生产管理系统考核试卷2024-01版

生产管理系统考核试卷2024-01版第一题单选题：1-10题，每题2分，共20分第二题多选题：1-40题，每题2分，共80分满分100分，90分合格。您的部门：[单选题]*○老店○饭店○总店○沙河店○悦荟店○长楹店○悦界店○亚运村○西直门○顶店○门头沟店○西三旗店○君太店○赛特店○超级合生汇○姚家园万象汇○清河万象汇基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________储备职位：________________________填数字:________________________一、单选题(每题2分，共20分)1.昨日未完成的工作在哪里查看？[单选题]*后厨员工群《后厨工作手册》每日代办单(正确答案)《顾客预定登记表》产品标准2.后厨所有的食材验收都要严格执行那个标准？[单选题]*A.产品标准B.原材料/整理菜验收标准(正确答案)C.后厨巡视检查表D.出品检查标准3.管理人员餐中检查出品标准时，使用哪个工具？[单选题]*A.《后厨巡视检查表》B.《出品检查表》(正确答案)C.《每日代办单》D.《磨刀记录表》4.出成率计算公式是（D）[单选题]*A.售价-成本=出成率B.营业额-食材进价=出成率C.食材价格除以500克*100%=出成率S.净料计量除以毛料计量乘以100%=出成率(正确答案)5.菜品成本核算正确的是？[单选题]*A.白菜买的时候1斤2元，出成率60%，每份出品200克，成本是0.8元B.肥牛每1斤45元，每份出品250克，成本是22.5元C.烧饼每个进价1.5元，成本是1.5元/个(正确答案)D.羊肉采购价每斤40元，每份出品200克，成本16元6.菜品毛利额计算公式正确的是？[单选题]*A.菜品售价-出成率=毛利额B.菜品售价-食材进价=毛利额C.成本/售价=毛利额D.菜品售价-食材成本=毛利额(正确答案)7.胜利草原大板羊肉售价88元，毛利额是58元，请问成本是多少元？[单选题]*A.38元B.48元C.30元(正确答案)D.28元8.鲜蔬什锦拼盘的成本核算正确的是？[单选题]*A.把每一种食材、用料的成本都单独核算出来，相加后的总和就是拼盘的成本(正确答案)B.按照其中采购价最贵的那个菜品来核算整个拼盘的成本C.不用单独核算，预估一下成本即可D.装饰类的花、草、叶不计算在成本内9.大片脆毛肚进价70元一斤，出成率90%，每份200克，售价88元，毛利率多少？[单选题]*A.67%B.68.18%C.64.64%(正确答案)C.70%10.后厨在上客高峰期出现胜利五福拼供应不及时，根本的原因是？[单选题]*A.五福拼是手切羊肉加工费时，刨肉间人员切不过来B.餐前没有按照预估销售数量，提前做好预制备餐(正确答案)C.前厅点的太多了，后厨忙不过来D.鲜切肉不如机切肉快，就是慢二、多选题(每题2分，共80分)1.月度财务报表中：实际毛利率比预算低了2%，可能是受哪些因素的影响？（）*A.客流少，没有营业额B.打折、赠送、优惠活动影响(正确答案)C.食材价格上涨导致毛利降低(正确答案)D.食材盘点发生错误影响(正确答案)E.高毛利产品销售下降影响(正确答案)2.员工的满意度和忠诚度如何影响服务价值？*A.满意的员工会提供更优质的服务(正确答案)B.忠诚的员工更有可能长期留在企业，提高服务的稳定性(正确答案)C.员工的满意度和忠诚度对服务价值没有影响D.满意的员工会更有创新精神，提供更有价值的服务(正确答案)3.在进行员工排班时，以下哪些因素是需要考虑的？（）*A.新老员工的合理搭配(正确答案)B.员工的技能与业务能力(正确答案)C.排班周期内是否有大型预定(正确答案)D.排班周期内是否有大的营销活动(正确答案)E.员工值班与休假是否冲突(正确答案)F.周末及法定假日的安排(正确答案)4.关于新老员工的合理搭配，以下哪些说法是正确的？（）*A.新老员工搭配有助于提高工作效率(正确答案)B.新老员工搭配有助于新员工更快地融入团队(正确答案)C.新老员工搭配无需考虑，只需按照技能或业务能力排班即可D.新老员工搭配可以降低问题的发生(正确答案)5.关注每天顾客预定的目的是什么？（）*A.通过预定抓取顾客用餐信息，以便更好地了解顾客需求并提供超预期服务。