2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告

餐饮夜间消费2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告发展报告目录1.夜间餐饮市场概况（18：00-6：00）•

夜间餐饮市场概况•

夜间餐饮区域品类热度•

夜间餐饮消费者画像•

夜间餐饮热门品类•

热门品类夜间订单占比分布2.夜间消费重点品类·火锅篇•

火锅品类门店数分析•

火锅细分品类夜间消费分析•

火锅品类消费者夜间消费分析3.夜间消费重点品类·烧烤篇•

烧烤品类门店数分析•

烧烤品类消费者夜间消费分析4.夜间消费热门单品·小龙虾篇•

小龙虾全年订单量分析•

小龙虾消费城市分析•

小龙虾消费者夜间消费分析•

小龙虾夜间消费口味偏好分析夜间餐饮市场概况（18:00-6:00）11.1夜间餐饮市场概况夜间餐饮订单占比持续增长

2019年，全国餐饮收入实现46721

亿元，同比增长9.4%，增速较去年

同期下降0.1%；近5年来的餐饮大盘

常态是：绝对值不断增加，增速逐渐

放缓，但仍能跑赢整个消费大盘。

餐饮夜间市场交易量持续走高

，

2019

年夜间市场线上交易单量约

32339万笔，同比增长9.29%；同时

夜间餐饮订单量占比不断攀升，至

2019年达到占比35.77%，夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。2017-2019年餐饮夜间市场交易量占比及走势1.2夜间餐饮区域品类热度东北爱烧烤，西部爱火锅2019年夜间餐饮区域品类交易热度Top5火锅 自助餐 烧烤 小吃快餐 川菜 饮品 西餐 日本菜 东北菜东北爱烧烤烧烤在东北的地位仅次于火锅，东北菜也以6.2%的比例挤入夜间交易前五。华东更均衡华东地区依然最爱火锅，但其他各类占比最为均衡。北方更爱自助华北、西北的自助餐都位居第二，实惠吃饱是其被北方人喜爱的原因西南火锅独秀西南地区火锅一枝独秀，拉出后四名巨大身位100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%10.5%11.1%12.5%9.9%56.0%11.5%14.4%12.7%13.7%47.7%11.2%10.9%14.4%17.3%46.2%13.0%7.0%8.4%12.6%59.0%8.6%17.1%16.8%11.5%46.0%7.0%11.0%5.9%18.4%57.7%7.0%6.4%28.7%12.1%45.8%华东 华南 华北 西南 华中 西北 东北1.3夜间餐饮消费者画像25-35岁年轻人是夜间消费主体，60-100元人均占比最高

夜间消费属于20-40岁的人群，25-35岁之间的人群占绝对主力。他们具有足够的消费能力和能折腾的身体，以

及被白天工作限制的消费欲望。

人均单价在60元以上的订单量占比近半数，更趋向于中高端消费。2019年夜间餐饮线上消费者年龄分布 2019年夜间餐饮人均消费区间40岁以上35-40岁30-35岁25-30岁8.8%11.0%30.9%30.1%1.21%200元以上16.91%30元以下1.46%150-200元8.12%100-150元20-25岁20岁以下16.0%3.3%34.72%30-60元37.59%60-100元1.4夜间餐饮热门品类火锅增长趋缓，烧烤增速霸榜

2019年，火锅品类以占整体夜间餐饮交易单量34.5%的超高占比，成为夜间餐饮市场的吸金王。

烧烤品类不仅占据交易量榜第3名，也以53.8%的超高增速占据夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮市场的潜力王。

夜宵(9pm-2am)时段的订单量top10品类发生了明显变化：自助餐排名下跌，小吃快餐和饮品增速为负。慰藉深夜不能仅靠小吃小喝，有聚会属性的品类才是夜宵时段的主角。2019年夜间餐饮交易品类Top10及其增速 2019年夜宵(9pm-2am)餐饮交易品类Top10及其增速2018夜间订单量53.8%2019夜间订单量增速2018夜宵订单量53.5%2019夜宵订单量增速31.8%18.9% 23.9% 19.9% 23.2% 21.3%6.0% 3.4% 8.2% 11.0%-4.2% -4.1% -5.6% -21.2% -12.5%

