培训员工掌握食物中毒等突发事件的应急处理措施，提高应对能力。应急处理培训员工培训和教育292021/10/10星期日总结与展望08302021/10/10星期日培训目标达成01通过本次培训，使食堂员工充分认识到预防食物中毒的重要性，掌握基本的卫生防疫知识和技能。培训内容丰富02培训涵盖了食品卫生法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品卫生检查等方面的内容，使员工对食堂卫生防疫工作有了更全面的了解。培训方式多样03通过讲解、案例分析、现场操作演示等多种方式，使员工更好地理解和掌握培训内容。培训总结回顾312021/10/10星期日建立完善的食堂卫生防疫监管制度，定期对食堂进行卫生检查，确保食品卫生安全。加强日