茶艺师（技师、高级技师）课件 上 项目1茶艺馆创意-3.1 服务管理

茶艺师（技师、高级技师）项目1茶艺馆创意项目2茶事活动项目3业务管理项目1茶饮服务项目2茶事创作项目3业务管理第一篇茶艺技师第二篇茶艺高级技师项目1茶艺馆创意项目1茶艺馆创意1.1茶艺馆规划1.1.1茶艺馆选址1.选址的基本原则（1）满足社会的需求性人们品茶，品味的不仅仅是茶，还包括品味环境和心境，有时主要是后两者。（2）确保经营的可行性茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及客流量、经营环境和建筑结构3个方面。（3）其他因素如有无继续发展的便利条件、市政规划及房屋的稳定性、国家的相关政策等。2.现代都市类茶艺馆的选址（1）繁华商业中心这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次复杂，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金较高，竞争尤为激烈，千万不能贸然行事。（2）宾馆饭店群附近宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了1.1茶艺馆规划走亲访友，捎一点茶叶显得雅而不俗。（4）居民区茶叶是居民消费的必需品，选择居民区一般风险较小，但同时针对不同居民层次，茶艺馆的经营风格也应相同。3.旅游风景区类茶艺馆的选址4.农村乡镇类茶艺馆的选址1.1.2茶艺馆定位1.茶艺馆市场细分（1）以地区次标准划分茶艺馆所处的区域不同，消费群的差别也很大。（2）以消费动机划分茶客光顾茶艺馆的目的不同，希望得到的服务也不同。（3）以消费频率划分茶艺馆中，既有常客，也有一次性顾客。2.茶艺馆定位步骤1.1茶艺馆规划1）确定市场范围，进行顾客分析。2）确定目标顾客，明确其选择茶艺馆的标准。3）与其他茶艺馆进行对比分析。4）在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象。1.1.3茶艺馆布局1.饮茶区的空间布局（1）散座在大堂内摆设圆桌或方桌若干，每张桌视其大小配4~8把椅子。（2）厅座相对于包厢而言，茶厅在茶艺馆中属于一个半开放式的空间，布置要比散台讲究一些。（3）卡座类似西式的咖啡座。（4）包厢讲求整体装修布置的风格。1.1茶艺馆规划2.表演区与工作区的布局（1）表演区茶艺馆在大堂中适当的位置必须设置茶艺表演台，力求使大堂内每一处茶座的客人都能观赏到茶艺表演。（2）工作区包括茶水房、茶点房和其他工作用房。1）茶水房。2）茶点房。3）其他工作用房。3.茶艺馆的空间设计特点1.2茶艺馆布置1.2.1茶艺馆的区域布置原则1.美观原则（1）整体美观整体区域划分大部分在茶艺馆装修设计的时候就已经定下来了，所以，这里主要说的是整体风格。（2）细节美观茶艺馆的装饰除了整体协调以外，细节上也要力求完善。2.动线设计1）客人流线简单来说就是客人在茶艺馆行走的路线。2）服务流线简单来说就是茶艺馆的工作人员在工作中的活动区域的动线，为员工专用出入口，出品专用线路，员工的考勤打卡处、更衣室、用餐餐厅、卫生间等都应在服务流线范围内。3）物品流线为后勤供应，垃圾清理通道，库房、杂物间等，其目的是为了保证后勤供应及清洁卫生。4）信息流线为以计算机管理系统为中心的综合布线。1.2茶艺馆布置1.2.2茶艺馆的内部布置1.茶艺馆的风格类型（1）庭院式茶艺馆布置以江南园林建筑为蓝本，有小桥、流水、亭台楼阁、拱门回廊，室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，有一种返璞归真、回归大自然的感觉。（2）乡土式茶艺馆布置强调乡土特色和气息，着重渲染山野之趣，以乡村田园风格为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布置的基调，室内家具多用木、竹、藤制成，式样简朴而不俗，不施漆或只施以清漆。（3）厅堂式茶艺馆布置以传统的家具厅堂蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画，陈列古董、工艺品等。所用的茶桌、茶椅、茶几等古朴、讲究，或红木，或明式，让人有时光倒流的感受。（4）日式茶艺馆以日本的茶室布置，即室内铺榻榻米，以拉门隔间，内置矮桌、坐垫，客人往往需要脱鞋于门廊，换拖鞋入内，席地而坐，整体布置极其简洁明快，或悬一画，或插一花，有一种浓厚的异域风味。1.2茶艺馆布置（5）综合式茶艺馆综合式茶艺馆的布置是将古今设备结合，东西形式合璧，室内室外相衬的多种形式融为一体的茶艺馆，以现代的科技设备创造传统的情境，以西方的实用主义结合东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻人的欢迎。2.茶艺馆的装饰元素（1）字画悬挂在浓郁的茶香中让茶客静静地欣赏一幅怡情悦目的名家字画，可以便其得一种超凡脱俗的精神享受。（2）饰品陈列了烘托茶艺馆的文化韵味，茶艺馆中常用一些中国传统的工艺美术作品作为装饰，如奇石、木雕、玉雕等。（3）茶具展示茶艺馆可以在茶厅中摆设各种茶具展示柜，展示瓷制、陶制等各种质地的茶具。（4）茶品出样茶艺馆可以在厅堂的透明保鲜柜或玻璃橱内陈列展示造型别致、形态各异的各类名茶、新茶，这样不仅可以为茶客传递茶叶信息，推动茶品销售，而且可以借助琳琅满目的中国茶品，构筑出一道中国茶文化风景线。