-7.3% -8.3%-22.9%火锅

自助餐

烧烤

小吃快餐

川菜 饮品 西餐

日本菜

面包甜点

江河湖海鲜火锅 烧烤

小吃快餐

川菜 饮品

面包甜点

西餐

日本菜

自助餐

江河湖海鲜1.5热门品类夜间订单占比分布火锅和烧烤的夜间消费订单过半数，夜宵订单占比远超大盘

火锅和烧烤的晚餐和夜宵时段订单总量分别占比53%和52%，大幅高出夜间餐饮消费订单35.7%的占比；而在

夜宵时段，火锅和烧烤的订单量占比更是整个大盘情况的二倍。可见火锅和烧烤具有明显的夜间消费属性。2019年餐饮消费订单时间分布26.96%晚餐(6pm-9pm)火锅 烧烤8.74%夜宵(9pm-2am)64.29%其他时段(2am-6pm)2火锅

夜间消费重点品类2.1火锅品类门店数分析新一线城市火锅门店最多，门店增速回归理性

火锅整体发展呈现下沉趋势：从增速来看，二线城市增速最快，三四线城市同样表现不俗，一线城市趋于饱和。

2019年新增火锅门店数量回归理性，当年新开店的存活率有效提升。2019年火锅门店数增长情况 2014-2019年火锅行业新增门店数及经营状态2018年门店数 2019年门店数 增速 年度新增门店数 目前营业中门店数一线城市

新一线城市 二线城市 三线城市 四线城市 五线城市2.2火锅细分品类夜间消费分析串串香独当一面，消费占比高达13.7%

串串香和鱼火锅的占比高于六大火锅派系中的部分品类，逐渐成长为独当一面的细分品类，值得关注。

串串香的消费群体相对年轻，而鱼火锅的消费群体更趋成熟。2019年夜间火锅消费者消费偏好及年龄分布2.3火锅品类消费者夜间消费分析火锅消费画像与夜间大盘趋同，消费人均60-100元占比更高

夜间火锅消费人群集中在25-35岁，但35岁以上的消费人群较夜宵大盘来说占比更少。

夜间火锅消费的天花板在150元，超出150元的订单数量仅为0.64%。60-100元、30-60元是夜间火锅消费的主

流区间。2019年夜间火锅消费者年龄分布 2019年夜间火锅线上人均消费分布40岁以上35-40岁30-35岁25-30岁20-25岁20岁以下7.6%9.8%30.2%31.9%17.5%3.0%3.33%30元以下37.85%30-60元0.25%200元以上0.39%150-200元11.38%100-150元46.80%60-100元2.3火锅品类消费者夜间消费分析番茄锅销量超过牛油锅，成为热销锅底第一名

2019年5月，番茄锅超过经典锅底牛油锅

，

成

为热销锅底第一

名

，

其

新

鲜味型和更广的适应性成

为被消费者选择的原因之一

。

另外

，

海底捞

、

巴奴等头部火锅品牌的带动

，

也让番茄锅受到更多关注。2019年火锅锅底消费偏好Top52.3火锅品类消费者夜间消费分析点评行为：“辣”是火锅标配，鸳鸯锅最受欢迎

“无辣不欢”成为消费者对火锅的第一印象，除此外，消费者点评时更加关注火锅的锅底、服务及菜品分

量。

鸳鸯锅稳坐锅底推荐第一宝座，毕竟唯有鸳鸯锅能让嗜辣和不吃辣的人群聚在一桌。番茄锅超过“牛油红锅”和“菌汤锅”，成为锅底新宠。酥肉、红糖糍粑、冰粉的走红也值得注意——搭配火锅的小吃既可以提高顾客满意度，又可以拥有不错的毛利。解腻解辣的酸梅汤成为与火锅最搭配的饮品。2019年火锅品类用户点评偏好词 2019年火锅品类用户推荐菜排名1 2 3 4 5锅底 鸳鸯锅 牛油锅 番茄锅 红油锅 菌汤锅荤菜 麻辣牛肉 虾滑 吊龙 鸭血 香菜牛肉素菜 金针菇 土豆 娃娃菜 蔬菜拼盘 宽粉其他 红糖糍粑 酥肉 特色美蛙 冰粉 酸梅汤火锅品类小结火锅门店增长放缓，一线、

新一线城市火锅门店接近饱和，火锅整体发展呈现下沉趋势，

未来二、三、四线城市将迎来更多发展机遇。从地方特色火锅的普及程度来看，2019年影响力较大的三大火锅细分品类分别是：川渝系火锅、粤系火锅、以及近几年走红的串串香。串串香因其人均消费低、选择更多样等优势获得年轻消费者青睐，增速迅猛。年轻消费者相较上一代消费者来说，在口味、产品呈现形式的新鲜度和趣味性上要求更高。3烧烤

