婴幼儿膳食与营养

第三章婴幼儿膳食与营养婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第1页。第一节营养基础知识

一、营养素营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素分类如下：能量；宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）；微量营养素（矿物质、维生素）；其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质）。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第2页。二、营养素的功能与营养１、蛋白质的生理功能：构造新细胞、新组织；修补组织；调节生理功能；供给热能。２、蛋白质的组件——氨基酸3、优质蛋白质4、蛋白质的互补作用5、儿童对蛋白质的需要量蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。儿童对蛋白质的需要量相对较多（保持正氮平衡状态）。在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的５０％。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第3页。2、碳水化合物（又称糖类）食物中的碳水化合物，一部分可被人体吸收（包括单糖、双糖、多糖），另一部分不能被消化吸收（膳食纤维），各有其生理作用。碳水化合物的生理功能（可吸收部分）：提供热能（每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50％以上）；构成组织；维持神经系统的生理功能；合成肝糖元和肌糖元；有抗生酮作用；减少蛋白质的消耗。膳食纤维的生理功能：有有利和不利作用两方面。食入膳食纤维并非越多越好。碳水化合物的食物来源：谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第4页。3、脂肪１．脂肪的生理功能储存能量；保护机体；构成组织的成分；促进脂溶性维生素的吸收；提供必需脂肪酸；增进食欲。２．脂肪酸的功能必需脂肪酸的生理功能：为婴幼儿生长发育所需；维护皮肤的屏障功能；有减少血栓形成的作用；有降低血浆胆固醇即甘油三酯的作用。3）脂肪的主要来源植物性油脂和动物性油脂预防动脉硬化要从儿童时期开始，少吃含胆固醇特别多的食物。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第5页。4、无机盐1）钙：是构成人体骨骼和牙齿的重要物质2）铁：是合成血红蛋白的重要原料3）锌：是体内一种极重要的微量元素4）碘：是合成甲状腺素的原料婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第6页。5、维生素维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，前者有维生素Ａ、D、E、K，后者有Ｂ族维生素和维生素Ｃ等。维生素Ａ的生理功能：与正常视觉有密切关系；与上皮细胞的正常形成有关；能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。维生素Ｄ的生理功能：具有抗佝偻病的作用；与机体钙和磷的代谢密切相关。维生素Ｂ1的生理功能：以辅酶的形式参与糖类代谢，在糖类氧化的过程中发挥着重要作用。还参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程。对维持神经系统正常的功能起着重要作用，对儿童的生长发育，对增进食欲也起着重要作用。维生素Ｃ的生理功能：促进胶元合成；参与胆固醇代谢；使铁还原；增强免疫力。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第7页。6、水水的生理功能：细胞的主要成分；代谢的媒介；运输作用；润滑作用；调节体温。儿童对水的需要量大于成人。不要等到口渴了才暴饮一顿。应提醒幼儿喝水。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第8页。7、热能热能来自于食物热能的功能1）生理功能需要2）动作需要3）排泄需要4）生长发育需要婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第9页。第二节婴幼儿的喂养一、1岁以内婴儿的喂养1、母乳喂养1）母乳喂养的好处：营养价值高、提高抵抗力、减少过敏反应、有利于婴儿心理健康2）母乳喂养的原则孕母应树立哺乳的信心、早开奶、按需哺乳婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第10页。第二节婴幼儿的喂养2、人工喂养由于种种原因，母亲不能亲自喂哺婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。因母奶不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，称为混合喂养。６个月以内的小婴儿，因母乳不足须混合未央视，宜用补授法，即母乳优先，不足部分用牛奶等补充。若母乳两充足，只是不能按时喂哺，可用牛奶等代替一次至数次母乳，称为代授法。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第11页。第二节婴幼儿的喂养3、添加辅助食品目的：补充乳类的不足；增加营养以促进其生长发育；为断奶做准备。原则：量由少变多；食物从稀到稠；食物从细到粗；增加食物品种要习惯了一种再加另一种；添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时。断奶：婴儿８～１２个月可以断母乳。婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为第12页。第二节婴幼儿的喂养1、1岁后婴幼儿的膳食1）1-3岁婴儿的膳食食物要求：碎、细、烂、软、嫩烹调要求：色鲜味美、外形可爱2）3-6岁幼儿的膳食食物要求：与成人基本相似烹调要求：易于消化、色香味美、避免辛辣培养饮食习惯：饮食定时、专心吃饭、不偏食婴幼儿膳食与营养全文共14页，当前为