1.2茶艺馆布置（5）植物点缀绿色植物在茶室中具有净化空气、美化环境、陶治情操的作用，茶室里恰当地点缀一些绿色植物，可使茶室显得幽静典雅、情趣盎然，营造出赏心悦目、舒适整洁的品茗环境，从而使客人达到心境平和、赏心悦目的审美情趣。（6）音乐烘托为了烘托茶室的典雅氛围，不少茶艺馆还专门安排茶艺表演者在表演区演奏乐曲，或播放古典名曲、民族音乐等。（7）灯光效应在茶艺馆的设计中，局部照明设计和应用是灯光设计的灵魂。3.茶艺馆服务台布置（1）风格布局的问题服务台的布置需要和茶艺馆的整体风格相协调，还需要和其他区域相互呼应。（2）视觉要求视觉方面以简洁、美观基础。（3）色彩要求茶艺馆的设计不一定多么繁杂，但是色调应该是出色的。1.2茶艺馆布置1.2.3品茗区风格营造1.茶艺馆的主题设计2.主题茶艺馆的文化符号（1）古典文化符号古琴、围棋、书法、国画、诗词、插花、赏石、古玩、炉瓶三事、线装书、中式家具等。（2）现代文化符号现代茶艺馆里的现代感主要是通过现代派、后现代的艺术品来装点，空间要求宽敞。近些年来很多用旧工厂改造而成的茶室，空间布置的工业感也受到很多年轻人的喜欢。（3）茶文化符号茶叶、茶具、茶人、茶事都是茶文化的符号。（4）时代文化符号在一些以时代背景设计主题的茶艺馆里比较常用，有与时代相应的家具和陈设，当然茶具是其中最重要的一种。3.品茗区的灯光效果1.2茶艺馆布置项目2茶事活动项目2茶事活动2.1茶艺演示2.1.1仿古茶艺1.仿唐茶艺1）炙茶：夹着饼茶靠近火，时时翻转，等到烤出癞蛤蟆（蟾蜍）背部那样的泡时，离火约16厘米（5寸）继续烤。2）冷却：趁热将烤好的茶饼置纸囊中贮藏冷却，这样不失香气。3）碾茶：碾成末，好的末形如细米，差的就像菱角。4）煮水：择水以山水上，江水中，井水下；燃料以木为最佳，次次硬柴。5）加盐：一沸时加入适量盐。6）投茶：二沸时舀出一瓢水置熟盂。7）育华：三沸时，用二沸时舀出的那瓢水加入鍑（鍑音同“富”，陆羽所著《茶经》中记载的一种煮茶工具）内止沸，使其孕育成华。2.1茶艺演示8）酌茶：先将沫上如黑云母的水膜撇出弃之，再酌茶汤分至各碗。9）饮茶：趁热连饮，以重独凝于下，精华浮于上。2.仿宋茶艺1）宫延茶艺到了宋代，有了专贡的茶饼，称“北苑贡茶”，有大小龙团之别，外形更精细。2）寺院茶艺在宋代更加成熟，1259年日本僧人南浦绍明入宋，拜径山虚堂智愚禅师力师，得其嗣法，携带台子（泡茶时搁茶道具的棚架）及七部茶典归国，由此可见日本茶道与宋代寺院茶艺的关系。3）文人茶艺采用的是宋代主要茶类—团饼茶，饮用方法是点茶法，茶道应用之器比唐代简单，如审安老人撰《茶具图赞》将12种茶具称十二先生，每一件茶器，都以官职名称，充分体现了茶人以小见大、以茶明礼仪制度的思想。4）民间斗茶是将团饼茶碾磨成粉，过罗筛分，将茶粉置茶盏，沸水冲泡，用茶筅击拂成悬浮液，用这种方法来评比茶叶质量优劣和茶道艺能高低的活动，亦称茗战。2.1茶艺演示1）炙茶。2）碾茶。3）罗茶。4）候汤。5）熁（音同“协”，意思是烤）盏。6）点茶。①量茶受汤。②茶汤要“调和融胶”（赵佶语）。③点茶之色以纯白为上。④追求茶的真香、真味，不掺任何杂质。⑤注重点茶过程中动作的优美协调。3.明清茶艺2.1茶艺演示1）备器。2）择水、煮水。3）候汤。4）泡茶。5）酌茶。6）啜饮。2.1.2日本茶道基本知识1.抹茶和煎茶1）抹茶是把茶的生叶蒸青之后干燥，然后弄碎，挑掉筋脉，把经过筛选的叶肉片放在石磨上碾成极细的茶粉，即成抹茶。2）煎茶就是叶茶，除了玉露以外，一般在自然状态下生长。2.1茶艺演示2.抹茶点茶法（1）准备阶段1）把釜（烧水的锅）放在风炉上，盖子的前方稍微打开。2）水指（盛干净水的用具）里装满水，茶枣（薄茶茶罐）里放入茶。3）客人一到齐，就拿出点心，然后退回水屋（水屋是附设于茶屋，准备茶会用品或进行茶事的预备场所）。（2）列具1）在茶道口放下水指，向茶席内跪行一礼。2）两手捧着水指站起，右脚先跨进茶席，走到风炉前坐下，在风炉右侧放下水指。3）右手拿茶枣，左手拿茶巾、茶筅、茶勺、茶碗所组成的茶碗组，放在水指的正前方，茶枣放在茶碗的右侧，退回水屋。4）将由盖置、柄勺、建水组成的“建水组”拿在左手，以右脚跨入茶席，走到茶具的正面，坐在2.1茶艺演示榻榻米中央，把建水放在左膝旁。5）左手拿起柄勺，右手拿起建水中的盖置，放在风炉垫板的左前端。（3）点茶1）右手拿起茶碗交到左手，再将之放在膝前正面，以右手将茶枣拿到茶碗和膝之间。2）帛纱折好拿在右手上，左手取茶枣，以帛纱擦拭茶枣盖，擦完放在水指前面。3）取茶巾放在釜盖之上，柄勺交回右手，以舀汤的姿势舀起热汤倒入茶碗。4）右手取茶巾清洁茶碗，用右手把茶碗拿到膝前，再把茶巾放到釜盖上。5）右手取茶勺，左手轻轻点住榻榻米，招呼客人“请用点心”。6）左手取茶枣，右手握茶勺，再以右手拿起茶枣盖放在右膝前。7）右手拿起水指的盖子交到左手，再用左手将它放在水指的左侧。8）右手拿起柄勺，舀适量的汤注入茶碗，剩下的可倒回釜内，柄勺暂放釜上。9）右手拿起茶筅点茶，点好放回，再以右手拿起茶碗，在左掌上往自己方向转两次，使正面朝向2.1茶艺演示客人，拿出放在炉缘外。10）客人将茶碗归回时，将之拿到前面，舀水入碗，清洗之后倒入建水，再取茶巾擦净茶碗，继续点茶。11）倒水入建水之际，主客如果说：“不用再点茶了。”主人则可开始清理。12）以右手拿起茶枣上的茶勺，左手则把建水稍往下挪，然后取腰上帛纱擦拭右手上的茶勺，擦两次之后扣在茶碗上。（4）结束结束的方法有中结束和本结束两种。