夜间消费重点品类3.1烧烤品类门店数分析烧烤发展势头强劲，门店增速和存活率均高于火锅

2019年毫无疑问是属于烧烤的一年：门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现，其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。

烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。

对比火锅品类的门店模型，烧烤品类能向下包容更多更小的店铺，场景更丰富，经营更接地气。2019年烧烤门店数增长情况 2014-2019年烧烤行业新增门店数及经营状态2018年门店数 2019年门店数 增速 年度新增门店数 目前营业中门店数一线城市

新一线城市 二线城市 三线城市 四线城市 五线城市3.2烧烤品类消费者夜间消费分析烧烤品类消费者更年轻，人均不过百成为绝对主流

烧烤消费者年龄分布与整体夜间消费群体的画像大致相似，但30岁以上的各年龄段占比都低于火锅。

夜间烧烤人均消费百元以下订单占比高达95.11%，人均150元以上订单仅占3.2%，烧烤人均不过百成为市场主流。其中人均在30-60元消费区间和60-100元消费区间基本平分秋色。2019年夜间烧烤消费者年龄分布 2019年夜间烧烤线上人均消费分布40岁以上35-40岁6.9%9.5%3.20%30元以下0.04%200元以上0.28%150-200元30-35岁25-30岁20-25岁20岁以下28.4%31.9%19.4%3.8%44.34%30-60元4.58%100-150元47.57%60-100元3.2火锅品类消费者夜间消费分析羊肉串占据C位，生蚝代表海鲜上榜2019年烧烤品类消费偏好Top10

猪、羊、牛、鸡、生蚝……

万物皆可烧烤，

亲民的食材更受欢迎。

生菜和肉的经典搭配使其成为素菜第一名，

拍黄瓜成为凉菜代表。

生蚝作为海鲜类的唯一代表入围热销榜单，

也开辟着其他小海鲜的可能性。3.2烧烤品类消费者夜间消费分析点评行为：烧烤无肉不欢，芝士玉米粒成新贵

“无肉不欢”是烧烤品类评价的主旋律；处于第二梯队的“服务”、“口味”、“性价比”成为用户评论的热点区；处于第三梯队的“老字号”、“环境”、“攻略”、“食材”、“装修”等也是用户在评论中分享的高频词汇。

烧烤热门荤菜中猪、羊、鸡三分天下；素菜中，跟烤肉组CP的生菜成为用户推荐第一名，金针菇、土豆是必点搭配，烤茄子是烧烤的经典素菜，芝士玉米粒的入围也说明年轻的消费群体对菜品创新有较高的接受度。2019年烧烤品类用户点评偏好词 2019年烧烤品类用户推荐菜排名1 2 3 4 5荤菜 五花肉 羊肉串 掌中宝 烤羊腿 鸡脆骨素菜 生菜 金针菇 烤茄子 土豆 芝士玉米粒其他 南瓜粥 冷面 烤面包片

炒方便面 疙瘩汤烧烤品类小结烧烤作为高社交属性、高话题性的餐饮品类，高中低品牌均有其市场，

2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，已成为夜间餐饮消费仅次火锅的第二大品类。客单60元以上的中高端烧烤

正迎来黄金时代，而客单30元

以下的烧烤继续萎缩。伴随着

消费升级和品牌再造，烧烤正

在被重新定义，消费者追求口味更好、食材更优的烧烤体验。烧烤行业从路边摊的散户乱斗，逐渐进入到室内烧烤连锁品牌争霸时期。品牌化、连锁化、规模化、标准化特征的烧烤，正迎来红利时期。4小龙虾

夜间消费热门单品4.1小龙虾全年订单量分析小龙虾的正式狂欢始于5月，贯穿整个夏季2019年小龙虾全年线上订单量走势

小龙虾全年订单量季节

性非常明显。从4月开始

上升，在5月快速到达最

高点，5-8月保持不错的

销售表现，至9月又进入

淡季。4.2小龙虾消费城市分析杭州夜间最爱吃小龙虾，北京、深圳紧随其后2019年小龙虾夜间线上消费城市Top10

杭州作为夜间消费订单全国排

行第8名的城市，其小龙虾夜间消费订单排行甚至超过北京，成为第一名。

除北京、天津、济南外，其他

小龙虾夜间线上消费前十的城

市皆位于南方。4.3小龙虾消费者夜间消费分析25-35岁消费者超六成，客单价在50-100元的消费超半数

小龙虾的夜间消费者中，90后与85后分别占3成，35岁以上群体仅占18.1%，小龙虾消费是年轻人的主场。

网红小龙虾仍是