(正确答案)B.指导前厅和后厨更好地进行餐前准备工作，确保顾客用餐体验顺畅。(正确答案)C.识别老客户和重要客户，以便为他们提供个性化的服务方案，增强他们的满意度和忠诚度。(正确答案)D.监控餐厅的预定情况，让员工对当日的接待量有个心理准备。6.为保障员工例会的有效性，组织召开例会时，需要涉及到以下哪些内容？（）*A.昨日工作总结(正确答案)B.今日工作计划和安排(正确答案)C.团队和个人激励(正确答案)D.共识管理标准(正确答案)E.团队氛围打造(正确答案)7.在例会流程中，哪些环节是为了提高团队士气和动力？（）*A.工作中的好人好事(正确答案)B.优秀服务案例分享(正确答案)C.目标达成后的激励(正确答案)D.销售冠军表彰(正确答案)E.个人成长及晋升分享(正确答案)8.物料分配和放置的原则主要包括以下几个方面（）*A.根据物料的使用频率和数量进行分配和放置。(正确答案)B.根据员工操作的便捷性设计物料分配和放置。(正确答案)C.根据储物空间的容量和大小进行物料分配和放置。(正确答案)D.根据物料的性质和食品安全要求进行分配和放置。(正确答案)9.您认为在餐前巡视中需要重点检查的内容：（）*A.检查各岗位员工的工作状态(正确答案)B.检查就餐区域内环境、物品清洁度(正确答案)C.检查餐具的清洁和消毒情况(正确答案)D.检查各岗位员工是否准备好开餐前的准备(正确答案)E.检查餐厅内电器设备、照明、通风设备是否安全运转(正确答案)10.在与员工沟通时，以下哪些做法是正确的？（）*A.只关注自己的意见和期望B.尝试理解员工的期望和需求(正确答案)C.沟通是单向的，只需传达信息即可D.鼓励员工表达他们的观点和感受(正确答案)11.关于沟通反馈，以下哪些说法是正确的？*A.无需对员工的反馈做出回应B.及时对员工的沟通给予明确的反馈(正确答案)C.只对正面的沟通给予反馈D.反馈应该具体、明确且及时(正确答案)12.在与员工沟通时，如何避免情绪化的影响？*A.尽可能避免在情绪高涨时进行沟通(正确答案)B.允许自己完全按情绪沟通C.不考虑员工的情绪状态D.学习有效的情绪管理和调节技巧(正确答案)13.以下哪些方式更符合“关怀、鼓励为主”的沟通方式？（）*A.批评员工的表现并指出其不足B.表扬员工的努力和进步(正确答案)C.放大员工优点的同时引导出个人需要提升的机会点(正确答案)D.不需要员工提出新的想法和解决方案14.前厅管理人员与后厨在进行沟通时，应充分关注以下哪些事项？（）*A.当日餐厅顾客的预定情况(正确答案)B.当日急推及估清产品(正确答案)C.出餐的速度和顺序(正确答案)D.顾客对菜品的特殊要求(正确答案)15.餐后前后厅沟通的内容包括：（）*A.顾客对菜品的满意度(正确答案)B.菜品的销售情况(正确答案)C.餐厅的清洁和卫生情况D.顾客的对菜品的意见及反馈(正确答案)16.根据“对客沟通的特点：用心沟通，真诚为顾客服务”的原则，以下哪些是正确的（）*A.用心倾听，不随意打断顾客(正确答案)B.积极解决顾客遇到的问题(正确答案)C.漠不关心，忽视顾客的需求D.真诚关心顾客的感受(正确答案)E.使用简单易懂的语言(正确答案)17.当餐厅出现不合格品时，以下哪些步骤是餐厅应该采取的？（）*A.忽略不合格品，继续使用。B.按照《餐厅不合格品投诉处理流程》进行处理。(正确答案)C.将不合格品丢弃，不采取任何措施。D.将不符合验收标准的原料及生产批次拍照并发送到飞书质量问题反馈群，追踪解决(正确答案)18.在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？（）*A.随意打断顾客，表达个人意见B.认真聆听顾客的意见，不轻易打断(正确答案)C.对顾客的态度冷漠，不予理睬D.保持态度诚恳，并向顾客致歉(正确答案)19.在处理顾客投诉的过程中，以下哪些步骤是必要的？（）*A.忽略顾客的诉求B.根据顾客的诉求提出合理的解决方案(正确答案)C.超出自己权限的需求不予理睬D.对超出自己权限的需求，第一时间向上级反馈(正确答案)20.后厨接到处理食品异物投诉时，正确的处理流程是？（）*A.了解菜品被投诉的原因(正确答案)B.不承认后厨会出现这样的问题C.了解顾客目前的需求是什么(正确答案)D.