1）如中结束一般擦拭茶勺，将弹完茶末的帛纱系在腰上，然后将茶碗、茶枣往右移到水指的前面。2）盖上釜盖、水指盖。3）客人观赏茶枣、茶勺。4）收柄勺、盖置、建水，将之拿回水屋。5）收茶碗、茶巾、茶筅，将之拿回水屋。2.1茶艺演示6）收水指。7）结束观赏。8）结束茶会。3.薄茶享用法（1）客人端茶主人点好茶，端出点前叠（点前叠就是点茶的那张榻榻米）的缘外时，正客出去端茶。（2）致意正客拿茶碗放在自己和次客之间，施礼示“恕我先用”之意。（3）饮用法把茶碗放在左手掌上，再从右侧往自己方向转两次，然后分几口享用，喝完以指尖由左至右擦拭接触口唇的部分，指尖再用怀纸擦拭干净。（4）拜见茶碗将茶碗转两次回到正面，放在膝前，拜见茶碗。（5）次客享用茶次客接着出去拿起主人送出缘外的茶，回到自己的座位。2.1茶艺演示2.1.3韩国茶礼基本知识1）迎宾：宾客光临，主人必至大门口恭迎，并以“欢迎光临”“请进”“谢谢”等语句迎宾引路。2）温茶具：沏茶前，折叠茶巾，将茶巾置茶具左边，翻杯，然后将烧水壶中的开水倒入熟盂，将熟孟中的水倒入横把壶，再将横把壶中的水平均注入每只茶杯，温杯后即弃之于退水器中。3）备水：再取沸水倒入熟孟中待后面沏茶用。4）置茶：主人打开横把壶壶盖，右手持茶匙，左手持分茶罐，用茶匙捞出茶叶置壶中，并根据不同的季节，采用不同的投茶法。5）沏茶：将熟孟中待用的热水倒入横把壶。6）出汤：将横把壶中冲泡好的茶汤，按自右至左的顺序，分三次缓缓注入杯中，先倒入一只杯的三分满，观看一下汤色，然后依次倒入其他杯中，再从左到右倒至五分满，最后以从右至左的顺序倒入七分满。7）奉茶：茶沏好后，主人以右手举杯托，左手把住手袖，恭敬地将茶奉至来宾前的茶桌上。2.1茶艺演示8）品茗：主人回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯，对宾客行“注目礼”，口中说“请喝茶”，而来宾答“谢谢”后宾主即可一起举杯品饮。9）收杯结束。2.1.4英式下午茶基本知识1.英式下午茶简史2.英式下午茶的享用（1）英国式红茶的泡法1）使用茶壶：温热茶壶，放入茶叶，注入沸汤，茶叶会上下来回跃动。2）茶量正确：使用茶匙，1匙2.5~3克。3）新鲜的水：新鲜的水含有很多空气，煮沸后使用，红茶的味道才能冲泡出来。4）浸泡时间：注汤之后，盖上盖子浸泡，让茶叶沉到壶底，泡4~5分钟。2.1茶艺演示（2）英国式奶茶泡法1）煮沸：将新鲜的水煮沸，一杯以150毫升为标准。2）温壶、温杯、温奶盅：煮沸了水就先温壶、温杯、温奶盅。3）准备牛奶：倒掉温奶盅的水，注入牛奶。4）置茶：将温壶的水倒掉，以1杯1茶匙的比例放入茶叶。5）冲茶：把茶壶拿到煮水壶旁，以沸腾的水冲泡茶叶。6）浸泡：冲茶之后，马上盖上盖子，清饮的茶就可以享用了，奶茶需稍微泡久一些。7）备牛奶：一杯放2~3茶匙，砂糖也备好。8）倒茶：使用茶滤将茶倒入装有牛奶的杯中，加入砂糖，用茶匙轻轻搅拌。2.1.5茶艺专用外语知识1.英语常用茶术语2.1茶艺演示（1）茶叶加工词汇（见表1-2-1）2.1茶艺演示（2）茶叶的分类与识别词汇（见表1-2-2）2.1茶艺演示（3）泡茶原理词汇（见表1-2-3）2.1茶艺演示2.1茶艺演示（4）中国茶史与茶文化词汇（见表1-2-4）2.1茶艺演示2.英语常用茶知识短句1)

Greenteaisnon-fermentedtea,includingpan-firedgreentea,bakedgreenteaandsun-driedgreentea.绿茶属于不发酵茶，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。2)High-qualitygreenteaisfamousforitsgreencolor,higharoma,mellowtasteandbeautifulshape.优质绿茶的品质特点是以色绿、香高、味甘、形美著称。3)High-qualitygreenteaistheteawiththehighestvolumeofvitamins,teapolyphenolsand

proteins.优质绿茶是各茶类中维生素、茶多酚及蛋白质等含量最多的茶。4）Blackteabelongstofully-fermentedteaandcanbeusedasateabaseforrosetea.红茶属于全发酵茶，它可以作玫瑰花茶的茶坯。2.1茶艺演示5)High-qualityblackteaischaracterizedbythickliquid,freshtasteandstrongstimulation.优质红茶的品质特点是汤色浓艳、滋味鲜爽、刺激性强。6）Themaincharacteristicofblackteaisitsrich,strong,

deliciousandbrisktaste.红茶的主要特点是滋味浓、强、鲜、爽。7)ThecommonpopularblackteaincludesAnhuiKeemunBlackTea,YunnanBlackTea,FujianSouchongBlackTeaandZhejiangJiuquhongmeiBlackTea.常见的红茶有安徽祁红、云南滇红、福建的小种红茶和浙江的九曲红梅等。8)Oolongteaissemi-fermentedtea.ItisproducedinFujian,TaiwanandGuangdongProv-inces.乌龙茶属于半发酵茶，主要产于福建、台湾和广东。9)OolongteacanbedividedintoShuixian,FenghuangDancong,Tieguanyin,HuangJinguiandBaozhongaccordingtoteavarieties,processingmethodsandqualitycharacteristics.2.1茶艺演示Eachvarietyofoolongteahasitsownuniqueteaflavor.乌龙茶根据茶树品种、加工方式和品质特征可分为水仙、风凰单丛、铁观音、黄金桂和包种等。每一个品种的乌龙茶都有其独特的茶韵。10)TopfiveofWuyiRockTea(oolongteaincludeDahongpao,Tieluohan,Baijiguan,ShuijinguiandBantianyao.武夷岩茶五大名丛（乌龙茶）指的是：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰。11)Scentedteabelongstoreprocessedtea.ItisafeaturedproductofChina.Itismadebyscentinggreenteawithflowersinaclosedwoodenbox.花茶属于再加工茶，它是中国的特产，是将茶坯用花香窨制而成。12)Bakedgreenteaismainlyselectedfortheteabaseofsmoke-dryingscentedtea,andjasmineteaisoneofthemostpopularscentedteas,whichhasboththetasteofteaandthearomaofflower.2.1茶艺演示窨制花茶的茶坯以烘青绿茶主，茉莉花茶是最受人们欢迎的花茶之一，它既有茶的滋味，又有茉莉的花香。13)Differentflowersareusedtomakedifferentscentedtea.Besidesjasminetea,therearemagnoliatea,pomelotea,chulantea,daidai-flowertea,orchidtea,osmanthustea,etc.不同的鲜花可制成不同的花茶。除茉莉花茶之外，还有玉兰花茶、柚子花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、米兰花茶、桂花茶等。14)Accordingtotheteabaseofprimarytea,scentedteacanbeclassifiedintoscentedgreentea,scentedblacktea,scentedoolongtea.根据茶坯的不同，花茶可分为绿茶类花茶、红茶类花茶、乌龙类花茶。15）Pu-erteaisonekindofdarktea,withspecificationsofbulkandcompressed.普洱茶是黑茶的一种，有散装普洱和紧压普洱茶两种规格。16)TheliquorofPu-erteaisveryrich,andcanendurerepeatedinfusionwithoutlosing2.1茶艺演示muchofitsoriginalstrengthandemitstrongflavor.普洱茶的茶汤十分浓厚，耐冲泡，滋味浓而醇。17)Whiteteaisslightly-fermentedtea,aspeciallocalproductinChina,itisproducedinFudingCounty,ZhengheCountyandJianyangCountyofFujianProvince.白茶是微发酵茶，是中国特产茶，它主要产于福建省福鼎、政和和建阳县。18)Thecharactersofbaekhosilverneedleisthatitsleavesarestraightlikeneedlesandwhitelikesilver.银针白毫的特点是挺直如针，色白如银。19)Junshan-Yinzhenisyellowtea,andisproducedinDongtingMountainofHunanprovince.君山银针属于黄茶，产于湖南洞庭山。20）Afterinfusion,alltheteabudsofJunshan-Yinzhenstandstraightly，andlook2.1茶艺演示likebambooshootscomingupoftheground,whichisenjoyable.冲泡后的君山银针茶芽竖立，如群笋出土，很有观赏性。3.用英语对茶艺解说1）西湖龙井茶介绍。2）铁观音茶介绍。3）茉莉花茶简介。4）茶艺。5）茶俗。4.日语常用茶术语1）茶叶加工词汇（见表1-2-5）。2.1茶艺演示2.1茶艺演示2）茶叶分类与识别词汇（见表1-2-6）。2.1茶艺演示2.1茶艺演示3）茶叶成分与风味词汇（见表1-2-7）。2.1茶艺演示4）茶具与茶艺词汇见表1-2-8。2.1茶艺演示5.日语常用茶知识短句1）茶の種類。茶的种类。2）中国茶は一般的に六種類に分けられています。中国的茶大致分为六种。3）それぞれ緑茶、紅茶、烏龍茶、黄茶（きちゃ）、白茶（はくちゃ）と黒茶です。它们是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。4）緑茶は中国茶のうちに生産量と品種が一番多いお茶です。绿茶是中国茶中产量和品种最多的茶。