无条件支持、积极配合前厅处理顾客不满(正确答案)E.对菜品出现异物的原因进行分析，组织员工改进(正确答案)21.店长在处理食品异物投诉时，拥有哪些处理权限？（）*A.有餐费折扣权限(正确答案)B.有给顾客免单权限(正确答案)C.让顾客离开店面的权限D.强制要求顾客删除投诉权限E.将问题上报运营经理的权限。(正确答案)22.后厨管理人员在餐中巡视检查中，以下哪些做法是正确的？（）*A.观察各岗位员工工作现场，监督生产(正确答案)B.各岗位各负其责，员工干好自己的工作就行C.当时无法处理的问题,记录代办单并追踪解决(正确答案)D.忽略大多数人都出现的问题E.每日通过总结复盘，识别问题的根源并纳入次日工作计划(正确答案)23.管理人员在运营现场实施走动式管理的主要目的是什么？（）*A.提高整体工作效率(正确答案)B.加强与员工的沟通(正确答案)C.监控工作流程是否正确(正确答案)D.解决现场出现的问题(正确答案)E.根据现场运营及时协调人员、物料(正确答案)24.以下哪些方式可以用于知晓门店经营数据？（）*A.通过收银系统内部查看(正确答案)B.通过收银员每天结账记录C.通过行助每日出具的微信日报(正确答案)D.通过顾客反馈调查25.管理人员需要重点关注哪些经营数据？（）*A.每日营业额(正确答案)B.客流数量(正确答案)C.平均客单(正确答案)D.顾客满意度E.目标达成率(正确答案)26.关于客流、客单、营业额描述是正确的？（）*A.客流指的是门店每天接待的顾客数量。(正确答案)B.客单是指每位顾客平均消费的金额。(正确答案)C.营业额是门店每天的营业收入。(正确答案)D.客流和客单之间没有任何关系。27.门店有效提升客单的措施（）*A.推荐顾客多点菜，点贵的菜。B.双味碟、羊肉串可以有效提高客单，服务员做好桌桌推荐销售。(正确答案)C.在点餐环节做好特色菜品推荐介绍，引导顾客消费。(正确答案)D.针对不同的消费客群，介绍不同价格档位的菜品。(正确答案)28.门店根据月度营业额目标，分解到日激励的营业额目标，分为（）*A.每天基础目标(正确答案)B.每周总目标C.每天挑战目标(正确答案)D.月度总目标29.火锅厨房的生产工艺流程包括以下哪些步骤？（）*A.原辅料验收(正确答案)B.粗加工处理(正确答案)C.切配预制(正确答案)D.装盘摆盘(正确答案)E.出品(正确答案)F.餐具清洗消毒30.生产管理中，以下哪些属于核心管理内容？（）*A.人本管理(正确答案)B.厨房出品数量统计C.厨房出品质量与流程控制(正确答案)D.菜品定价E.合理成本控制(正确答案)31.对于生产管理中的人本管理，以下哪些说法是正确的？（）*A.人本管理要兼顾员工工作和生活(正确答案)B.人本管理关注员工的满意度(正确答案)C.人本管理只适用于高层管理者D.人本管理要关注员工的个人成长和发展(正确答案)E.人本管理不关心员工的情感需求32.阳坊胜利对出餐速度要求是（）*A.顾客点餐下单后5分钟内上第一道菜(正确答案)B.15分钟上齐所有的菜品(正确答案)C.8分钟上齐所有涮品(正确答案)D.只要上去就行，不用关注时间33.后厨餐前巡视的重点有（）*A.检查各岗位设备设施正常运转情况(正确答案)检查操作间卫生清洁及消毒(正确答案)检查各操作间备餐量是否充分(正确答案)看岗位的员工在岗情况及个人清洁(正确答案)检查食材储存和效期是否符合标准(正确答案)34.

后厨与前厅在餐前需要充分沟通的内容有哪些？*A.当餐顾客预定情况(正确答案)B.预定顾客用餐的一些特殊需求(正确答案)C.急推、估清产品(正确答案)D.各岗位员工在岗情况35.

餐中前后厅要及时沟通的内容（

）*A.顾客对菜品的特殊需求(正确答案)B.后厨的人员和岗位工作进度C.菜品的品质(正确答案)D.上菜的速度(正确答案)36.关于食材出成率高或低描述正确的是？*A.食材价格贵，出成率低B.食材质量越好出成率越高(正确答案)C.员工操作技能不规范会影响出成率低(正确答案)D.原材料越便宜出成率越高37.菜品成本核算需要哪几个数据？*A.食材的出成率(正确答案)B.食材的质量和品质C.食材的采购价格(正确答案)D.菜品的售价E.每份菜品的出品计量(正确答案)38.对粗加工的描述正确的是？*A.土豆清洗后削完皮是粗加工(正确答案)B.鲜羊肉经过吸血