5）紅茶は主に工夫紅茶、紅砕茶と正山小種（ラプサンスーチョン）に分けられます。红茶主要分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶。6）中国の鳥龍茶では、大紅袍、鉄観音、黄金、鳳凰単叢、凍頂などが有名です。2.1茶艺演示中国著名的乌龙茶有大红袍、铁观音、黄金桂、风凰单丛、冻顶乌龙等。7）緑茶は非発酵茶です。緑茶力非酵茶。8）緑茶は炒青緑茶（鍋で炒めて殺青した緑茶）、青緑茶（幅射熱で乾燥された緑茶）、晒青緑茶（日光で乾燥された緑茶）、蒸青緑茶（蒸気で青した茶）に分けられます。绿茶分为炒青绿茶（在锅里炒干杀青的绿茶）、烘青绿茶（烘干的绿茶）、晒青绿茶（晒干的绿茶）、蒸青绿茶（蒸汽杀青后制成的绿茶）。9）緑茶の主な産地は長江の中流・下流の地域です。绿茶的主要产地是长江中下游地区。10）浙江省は緑茶の主な産地の一つです。浙江省是绿茶的主要产地之一。11）西湖龍井は長い歴史を有する上等な茶です。2.1茶艺演示西湖龙井是有着悠久历史的上等绿茶。12）上質の緑茶はそのの純粋さ、香ばしさ、甘さ、美しさで評価されます。代的緑茶因色純、香液、味甜、形美面名。13）上質の緑茶には、ビタミンや茶（ちゃ）カテキン、アミノ酸などが多く含まれています。优质绿茶的茶叶中，维生素、茶多酚及氨基酸等含量最多。14）紅茶は発酵茶に属します。红茶属于发酵茶。15）紅茶はローズ紅茶の原料として使えます。紅茶可以作光玫瑰紅茶的原料。16）お茶は濃く、色が鮮やかで、味も濃厚であることは上質な紅茶の特徴です。代紅茶具有海、色施、味重等特点。17）淳厚の味と温和の性質が紅茶の主な特徴です。2.1茶艺演示紅茶的主要特征是滋味醇厚、性貭温和。18）よく見られる紅茶は安徽省の祁紅、雲南紅、福建小種紅茶と九曲紅梅などです。常见的红茶有安徽祁红、云南滇红、福建小种红茶和九曲红梅等。19）紅茶は胃を温める効果があります。紅茶具有暖胃的功效。20）ウーロン茶は半発酵茶です。乌龙茶是半发酵茶。21）ウーロン茶は福建省、台湾省、広東省で生産されています。乌龙茶产于福建、台湾、广东。22）ウーロン茶は茶樹の品種、加工方法、品質の特徴によって、水仙、鳳凰単叢、鉄観音、黄金、色種などに分けられます乌龙茶根据茶树品种、加工方法、品质特征分为水仙、风凰单丛、铁观音、黄金桂、包种等。2.1茶艺演示23）各品種のウーロン茶はそれぞれの独特な味があります。各种乌龙茶都有自己独特的味道。24）鉄観音茶は「縁の茶葉に赤い縁」と言われています。铁观音茶被称为“绿叶红镶边”。25）いわゆる「武夷岩茶」は主に大紅袍、鉄羅漢、白冠、水金、半天腰、北闘のことを指します。所谓的武夷岩茶主要包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。26）花茶は再加工茶に属します。花茶是再加工茶。27）花茶は中国の特産で、お茶に花の香りを吸着させて出来たお茶です。花茶是中国的特产，是使花的香气吸附在茶叶上的茶。28）烘青緑茶は花茶の原料として使えます。2.1茶艺演示烘青绿茶可以作为花茶的原料茶。29）花茶の原料は主に青緑茶です，ジャスミン茶は最も人気がある花茶の一つです。花茶的原料主要是烘青绿茶，茉莉花茶是最受人们欢迎的花茶之一。30）ジャスミン茶はお茶の味もあるし、ジャスミンの香りもあります。茉莉花茶既有茶的味道，又具有茉莉花的香气。31）使用された花は違えば、異なる花茶が作られます、ジャスミン茶のほかに、玉蘭、ザボン花茶、ローズ茶、玳々茶、桂花茶などがあります。不同的花可以制成不同的花茶，除了茉莉花茶还有玉兰茶、柚子茶、玫瑰花茶、玳玳茶、桂花茶等。32）花茶は原料によって、緑茶類花茶、紅茶類花茶、ウーロン茶類花茶などに分けられています。根据花茶原料的不同，可以分茶类花茶、紅茶花茶、茶花茶等。33）プーアル茶は黒茶の一種です。普洱茶是黑茶的一种。2.1茶艺演示34）晒青茶はプーアル茶の原料として使えます。眄青茶可以作普洱茶的原料。35）プーアル茶には散茶と緊圧茶の二種類があります。普洱茶分散茶和紫圧茶两种型。36）プーアル茶は主に雲南省のプーアル市とシーサバンナ（西双版納）あたりに産出されます。普洱茶主要ア于云南的普洱和西双版納一帯。37）高質のプーアル茶の茶葉は分厚く、柔らかな白毫が多いです。高级普洱茶叶形饱满，柔软的白毫比较多。38）淹れられたプーアル茶は透き通る赤色で、淹れれば淹れるほど味が芳醇になります。普洱茶汤色透明、赤红，冲泡次数多，味道芳醇。39）長期的にプーアル茶を飲むことで、消化力を向上させ、トリアシルグリセロールを下げる効果があります。2.1茶艺演示长期饮用普洱茶有助消化、降血脂的功效。40）白茶は弱発酵茶で、中国の特産物です。白茶是轻微发酵茶，是中国的特产。41）白茶は福建省の政和、建陽、福県から産出されています。白茶产于福建的政和、建阳、福鼎县。42）針のようなまっすぐな茶葉と、白銀のような色は銀針白の特徴です。白毫銀針的特点是形似針、色白如銀。43）君山銀は黄茶に属し、主に湖南省洞庭山の辺りに出産されています。君山银针属于黄茶，主要产于湖南省洞庭山一带。44）君山銀針にお湯を注ぐと茶葉がまっすぐに立ち、まるで地面がら顔を出したばかりの筍のようで、観賞性に富んでいます。君山银针用开水冲泡后，茶叶会直立起来，好像刚刚钻出地面的竹笋一般，极具观赏性。2.1茶艺演示45）白毫銀針と、君山銀針は賞味すると同時に観賞することもできるので、ガラス製の茶碗で淹れることがおすすめです。由于白毫銀針、君山銀針在品岩的同吋可以，所以最好用玻璃杯沖泡。6.用日语对茶艺解说1）おいしいお茶を淹れるには茶、水、火、器が皆良いものの揃いは必要です。これを「四合美」と呼ばれています。要到好茶，就要有好的茶、火、水、器。必些被称“四合美”。2）お湯を強火で沸かさなければなりません。必须用强火把水烧开。3）沸かしたばかりのお湯をお茶に入れるのはよくないです。沸腾的开水不宜立即倒人茶中。4）上質のお茶は相応な方法で淹れたほうがいいです。2.1茶艺演示好茶必须用巧妙的冲泡方法。5）お茶を淹れる水は天然できれいな山の泉が一番良いです。最好用无汚染的山泉沖泡。6）緑茶は普通2-3回しか淹れません。绿茶一般只能冲泡2~3次。7）お茶を淹れる前に、熱湯で茶具を洗います。泡茶前，高温清洗茶具。8）通常1gの緑茶は50ccのお湯で淹れます。通常1克緑茶用50毫升水沖泡。9）緑茶は普通85°Cくらいのお湯で入れるのが良いです。緑茶一般用85°C左右的水神泡。10）お茶を味わうときに、先ず其の香りを嗅ぎ、それから其の味を味わいます。2.1茶艺演示先同其香、再品其味。11）若芽で作った緑茶を淹れる時には蓋をかけない方がいいです。在沖泡用嫩芽制作的茶吋，最好不要盖上盖子。12）緑茶は普通2~3分ほど淹れます。绿茶一般冲泡2~3分钟。13）緑茶を淹れるとき、お湯の温度が高すぎると煮え茶の味が出ます。泡制绿茶时，如果水温过高，就会有煮茶的味道出来。14）お茶をお湯で淹れると、茶葉が伸びやすく、お茶の汁も出やすくなります。用水神泡，茶叶容易伸展，茶汁容易溢出。15）花茶を淹れるには、蓋のあるコップがいいです。泡花茶町，可以用有盖子的杯子。16）花茶は蓋碗（蓋付きの茶碗）で淹ることで、花の香りをお茶に閉じこむことができます。2.1茶艺演示用盖碗泡制花茶，可以便花的香气不易跑散。17）花茶は95°Cぐらいのお湯で入れるのがいいです。最好用95°C左右的水沖泡花茶。18）花茶は茶葉と花の香りを兼ね備えています。花茶同时具有茶叶和花的芳香。19）花茶は主に共の香りと味を味わいます。品岩花茶主要是享受它的香气和味道。20）花の香りが長持ちで、お茶の味が濃厚芳醇で後味が甘いものが上質の花茶になります。香气悠长、茶味浓厚、回味甘甜的花茶是上等花茶。21）ウーロン茶の茶器は主に紫砂茶壺（或いは蓋碗）、品茗杯、お湯沸かしと茶托です。乌龙茶茶具主要由紫砂茶壶（或盖碗）、品茗杯、烧水壶和茶托组成。22）台湾ウーロン茶を淹れる場合、更に「開香杯と公道杯」を使います。2.1茶艺演示冲泡台湾乌龙茶时还要配闻香杯和公道杯。23）ウーロン茶は必ず沸騰したお湯で淹れなければなりません。乌龙茶需用沸腾的开水冲泡。24）お茶をそれぞれの茶杯に注ぎ分けることを「関公巡城（関羽が街を視察する）」と言います。把茶分别注入茶杯被称为“关公巡城”。25）茶壺に残ったお茶を一滴ずつ杯に入れるのを「韓信点兵（韓信の兵士を点呼する）」と言います。将茶壶中残留的茶汁滴入茶杯被称力“韩信点兵”。26）ウーロン茶を淹れるときの手順は茶器を用意し、それを温めます。そして茶葉を茶壷にいれ、お湯を沸かして茶壷に注ぎます。お茶を淹れる間に茶碗を温め、それから淹れたお茶を茶碗に注ぎます。2.1茶艺演示花茶神的順序是准各茶具、沖茶具、放人茶叶、発开开水、沖人水、浸泡茶叶、温烫茶杯、注入香茶。27）三人でお茶を楽しむのは趣とします。三人品茶趣。28）私はお酒の代わりにお茶で敬意を表します。以茶代酒略表敬意。29）お茶を出して客をお持て成しするのは、中国人の伝統的な美徳です。以茶待客是中国人的統美德。30）中国は礼儀を重んじる国で、今でもお茶を出して歓迎の意を表す習慣があります。中国是礼似之邦、如今仍以茶来表示迎。31）お茶を茶碗の七分まで注ぐのが妥当です。いわゆる「七分のお茶、三分の情」です。倒茶以七分満宜、表示“七分茶三分情”。2.1茶艺演示32）新、米、油、塩、醤油、酢と茶は七つの生活必需品を指しています。柴、米、油、盐、酱、醋、茶指七大生活必需品。2.2茶会组织2.2.1茶会型1.雅集茶会（1）仿古的雅集茶会可以借鉴古代雅集茶会的意境、形式与内容。（2）专题的雅集茶会以相对专业的雅文化为核心策划的茶会，雅集的艺能可以是中国古典的，也可以是国外的。（3）清谈修行茶会这类并不是宗教性质的茶会，清谈的内容可能会涉及儒、释、道多个方面，具体在进行的时候，有的茶会是可以说话交谈的，类似于一个专题的茶话会，有的是限制交谈的止语茶会，如著名的“无我茶会”。2.商务茶会（1）隐性商务茶会这类茶会在形式上可能与商务活动没有关系，但是其场地、茶叶、茶具或是活动的赠品是为了表达商业目的。2.2茶会组织（2）显性商务茶会这类茶会目的明确，方式直接。（3）现代商务茶会在现代商业活动中，茶会只是一个平台，如金融圈的茶会，大家聚在一起谈的是金融，茶的品质要好，但茶会的内容完全要按来宾的议题节奏来展开。3.纪念茶会（1）朗读茶会在茶会上，参加者朗读与纪念活动相关的诗词文章。（2）座谈茶会这种纪念茶会的形式比较简单，一般准备普通的茶水点心就可以，为免影响大家的座谈，茶艺师需要降低自己的存在感，只要按普通的会议要求准备茶水即可。（3）祭祀茶会这类纪念茶会比较隆重，通常用于修订家谱、祭祀神灵祖先等，茶会的仪式设计需要参考一些传统的祭祀仪式。4.研讨茶会2.2茶会组织2.2.2茶会设计基本知识1.茶会策划（1）调查分析关于茶会和茶事活动资料的收集、整理和分析，通过对各方面环境和资源的全面分析，建立起基本框架，后面创意的形成、方案的制作作准备。（2）目标人群分析这里以茶会和茶事活动的参与者主，包含活动的外部资源、内部资源、竞争对手分析。（3）会场的选择这直接关系到茶会的风格、形式、规模、预算和档次，这也是随后进一步策划方案的基础，选择一个能让茶会组织者和与会者都满意的会议场所非常重要。2.茶会整体规划（1）前期准备与人员分工前期准备主要是物资的调配安排，包括茶桌、茶具、茶叶、茶点、水、登记簿、视频音响设施、场地装饰等；人员分工有茶会主持人、茶艺师、后勤保障人员、音响师、2.2茶会组织导引员。（2）现场控制在制作活动执行方案的时候，除了活动的流程以外，还应该考虑到现场的人流方向。（3）活动预案每个活动都可能出现计划外的情况。2.2.3茶会组织与流程知识1.茶会组织（1）公关宣传宣传方案应该包括前期宣传、活动中宣传、后续宣传。1）前期宣传开展时间视活动而定，一般从活动开始前半个月开启宣传，同时也可以在活动开始前进行预热。2）活动结束后通常会持续宣传一段时间，该阶段主要以建立品牌忠诚度为目的，如一些促销活动后，会安排走访客户活动，一来增加对品牌的忠诚度，二来征集目标群对活动及产品的意见反馈。（2）工作人员招募普通的志愿者相对容易招募，但茶会的主持人、茶艺师的招募就相对困难。2.2茶会组织（3）征集赞助小型茶会的费用较低，一般不需要赞助，大中型茶会的费用较高，如果主办方预算不够的话，就需要寻求企业赞助。2.茶会流程与执行（1）流程安排将茶会的内容按节奏安排，通常静态的环节要安排在前面，互动的环节要安排在后面，如果动静互相穿插，现场的秩序不容易控制。（2）茶会活动执行有了前面的细致策划，具体分工后，大家可按部就班，各司其职。3.活动总结（1）效果评估首先是人员评估，看参加活动的人数与人群圈层是否符合活动预期设定。（2）后期宣传活动结束后，要将活动中精彩的场景照片、活动的回顾文案通过各种媒体发布，这一阶段，官方媒体的报道相对更重要一些，也要鼓励参加活动的朋友们在他们的微信、微博、QQ群里多多发布活动的照片。2.2茶会组织案例1：听茶雅集茶会方案1.策划方案［活动目的］以茶会友，茶道、商道极致演绎。［活动时间］14:30-16:30［活动地点］北京市东城区白桥大街XX茶室［活动人数］7人（拟邀人员：某教育集团董事长、某书画院院长、某茶行业主任、书画家某会长、某企业高管）［活动内容及流程］品饮2018年纪念老白茶，某茶行业主任活动致贺词，欣赏茶艺表演《听茶颂》，出席嘉宾自由交流，品饮特供金骏眉，欣赏古琴曲《平沙落雁》，发布《茶室大客户计划方案》2.茶艺表演解说词2.2茶会组织2.2.4主持茶会基本技巧1.主持人的串场词2.主持人的台风设计案例2

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2015年，扬州吟月雅集茶会串场词案例3：茶艺比赛组织方案1.比赛源起2.具体事项［比赛名称］第三届“xx茶缘”茶艺比赛［活动时间］2018年5月26日8:00［活动地点］北京XX学院内礼堂2.2茶会组织［参赛对象］各校区学生［考核内容］茶艺服务流程［比赛项目」茶艺知识（笔试）、茶艺知识（口试）、茶艺表演（限定20分钟内完成）［比赛评委］集团领导、专家、国家茶艺师［比赛奖项］团队奖若干、个人奖若干、参与奖若干［参赛要求］各校区由专人负责带队，参赛人数10人以上，自带茶盘、茶具、茶叶等参赛用品。3.其他事宜4.附：报名表（见表1-2-9）2.2茶会组织2.2茶会组织5.工作人员分工2.2茶会组织技能训练茶会组织1.材料与器具准备1）材料：茶叶、食材、花材等。2）器具：茶桌、桌布、主泡茶具、辅助茶具、花器、茶挂。2.训练步骤1）确定茶会主题：根据主题写出茶会主题阐述的文案。2）确定茶会场景与规模：制订茶会流程，排练茶艺演示。3）宾客邀约：确定邀约方式，制作邀约请束。4）茶会分工：明确茶会工作人员的分工，具体事情安排到具体的人，确定完成时间。5）场景布置：根据预设主题的文化风格，选择场景，并用挂画、插花等加以布置。6）迎宾：茶会开始时，宾客来临，主人相迎，净手入座。2.2茶会组织7）茶会进行：茶会主持人按既定流程推动茶会进行。8）结束送客。9）整理场地。3.整理茶会组织文案按如下格式整理出茶会组织文案。①茶会主题阐述。②拟用茶艺形式（仿古、文士、日式等）。③茶会选址、材料与器具准备。④茶会人员分工。⑤环境与茶案布置（配设计图或场景照片）。⑥茶艺风格与茶点制作。⑦茶会流程安排。2.2茶会组织项目3业务管理项目3业务管理3.1服务管理3.1.1茶艺馆服务流程与管理1.常规服务（1）服务流程流程是服务工作的次序，有了设计合理的服务流程，才会有流畅、有序的服务。1）迎送宾客。2）茶座服务。3）泡茶。4）结账。2.顾客管理（1）待客之道在顾客进门时，服务员应立刻上前含笑鞠躬、打招呼，为其引座，顾客落座后，迅速拿上茶单询问需要并记清楚，避免再次询问。（2）顾客档案顾客档案是顾客在茶艺馆的消费信息。3.1服务管理3.1服务管理3.特色服务（1）特色服务的设计特色服务可以从多个角度来设计，如从收费与否可以设计出收费服务与免费服务，从经营内容的角度可以设计出错位服务与延伸服务，从文化定位的角度可以设计出高雅服务与普通服务，在具体设计时往往是多角度综合考虑的。（2）特色服务的推销该服务的推销有以下3种方法。4.服务规范1）茶盘操作要领。2）茶巾操作要领。3）茶则的操作手法。4）茶匙的使用手法。5）茶夹的使用手法。3.1服务管理6）茶叶罐的使用手法。7）茶荷的使用手法。8）茶壶的使用手法。9）随手泡提壶方法。10）杯子的使用方法。11）杯托的使用手法。3.1.2茶艺服务人员培训1.培训步骤与原则（1）岗前培训原则上，任何一位茶艺人员在走上岗位提供茶艺服务之前都必须接受规定时间的茶艺培训并取得茶艺师资格证书。（2）持证上岗后的集中培训在茶艺师持证上岗之后，培训计划并未到此为止，茶艺师还应该继续3.1服务管理接受培训。（3）茶艺人员培训的原则音先是自觉性原则。2.培训计划3.1服务管理3.1服务管理（1）确定培训目标培训目标一定要能反映出茶艺馆的经营目标，并能保证受培训的员工可以达到培训目的。（2）制订培训方案任何一种培训方案都是为了训练员工相应的工作技能，所以培训方案一定要详尽，通常包括培训目的、培训对象、培训时机、培训地点、培训形式、培训资料、培训要领和培训内容等多方面。（3）课程安排不同类型的培训，课程的安排也应有所区别，如语言训练课程主要是英语及其他外语的培训，专门业务训练课程包括处理顾客投诉、推销技巧、前台服务、茶艺馆服务知识等。（4）培训预算培训预算是指茶艺馆培训部在制订年度培训计划时，对每项业务培训方案和管理培训方案的总费用的匡算。3.培训方法（1）讲授法讲授法是传统的培训方法，主要是由培训师或专业人员对受训者授课，要求授课人能有效地组织材料、利用材料进行讲解。3.1服务管理（2）研讨法研讨法是针对一个问题，广泛地发表意见，然后总结要点，使员工得以提升的培训方法。（3）角色扮演法角色扮演法是受训员工模拟实际情景，扮演各种角色的一种训练方法。（4）方案选择法方案选择法是给培训学员一些典型的案例，后附若干解决问题的答案，员工讨论和选择正确答案，并申明理由，最后培训师做出综合分析的一种方法。案例1：方案选择法1）对不起，如果小张没有收费，那是她的失误，因为茶单上已经标明。2）我不知道小张对您的优惠，我也要立即取消这笔费用。3）这是经理的规定，我无权处理。4）或许小张是按经理的意图办的，我不了解，我立即与经理联系核实。5）……3.1服务管理（5）四步培训法四步培训法也被称为实践练习培训法，因为其培训过程分为四个阶段而得名。1）课程讲解，主要讲解相关理论，提出重点和难点，说明操作的要点，便于以后员工的操作训练。2）操作示范，讲授操作的每一个动作，通常边操作边讲解，让受训员工容易看清步骤、记牢要领。3）学习模仿，让受训员工根据所学的操作内容进行模仿，在员工操作过程中，培训师要认真观察，对准确的动作，应该予以肯定与鼓励，对错误的动作，应该予以改进与纠正。4）上岗操作，一旦受训员工能够按照要求独立操作，就应该让员工上岗操作，培训师应该定期对员工在日常工作中的操作情况进行跟踪、检查，确保受训员工尽早进入角色。3.1服务管理3.1.3茶艺馆庆典、促销活动设计1.庆典活动设计1）茶艺馆的纪念日庆典活动，主要用来招待常客及潜在顾客，所以活动在设计时，要有针对这部分顾客的一些优惠，比如赠送VIP卡之类，对其他到场的顾客可以赠送本店的打折消费券。2）茶行业相关纪念日的庆典面向的人群除了本店的一些老顾客，还有很多本地区文化、宣传部门的人，以及很多茶业同行。2.促销活动设计（1）促销目的茶艺馆在进行促销活动时，首先要清楚促销的目的和要达成的目标。（2）市场调查我们要通过市场调查来了解竟争对手、消费者和媒体，然后找出优势点、问题点和机会点。（3）制订活动预算将所有的费用汇总，合计后再适当地增加一定数额的机动费用（一般是预算3.1服务管理总额的5%）。（4）活动方案一是日程安排，从促销任务开始到完成一系列活动的所有工作进度的安排；二是活动布置，主要包括各个活动单元的项目名称、实施时间、地点、运作步骤等；三是应急方案，以防备突发事件和一些意外事情的发生，比如冷场、停电、设备故障、物料不足、现场失控、人员伤亡等。（5）活动规则必须用简明扼要、普通消费者能够理解的语言来说明促销活动的规则，切忌玩文字游戏，否则很容易让消费者产生上当受骗的感觉。（6）享受条件优惠要按消费者的等级来分，贵宾客户、大客户享受的优惠内容要多一些、力度要大一些，很少在本店消费的顾客享受的优惠就小一些。（7）活动总结总结活动的得失，以便下次吸取经验和教训，并对活动效果进行初步评估。3.1服务管理3.1.4茶艺表演活动方案撰写1.茶艺表演活动方案的格式（1）茶艺主题如果茶艺表演是某主题茶会的一个部分，那么茶艺主题通常会与茶会共用一个主题，或者有部分重叠。（2）茶艺形式有台式乌龙茶茶艺、闽南乌龙茶茶艺、潮汕工夫茶茶艺、盖碗茶茶艺、仿古茶艺、江浙文士茶茶艺及少数民族茶艺等。（3）茶点搭配茶点用来表明茶的风味及茶艺的风格，如果是少数民族茶艺，那么汉族的茶点一般不适合，而西式茶点很多也不适合中国茶的风味。（4）茶具与道具根据茶艺形式来选取泡茶的工具，盖碗或壶，以及与之相配的水盂、茶仓、盖置、花器、装饰品等。（5）表演服饰根据茶艺主题来选择服饰，仿古茶艺必须选择仿古服饰，少数民族茶艺也必须穿相应的民族服饰，其他茶艺主题、形式穿合体的茶服饰就可以，如果是主题需要，也可以穿时装。3.1服务管理（6）茶席布置根据主题要求来设计茶席，并将布置好的茶席拍照放在方案里，也可以手绘茶席布置图。茶席的内容不仅仅是泡茶的茶案上器物的布置，也包括背景的选择。（7）茶艺解说词茶艺表演面对的顾客或观众对茶艺不一定熟悉，对于表演的主题茶艺就更不了解，所以需要解说。（8）人员安排茶艺表演的人员包括主泡茶艺师、助手、后勤人员。要写明各个岗位人员的具体姓名，除了登台表演者，在非比赛场合，